Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a detských radostí. Avšak, alergia na vajcia alebo intolerancia laktózy u detí môže byť pre rodičov výzvou, najmä pri príprave narodeninových tort a iných sladkých pochúťok. Navyše, vegáni a ľudia so špecifickými diétnymi obmedzeniami tiež hľadajú chutné alternatívy tradičných tort. Našťastie existuje množstvo receptov a alternatív, ktoré umožňujú pripraviť chutné a bezpečné torty pre každého, bez použitia vajec, laktózy a živočíšnych produktov. Vegánske torty sú nielen zdravšie ako ich tradičné náprotivky, ale môžu pomôcť znížiť váš ekologický dopad tým, že pri výrobe produkujú menej emisií. Ak teda hľadáte chutný vegánsky dezert, skúste si na najbližšiu oslavu pripraviť vegánsku tortu.
Hľadanie chutných a zdravých zákuskov môže byť pre ľudí s intoleranciou na laktózu výzvou. Bezlaktózové torty však nemusia byť kompromisom v chuti a kvalite.
Alternatívy vajec a mlieka v receptoch na torty
V tradičných receptoch na torty zohrávajú vajcia a mlieko niekoľko dôležitých úloh: spájajú ingrediencie, dodávajú vlhkosť a nadýchanosť. Pri príprave torty bez týchto surovín je potrebné nájsť vhodné náhrady, ktoré tieto funkcie prevezmú.
Alternatívy vajec:
- Ovocné pyré: Jablkové, banánové alebo tekvicové pyré dodajú torte vlhkosť a jemnú sladkosť.
- Chia semienka alebo ľanové semienka: Zmiešané s vodou vytvoria gél, ktorý funguje ako spojivo.
- Prášok do pečiva: V kombinácii s octom a vodou nahradí kypriaci účinok vajec.
- Škroby: Kukuričný alebo zemiakový škrob sú dobré pojidlá.
- Vaječná náhrada: Práškový prípravok, ktorý sa rozmieša s vodou a nahrádza vajcia (napr. Vajahit).
Alternatívy mlieka:
- Rastlinné mlieka: Mandľové, kokosové alebo sójové mlieko sú skvelou náhradou kravského mlieka.
Pri výbere plnky zohľadnite chuť korpusu a celkový koncept torty. Existuje mnoho druhov plniek, od jednoduchých krémov až po zložitejšie ovocné alebo čokoládové plnky.
Inšpiratívne recepty na bezlaktózové torty
Slávnostná torta je viac než len dezert; je to symbol oslavy, radosti a výnimočných okamihov. Či už ide o narodeniny, svadbu, výročie alebo inú dôležitú udalosť, torta je vždy stredobodom pozornosti. V tomto článku sa ponoríme do sveta slávnostných tôrt so zameraním na mandľovú tortu bez múky s parížskym krémom a preskúmame rôzne recepty, techniky a tipy, aby ste si mohli pripraviť tú najlepšiu tortu pre vašu oslavu.
Torta pre ornitológa
Tento recept je inšpirovaný vášňou pre ornitológiu a je ideálny pre bezlaktózových oslávencov.
Cesto:
Bielky rozmixujeme do peny a následne po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Šľaháme do tuha. Do cesta zamiešame zľahka žĺtky. Potom pridáme bezlepkovú zmes s práškom do pečiva bez lepku a orechy. Všetko opatrne premiešame. Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie. Zmes vylejeme do formy a pečieme 45 minút na 160 °C.
Praliné:
Lieskovce opečieme v trúbe na 160 °C a pečieme približne 20 minút. Skaramelizujeme cukor a následne pridáme opečené lieskovce. Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť a rozomelieme v mixéri na pastu.
Plnka:
Tofu rozmixujeme s 2 banánmi a dochutíme 2 lyžicami medu, pridávame podľa chuti.
Karamel:
Cukor (120 g) necháme rozpustiť na karamel a pridáme teplú smotanu (bezlaktózovú). Následne do karamelu primiešame na plátky nakrájané 2 banány z predchádzajúcej plnky.
Maslový krém:
Všetko spolu vyšľaháme tak, aby v kréme neboli kryštáliky cukru.
Hniezdo:
Kryštálový cukor rozpustíme, skaramelizujeme a pomocou lyžice následne rýchlymi pohybmi na papieri na pečenie vytvoríme vlasy. Pomôžeme si aj 2 vareškami. Na hlboký plech položíme 2 dlhé varechy a cez ne nám bude chladnúť karamel, ktorý potom stočíme do hniezda.
Skladanie:
Korpus po upečení rozdelíme na 3 časti. Potrieme rumom. Na plát natrieme tofu plnku a karamelové banány. Na banány nalejeme praliné. Tortu potrieme maslovým krémom a poťahovou hmotou a dokončíme zdobenie kresbou vtáka a karamelovým hniezdom.
Cukrový kvetináč
Tento recept je ideálny pre milovníkov modelovaných kvietkov. Torta je vytvorená ako črepník s orchideou.
Ingrediencie:
Korpus:
- 6 vajec „L“
- 240 g práškového cukru
- 345 g bezlepkovej múky
- 230 g vlažnej vody
- 80 ml oleja
- 1 PL vanilkovej pasty
- 15 g kakaa
- štipka soli
- 1 pomaranč
Plnka:
- 7 vajec
- 350 g zlatej karamelovej čokolády
- 300 g kryštálového cukru
- 750 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
Ovocný vklad:
- 510 g sterilizovaných mandarínok bez nálevu
- 220 g mandarínkového pyré
- 30 g pektínu nh
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g brandy
Obter:
- 250 g čokolády na varenie 52 %
- 250 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
Ozdoba:
Poťahová hmota čierna, modelovacia hmota, gélová farba, prachová farba (zlatá, žltá, zelená, ružová), biely alkohol
Postup:
Korpus:
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme cukor a po jednom zašľaháme žĺtky, olej a vodu. Ručne opatrne vmiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej vmiešame vanilkovú pastu a do druhej kakao a nastrúhanú pomarančovú kôru. Cestá vylejeme do 2 okrúhlych 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Prerežeme na polovicu, aby sme mali dva korpusy z každého.
Plnka:
Nad parou rozpustíme čokoládu. Pridáme do nej vajcia, cukor a nad parou šľaháme 20 minút. Zakryjeme fóliou a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne do masla pridávame vychladnutú čokoládovú hmotu.
Čokoláda na obter:
Čokoládu na obter vo vodnom kúpeli rozpustíme a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a pomaly prišľaháme roztopenú a vychladnutú čokoládu.
Ovocný vklad:
Mandarínky s pyré dáme variť. Keď majú teplotu cca 40 °C, tak do nich primiešame kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a privedieme do varu. Pridáme brandy a varíme, pokiaľ zmes nezačne hustnúť. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
Skladanie:
Prvý korpus pokvapkáme brandy zriedeným šťavou z pomaranča, nanesieme časť plnky, prikryjeme druhým korpusom. Ten znovu pokvapkáme pomarančovým brandy, po obvode nanesieme plnku, do stredu vložíme ovocný vklad a prikryjeme tretím korpusom. Ten znovu pokvapkáme brandy, nanesieme poslednú časť plnky a prikryjeme posledným korpusom. Na chvíľu dáme zatuhnúť. Potom vyrežeme tvar črepníka, potrieme čokoládovým obterom a dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Zatiaľ si urobíme kvietky z modelovacej hmoty a rozvaľkáme poťahovú hmotu.
Torta pre sestru
Tento recept je venovaný milovanej sestre a je plný prekvapení.
Ingrediencie:
Korpus:
- 9 ks “L” vajec
- 300 g bezlepkovej múky
- 220 g kryštálového cukru
- 60 g mandľovej múky
Krém z lesného ovocia:
- 270 g mrazeného lesného ovocia mix
- 120 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- 23 g kukuričného škrobu
- 60 g kryštálového cukru
- 1 ČL limetovej šťavy
- 2 žĺtky
- 200 g krémového syra (použite bezlaktózovú alternatívu)
Mascarpone krém:
- 500 g mascarpone (použite bezlaktózovú alternatívu, napr. z kokosového mlieka)
- 60 g vanilkového cukru
- 400 ml šľahačky 40 % (použite bezlaktózovú smotanu na šľahanie)
Roláda:
- 3 vajcia
- 20 g kakaa
- 50 g kryštálového cukru
- 30 g vanilkového cukru
- 80 g bezlepkovej múky
Vrchný maslový krém:
- 375 g masla izbovej teploty (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- 277 g kryštálového cukru
- 165 g bielkov
- vanilkového extraktu
Rozvar z lesného ovocia:
- 200 g zmesi lesného ovocia
- 3 ks vanilínového cukru
- 2 g pektínu
Ostatné:
- 250 g čerstvých malín
- 125 g čučoriedok
Chrumkavá zložka:
- 50 g tigrích orechov
- 150 g bielej čokolády (uistite sa, že je bezlaktózová)
Postup:
Korpus:
V jednej mise vyšľaháme bielky do tuhého snehu s cukrom. Na nízkych otáčkach pridáme po jednom žĺtku, vanilkového extraktu. Nakoniec ručne so stierkou zapracujeme preosiatu múku a mandľovú múku. Cesto rozdelíme do 2 foriem s priemerom 24 cm vystlanými papierom na pečenie. Pečieme na 150°C, horko vzduch cca 35 minút.
Krém z lesného ovocia:
Mrazené ovocie vložíme do hrnca, mierne rozvaríme a premixujeme na pyré. Pridáme cukor, škrob, limetkovú šťavu a 2 žĺtky. Uvaríme hustý puding, ktorý preložíme do misky a prekryjeme natesno potravinárskou fóliou. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a nakoniec ručne krémového syra. Preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme mierne schladnúť.
Mascarpone krém:
Všetky suroviny vložíme do misy a vyšľaháme hustý krém, ktorý preložíme do cukrárenského vrecka.
Rozvar:
Lesné ovocie rozvaríme v hrnci spolu s cukrom. Pridáme pektín a chvíľu povaríme.
Roláda:
Bielky vyšľaháme s ½ cukru do tuhého snehu. Žĺtky vyšľaháme do peny s druhou ½ cukru. Obe zmesi spojíme ručne. Ručne primiešame múku s kakaom. Rozotrieme v rovnomernej vrstve na plech 30 x 40 cm. Pečieme na 200 ºC cca 6 minút. Po vychladnutí natrieme kakaový plát s krémom z lesného ovocia a polovicou rozvaru z lesného ovocia (stočíme do rolády po kratšej strane a dáme poriadne zatuhnúť.
Chrumkavá zložka:
Orechy nasekáme na drobné kúsky. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Do čokolády nasypeme nasekané orechy.
Vrchný maslový krém:
Bielky spolu s cukrom zohrejeme nad parou na 70 ºC. Premiestnime ich do misy robota, vyšľaháme na tuhý sneh. Následne po kockách zašľaháme maslo. Šľaháme až pokiaľ krém nie je krásne hladký a nadýchaný.
Skladanie torty:
Korpusy rozrežeme každý na dva pláty. V strede každého plátu vykrojíme kruh s priemerom aký má roláda. Prvý plát potrieme zmesou tigrích orechov a čokolády a cukrárskym vreckom nastriekame mascarpone krém. Posypeme časťou malín a čučoriedok. Položíme druhý plát. Ten natrieme mliekom (aby zvláčnel korpus) nastriekame opäť mascarpone krém. Naň dáme jemnú vrstvu rozvaru z lesného ovocia. Prikryjeme tretím plátom. Ten potrieme mliekom, navrstvíme mascarpone krém a nahusto posypeme zvyšnými malinami a čučoriedkami. Tunel v strede torty jemne obtrieme mascarpone krémom, aby sa nám roláda lepšie vsunula do torty. Dáme poriadne zatuhnúť. Ideálne cez noc. Po zatuhnutí si odmeriame výšku torty. Podľa toho zrežeme aj roládu. Z rolády nám kus ostane ku kávičke nazvyš. Roládu opatrne vložíme do tunela v strede torty. Celú tortu obtrieme maslovým krémom. Zahladíme hrany.
Svadobná torta
Tento recept je venovaný spolužiačke na svadobný deň.
Ingrediencie:
Korpus:
- 562 g medu
- 105 g cukru
- 135 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- 195 g kyslej smotany (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 13,5 g sódy bikarbóny
- 315 g vajec
- 4 g soli
- 465 g bezlepkovej múky MIX-C
- 60 g kakaa
Liči malina marmeláda:
- 700 g malinového pyré
- 500 g pyré z liči
- 120 g cukru
- 26 g pektínu NH
Plnka:
- 450 g odsrvátkovanej kyslej smotany 30% (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 410 g smotany na šľahanie 36% (použite bezlaktózovú smotanu na šľahanie)
- 280 g mascarpone (použite bezlaktózovú alternatívu, napr. z kokosového mlieka)
- 65 g práškového cukru
- 65 g ružovej pasty
Ganache:
- 250 g horkej čokolády 54 % (uistite sa, že je bezlaktózová)
- 250 g smotany na šľahanie 36 % (použite bezlaktózovú smotanu na šľahanie)
Obter:
- 600 g smotanovej nátierky (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 95 g smotany na šľahanie (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 80 g práškového cukru
- biela prachová farba
Ozdoby:
Jedlý papier, zlatý prach, 2 ks jedlého papiera, 6 g jedlého papiera, 100 g vody
Postup:
Korpus:
Rúru predhrejeme na 180 C. Med, cukor, maslo zohrejeme v panvici, pokiaľ sa cukor roztopí. V miske zmiešame kyslú smotanu so sódou bikarbónou. Pridáme k medovej zmesi, odstavíme z ohňa, premiešame a dáme do väčšej misky.
Liči malina marmeláda:
Zmiešame malinové pyré a pyré z liči. Pridáme cukor a pektín NH. Varíme, kým nezhustne.
Plnka:
Zmiešame odsrvátkovanú kyslú smotanu, smotanu na šľahanie, mascarpone, práškový cukor a ružovú pastu. Vyšľaháme do hladkého krému.
Ganache:
Roztopíme horkú čokoládu so smotanou na šľahanie nad vodným kúpeľom.
Obter:
Zmiešame smotanovú nátierku, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Vyšľaháme do hladkého krému.
Skladanie:
Korpusy prerežeme a naplníme liči malina marmeládou a plnkou. Tortu potrieme ganache a obterom. Ozdobíme jedlým papierom a zlatým prachom.
Lieskové orechy v pečení: Poklad pre chuť
Lieskové orechy sú v pečení skutočným pokladom. Ich bohatá, maslová chuť a chrumkavá textúra povýšia každý koláč na výnimočný zážitok. Od jednoduchých receptov na všedné dni až po sofistikované torty na špeciálne príležitosti, lieskové orechy ponúkajú nekonečné možnosti.
Prečo si zamilovať lieskovoorieškový koláč?
Lieskové orechy nie sú len chutné, ale aj zdravé. Obsahujú vitamín E, zdravé tuky a antioxidanty. Koláč s lieskovými orechmi je teda nielen pôžitok, ale aj malý príspevok k vášmu zdraviu. Okrem toho, vôňa pečených lieskových orechov dokáže premeniť váš domov na útulné a príjemné miesto.
Recept na Orieškový koláč Deluxe
Ingrediencie:
Pre cesto:
- 7 bielkov
- štipka soli
- 250 g cukru
- 5 žĺtkov
- 200 g mletých lieskových orieškov
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 4 PL strúhanky
Ingrediencie pre krém:
- 1 karamelizované kondenzované mlieko
- 250 g masla
- 250 g vlašských orechov
Postup prípravy:
- Vyšľahajte 7 bielkov s štipkou soli.
- Pridajte 250 g cukru a 5 žĺtkov a stále šľahajte.
- Pridajte mleté lieskové oriešky, prášok do pečiva a strúhanku.
- Ručne premiešajte vareškou.
- Do formy veľkosti 33×29 cm vylejte cesto a pečte v rúre predhriatej na 180°C po dobu 20 minút na hornom aj spodnom ohreve.
- Vlašské orechy nasekajte na vačšie kúsky nožom a zľahka ich opražte na suchej panvici.
- Dajte ich do misky a nechajte vychladnúť.
- Keď koláč mierne vychladne, vyberieme ho z formy.
Rýchly lieskovoorieškový hrnčekový koláč
Hľadáte niečo sladké, ale nemáte čas ani chuť piecť zložité dezerty? Potom je pre vás ideálny lieskovoorieškový hrnčekový koláč! Len za pár minút si môžete pripraviť nadýchaný, bohatý koláč s intenzívnou chuťou lieskových orieškov priamo vo svojom obľúbenom hrnčeku. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať čerstvo upečenú pochúťku bez špinavého riadu a dlhého čakania.
Rýchly hrnčekový koláč s jahodami |MňamRecepty
Delikátny kokosovo-mandľový dezert
Delikátny a elegantný - presne taký je tento kokosovo-mandľový dezert z ľahkého cesta plnený krémom z mascarpone a bielej čokolády. No jednoducho nebíčko v papuľke…
Budete potrebovať:
Cesto:
- 6 veľkých vajec
- štipka soli
- 1 hrnček (200g) cukru
- 1 hrnček (100g) mletých mandlí
- 1 hrnček (125g) polohrubej múky
- 1 ČL mandľového extraktu
Plnka z bielej čokolády a kokosu:
- 200g bielej čokolády
- 45g kokosového mlieka
- 250g mascarpone
- 500g šľahačkovej smotany
- 30g práškového cukru
- 40g kokosu
- 1 ČL kokosovej arómy
Na ozdobenie:
- 240g kokosového mlieka
- kokos
- nasekané mandle
- hoblinky z bielej čokolády
Ako na to?
Predhrejte rúru na 170 stupňov. Dno tortovej formy s priemerom 23 centimetrov vymastite a vyložte papierom na pečenie. Oddeľte žĺtky a bielky. Do bielkov pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh. Potom postupne pridajte cukor a neustále miešajte. V druhej miske zmiešajte žĺtky s mandľovým extraktom a pridajte k snehu. Následne zľahka ručne primiešajte mleté mandle a múku. Cesto nalejte do formy na pečenie a pečte približne 40 až 45 minút. Nechajte cesto po upečení vychladnúť a medzitým si pripravte plnku. Kokosové mlieko a bielu čokoládu roztopte v parnom kúpeli. V miske zmiešajte mascarpone s rozpustenou čokoládou a kokosovým mliekom. V druhej miske vyšľahajte šľahačku a pridajte ju k zmesi s mascarpone. Napokon primiešajte cukor a kokosový extrakt. Cesto rozdeľte na tri časti. Na prvú časť nalejte trochu kokosového mlieka, rozotrite a navrstvite plnku. Takto pokračujte a natrite tortu plnkou aj zvonka a po stranách. Posypte kokosom. Na záver tortu ozdobte podľa svojho vkusu a dajte pred servírovaním do chladničky.
Rýchly hrnčekový koláč s jahodami |MňamRecepty
Tipy a triky pre bezlaktózové torty
- Použitie rastlinného mlieka: Mandľové, kokosové alebo sójové mlieko sú skvelou náhradou kravského mlieka.
- Kokosový základ: Kokos je výbornou nemliečnou voľbou pre základ torty.
- Ovocie: Ovocie dodáva torte prirodzenú sladkosť a výživovú hodnotu.
- Čokoláda: Klasická vegánska čokoládová torta je vždy dobrou voľbou.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami.
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok existuje mnoho receptov na slávnostné torty bez lepku. Používajú sa rôzne druhy bezlepkovej múky (napr. mandľová, kokosová, ryžová).
Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro bylín matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu.
Maslo z chladničky vyberte vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.