Zemiakové šišky: Tradičná pochúťka s moderným nádychom

Šišky sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžeme pripraviť na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na recepty na zemiakové šišky, šišky s makom a ďalšie zaujímavé variácie.

Zemiakové šišky - recepty a tipy

Zemiakové šišky sú zaujímavou alternatívou k tradičným šiškám. Pridaním zemiakov do cesta získajú šišky jemnejšiu textúru.

Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, zlejeme, ošúpeme a ešte horúce prelisujeme. V mise zmiešame zemiaky s maslom, vajcom, so soľou, s múkou a krupicou. Vypracujeme jemné cesto, ktoré vyvaľkáme na valčeky.

Z valčekov cesta odkrajujeme rovnako veľké kúsky, ktoré v dlaniach vyformujeme na guľôčky. Povaríme vo vriacej osolenej vode približne 5 minút. Uvarené guľôčky scedíme. V hrnci na rozpustenom masle opečieme strúhanku. Pridáme scedené šišky a premiešame. Rozdelíme do tanierov a pocukrujeme.

Iný spôsob prípravy zemiakových šišiek:

Zemiaky uvaríme v šupke. Po uvarení a vychladnutí ich ošúpeme a nastrúhame na jemno strúhadle. Z vlažného mlieka, droždia a vanilkového cukru si pripravíme kvások. Do veľkej misy dáme všetky suroviny a vymiesime cesto. Ak by bolo cesto príliš lepkavé, môžeme pridať ešte trochu múky. Cesto necháme 10 minút odpočívať a následne na pomúčenej doske vyvaľkáme a vykrajujeme šišky. Šišky necháme na teplom mieste kysnúť cca 2 hodiny. Vykysnuté šišky vyprážame v rozpálenom oleji. Hotové šišky poukladáme na servítky, aby sa zbavili prebytočného oleja. Šišky na záver posypeme práškovým cukrom alebo namočíme do čokolády.

Tipy na prípravu zemiakovej kaše

Zemiaková kaša patrí medzi tie najklasickejšie prílohy, ktoré nikdy nesklamú - teda aspoň vtedy, keď sa podarí. No určite to poznáte: namiesto nadýchanej a jemnej dobroty vznikne riedka hmota, hustý „betón“ alebo nepekné hrudkovité prekvapenie. Pravda je taká, že chyby pri príprave zemiakovej kaše robí mnoho ľudí a často si to ani neuvedomujú.

Ako sa vyhnúť chybám pri príprave zemiakovej kaše?

• Základom je vždy surovina. Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru.
• Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé. Výsledok? Hrudky v kaši.
• Riedka kaša nevznikne sama od seba - najčastejšie je na vine zle odliata voda.
• Ponorný mixér rozbije štruktúru zemiakov na škrobové „lepidlo“, ktoré sa nedá jesť.
• Nikdy nepridávajte do kaše studené mlieko alebo smotanu priamo z chladničky. Zemiaky sa rýchlo ochladia, zmenia sa ich štruktúra a na svete sú hrudky.
• Mnoho ľudí sa snaží kašu vyšľahať do dokonalosti, no namiesto nadýchanej štruktúry získajú hutnú a ťažkú hmotu.
• Zemiaková kaša bez chuti je nuda.

Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Medzitým pripravte pšeno. Pokojne môžete pridať viac vody, aby z nich vznikla hustá kaša. Zemiaky potom olúpte a najemno postrúhajte.

Kvôli vlastnostiam chia semienok počkajte 5-10 minút. Nasajú veľa vody, čo bude poznať na množstvo múky, ktorú do cesta budete musieť pridať. Na záver prisypte samotnú múku. Čím menej ju použijete, tým lepšiu chuť budú zemiakové šišky mať. Šetrite s ňou a pridajte len toľko, aby vám šlo cesto tvarovať.

Osobne mi zemiakové šišky najviac chutia s čerstvými paradajkami a bylinkami.

Pečené zemiakové šišky

Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, sú tu pečené šišky. Pečené šišky sú rovnako chutné, ale obsahujú menej tuku ako vyprážané šišky.

Keď som zbadala tieto pečené šišky u Lenky zo Zdravé pečenie, musela som vyskúšať. Sú neskutočné! Zvonku chrumkavé, vnútri hebké a nadýchané. Úplne dokonalé, celé zo zdravých surovín <3 Cesto bolo tak hebké a vláčne. Toto musíte vyskúšať :* Ja som si recept prerobila na kvasnice, nakoľko kvások už nemám, u lenky nájdete kváskovú verziu.

Postup prípravy pečených šišiek:

1. Mlieko si zohrejeme, aby bolo teplé (nie horúce), pridáme med, rozmrvíme kvasnice, zamiešame a necháme nabobtnať 10 min.
2. Medzitým si do nádoby navážime múky, pridáme cukor, citrón šťavu, rum, vajce a maslo.
3. Nalejeme vzídený kvások a pomiešame varechou, aby sa zmes spojila.
4. Následne necháme vyhnietiť robotom 5 min, do úplne hladkého cesta. Ak by sa veľmi lepilo, prisypte ešte trochu múky.
5. Zapracované jemne lepivé cesto si dáme na podložku a trochu zapracujeme rukami v múke. Akoby ste skladali obálku z papiera, z krajov dostredu. S cestom sa úžasne pracuje, je neskutočne hebké a elastické.
6. Cesto trochu pomúčime a dáme do nádoby. Prikryjeme a necháme 60 min nakysnúť.
7. Zapneme si rúru na 180 stupňov bez teplovzduchu, s teplovzduchom na 160 stupňov.
8. Vykysnuté cesto dáme na pomúčený vál a jemne nahrubšie vyvaľkáme. Tak na 1.5 centimetra.
9. Pohárom, alebo väčším vykrajovátkom vykrajujeme šišky, ktoré preložíme na plech s pečiacim papierom. Nechávame malé rozostupy.
10. Prikryjeme utierkou a necháme ešte 15 min podkysnúť.
11. Keď sú už podkysnuté, do stredu každej prstom zatlačíme a urobíme jamku.
12. Dáme piecť na 14-15 min, pokým nezhnednú.
13. Pripravíme si polevu: 30 gram masla, 1 PL rumu, 1 čl pomletého trstinového cukru si rozmiešame a hneď po upečení tým šišky celé potrieme.
14. Keď vychladnú, navrch dáme kopku hustého džemu a môžeme pofrkať čokoládou. Prípadne šišky môžete aj dovnútra naplniť džemom.

Zemiakové šišky so strúhankou: Jemné a mäkučké, nielen na fašiangy

tags: #zostala #mi #zemiakova #kasa #sisky