Divina predstavuje špecifickú kategóriu mäsa, ktorá sa získava z voľne žijúcich zvierat. Diviak, známy aj ako divá sviňa, je cenený pre svoju výraznú chuť a textúru. Jeho mäso je obľúbené najmä v poľovníckej kuchyni a na slávnostných stoloch. Existuje mnoho spôsobov, ako diviaka pripraviť, od tradičných gulášov až po moderné úpravy s omáčkami a prílohami. V nasledujúcom článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu diviny, od klasických postupov až po moderné variácie.
Divina patrí medzi najkvalitnejšie a najchutnejšie druhy mäsa, ktoré si môžeme dopriať. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších pre telo prospešných látok. Mnohí poľovníci považujú pečeného mäso z diviaka za jedno z najchutnejších.
Príprava diviaka pred pečením
Pred samotným pečením je dôležité diviaka správne pripraviť. Kvalitná príprava zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a chutné.
Odblanenie
Diviačie mäso dôkladne odblaníme, aby sme sa zbavili nežiaducich pachov a zabezpečili jemnejšiu textúru.
Marináda
Mnohí kuchári odporúčajú diviaka marinovať, hoci to nie je vždy nutné. Marináda môže obsahovať soľ, korenie, cesnak, rascu, bylinky a olej. Mäso necháme v marináde odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Korenie
Pripravíme si zmes korenia z mletého čierneho korenia, mletej červenej papriky, rasce a roztlačeného cesnaku. Túto zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
Recepty z diviačieho mäsa
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. Na pečenie je vhodná každá časť diviaka, či už karé, stehno, krk alebo rebrá.
Pečený diviak - klasické recepty
Pečený diviak
Potrebujeme: 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno) Korenie na bravčové pečené Soľ 4 strúčiky cesnaku 2 cibule Tymián, resp. rozmarín podľa chuti Olej 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Mäso odblaníme a zbavíme šliach. Ak sa na mäse nachádza vrstva tuku, ponecháme ju, pretože je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo okoreníme korením na bravčové pečené, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Ak nemáme vývar, môžeme mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút. Diviaka podávame s pečenými zemiakmi, ktoré môžeme piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Diviak na pive
Alternatívou k tradičnej príprave diviny na víne je recept na diviaka na pive.
Divinu namočíme do piva a pridáme koreniny a cesnak. Takto odležané mäso nasolíme a dáme do rúry. Približne polovicu piva odlejeme a vrch diviny polejeme cca 1 dcl olivového oleja. Nastavíme pomalé pečenie - 160 stupňov a prikryté v jánskom skle necháme piecť 5 hodín. V polovici pečenia pridáme zeleninu a jablko. Poslednú hodinu pečenia pridáme na teplote - 180 stupňov. Mäso vyberieme a zeleninu, jablko a výpek rozmixujeme na šťavu. Podávame so šťavou a prílohou podľa chuti, napríklad s pyré z batátov alebo tekvice.
Guláš z diviny
Divinový guláš sme si veľmi oblľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu (sú kŕmene obilninami, ktoré sú často pri pestovaní striekané postrekmi, napr. Alebo možno vaši známi majú známeho poľovníka. Pozisťujte vo svojom okolí.
Recept na guláš z diviny
Ingrediencie: divinové mäso 3 kg (najlepšia je zmes paradajkový pretlak - 1 menšia dóza (napr. Postup: Cibuľu nakrájame na pásiky a snažíme sa pritom neplakať. Prípadne zavoláme pomocníka alebo použijeme lyžiarske okuliare. Restujeme na masti. Cibuľu netreba krájať na malé kúsky, ona sa aj tak rozvarí. Cibuľu restujeme približne hodinu, aby bola úpne zvädnutá. Nie je to preklep, naozaj tak dlho. Pointa je, že potom sa ešte povarí s mäsom a rozvarí sa, čím zahustí divinový guláš. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom. Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme zahnúť. Teraz pridáme do hrnca pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti, netreba sa báť), soľ a vývar/vodu. Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou nepreháňajte. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa. Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), ca 1-1,5 h. Ja som varila 5kg mäsa ca 1,5 hod. Takto vyzerá guláš z diviny po dovarení. Je parádne hustý, lebo cibuľa sa rozvarila. Bez pridania múky.
Varenie gulášu v kotlíku
Varenie gulášu v kotlíku je zážitok, ktorý spája skvelé jedlo a dobrú spoločnosť. Ak máte chuť na tradičný guláš z diviny, pripravte si 20 litrový smaltovaný kotlík, kvalitné suroviny a dostatok času na pomalé varenie nad ohňom.
Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií guláša, či už pre rodinu, alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu.
Príprava kotliny a kotlíka:
Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
Opečenie slaniny a cibule:
Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!
Pridanie mäsa a korenín:
Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
Podliatie a dusenie:
Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
Pridanie zeleniny a dochutenie:
Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
Finálne dochutenie a podávanie:
Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie.
Varenie guláša v kotlíku je nielen kulinársky zážitok, ale aj spoločenská udalosť. Skúste tento recept a podeľte sa o svoje dojmy!
Guláš z diviaka 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Moderné variácie a netradičné recepty
Okrem klasických receptov môžete diviaka pripraviť aj netradičným spôsobom, ktorý prekvapí vaše chuťové poháriky.
Plnené mäso z diviny
Krídlo rozdelíme na polovice a... dobre umyté mäso osušíme, pomelieme. Pridáme vajíčko, uvarenú ryžu, soľ, koreniny, bylinky a premiešame. Naplníme krídla pod kožu a uzavrieme. (zbytok plnky som uvaril v mikroténovom sáčku). Mierne okoreníme grilovacím korením a na rozohriatej masti opečieme a polejeme vývarom. Pridáme vhodné bylinky (ja som mal len rozmarín) a prikryté dusíme do mäkka. Z mäsa odstránime ihly alebo nite a podávame. Ja som zvolil šalát z kapusty a hlávkového šalátu pripraveného na karameli s koňakom a malými paradajkami. Mäso som prelial precedenou šťavou z výpeku. Kombinácia chutí diviny s veľkou hydinou bola dobrá, netradičná a o to mi išlo.
Pečený diviak s mrkvovo-hráškovým pyré
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným spôsobom servírovania.
Ingrediencie: Diviačie mäso (stehno alebo chrbát) 3-4 lyžice masti 1 cibuľa, rozdelená na štvrtiny Kúsky slaniny Slivky Rozmarín Tymian Víno (červené alebo biele) Baby mrkva Hrášok Soľ Mleté čierne korenie Mletá červená paprika Rasca Cesnak
Postup: Rúru predhrejeme na 180 °C. Do pekáča dáme masť, diviačie mäso, cibuľu, slaninu, slivky, rozmarín a tymian. Podlejeme vínom. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 1-1,5 hodiny, priebežne podlievame. Mäso otočíme, pridáme baby mrkvu a pečieme ďalšiu polhodinu. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu s hráškom. Po uvarení ich rozmixujeme na pyré. Upečeného diviaka servírujeme na mrkvovo-hráškovom pyré, s brusnicami, čučoriedkami alebo inými lesnými plodmi.
Fašírky z diviny
Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka. Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť. Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista. K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčam tak, že z neho vyberiem „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať). Všetko spolu vymiesime. Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu. Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame. Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili. Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Paštéta z diviny
Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavrieme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
Panenka z diviny s šošovicou
Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní. Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera. Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice. Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opékame z oboch strán 3-4 minúty. Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Stehno z diviny s brusnicovou omáčkou
Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút. Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala. Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu. Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov. Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.
Zajačí perkelt na víne
Najskôr očistíme zeleninu, nakrájame ju a zajaca osolíme a okoreníme. Ak máme zajaca staršieho, môžeme ho prešpikovať slaninou. My sme mali mladučké mäso, tak sme slaninu použili len do základu. V hrnci na troške oleja, alebo masti orestujeme pokrájanú zeleninu. Za stáleho miešania restujeme, dokiaľ zelenina nezozlatne. Keď už je zelenina orestovaná, dáme ju v hrnci kúsok na okraj a do stredu nasypeme cukor, ktorý sa upáli na karamel. Pridáme dve lyžice slivkového lekváru a aj ten spolu so zeleninou zarestujeme, aby omáčka vo finále mala peknú farbu. Takto tmavý základ je pripravený na vloženie králika. Hrniec je stále na ohni. Mäso podlejeme vývarom a červeným vínom, pridáme dva hrubšie plátky citróna a zakryjeme pokrievkou. Králika udusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso z omáčky vyberieme a omáčku prepasírujeme cez husté sito do druhého hrnca. Snažíme sa dostať zo základu čo najviac, omáčka bude potom hustá. Omáčku ohrejeme a podľa potreby zahustíme nastrúhaným perníkom. Prevaríme a nakoniec zjemníme maslom. Mäso z králika vložíme nazad do omáčky. Ako prílohu volíme zemiakové knedlíčky, ktoré pripravíme z troch uvarených zemiakov v šupkách, 6 lyžíc hrubej múky a trošky soli. Vytvarujeme valec, nakrájame ho a v dlaniach troška vytvoríme oválky.
Diviačie stehno na víne s baby mrkvou
1. 2. Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. 3. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. 4. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. 5. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu. 6. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom. 7. Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku.
Ryža s divinou
Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom. Chvíľku opražíme a zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad ryžu, osolíme, do stredu vložíme polovicu cibule, zakryjeme a necháme dusiť.
Pečeň z diviny na cibuľke
Podľa poľovníckych tradícií patrí, jedlá časť vnútornosti ulovenej zveri, úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk. Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky. Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista. Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku aby nám nezhorkla, podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením. Popražíme, podusíme a podlejeme troškou horúcej vody alebo červeného vína. Krátko dusíme, dochutíme majoránkou, ktorá pekne vytiahne chute.