Kapusta na paradajkovej šťave: Tradičný recept a jeho variácie

Kapusta na paradajkovej šťave je jedlo, ktoré mnohí z nás poznajú už od detstva. Tento recept, ktorý kombinuje sladkokyslú chuť paradajok s kapustou, je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Paradajková kapusta patrí medzi jedlá, ktoré si nežiadajú zložité či drahé suroviny ani dlhú prípravu, no výsledok poctivo zasýti. Ide o tradičný pokrm, ktorý sa v našich domácnostiach varil celé generácie a dodnes sa oplatí sem tam si ho pripraviť.

Kapusta na paradajkovej šťave je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Ak ju ešte nepoznáte, určite ju vyskúšajte. A ak ju poznáte, vráťte sa k osvedčenej chuti detstva.

Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť. Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.

Ingrediencie

Na prípravu kapusty na paradajkovej šťave budete potrebovať:

• 1 kg hlávkovej kapusty
• 500 ml paradajkovej šťavy
• 100 g paradajkového pretlaku
• 500 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
• 1 ČL rasce
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• Cukor
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL oleja

Postup prípravy

Kapustu pokrájame na rezance.

Dáme ju do hrnca, pridáme rascu, zalejeme vývarom (alebo vodou), paradajkovou šťavou a pretlakom a varíme do mäkka.

Na oleji speníme múku a zahustíme ňou kapustu. Podľa chuti osolíme, osladíme a okoreníme.

Podávame s fašírkou a pečivom alebo chlebom.

Variácie receptu

Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť kapustu na paradajkovej šťave, ktoré sa líšia v použitých surovinách a postupe.

Recept s bravčovou krkovičkou

Na paradajkovú kapustu s bravčovými kockami potrebujeme:

• 50 ml oleja
• 3 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 kávové lyžičky celej rasce
• 700 g bravčovej krkovičky
• Soľ, mleté čierne korenie
• 1 kg hlávkovej kapusty
• 400 g pasírovaných paradajok
• 3 bobkové listy
• Práškový cukor
• Hladkú múku podľa potreby

Príprava: Na oleji speníme cibuľu a cesnak (nakrájané nadrobno) a rascu. Pridáme na kocky nakrájanú krkovičku. Osolíme, okoreníme a dusíme asi 25 minút. Pridáme na tenké prúžky nakrájanú kapustu a zalejeme 1,5 l vody. Pridáme paradajky, bobkový list a podľa chuti cukor. Varíme ďalších 20 minút. Podľa potreby zahustíme 2 PL hladkej múky, ktorú rozmiešame v 0,5 dl vody. Podávame s čerstvým chlebom.

Dobrá rada: Namiesto krkovičky môžete použiť paprikové klobásy.

Jednoduchší recept

Kapustu narežeme na tenšie rezance, dáme do hrnca a zalejeme trochou vody. Pridáme paradajkový pretlak (ja som dala 3 dcl domáceho), asi 15 semienok rasce a nadrobno nakrájaný cesnak. Prikryjeme a necháme dusiť.

Medzitým si pripravíme cibuľku. Nakrájame ju nadrobno a v osobitnom hrnci opražíme na bravčovej masti. Keď je hotová, pridáme múku na zahustenie a trochu sladkej červenej papriky. Odložíme na stranu a týmto potom kapustu zahustíme.

Keď je kapusta zhruba napoly uvarená, pridáme soľ a necháme ďalej variť. Hotovú kapustu nakoniec zahustíme zápražkou. My cibuľu v kapuste nemáme radi, tak zápražku pridávam cez sitko. Komu však nevadí, nemusí. Premiešame, varíme ešte pár minút a odstavíme.

Recept s použitím kečupu

Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, pridáme pokrájanú kapustu, zalejeme vodou a osolíme. Pridáme korenie, bobkový list a varíme kapustu do mäkka.

Keď je kapusta uvarená, pridáme postupne pretlak, kečup a rozhabarkovanú múku. Malo by to byť husté asi ako prívarok, keď je to riedke nie je to ono. Takže zahustíme podľa potreby, v závislosti od množstva vody. Nakoniec dosolíme a dochutíme kryštálovým cukrom cca asi 2 - 3 čajovými lyžičkami. Cukor je dôležitý, lebo slané to máme dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa Vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa.

Môžeme si k tomu napariť knedľu, alebo uvariť zemiaky v šupke, alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.

Zaváranie kapusty na paradajkovej šťave

Kapusta uvarená v paradajkovej šťave v zime sa môže pridávať do šalátov, boršču, kapustovej polievky, ktorá sa používa ako príloha k jedlám z mäsa a rýb. Zostane chrumkavé a paradajky dodávajú príjemnú kyslú poznámku.

Biela kapusta a karfiol sú ideálne na zber. Pripravuje sa rýchlo, nie sú tam žiadne zvláštne tajomstvá.

Pravidlá pre výber hlavných zložiek

Kapusta by mala byť odobratá zo stredných odrôd, mladá v tomto prípade nebude fungovať, bude mať horkú chuť. Jesenné odrody sú šťavnatejšie a aromatickejšie.

Príprava nádoby

Pred uchovávaním musíte pripraviť nádobu. Premýva sa vodou s pridanou soľou a dôkladne sa opláchne. Po navlhčení sa nádoby umiestnia do studenej rúry a zapnú sa pri 160 ° C. Ak na nádobe nezostanú žiadne kvapky, vyhrievanie vypnite. Kovové viečka by sa mali 10 minút uchovávať vo vriacej vode.

Ako variť kapustu v paradajke

Zelenina uvarená v domácom paradajke je obzvlášť chutná. Urobte to tak, že paradajky umyte, nakrájajte na 4 - 8 kusov a pomelte ich v mixéri. Potom prepláchnite sitom, aby ste odstránili kožu a kosti. Výsledná hmota sa varí asi 5 minút. Paradajková šťava je pripravená.

Klasický recept

Podľa klasického receptu sa zelenina pripravuje v paradajkovej šťave. Je žiaduce, aby bol domáci. Takže príprava bude chutnejšia. Tiež zahrnutý v recepte:

• kilogram kapusty
• polievková lyžica soli
• korenia

Kapusta sa naseká a vloží do litra vriacej paradajkovej šťavy. Varí asi 6 minút. Potom sa na dno pripravenej nádoby položí niekoľko listov vavrína a kúskov 5-7 korenia. Nalievané horúcou šťavou. Nádobu prevráťte kovovým vekom, otočte ju hore nohami a nechajte vychladnúť. Po vybratí na uskladnenie.

Voliteľné v kusoch bez sterilizácie

Táto verzia sa často používa ako príloha. Farba obrobku je svetlá, šťavnatá. Na jeden kilogram zeleniny budete potrebovať:

• liter šťavy
• o niečo viac ako pol pohára rastlinného oleja
• 2 malé chilli papričky
• hlava cesnaku
• 45 gramov soli
• čajová lyžička octu

Paradajková šťava sa zapáli a privedie k varu. Po naliatí do rastlinného oleja pridajte soľ. Znížte teplo a nechajte šťavu variť pol hodiny. Potom pridajte nasekaný cesnak a feferónku. Po 5 minútach vypnite oheň. Podľa potreby pridajte kôprové semená alebo koriander.

Kým paradajková šťava mizne, hlava kapusty sa nakrája na malé kocky, umiestni sa do hlbokej nádoby a naleje sa vriacou vodou. Varte niekoľko minút na miernom ohni. Potom sa hodia do cedníka, takže voda je pohárom a položí sa do pohárov.

Pred vypnutím paradajky do nej nalejte ocot a nalejte horúcu kapustu. Zrolovať kovové viečka, prevrátiť plechovky a prikryť ich teplou prikrývkou.

Recept na prípravu karfiolu v paradajkovej omáčke

Karfiol je jasný, aromatický. Môže sa jesť ako samostatné jedlo, iba s plátkom chleba, alebo sa môže podávať ako príloha. Na 2 kilogramy zeleniny budete potrebovať:

• 2 litre paradajkovej šťavy
• 2 polievkové lyžice soli
• 2 polievkové lyžice cukru
• 10 hrachu čiernej a korenia
• 4 polievkové lyžice octu

Najskôr sa kapusta uchováva v slanej vode. Je to nevyhnutné, aby ho hmyz opustil. Po rozdelení na kvetenstvo. Vložte cedník a vložte ho do vriacej vody, aby sa do neho celá zelenina ponorila. Ihneď odstráňte a uložte do studenej vody. Položte na pripravený kontajner.

Do vriacej šťavy sa pridá cukor, soľ, ocot sa naleje za pár minút. Nalejte kvetenstvo získané s omáčkou.

Zrolovať sa s viečkami a zabaliť do teplej látky.

Žiadny ocot

Karfiol bez octu varí ešte rýchlejšie ako prvá možnosť. Na jeho prípravu musíte vziať:

• kilogram kapusty
• liter paradajkovej šťavy
• 30 gramov cukru
• 30 gramov soli

Kvetenstvo sa umyje a umiestni do pohárov. Pridajte do šťavy soľ, cukor, privarte a povarte kapustu. Zakryte kovovým vekom a sterilizujte 40 minút. Neexistujú žiadne zvláštne podmienky na uchovávanie. Polotovary sú umiestnené v komore alebo v pivnici. Produkt je možné skladovať až 12 mesiacov.

Mleté mäso ako doplnok

Paradajková kapusta je skvelým základom pre rôzne jedlá, kde sa dá pridať aj mleté mäso.

Recept na fašírky v paradajkovej omáčke

Ingrediencie:

• Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajkový pretlak alebo paradajky vo vlastnej šťave
• Soľ
• Korenie
• Majoránka
• Olej
• Voliteľné: ryža, vajce, strúhanka

Postup: V mise zmiešajte mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku a prípadne strúhanku a vajce. Dôkladne premiešajte. Z mäsovej zmesi vytvarujte menšie valčeky alebo guľky. Na panvici rozohrejte olej a klobásky opečte zo všetkých strán do zlatista. K opečenej klobáse pridajte paradajkový pretlak alebo paradajky vo vlastnej šťave. Podlejte trochou vody a duste na miernom ohni, kým mäso nie je úplne prepečené a omáčka zhustne. Podávajte s prílohou podľa chuti, napríklad s varenými zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.

Inšpirácie z mletého mäsa

Mleté mäso ponúka nespočetné možnosti na prípravu rôznych jedál:

• Čevapčiči
• Sekaná
• Fašírky
• Klopsy
• Guľky v paradajkovej omáčke
• Plnená paprika
• Koložvárska kapusta
• Holúbky (plnené kapustné listy)
• Rezne z mletého mäsa
• Gulášová polievka s mletým mäsom

Paradajky vo vlastnej šťave

Paradajky vo vlastnej šťave sú vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta počas chladných zimných mesiacov. Ide o tradičný spôsob konzervovania, ktorý umožňuje využiť bohatú úrodu paradajok a pripraviť si základ pre nespočetné množstvo jedál.

Výber a príprava paradajok

Pre dosiahnutie najlepšej chuti vyberajte zrelé, pevné a nepoškodené paradajky. Ideálne sú paradajky s pevnou dužinou a menším množstvom semien. Odrody ako San Marzano, Roma alebo dokonca aj domáce odrody s podobnými vlastnosťami sú vynikajúcou voľbou. Chuť paradajok sa odrazí v konečnom produkte, preto si dajte záležať na ich výbere. Pred samotným zaváraním je potrebné paradajky dôkladne umyť a zbaviť ich šupky.

Recept na paradajky vo vlastnej šťave

Existuje mnoho receptov na paradajky vo vlastnej šťave, no základný postup je vždy rovnaký. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol čo najjednoduchší a zachoval autentickú chuť paradajok.

• Paradajky (množstvo podľa potreby)
• Soľ (cca 1 čajová lyžička na 1 kg paradajok)
• Cukor (voliteľné, cca 1/2 čajovej lyžičky na 1 kg paradajok, ak sú paradajky kyslé)
• Korenie (voliteľné, napr. bazalka, oregano, cesnak, čierne korenie)
• Citrónová šťava alebo kyselina citrónová (na úpravu pH, cca 1 lyžica na 1 kg paradajok)

Postup: Ošúpané a nakrájané paradajky vložte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor (ak používate) a korenie (ak používate). Paradajky varte na miernom ohni, kým nezmäknú a nepustia šťavu. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa nepripálili. Doba varenia závisí od množstva paradajok a ich odrody, zvyčajne to trvá 30-60 minút. Ak chcete, aby bola šťava hladká, môžete časť paradajok rozmixovať ponorným mixérom priamo v hrnci. Pred plnením do pohárov pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Toto je dôležité pre správne pH a bezpečnosť zavárania. Správne pH by malo byť pod 4.5. Pripravte si sterilné zaváraninové poháre a viečka. Uistite sa, že sú čisté a suché. Horúce paradajky naplňte do pohárov, pričom nechajte asi 1 cm priestoru od vrchu. Viečka pevne zatvorte. Poháre sterilizujte v hrnci s vriacou vodou alebo v rúre.

Sterilizácia

Sterilizácia je kľúčová pre dlhodobé uchovanie paradajok. Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať zavárané poháre:

• V hrnci s vriacou vodou: Poháre vložte do hrnca s vriacou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte ich po dobu 20-30 minút.
• V rúre: Poháre vložte do studenej rúry a nastavte teplotu na 120-130°C. Sterilizujte po dobu 20-30 minút od dosiahnutia požadovanej teploty.
• V umývačke riadu: Niektoré umývačky riadu majú program na sterilizáciu. Ak ho máte, môžete ho použiť.

Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť vo vode alebo v rúre. Správne sterilizované poháre by mali mať viečko vtiahnuté dovnútra. Ak sa tak nestane, pohár znova sterilizujte alebo paradajky spotrebujte čo najskôr.

Využitie paradajok vo vlastnej šťave

Paradajky vo vlastnej šťave sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť na prípravu mnohých jedál:

• Omáčka na cestoviny
• Pizza
• Guláš
• Polievky
• Prílohy
• Salsa

Kvasená kapusta

Kvasená kapusta je jedlo s množstvom vitamínov a neuveriteľnou výživovou hodnotou. Doprajte si kvasenú kapustu.

Z histórie

Kapusta bola dlhé stáročia považovaná za jedlo pre chudobných. Podľa niektorých informácií ju konzumovali v Číne už pred vyše 2000 rokmi, iné zdroje uvádzajú dokonca až 6000 rokov. K nám do Európy ju údajne doniesli Tatári. Ujala sa najmä v oblasti dnešného Nemecka, kde sa stala tradičnou surovinou. Kvasená kapusta a zemiaky boli v minulosti dennou súčasťou zimného jedálneho lístka našich predkov.

Pre zdravie

Prednostne treba spomenúť, že kvasená kapusta v surovom stave je výborným zdrojom vitamínu C. C-čko prispieva k podpore imunitného systému, preto je skvelé, že práve v jesennom a zimnom období, keď najčastejšie podliehame chorobám dýchacích ciest či chrípke ju môžeme mať čerstvú a po ruke. Samozrejme, treba dodať, že tepelné spracovanie či doba skladovania znižujú obsah vitamínov.

Okrem vitamínu C v nej nájdeme aj vitamíny E, K a viacero vitamínov skupiny B. Obsahuje tiež množstvo minerálnych látok, ako sú železo, horčík, draslík, zinok, vápnik, síra a ďalšie. Kapusta je tiež bohatá na vlákninu, antioxidanty a ďalšie prospešné látky. Kvasená kapusta je dokonca bohatšia na vitamíny ako kapusta surová.

Keby sme mali jej prospešné účinky na zdravie zhrnúť, tak kvasená kapusta je výborná pre posilnenie obranyschopnosti organizmu a vďaka draslíku pomáha znižovať krvný tlak. Vďaka vláknine a mliečnym baktériám je priaznivá pre črevá, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a podporuje aj chudnutie. Taktiež je výnimočná v boji proti rakovine.

Ako na to?

Hlávky bielej kapusty je treba očistiť, odstrániť hlúb a nakrájať nožom alebo na strúhadle. Na spodok nádoby na kyslú kapustu môžete pridať pár celých listov či kúsky chrenu. Potom pridávajte nastrúhanú kapustu, ktorú je treba poriadne utlačiť. Ideálne je obuť si gumáky a utláčať ju nohami. Na 1 kg kapusty je treba pridať 20 g soli. Každú vrstvu kapusty treba dobre zasypať týmto množstvom soli. Niekto pridáva aj viac soli, ale 30 g na 1 kg nastrúhanej kapusty je maximum. Spolu s kapustou pridajte aj zopár jabĺčok. Podľa konkrétneho receptu vrstvite aj iné suroviny.

Keď je už nádoba takmer plná natlačenej kapusty, ktorá pustila šťavu a pení, tak jej povrch treba zaťažiť kameňom alebo drevenými doskami. Potom zakryte vrchnákom a do žliabku súdka nalejte vodu, ktorá zabráni prenikaniu vzduchu ku kapuste.

Nádobu s kapustou skladujte v miestnosti s teplotou asi 15 °C, kde začne kvasiť. Asi po dvoch týždňoch kapustu skontrolujte. Ak je to potrebné dolejte prevarenú a osolenú vodu. Po mesiaci je treba nádobu premiestniť na miesto s teplotou ideálne okolo 0 °C. Kapusta už je vtedy hotová a vy nezabudnite, že vždy, keď si z nej odoberiete je treba ju na povrchu opäť zaťažiť.

7 tipov, aby vydržala...

Aby kapusta dobre kvasila a vydržala čo najdlhšie je veľmi dôležité dodržiavať maximálnu mieru hygieny. Majte vždy čisté ruky, nože či strúhadlá a aj nádoby. Vyberte si kvalitné hlávky bielej kapusty. Určite zvoľte jesenné odrody, pretože pri letných by vám veľmi rýchlo zmäkla. Odstráňte z nich vrchné listy a vyrežte hlúby. Riaďte sa pravidlom, že na 1 kg kapusty sa pridáva 20 g soli. Kapusta musí byť do súdka riadne natlačená. Dajte si záležať, aby ste vytlačili všetok vzduch. Dôsledne natlačená kapusta je základom úspechu a znamení toho, že ju utláčate správne je to, že kapusta púšťa šťavu a pení. Pamätajte, že kapustu po natlačení treba zaťažiť. Ak je suchá dolejte primerané množstvo prevarenej vody. Kapusta musí mať na povrchu vždy šťavu, pretože inak sa vám pokazí. Ak by kapusta mäkla je treba do nej naliať trochu prevarenej minerálnej vody.

Segedínsky guláš

Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré kombinuje mäso a kvasenú kapustu.

• 750 g bravčového mäsa (pliecko alebo výrez)
• 500 g kvasenej kapusty
• 1 smotana na varenie
• Soľ
• Čierne korenie
• Mletú červenú papriku
• 3 bobkové listy
• Hladkú múku
• Olej

Postup: Mäso pokrájajte na kocky a dajte pražiť do hrnca na olej. Po chvíľke, keď je opražené a má bielu farbu pridajte 1 čajovú lyžičku červenej papriky, 2 čajové lyžičky soli a pol lyžičky mletého čierneho korenia. Všetko premiešajte. Keď mäso pustí šťavu, tak ho zalejte horúcou vodou tak, aby vám voda zakryla mäsko. Potom prikryte pokrievkou a občas premiešajte až kým mäso nezmäkne. Keď je mäso zmäknuté, tak pridajte kapustu a tiež zalejte horúcou vodou tiež tak, aby pokryla kapustu. Varte asi 10 minút. Do smotany vmiešajte asi 2 lyžice múky a rozmiešajte.

tags: #kapusta #na #paradajkovej #stave