Osie hniezda sú sladkosť, ktorá nielenže vyzerá krásne, ale ich príprava je doslova relax. Čestné slovo, najfantastickejšie osie hniezda, aké ste kedy jedli! Tak úžasne hebké a nadýchané. Dve varianty na škoricové a čokoládovo-orechové, ťažko sa rozhodnúť, ktoré chutia viac. Recept je veľmi jednoduchý a cesto je fantastické. To pečenie a tá vôňa, to je skutočná radosť. Pritiahne vám k stolu celú rodinu. Nech vám chutia ako nám!
Keď začína vo vzduchu voňať sviatočná atmosféra alebo jednoducho máte chuť na domácu sladkosť bez zapínania rúry, osie hniezda sú ideálnou voľbou. Oceňujú ich najmä tí, ktorí potrebujú pripraviť rýchle cukrovinky, nemajú veľa priestoru v kuchyni alebo nestíhajú dlhé pečenie.
Osie hniezda sú u nás veľmi obľúbené najmä v škoricovej verzii, ale tieto kakaové im šliapu na päty. Navyše, s pridaním smotany zostanú krásne jemné a mäkučké aj na druhý deň.
Ingrediencie a príprava
Množstvo: plech 90x70 cm, alebo dve 26 cm tortové formy, 32 kúskov
Príprava: 30 min
Doba varenia: 90 min
Čas na oddych počas varenia: 20 min
Cesto:
Do misky navážime múku, do stredu urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, pridáme cukor, prilejeme vlažné mlieko, pridáme 2 žĺtky a odmeriame olej. Dôkladne vymiesime cesto a necháme ho 45 minút odpočívať na vlažnom mieste.
V miske si najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a preosiaty prášok do pečiva. Následne pridáme smotanu, dopoly spustené maslo, žĺtok a v mlieku napučané kvasnice. Vypracujeme polomäkké, trošku lepkavé, vláčne cesto. Cesto bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia len upravíme trocha do bochníka. Podsypeme trochou múky, aj vrch poprášime múkou a necháme 20 minút oddychovať/podkysnúť.
Najprv si pripravíme kvások. Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať. Do múky pridáme žĺtka a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť.
Kvások: Do misky dáme 150ml vlažného mlieka, rozmrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a lyžičku múky. Dobre rozmiešame, zakryjeme a na teplom mieste necháme napučať kvások - zhruba 10-15 minút.
Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie, 20 g cukru a 50 g múky. Na teplom mieste necháme približne 10 minút podkysnúť. Potom v robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, citrónovou kôrou, žĺtkami a pripraveným kváskom. Po približne 5 minútach pridáme zmäknuté maslo, soľ a miesime asi 10 minút. Kompaktné cesto, ktoré sa odliepa od stien misky rukami našponujeme, preložíme do misky (spojom nadol), prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 1 hodinu vykysnúť.
Vypracované cesto ešte pár krát ručne premiesime, vytvarujeme do bochníka, poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Necháme ho podkysnúť a keď je už takéto zvedavé, tak ho trochu zľahka prehnetieme a necháme podkysnúť ešte raz.
Plnka:
Zmiešame kakao, kryštálový cukor a vanilkový cukor v jednej miske. Maslo si dopoly rozpustíme, aby sa nám dobre rozotrelo na ceste.
V miske zmiešajte piškóty, cukor, kakao a maslo. Pridajte trochu mlieka alebo rumu - iba toľko, aby vznikla hladká, tvarovateľná hmota. Mala by byť jemne lepivá a pružná, aby sa krásne vtlačila do formičiek.
Maslo vyšľahajte s cukrom, žĺtkom a kvapkou rumu. Krém má byť hustý, jemný a hladký. Dodá nepečeným hniezdam luxusný sviatočný nádych.
V vodnom kúpeli rozpustíme horkú čokoládu s maslom. Potom vmiešame aj cukor, kakao a škoricu.
Medzitým si vyšľaháme všetky suroviny na plnku.
Pripravíme si plnky - všetky suroviny na konkrétnu plnku dáme do misky a ručne zamiešame. Vzniknú nám tak dve suché zmesy.
Formovanie a pečenie:
Po 20-ich minutách cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a tak ako sme ho vyklopili, ho vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý cca 4 mm. Potrieme ho dobre maslom a posypeme plnkou. Na plnku nakvapkáme kde-tu trocha oleja a skrútime do tenkého závinu. Zo závinu odkrajujeme pomocou nitky na zuby malé slimáčiky hrúbky 1-1,5 prsta.
Jeden bochník cesta rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a natrieme polovicou plnky. Zrolujeme do rolády. Odkrojíme kraj rolády. a až potom odrežeme asi 3cm kúsok. Takto postupujeme, kým neporežeme celú roládu. Postup zopakujeme aj s druhým bochníkom cesta.
Cesto si opatrne vyberieme z misky na pomúčený vál a rozvaľkáme na obľžník s hrúbkou 3 mm . Po celom obvode jemne rozotrieme rozpustené maslo. Polovicu posypeme škoricovou plnkou a zvyšnú polovicu čokoládovou. Posypte nahrubšie. Jemne zrolujeme a ostrým nožom nakájame na 2,5 centimetrové rolky v počte 32 kúskov.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme čokoládovou náplňou. (okraje necháme voľné, aby náplň pri rolovaní nevytekala). Cesto pevne zrolujeme a nakrájame na plátky.
V miske si najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a preosiaty prášok do pečiva. Následne pridáme smotanu, dopoly spustené maslo, žĺtok a v mlieku napučané kvasnice. Vypracujeme polomäkké, trošku lepkavé, vláčne cesto. Cesto bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia len upravíme trocha do bochníka. Podsypeme trochou múky, aj vrch poprášime múkou a necháme 20 minút oddychovať/podkysnúť. Zmiešame kakao, kryštálový cukor a vanilkový cukor v jednej miske. Maslo si dopoly rozpustíme, aby sa nám dobre rozotrelo na ceste. Po 20-ich minutách cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a tak ako sme ho vyklopili, ho vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý cca 4 mm. Potrieme ho dobre maslom a posypeme plnkou. Na plnku nakvapkáme kde-tu trocha oleja a skrútime do tenkého závinu. Zo závinu odkrajujeme pomocou nitky na zuby malé slimáčiky hrúbky 1-1,5 prsta.
Slimáčiky pokladieme na plech s papierom a potrieme ich kde-tu bielkom, najmä boky. Plech dáme už aj piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 200 °C na 15 minút. Dlhšie ich nepečte, lebo sa len zbytočne vysušia. Upečené koláče hneď za horúca potrieme na vrchu maslom, budú ešte chutnejšie ;-) Alebo mliekom s vanilkovým cukrom. Ja som polovicu plechu potrela maslom a polovicu poriadne mliekom :-) Od toho budu vláčnejšie a mäkké. Koláče sú veľmi chutné, ako teplé tak aj studené.
Veľký plech, alebo pekáč, alebo dve tortové formy si vymažeme maslom. Ukladáme rolky rezom navrch nie úplne veďla seba, necháme kúsok medzeru, oni ešte ešte podrastú. Vrch slimáčikov aj obvod okolo potrieme rozpusteným maslom a posypeme zostatkovou suchou zmesou. Necháme 15 minút podkysnúť.
Osie hniezda poukladáme na mastný papier ( fóliu ) a počítame s tým, že nám ešte pekne narastú. Každý kúsok potrieme rozšľahaným vajcom, aby sme trochu fixovali plnku pred zbytočným vytečením. Hneď dáme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a asi 15 minút pečieme. Sledujeme priebeh pečenia, ale zbytočne rúru neotvárame.
Osie hniezda uložíme tesne vedľa seba do maslom vymastenej zapekacej misy a necháme ešte 20 minút pod utierkou podkysnúť.
Formičku jemne vysypte práškovým cukrom. Do každej formičky vtlačte kúsok cesta a v strede urobte jamôčku koncom varešky alebo prsta. Tak vznikne typický dutý tvar pre plnku. Do jamôčky vložte trochu krému, priklopte kúskom piškóty a jemne pritlačte. Formičku otočte a hniezdo opatrne vyklopte. Nechajte osie hniezda aspoň pár hodín zatuhnúť v chladničke.
Formu na pečenie s vysokým okrajom (30x20 cm) vymažeme trochou masla a poukladáme do nej osie hniezda. Mali by byť na tesno, inak hrozí, že sa vysušia. Koláče necháme pol hodiny podkysnúť a následne pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C (funkcia pečenia zhora aj zdola) do zlato- hneda. Nikdy nepoužívajte funkciu ventilátora, pretože ich vysuší!
Keď je vrch trochu do ružova, osie hniezda vytiahneme, potrieme smotanou (asi po 20 minútach pečenia).
Zapneme si rúru na 160 stupňov bez teplovzduchu, s teplovzduchom na 150. Rozpustíme si maslo na potretie.
Dáme upiecť do vyhriatej rúry dozlatova, na 20 minút.
RECEPT | Domáce osie hniezda
Tipy na záver:
TIP: Aj do škoricových môžete pridať pomleté orechy. Upečené hniezda môžete ešte za horúca poliať trochou šlahačkovej smotany, zostanú tak krásne vláčne.
Upečené koláče hneď za horúca potrieme na vrchu maslom, budú ešte chutnejšie ;-) Alebo mliekom s vanilkovým cukrom. Ja som polovicu plechu potrela maslom a polovicu poriadne mliekom :-) Od toho budu vláčnejšie a mäkké.
Na koniec, osie hniezda zľahka pocukrujeme. Dobrú chuť !