Šišky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Existuje mnoho receptov na chutné šišky, my sme dnes zalovili v nemeckej kuchárke a pripravili sme si pre vás nadýchané šišky plnené vanilkovým krémom. Výhodou šišiek je nielen to, že perfektne chutia, ale taktiež vedia dokonalo zasýtiť. Môžete ich tak pokojne urobiť aj na obed či večeru.
Príprava cesta na šišky
Začíname tým, že si urobíme kvások. Droždie rozmrvíme v hrnčeku, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prstami múky. Zalejeme vlažným mliekom (asi pol decilitra) a všetko zamiešame. V teplom mlieku rozmiešame droždie, cukor a 40 g hladkej múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť.
Do misy si dáme múku, žĺtky, cukor, postrúhanú kôru z citróna, štipku soli, Heru a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto - ja som ho miesila ručne 15 minút, až pokiaľ nezačalo pukať. Prikryjeme ho utierkou a necháme nakysnúť 20-25 minút.
Žĺtky a 1 celé vajce vymiešame so zvyšným cukrom, rozpustené maslo a rum. Pridáme ešte múku, štipku soli a napučaný kvások. Miešame a po častiach prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto.
Tu je už nakysnuté. Teraz si ho dáme na pomúčenú dosku. Pripravíme si pohár s priemerom 7,5 cm. Vykrajujeme šišky. Necháme ich chvíľu ešte nakysnúť.
Plnenie a tvarovanie šišiek
Teraz si na spodnú šišku dáme džem, trošku ju roztiahneme. Prikryjeme ju vrchnou šiškou, tiež ju roztiahneme a kraje prstom zatlačíme po celom obvode. Takto má vyzerať hotová plnená šiška.
Zoberieme si pohár väčší, ako sme vykrajovali prvé šišky (napríklad s priemerom 9,5 cm). Položíme na plnenú šišku a zatlačíme tak, až nám zostanú okraje, a vykrojíme ju. Toto opakujeme pri každej šiške, ktorá sa plní džemom.
Takto spravené šišky prikryjeme ešte na pár minút, necháme nakysnúť a budú pripravené na smaženie.
Príprava vanilkového krému
Vanilkový krém: Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme cukor. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a stiahneme zrniečka, ktoré pridáme do mlieka. V miske vymiešame žĺtky a škrob na tuhú hmotu. Všetko spolu varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým nevznikne hustý krém. Puding necháme mierne vychladnúť a opatrne doň zamiešame maslo izbovej teploty. Krém je krásne lesklý a jemný.
Do hotového karamelu za stáleho miešania prilievame zvyšných 400 ml teplého mlieka. Pridám soľ, žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom stiahneme z ohňa a vmiešame maslo.
Rozmiešaný puding prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Smaženie a dokončenie
Do hrnca si dáme olej a poriadne ho rozpálime (s teplotou cca 170 °C). Šišky pomaly vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Vždy vrchnou stranou nadol dáme šišky smažiť. Otočíme a osmažíme ju z druhej strany.
Šišky by mali mať po obvode uprostred biely prúžok. Po vybratí z oleja ich dáme na papierovú utierku a zbavíme ich nadbytočného oleja.
Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru.
Tipy a variácie
Z tejto dávky mi vyšlo 5 plnených veľkých šišiek s priemerom až 11 cm, 5 menších neplnených a 5 zapletaných šišiek, takže spolu 15 kusov.
Nedávno som robila svoje úplne prvé šišky. Na skúšku som spravila len polovičnú dávku, no tak sa podarili, že nabudúce spravím z úplne celej.
TIP: Z pripraveného cesta môžete jednoducho pripraviť aj donuty. Vysmažte z každej strany do zlatista. Usmažené nechajte mierne vychladnúť, rozrežte na polovicu a naplňte krémom.
Zo zvyšného cesta som povykrajovala menšie šišky a dala som smažiť. Ale toto sú už neplnené. Z okrojkov cesta som urobila zapletance a tie som tiež usmažila.
Všetky druhy šišiek, veľké, menšie aj zapletance som poprášila práškovým cukrom.
Recept na Fašiangové šišky / Koblihy │ Zuzana Machová
Tu vidieť všetky druhy šišiek.
Plnená usmažená šiška veľká má priemer 11 cm.
A takto ju vidieť vo vnútri - ľahučká, naozaj veľmi chutná.
