Bravčové karé je obľúbený kus mäsa v slovenskej kuchyni, hoci je často považované za suchšie. Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé! Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, plnené bravčové karé je skvelou voľbou. Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Prečo plniť bravčové karé?
Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Tradičné plnky do bravčového karé
Medzi tradičné recepty na plnené bravčové karé patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór. Plnené karé mletým mäsom: Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná… Plnené karé šunkou a syrom: Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed. Plnené karé slaninou: Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí. Plnené karé domácou slaninkou je ideálne pre milovníkov výrazných chutí. Plnené karé zeleninou: Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny. Chutný obed za pár minút.
Inšpirácie pre netradičné plnky
Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami. Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept. Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru. Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni. Plnené karé hubami: Bravčové medajlónky na hríboch. Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou. Deti sa nevedia dojesť.
Tipy a triky pre dokonalé plnené karé
Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte doň otvor alebo ho rozklepte na plát. Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Príliš teplá plnka by mohla mäso vysušiť. Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špáradlami alebo kuchynskou niťou. Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa a plnky. Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté. Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním. Šťava sa v ňom rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
Tipy pre prípravu plneného karé: Výber mäsa: Odporúča sa vypýtať v obchode čo najvyšší kus karé. Marináda: Marinovanie v mlieku s cesnakom zaručí, že mäso bude šťavnaté a jemné. Môžete použiť aj iné marinády, napríklad s bylinkami, horčicou alebo sójovou omáčkou. Pečenie: Mäso sa pečie najprv zakryté, aby sa dobre prepieklo a zostalo šťavnaté.
Recept: Grilované plnené karé s červenou repou a jablkovým šalátom
Tento recept je ideálny pre rýchly a chutný obed počas letných mesiacov.
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy.
- Kapsy naplníme plátkom syra.
- Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
- Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
- Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s vychladnutou kyslou smotanou v samostatnej miske.
Recept: Plnené karé v slaninovom kabáte pečené v rúre
Tento recept je vhodný na slávnostnejší obed alebo večeru. Marináda v mlieku s cesnakom zaručí, že mäso bude krásne šťavnaté.
Základné informácie
- Čas prípravy: 90 minút (vrátane marinovania)
- Čas pečenia/varenia: 40 minút
- Počet porcií: 5
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 850 kcal/porcia
Potrebujeme
Na mäso a korenie
- 1000 g bravčového karé v celku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200 g anglickej slaniny v plátkoch
- Mletá sladká paprika
- 200 ml mlieka
- Talianske bylinky
- 2 strúčiky cesnaku
Na plnku
- 2 ks cibule
- Vajcia (2 ks)
- 1 ks mrkvy
- Šampiňóny (3 ks)
- Parmezán na posypanie
Príloha
- 1000 g zemiakov
- Olivový olej (1 PL)
- 1 strúčik cesnaku
- 50 g tvrdého syra
- Soľ a korenie
Na šalát
- 2 ks šalátovej uhorky
- Cherry paradajky (6 ks)
- 1 ks chilli papričky
- Francúzska horčica (1 PL)
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Postup prípravy
Príprava a marinovanie mäsa
- Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Dôkladne ho zvnútra aj zvonku osoľte.
- Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka. Pridajte roztlačené strúčiky cesnaku a zalejte mliekom.
- Vrecko uzavrite, jemne premiešajte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 1 hodinu.
- Zatiaľ si pripravte zemiaky. Očistite ich a varte v osolenej vode približne 20 minút do polomäkka.
Kompletizácia a plnenie
- Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Časť cibule a húb (asi 3 lyžice) si odložte bokom na naplnenie zemiakov.
- Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň plátky slaniny tak, aby sa čiastočne prekrývali a tvorili súvislú plochu.
- Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ho ochuťte soľou, korením, paprikou a talianskymi bylinkami.
- Pripravené karé položte na slaninu. Do narezanej kapsy vložte prúžky mrkvy, plátky šampiňónov a cibuľu.
- V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli. Zmesou zalejte plnku v mäse a vrch posypte strúhaným parmezánom.
Pečenie mäsa a zemiakov
- Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny. Celý balíček potom pevne zabaľte najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu.
- Uvarené zemiaky sceďte a v hornej časti zrežte a jemne vydlabte. Poukladajte ich na plech okolo zabaleného mäsa.
- Vnútro zemiakov potrite zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja, osoľte, okoreňte a naplňte odloženou zmesou húb a cibule. Vrch posypte strúhaným tvrdým syrom.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút.
Finálny šalát a servírovanie
- Počas pečenia si pripravte šalát. Uhorky, cherry paradajky a chilli papričku nakrájajte na menšie kúsky.
- Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte a odložte bokom.
- Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera. Zemiaky z plechu dočasne odstráňte.
- Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
Ďalšie inšpirácie a tipy na plnené karé
Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť zeleninu, huby, syr, slaninu, klobásu, sušené ovocie, orechy, bylinky a rôzne koreniny. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií: Plnené karé s kyslou kapustou a klobásou: Výborná kombinácia chutí, ktorá sa obaľuje v trojobale a smaží dozlatista. Plnená bravčová rolka so šunkou, balkánskym syrom a sušenými paradajkami: Skvelá voľba na nedeľný obed alebo slávnostné pohostenie. Plnené karé so slivkami: Slivky dodajú mäsu sladkastú chuť a šťavnatosť. Môžete použiť sušené alebo čerstvé slivky. Plnené karé s praženicou: Netradičná, ale chutná kombinácia. Do praženice môžete pridať slaninu, klobásu, cibuľu a hrášok. Slovenský hrebeň z karé: Karé sa nareže na hrubšie rezne, ktoré sa celkom nedokroja, čím vznikne zaujímavý tvar. Medzi rezy sa môže vložiť rôzna plnka, napríklad slanina, syr alebo zelenina.
Recept: Plnené karé - Slovenský hrebeň
Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa). Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s olejom. Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu. Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom, pridáme zvyšky cibule, slaniny a rozmarínu. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 170 - 180° C. Pečieme približne 1 hodinu, potom odokryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.
Neviete, čo cez víkend na obed? Bravčové karé si narežeme tak, aby nám vznikol súvislý plát, osolíme ho, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Teraz na mäsový plát naukladáme plátky slaniny, navrstvíme pokrájané olivy, rozložíme štvrťky vajíčok natvrdo a zrolujeme. Zafixujeme špáradlom a previažeme niťou, aby sa nám mäso počas pečenia nerozpadlo. Na panvicu si nalejeme olej, rozhorúčime a mäso sprudka opečieme z oboch strán, aby sa stiahlo. Preložíme ho do zapekacej misy. Zemiaky si umyjeme aj so šupou, prekrojíme na 4 časti a poukladáme vedľa mäsa do misy. Osolíme, okoreníme, podlejeme výpekom, kuracím vývarom a zemiaky posypeme tymianom. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C.
Bravčové mäso z Manitoby: Ako naplniť pečenú bravčovú panenku
Tajomstvo extra jemnosti sa skrýva v jednoduchom triku - marinovanie v mlieku s cesnakom. Vyskúšate tento víkend pohostiť rodinu týmto skvelým pokrmom? Ako správne pripraviť plnené bravčové karé? Kľúčom je mäso v celku najprv narezať, aby vznikla kapsa, a nechať ho marinovať v mlieku s cesnakom pre maximálnu šťavnatosť. Následne ho naplňte, starostlivo zabaľte do slaniny a pečte najprv zabalené v alobale. Na záver ho odkryte a dopečte do chrumkava pre dokonalý výsledok.
Výsledkom je dokonale šťavnaté mäso plné chuti, ktoré sa rozplýva na jazyku.