Plnené baklažány sú veľmi chutným a nenáročným nápadom na obed alebo večeru. Zapekaný plnený baklažán so zeleninou je nenáročné jedlo, ktoré vyzerá zaujímavo a pestro a rovnako pestrá je aj paleta jeho chutí. Tak sa pustite do pečenia, aby ste si ho mohli vychutnať aj vy.
Prečo zaradiť baklažán do jedálnička?
Baklažán je skvelou letnou zeleninou, ktorá je nielen zdravá a chutná, ale aj neuveriteľne všestranná. Z jeho krémovej dužiny môžete pripraviť lahodné nátierky, sýte polievky, rozmanité hlavné jedlá, ale aj originálne pochúťky na letné oslavy alebo len tak na rýchle zahryznutie. Baklažán obsahuje vysoký podiel vody, preto ide o vodnatú a veľmi ľahkú zeleninu, ktorá dokáže podporiť chudnutie a hlavne naše zdravie. Baklažán je tiež podceňovaný, pokiaľ ide o živiny a jeho vlastnosti. Mnohých možno prekvapí, že z biologického hľadiska ide o ovocie - rovnako ako cuketa alebo paradajky. Je bohatý na vitamíny B, C a K. Je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá je pre telo nevyhnutná. Obsahuje veľa minerálnych solí vrátane vápnika a fosforu, ako aj antioxidanty.
Plnený baklažán - recept pre každého kuchára
Plnený baklažán je len jedným zo spôsobov použitia tejto zeleniny. Dá sa z neho pripraviť skvelá a aromatická pasta, ktorá je vhodná ako nátierka na chlieb aj ako pesto na cestoviny. Môže sa použiť aj ako základ pre tortilly alebo zapekané jedlá. Stojí za to z neho pripraviť výnimočný guláš.
Recept na plnený baklažán so zeleninou (vegetariánsky/vegánsky variant)
Tento recept je jednoduchý a delikátny, inšpirovaný gréckou kuchyňou. Najväčšími milovníkmi zeleniny sú z pochopiteľných dôvodov vegetariáni a vegáni. V receptoch na zeleninové jedlá sa často vyskytuje baklažán.
Ingrediencie:
- 2 ks baklažán
- 4 PL rastlinný olej na vymazanie
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkový pretlak
- 1 ČL soľ
- 1/4 ČL mleté čierne korenie
- 200 g paradajky
- 1 ks červenej chilli papričky
- 1 vetvička čerstvý rozmarín
- 2 vetvičky čerstvý tymián
- 100 g sterilizovaná kukurica
- 400 g biela fazuľa
- 125 g syr mozzarella (pre vegánsku verziu nahradiť tofu alebo vegánskym syrom)
- čerstvé bylinky na dokončenie
Postup:
- Baklažány prekrojíme a vydlabeme dužinu. Tú nakrájame nadrobno a odložíme na bok.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku a vmiešame pretlak.
- Všetko premiešame, necháme prevoňať a ešte krátko povaríme.
- Zmes osolíme, okoreníme, vmiešame olúpané paradajky, dužinu baklažánu, nasekanú chilli papričku a bylinky.
- Povaríme 5 minút a prípadne podlejeme trochou vody.
- Potom vmiešame do celej zmesi kukuricu, fazuľu a stiahneme z plameňa.
- Vydlabané baklažány naplníme zmesou a uložíme ich do olejom vymazaného pekáča.
- Vyložíme ho do rúry a pečieme asi 20 minút pri 180 °C.
- Upečené baklažány vytiahneme z rúry, navrch uložíme plátky mozzarelly (alebo vegánskej alternatívy) a vrátime ešte zapiecť na 10 minút.
- Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame.
Ďalšie tipy pre prípravu plneného baklažánu:
- Pred plnením baklažán posolíme a necháme ho cca 5 minút odstáť, aby sme ho zbavili horkosti. Baklažán dôkladne umyjeme a rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Nožom cca 2 cm od okraja vyrežeme oválny otvor a potom vnútornú časť opatrne nakrojíme pozdĺžne aj priečne. Dužinu vydlabeme lyžicou a odložíme ju na tanier. Vzniknutú jamku zľahka nasolíme a necháme mierne vypotiť. Z baklažánu obrúskom vysušíme prebytočnú vodu.
- Namiesto mletého mäsa môžeme použiť aj inú zeleninu, napríklad papriku, cuketu alebo šampiňóny.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme použiť quinou, ryžu alebo bulgur.
- Ak sa v recepte používa maslo, môžete ho nahradiť olivovým olejom. Namiesto syra sa môže objaviť tofu alebo jeho vegánsky ekvivalent.
- Pokiaľ ide o syr, môžete použiť akýkoľvek. Môže to byť gouda, feta alebo mozzarella.
- Zapečený plnený baklažán môže mať namiesto ryže aj bulgur, a samotná ryža moze byť jazmínová alebo parboiled.
- Môžete použiť aj mäso, ktoré nebude mleté, napr. predsmažené kuracie mäso nakrájané na kocky.
Ako zbaviť baklažán horkosti? 🍆 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Variácie a obmeny receptu:
Samozrejme, a dôkazom je vyššie uvedený recept. Je to však len jedna z možností. Majte na pamäti, že vždy môžete zmeniť pomery zeleniny alebo použiť inú. Vegetariánske plnené baklažány preto môžu obsahovať napríklad cherry paradajky, mrkvu, cuketu alebo inú zeleninu. Navyše - vždy môžete bez problémov pripraviť vegánsky variant.
Plnené baklažány s mäsom
Táto zelenina sa však nemusí podávať s mäsom. Baklažány plnené zeleninou sú skvelým jedlom pre ľudí, ktorí nemajú nutne chuť na mäso.
Ingrediencie:
- 2 ks baklažán
- 1 ks cibuľa
- Mleté mäso (podľa chuti)
- Soľ
- Korenie
- Paradajkový pretlak
- Kečup
- Bylinky (napr. oregano, bazalka)
- Olivový olej
- Smotana (na zaliatie)
- Strúhaný syr (na posypanie)
Postup:
- Cibuľu nakrájame a osmažíme ju na malom množstve oleja.
- Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrývkou asi 5 minút.
- Ďalej pridáme paradajkový pretlak, kečup a bylinky. Dusíme do mäkka.
- Baklažán prekrojíme pozdĺžne a vydlabeme dužinu. Okraje natrieme olivovým olejom.
- Dužinu nakrájame na drobno, podusíme ju na malom množstve oleja spolu s vodou, potom pridáme k mäsu a ešte niekoľko minút povaríme.
- Zmes naložíme do dvoch polovíc baklažánu, položíme ich na pekáč a na každú polovicu dáme smotanu a posypeme strúhaným syrom.
- Zakryjeme ho alobalom a dáme do rúry. Podlejeme vodou.
- Pečieme, kým baklažán nezmäkne a syr sa nerozpustí.
Baklažány umyjeme, odrežeme končeky a rozrežeme na dve polovice. Dobré posypeme soľou a necháme stáť cca 20 minút. Zatiaľ pripravíme plnku. Cibuľu nakrájame na jemné kocky a speníme na oleji, pridáme na drobné kocky nakrájanú mrkvu a spolu trochu opekáme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú papriku. Spolu opekáme ešte niekoľko minút. Baklažány prepláchneme vo vode. Osušíme a lyžicou vykrojíme stred do tvaru „lodičky“. Vykrojený stred z baklažánov pokrájame na malé kocky a pridáme k zelenine. Zmes osolíme, pridáme mleté korenie. Pridáme na kocky nakrájané paradajky, bazalku (môže byť sušená alebo aj čerstvá) a spolu chvíľu dusíme. Nakoniec pridáme roztlačený alebo nakrájaný cesnak. Na pekáč, zľahka potretý olejom, položíme baklažánové „lodičky“ , trochu môžeme prisoliť a plníme zeleninovou zmesou. Vrch potrieme majonézou ( pre tých, kto nemá rád majonézu odporúčam posypať parmezánom alebo syrom Grana Padano). Zapekáme v predhriatej rúre na 180 °C cca 25-30 minút. Na konci pečenia baklažány posypeme strúhaným syrom a zapekáme ešte cca 5-10 minút. Podávame so zemiakmi, zeleninovým šalátom, alebo samostatne.
Baklažán dôkladne umyjeme a rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Nožom cca 2 cm od okraja vyrežeme oválny otvor a potom vnútornú časť opatrne nakrojíme pozdĺžne aj priečne. Dužinu vydlabeme lyžicou a odložíme ju na tanier. Vzniknutú jamku zľahka nasolíme a necháme mierne vypotiť. Na oleji necháme speniť na drobno pokrájanú cibuľu. Údené tofu pokrájame na malé kocky a akonáhle cibuľa začne zlátnuť, pridáme ho k nej na panvicu. Občas premiešame a necháme tofu zľahka opiecť. Vydlabané vnútro baklažánu nasekáme a pridáme na panvicu. Ten veľmi rýchlo nasiakne olej, takže ihneď pridáme olúpané paradajky, pokrájané na malé kocky. Necháme podusiť, kým baklažán nezmäkne, v prípade potreby ešte všetko zľahka podlejeme vodou. Pridáme sterilizovanú kukuricu, osolíme a pridáme bylinky (najlepšie čerstvé). Z baklažánu obrúskom vysušíme prebytočnú vodu. Naplníme ho opatrne zmesou a vložíme do zapekacej misky, remosky alebo na plech. Vo vopred rozohriatej rúre alebo remoske ho pečieme na 180 ° C, kým nezmäkne.
Baklažány umyjeme a pozdĺžne rozrežte. Dužinu narežeme a posypeme soľou. Odstavíme na približne 20 minút. Potom, keď baklažán zmäkne, vydlabeme ho tak, aby hrúbka pri šupke zostala po celej dĺžke rovnaká. Zvyšný baklažán môžete použiť na prípravu plnky. Na oleji orestujte cibuľu a cesnak, pridajte mleté mäso a potom zvyšok baklažánu. Dochutíme. Na plech dajte papier na pečenie a položte naň polovice baklažánu. Dovnútra rozložte plnku a posypte ju nastrúhaným syrom alebo rozdrobeným syrom feta.
Baklažány umyjeme a pozdĺžne rozrežte. Dužinu nakrájame, osolíme a necháme asi 20 minút odležať, aby zmäkla, potom ju rovnomerne vydlabeme. Ryžu uvaríme podľa receptu na obale. Rúru predhrejeme na 180 °C. Orestujte cibuľu a cesnak. Umyte a nakrájajte papriku na kocky a pridajte, chvíľu opečte. Pridajte paradajky z konzervy. Dochuťte, pridajte pretlak a ryžu. Premiešajte. Varte niekoľko minút. Vydlabané baklažány naplňte zeleninou.
Baklažán, často prehliadaná letná zelenina, v sebe ukrýva obrovský potenciál. Je jemný, zdravý, chutný a plný benefitov pre naše zdravie. Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť baklažán plnený zeleninou, a zároveň ponúka aj recept na zemiakové placky plnené zeleninou ako chutnú a zdravšiu alternatívu tradičných jedál.