Francúzsko je preslávené svojím chlebom rôzneho druhu. Fougasse, ktorý pochádza z Provensálska, je veľmi ľahký voňavý plochý chlieb v tvare listu s veľkými okami. Fougassé je mimoriadne obľúbený a rozšírený po celej Francii, má viacero variantov a môže byť podávaný ako samostatný chod rôzne plnený.
Príprava Fougasse začína preosiatím múky s pridaním soli. Do vyhĺbenej jamky v múke sa nadrobí droždie, posype cukrom, zaleje časťou vlažnej vody a nechá sa vykvasiť asi 15 minút. K vykysnutému kvásku sa pridajú 2 PL oleja, postupne zvyšná vlažná voda a rukami sa vymiesi hladké, nelepivé, pružné cesto. Cesto sa pootáča vo jemne vymastenom vandlíku, prikryje utierkou a nechá na teplom mieste vykysnúť do dvojnásobného objemu, približne 60 minút.
Vykysnuté cesto sa vyklopí na jemne pomúčenú dosku a jemne sa roztlačí prstami, aby sa zachoval vzduch. Toto zabezpečí, že cesto po upečení zostane kypré, ľahké, nadýchané, pórovité s veľkými okami. S cestom sa veľmi dobre pracuje a prípravu chleba zvládne každý.
Roztlačené cesto sa po dĺžke zvislo rozkrojí na polovicu a potom každá polovica ešte na 3 trojuholníky, alebo sa môže vytvoriť oválny tvar pomocou valčeka či rúk. Uprostred každého kúska sa urobí hlboký zárez nožom až k podložke, rovnako aj po oboch stranách ešte po 3 zárezy, pričom sa ponechá asi 1,5 cm voľný okraj po obvode. Každý zárez sa ešte porozťahuje prstami, pretože cesto má tendenciu sa znovu spojiť. Zárezmi sa vytvorí tvar listu. Listy sa poukladajú na plech s pečiacim papierom a nechajú sa ešte 20 minút podkysnúť.
Rúra sa medzitým predhreje na 230 stupňov C. Potrú sa hojne olejom zmiešaným so soľou a tymiánom. Pečú sa naraz 2 plechy, pričom druhý plech sa pečie o 5 minút dlhšie. Chlieb sa podáva ešte teplý, pretože po vychladnutí rýchlo stvrdne. Podáva sa čerstvý a teplý ako príloha k polievkam, rôznym šalátom, alebo sa len tak chrumká. Tiež sa môže podávať samostatne ako hlavný chod, ak je plnený rôznymi náplňami. Na rozlomenom chlebe je dobre viditeľná jeho nadýchaná, ľahká, pórovitá štruktúra s veľkými okami, pričom povrch je krásne chrumkavý.
Chinoise: Francúzsky Koláč s Vanilkovým Krémom
Chinoise je kysnutý koláč plnený vanilkovým krémom, ktorého pôvodný recept pochádza z Francúzska. Na cesto je potrebných 400 g hladkej múky, 50 g cukru, 100-120 ml vlažného mlieka, 1/2 kocky droždia, 90 g rozpusteného masla, štipka soli a 2 vajcia.
Príprava klasického kvásku spočíva v pridaní lyžičky cukru, rozdrobeného droždia a lyžice hladkej múky do vlažného mlieka. Zmes sa premieša a na teplom mieste nechá aktivovať. Do misky sa nasype múka, cukor, štipka soli, rozpustené maslo (nie horúce), pridajú sa vajcia a kvások. Všetko sa spolu vymiesi na hladké cesto, ktoré sa popráši múkou, prikryje obrúskom a na teplom mieste nechá kysnúť aspoň dve hodiny.
Z vykysnutého cesta sa odoberie jedna tretina, ktorá sa rozvaľká do kruhu a vloží do okrúhlej, vymastenej a múkou vysypanej formy na pečenie. Zvyšné cesto sa rozvaľká na tenký obdĺžnikový plát, natrie krémom, posype hrozienkami a zroluje sa ako závin, ktorý sa následne rozkrája na malé roládky. Tieto roládky sa poukladajú "stojačky" do formy a nechajú sa ešte hodinu podkysnúť. Po nakysnutí vyplnia celú formu. Pred pečením sa potrú rozšľahaným vajíčkom.
Pečie sa pri 180 stupňoch asi 30-35 minút, v závislosti od rúry. Počas kysnutia cesta sa pripravuje vanilkový krém z 500 ml mlieka, 3 žĺtkov, 50 g hladkej múky, 100 g cukru, vanilkového cukru a pár kvapiek vanilkovej esencie. Žĺtky sa vyšľahajú s cukrom do peny, primieša sa múka a vanilková esencia. Mlieko s vanilkovým cukrom sa privedie k varu, prileje sa k žĺtkovej zmesi a dôkladne rozmieša. Opäť sa dá na sporák a varí, kým zmes nezhustne.
Recept na vanilkovú krémovú plnku | MR Recipes
Quiche Lorraine: Klasický Francúzsky Slaný Koláč
Quiche Lorraine je francúzsky slaný koláč s domácim krehkým cestom a náplňou podľa vlastnej chuti - najčastejšie syr, slaninka, smotana, vajíčka, cibuľka a špenát. Tento koláč je stávka na istotu a poteší rodinu aj návštevu.
Základom dobrého quišu je správne cesto. Na jeho prípravu sú potrebné pár základných surovín. Pripravte si guľatú formu s priemerom asi 24 cm, potravinovú fóliu a alobal. Do misy nasypte múku, soľ a pridajte mäkké maslo. Vypracujte mrveničku, do ktorej potom pridáte vodu a ďalej zapracujete, až kým nevznikne hladké nelepivé cesto. Ak by sa stále mrvilo, pridajte vodu.
Rúra sa zapne na 200 stupňov Celzia. Cesto sa prenesie do formy a prstami sa pekne utlačí po okrajoch a stenách formy tak, aby mierne pretŕčalo cez okraj, pretože pri pečení mierne sadne. Cesto sa popichá vidličkou, prikryje alobalom a na alobal sa nasype fazuľa na zaťaženie. Takéto cestíčko sa pečie v rúre asi 12 minút pri 200 stupňoch. Potom sa vyberie forma, odstráni sa fazuľa a alobal, cesto sa potrie rozšľahaným vajíčkom a ešte sa dá do rúry na cca 5 minút.
Kým sa cesto pečie, pripraví sa náplň. Do misky sa dajú vajíčka, smotana, soľ, korenie a nasype sa polovica syra. Potom sa nakrája na polovičné kolieska cibuľa, na kocky slaninka a na panvici sa opražia. Do nich sa pridá umytý baby špenát a čaká sa, kým zmäkne. Zmes sa nechá trochu vychladnúť a opatrne pridá k vajíčkam so smotanou. Nakoniec sa táto zmes naleje do formy na upečené cesto a posype sa zvyšnou časťou syra cheddar.
Varianty náplní umožňujú zachovať pomer smotany a vajec, ale ostatné ingrediencie sú na vás. Je dôležité si uvedomiť, že aj keď názov pochádza z francúzskej oblasti, podobné koláče jedávali s obľubou už Angličania v 14. storočí.
Choux au Craquelin: Francúzske Koláčiky s Chrumkavou Vrstvou
Choux au craquelin, vyslovované "šu o kraklen", sú obľúbené francúzske koláčiky z odpaľovaného cesta, ktoré spájajú jemné cesto, nadýchaný krém (často jemný pudingový krém) a chrumkavú posýpku. Najčastejšie sa používa posýpka craquelin, ktorá sa dá vyčarovať v rôznych farbách.
Príprava chrumkavej vrstvy spočíva v zmiešaní 55 g masla izbovej teploty, 65 g hnedého cukru a 60 g polohrubej múky. Zmes sa premieša vareškou do mäkkého cestíčka. Hmotu sa položí na celofán, prikryje druhou vrstvou celofánu a valčekom sa vyvalká na hrúbku asi 3 milimetre.
Na cesto na veterníčky sa preoseje múka a zmieša hladká s polohrubou. V hrnci sa privedie k varu mlieko s vodou, cukrom, soľou a maslom. Keď sa zmes prepojí, odstaví sa zo sporáka a primieša sa pripravená múka. Vráti sa na sporák a varí sa na miernom ohni asi 2 minúty za stáleho miešania, kým sa voda neodparí a cesto sa neodlepí od okrajov hrnca.
Cesto sa vloží do misy a nechá vychladnúť. Cestom sa naplní cukrárske vrecko s priemerom asi 1 cm. Na upečené cesto sa potom položí chrumkavá časť: cesto sa vyberie z chladničky/mrazničky, odstráni sa celofán a pohárikom s priemerom zodpovedajúcim veľkosti koláčikov sa vykroja kruhy. Koláčiky sa dajú na plech a pečú v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia 25 až 30 minút, až kým nenapučia a mierne nezhnednú. Po vychladnutí na mriežke sa každá buchtička prepichne zboku špáradlom.
Pripraví sa krém vyšľahaním sladkej smotany s vanilkovým extraktom a po troškách práškovým cukrom. Krém sa dá do cukrárskeho vrecka s malým otvorom. Koláčik sa zospodu prepichne malou dierkou a začne sa vstrekovať krém, až kým sa dierka neuzavrie.
Základ je vždy rovnaký - cesto a krém. Krém môže byť obľúbenej chuti: malinový, jahodový, karamelový. Okrem čokoládovej polevy sa na vrch môže dať troška šľahačky a ozdobiť drobným ovocím. Pred podávaním sa dajú do chladničky.
Okrem vyššie uvedených špecialít existujú aj iné inšpirácie na plnené záviny a koláče, ako napríklad plnené škoricové toasty alebo rôzne varianty plniek pre tradičné slovenské zavináče. Experimentovanie s plnkami a príchuťami je vždy vítané.
Recept na vanilkovú krémovú plnku | MR Recipes
tags: #plneny #zavin #po #francuzsky #recept