Plnka rozhoduje, či budú šuhajdy „len dobré“, alebo sa po nich zapráši. Šuhajdy sú vďačné práve tým, že ich viete prispôsobiť chuti rodiny. V tomto článku sa zameriame na recepty a tipy pre prípravu trvanlivých plniek a zákuskov, ktoré vydržia dlhšie čerstvé a chutné.
Najčastejšie ľudia nalejú plnku do ešte mäkkej čokolády, takže sa všetko premieša. Potom pridajú priveľa tekutiny (rum, mlieko) a plnka stratí tvar. Druhé pravidlo: plnku dávajte do košíčka až vtedy, keď spodná čokoláda stuhne. Tretie: rum pridávajte postupne, lebo riedi konzistenciu.
Výber najlepších plniek pre vaše pečivo
Prešla som slovenské aj české recepty a vybrala tie najlepšie kombinácie - od orechovej klasiky cez kokos až po karamel, arašidy a slaný twist. Nižšie nájdete výber plniek, ktoré sa opakujú v obľúbených slovenských aj českých receptoch.
Orechové variácie
Táto verzia funguje, keď potrebujete hotovo rýchlo a chcete výraznú orechovú chuť. Mini tip: Lieskovce krátko opražte nasucho.
Kokosové potešenie
Kokos sa v šuhajdách správa výborne, lebo prirodzene zahusťuje.
Karamelová a slaná chuť
Karamelová plnka má jednu obrovskú výhodu: chutí bohato než klasika a pritom sa robí jednoducho. Mini tip: Ak je plnka príliš sladká, zjemnite ju štipkou soli alebo pár kvapkami citrónu. Slaný karamel robí z tradičného cukrovia moderný dezert. Mini tip: Karamel nechajte vychladnúť do hustej konzistencie a až potom ho dávkujte.
Krémové a návykové plnky
Toto je obľúbená variácia, keď chcete mäkkú, takmer karamelovo-krémovú strednú vrstvu. Arašidové maslo urobí šuhajdy výrazné a doslova návykové.
Luxusné plnky z cukrárne
Ak chcete plnku, ktorá pôsobí ako z cukrárne, gaštany a nugát to vedia zariadiť.
Alternatívy bez masla
Keď chcete šuhajdy bez klasického masla, dá sa to. Mini tip: Káva zvýrazní čokoládu, no dávajte jej málo.
Trvanlivé pečivo: Kľúč k sviatočnej pohode
Sladké potešenie v podobe zákuskov je neodmysliteľnou súčasťou mnohých osláv a sviatkov. Či už ide o Vianoce, Veľkú noc, svadby alebo narodeninové oslavy, trvanlivé plnky zaručia, že si na sladkých dobrotách pochutnáte aj niekoľko dní po ich príprave. Ak chcete, aby vám napečené pred Vianocami bez ujmy prežili až do oslavy Nového roka, zvoľte koláče bez háklivého krému. Všetko bez krémov krásne vydrží, napríklad vanilkové rožky, medvedie labky, linecké kolieska, pusinky. Dôležité je mať dobré dózy na skladovanie.
Typy trvanlivého pečiva
- Linecké kolieska
- Medovníčky (tie naopak potrebujú odležať, pečú sa skôr)
- Snehové pusinky
- Vanilkové rožky
- Šuhajdy
- Žĺtkové rezy
Recepty na trvanlivé zákusky
Ponúkame vám niekoľko receptov na zákusky, ktoré si môžete vychutnať dlhšie:
Plnený točený medovník
Tento závin vydrží celé sviatky a v mrazničke v pohode aj do Veľkej noci a po rozmrazení je ako čerstvý.
Žĺtkové rezy
Tento klasický vianočný koláčik toho tiež dosť vydrží. Teda, ak sa nezje...
Hnetené orechové rezy
Fajnový koláčik, ktorý si obľúbite po prvom súste.
Parádne linecké rezy
Vynikajúci orechový zákusok je zložený z dvoch plátov lineckého cesta, orechového korpusu, ktoré spája džem.
Linecké cesto s orechovou náplňou
Na cesto: 300 g hladkej múky, 120 g práškového cukru, 5 žĺtkov, 1/2 bal. prášku do pečiva, 200 g masla
Na vrch: 5 bielkov, 200 g práškového cukru, 120 g mletých orechov
Ďalej: Domáci lekvár, Nasekané orechy navrch
Postup: V miske si zmiešame všetky prísady na cesto a navrstvíme ho na klasický plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút. Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh. Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy. Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypeme orechmi.
Makové žĺtkové rezy
Potrebujeme: 500 g práškového cukru, 250 g masla alebo Hery, kôra z jedného citróna, 6 vajec, 200 g mletého maku, 150 g polohrubej múky, 1/2 balíka prášku do pečiva, 2 vanilkové cukre.
Postup: Vymiešame si maslo s 200 g práškového cukru do peny. Pridáme citrónovú kôru, potom vmiešame mak zmiešaný s múkou a s práškom do pečiva. Vajcia si rozdelíme na bielka a žĺtka a bielka vyšľaháme do peny. Potom ich drevenou vareškou primiešame k makovému cestu. Plech si vymastíme a vysypeme múkou. Nalejeme cesto a dáme do vyhriatej rúry upiecť pri 180°C 10 - 15 minút. Žĺtkovú polevu si pripravíme vyšľahaním žĺtkov s práškovým cukrom a s oboma vanilkovými cukrami. Pripravenú žĺtkovú polevu nalejeme ešte na horúcu piškótu a necháme zatuhnúť.
Kokosovo-rumové pokušenie
Potrebujeme: 600 g maslových sušienok pomletých, 200 g práškového cukru, 4 lyžice kakaového prášku, rum alebo rumovú arómu, cca 400 ml mlieka.
Na náplň: 200 g masla, pár lyžíc jemného tvarohu - voliteľné, 150 g práškového cukru, 150 g strúhaného kokosu.
Postup: Zmiešame si kakao so sušienkami a cukrom, mlieko zmiešame s rumom a vmiešame do sypkej hmoty tak, aby sme vypracovali dobre tvarovateľnú hmotu. Na krém zmiešame zmäknuté maslo s cukrom, tvarohom (ak ho použijeme), našľaháme a pridáme kokos. Sušienkovú hmotu rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme pod fóliou na tenký plát. Na každý plát navrstvíme maslový krém a opatrne ale pevne zrolujeme. Vložíme do chladničky, necháme vychladiť a potom krájame mokrým nožom. Ak chcete mať dezert menej sladký, pokojne uberte cukor, prípadne ho nahraďte iným sladidlom. Dobrým nápadom je hotovú roládu posypať strúhaným kokosom.
Makový koláčik podľa našich babičiek
Cesto: 300 g hladkej múky, 100 g masla, 100 g práškového cukru, ½ bal. prášku do pečiva, 3 žĺtky, 100 g kyslej smotany.
Na krém: 140 g polohrubej múky, 200 g mletého maku, 150 g práškového cukru, 2 bal. vanilkového cukru, ½ bal. prášku do pečiva, 200 ml vlažného mlieka, 100 g zmäknutého masla, štipku soli, 3 bielky ušľahané na sneh, kôru z 1 citróna.
Postup: Na cesto vymiešame múku, maslo, cukor, prášok do pečiva a smotanu vymiešanú so žĺtkami. Vypracujeme hladké, ale tuhé cesto, ktoré vytvarujeme do bochníčka, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút. Na plnku si zmiešame v jednej miske sypké prísady a v druhej mlieko s rozpusteným maslom a citrónovou kôrou. Tekutú zmes pomaly vmiešame do sypkej pomocou šľahača. Napokon opatrne cukrárskym jazykom vmiešame do zmesi aj sneh z bielkov a štipky soli. Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na dve časti. Každú rozvaľkáme do tvaru platu tak, aby nám veľkosťou sedel na plech s rozmermi 30×25 cm. Prvý plát uložíme na dno vymasteného plechu a navrstvíme naň náplň. Opatrne prikryjeme druhým plátom cesta a vrch popicháme vidličkou. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 10 minút. Potom stiahneme na 170 stupňov a pečieme ešte 15 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý. Necháme vychladnúť, poprášime práškovým cukrom a podávame.
Mesiačiky s rumovou polevou
Potrebujeme: 150 g kr. cukor do žĺtkov, 100 g kr. cukor do snehu, 6 vajec, 250 g maslo, 3 lyžice kakaa, 100 ml vlažná voda, 250 g polohrubá múka, 1 prášok do pečiva.
Poleva: 20 g masla, 100 g práškového cukru, 3 lyžice rumu.
Postup: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, postupne všľaháme vodu a nakoniec aj sypké prísady. Bielky vyšľaháme do tuha, pridáme cukor a dobre prešľaháme. Všetko opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty. Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie (používam klasický veľký plech). Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút (skontrolujte špáradlom, každá rúra pečie inak). Na vlažný koláč nanesieme polevu - v miske vyšľaháme zmäknuté maslo s rumom a cukrom). Necháme zatuhnúť a vykrajujeme mesiačiky.
Nesmrteľný londýnsky rez
Potrebujeme: 300 g hladkej múky, 120 g práškového cukru, 5 žĺtkov, 1/2 bal. prášku do pečiva, 200 g masla.
Na vrch: 5 bielkov, 200 g práškového cukru, 120 g mletých orechov.
Ďalej: Domáci lekvár, Nasekané orechy navrch.
Postup: V miske si zmiešame všetky prísady na cesto a navrstvíme ho na klasický plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút. Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh. Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy. Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypeme orechmi.
Žĺtkové rezy
Potrebujeme: 6 bielkov, 2 lyžice polohrubej múky, 250 g kr. cukru, 250 g mletých orechov.
Na krém: 6 žĺtok, 2 lyžice cukru, 2 lyžice mlieka, 140 g práškového cukru, 50 g bielej čokolády, 150 g masla.
Na polevu: 200 g bielej čokolády, 5 lyžíc oleja.
Postup: Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku. Navrstvíme na plech vystlaný papierom (21 x 36 cm) a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút. Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom. Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty. Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo.
Trvanlivé rolky
Potrebujeme (na jeden kus):
Na cesto: 2 1/2 hrnčeka nasekaných piškót, 4 lyžice práškového cukru, 3 lyžice kakaa, 3 lyžice rumu, trochu mlieka.
Náplň na kokosovú hmotu: 3 lyžice masla, 4 - 5 lyžíc práškového cukru, 3/4 hrnčeka strúhaného kokosu.
Postup: Piškóty na tmavé cesto zmiešame s cukrom, kakaom, nastrúhané piškóty a rumom - pridáme toľko mlieka, aby vzniklo tuhšie hladké cesto. Krém na kokosovú hmotu pripravíme z rozotreného tuku s cukrom a zmiešaného s kokosom. Tmavé cesto z neho vyvaľkáme (najlepšie medzi 2 mikroténovým sáčkami) obdĺžnikový plát. Potom rozvaľkáme kokosovú hmotu (medzi 2 mikrotén) na obdĺžnik. Hotovú kokosovú hmotu položíme na tmavé cesto a roládu zvinieme pomocou mikroténovej fólie. Hotovú roládu odbalíme z mikroténovej fólie a zabalíme ho do alobalu - v chlade vydrží aj tri týždne.
Ďalšie tipy a triky pre dlhotrvajúce zákusky
- Pečenie platov vopred: Môžete si vopred upiecť korpusy a naplniť ich deň vopred, ako ich budete potrebovať.
- Správne skladovanie: Dôležité je mať dobré dózy na skladovanie, aby zákusky nenatiahli vlhkosť.
- Mrazenie: Zákusky môžete zmraziť, len ich treba dať do dobre uzavretej nádoby, aby nenatiahli vlhkosť.
- Plnenie tesne pred sviatkami: Moja mam tiež robí prvé vanilkové rožky a linecké kolieska upečie skôr. Plní ich až tesne pred sviatkami.
Trvanlivé krémy
Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.
| Krém / Plnka | Popis |
|---|---|
| Čokoládový maslový krém | Odľahčený mliekom, dobre sa natiera a drží tvar. |
| Bielkový krém šľahaný nad parou | Univerzálny krém, vhodný ako podklad pod marcipánový poťah alebo ako plnka. |
| Žĺtkový krém šľahaný nad parou | Vhodný na plnenie piškótových korpusov, trubičiek z lístkového cesta alebo do ovocno-šľahačkových pohárov. |
| Krém z kondenzovaného mlieka | Jednoduchý maslový krém, ideálny ako plnka do ovocných tort a zákuskov. |
| Mascarpone plnka do torty | Jednoduchá plnka, výborne sa spája s chuťami ovocia. |
| Maslový krém s pudingom | Ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. |
| Tvarohový krém | Obmena maslového pudingového krému. |
| Ganache | Univerzálny krém, vhodný ako plnka, poleva alebo podklad pod poťahové hmoty. |
KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel
S týmto problémom sa môžete stretnúť pri makových, orechových a kakaových plnkách, s ktorými sa následne nedá pracovať. Dôvodom je spravidla nedostatok tekutiny, kvôli čomu sa suché ingrediencie nevedia spojiť. Dávajte si ale pozor. Tekutiny zvyčajne stačí len veľmi malé množstvo. Presný opak prvého problému. V tomto prípade však ide o príliš veľké množstvo tekutiny. Vhodné sú aj pomleté detské piškóty, krupica alebo škrob. Na osladenie plnky sa zvyčajne používa kryštálový, práškový, vanilkový alebo škoricový cukor. A síce je sladidlo dôležité, netreba to s ním preháňať. Pripravili ste plnku a chcete ňou koláče okamžite plniť? Robíte veľkú chybu. Mnohé krémy a plnky potrebujú aspoň hodinu na to, aby vychladli, stuhli a získali svoju pevnú konzistenciu. Okrem toho sa uistite, že koláče, ktoré chcete plniť, sú vychladnuté. V maslovom kréme sa niekedy objavia hrudky, ktoré vznikajú z dôvodu nekvalitných surovín, nesprávnej teploty jednotlivých ingrediencií alebo nevhodného receptu. Para - zrazený krém ohrejte nad parou. Teplý olej - ten do krému pridávajte postupne a za stáleho miešania. Najlepšie výsledky získate vtedy, keď pri príprave plnky použijete všetky suroviny z receptu. TIP: Ak chcete niektoré suroviny vymeniť, vyskúšajte recept pripraviť len vo veľmi malom množstve. Keď sa nepodarí, nebudete musieť vyhodiť celú dávku.
