Vykostené kuracie stehná predstavujú všestrannú a chutnú surovinu, ktorá sa dá pripraviť na nespočetne veľa spôsobov. Ich popularita pramení z niekoľkých faktorov: sú šťavnatejšie ako kuracie prsia, ľahšie sa s nimi pracuje ako s celým kurčaťom a dajú sa rýchlo pripraviť. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dať šancu aj vykosteným stehnám. V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie.
Prečo si vybrať vykostené kuracie stehná?
Kuracie stehná prirodzene obsahujú viac tuku ako prsia, čo im dodáva bohatšiu chuť a zaisťuje, že zostanú šťavnaté aj po uvarení. Vykostenie navyše umožňuje rovnomernejšie prepečenie a lepšiu absorpciu marinád a korenín. Vykostené stehná sú pripravené na okamžité použitie, čo šetrí čas a námahu pri príprave jedla. Nemusíte sa trápiť s vykosťovaním, čo je pre mnohých ľudí nepríjemné a časovo náročné. Vykostené kuracie stehná sa dajú použiť v rôznych kuchyniach a receptoch, od jednoduchých panvíc až po zložité dusené jedlá. Sú ideálne na grilovanie, pečenie, dusenie, vyprážanie a dokonca aj varenie v polievkach a omáčkach. V porovnaní s kuracími prsiami sú stehná často lacnejšie, čo z nich robí ekonomickú voľbu pre rodinné obedy a večere.
Kuracie stehná sú stálicou v mnohých kuchyniach. Ich jemná chuť, šťavnatosť a predovšetkým jednoduchosť prípravy z nich robia ideálnu voľbu pre každodenné varenie, no obzvlášť pre nedeľný obed, kedy si chceme dopriať niečo výnimočné, no zároveň nestráviť hodiny pri sporáku. Či už preferujete klasiku v podobe pečených stehienok s voňavými bylinkami, alebo túžite po sýtom perkelte, či možno po krémovej omáčke - kuracie stehná sa dajú pripraviť na nespočetné spôsoby.
Ako vykostiť kuracie stehno?
Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
Techniky prípravy vykostených kuracích stehien
Predtým, ako sa pustíte do receptov, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť vykostené kuracie stehná. Po vybratí z obalu stehná opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Odstráňte prípadné zvyšky kostí alebo chrupaviek.
Marinády a Korenie
Marinovanie je skvelý spôsob, ako pridať chuť a zjemniť mäso. Nechajte stehná marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Použite marinády na báze oleja, octu, sójovej omáčky, jogurtu alebo rôznych korenín. Ak nemáte čas na marinovanie, stehná jednoducho posypte obľúbenými koreninami. Vyskúšajte kombinácie ako paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, tymián, čierne korenie a soľ.
Tepelná úprava
Vykostené kuracie stehná sa najlepšie varia pri strednej teplote, aby sa predišlo ich vysušeniu. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C (165°F).
Možnosti prípravy vykostených kuracích stehien
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť vykostené kuracie stehná. Tu je niekoľko inšpirácií:
Multifunkčný hrniec
Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v tomto hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Výhodou je, že sa takto stehná pripravia veľmi rýchlo. Nevýhodou je, že nemajú tak výraznú chuť a nie sú ani krásne hnedé na povrchu. Takýto spôsob prípravy sa hodí na recepty, kde ich budete ešte ďalej dochucovať.
Rúra
Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
Mastný papier
Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
Gril
Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
Teplovzdušná fritéza
Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
Dusenie v rúre
Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
Panvica
Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
Inšpirácie na plnky do kuracích stehien
Plnené kuracie stehná sú skvelý spôsob, ako obohatiť klasický recept o nové chute. Tu je niekoľko nápadov na plnky, ktoré môžete vyskúšať:
- Šunka, niva a šampiňóny
- Špenát a rukola
- Bryndza
- Krabie tyčinky
- Sušená šunka
- Špenátovo-orechová plnka
- Kačacia pečeň
- Lososová plnka
Recepty na vykostené kuracie stehná
1. Kuracie stehná s medovo-horčicovou omáčkou
Táto kombinácia sladkej a pikantnej omáčky je neodolateľná. Hodí sa k ryži, zemiakom aj zelenine.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup: V miske zmiešajte med, horčicu, sójovú omáčku a cesnak. Stehná osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Stehná opečte z oboch strán do zlatista. Zalejte ich medovo-horčicovou omáčkou a duste pod pokrievkou, kým nie sú prepečené.
2. Kuracie stehná na paprike
Klasické slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Podávajte s haluškami alebo knedľou.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej štipľavej papriky (voliteľné)
- 1/2 lyžičky mletého kmínu
- 250 ml kuracieho vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 kyslá smotana (voliteľné)
Postup: Na oleji opečte cibuľu do sklovita. Pridajte papriku, kmín, soľ a korenie a krátko opečte. Pridajte stehná a opečte ich z oboch strán. Zalejte vývarom a duste pod pokrievkou, kým nie sú stehná mäkké. Pred podávaním môžete pridať kyslú smotanu.
3. Kuracie stehná s pečenou zeleninou
Zdravá a chutná kombinácia, ktorú si môžete prispôsobiť podľa sezóny a dostupnosti zeleniny.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 1 paprika, nakrájaná na kocky
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 zemiaky, nakrájané na kocky
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, čierne korenie, oregano, tymián podľa chuti
Postup: Predhrejte rúru na 200°C (400°F). V miske zmiešajte zeleninu s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami. Rozložte zeleninu na plech. Na zeleninu položte stehná, ktoré ste predtým osolili a okorenili. Pečte v rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené a zelenina mäkká.
4. Kuracie stehná Teriyaki
Orientálna chuťovka, ktorú si zamilujú dospelí aj deti. Ideálne k ryži a opečenému sezamu.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 2 lyžice medu alebo hnedého cukru
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 lyžička strúhaného zázvoru
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 lyžička sezamového oleja
- Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
Postup: V miske zmiešajte sójovú omáčku, med (alebo hnedý cukor), ryžový ocot, zázvor, cesnak a sezamový olej. Stehná osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Stehná opečte z oboch strán do zlatista. Zalejte ich Teriyaki omáčkou a duste pod pokrievkou, kým nie sú prepečené a omáčka nezhustne. Pred podávaním posypte sezamovými semienkami.
5. Kuracie stehná plnené špenátom a syrom
Elegantné a chutné jedlo, ktoré ohromí vašich hostí. Ideálne na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná, rozrezané na plátky
- 200 g mrazeného špenátu, rozmrazeného a vytlačeného
- 100 g strúhaného syra (napr. mozzarella, cheddar)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok podľa chuti
- Olej na opekanie
Postup: V miske zmiešajte špenát, syr, cesnak, soľ, korenie a muškátový oriešok. Na každý plátok stehna položte lyžicu plnky a zrolujte ho. Zabezpečte špáradlami. Na panvici rozohrejte olej a opečte stehná zo všetkých strán do zlatista. Dopečte v rúre predhriatej na 180°C (350°F) približne 15-20 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.
Recept: Pečené plnené vykostené kuracie stehná so zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso s aromatickou plnkou a pečenými zemiakmi, čo vytvára neodolateľnú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná bez kože
- Kuracia šunka
- Tvrdý syr
- Červená paprika
- Cibuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
Postup: Kuracie stehná osoľte a okoreňte. Naplňte ich šunkou, syrom, paprikou a cibuľou. Poukladajte ich do pekáča so zemiakmi. Pečte v rúre, kým nie sú hotové.
Recept na vykostené kuracie stehná na šťave
Kuracie stehná na šťave sú ideálnym receptom pre každého, kto hľadá chutné, jednoduché a rýchle jedlo, ktoré uspokojí aj tých náročnejších gurmánov. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol ľahko zvládnuteľný aj pre začiatočníkov v kuchyni. Celý proces prípravy zaberie približne 45 minút, čo znamená, že ho môžete pripraviť aj počas rušných pracovných dní.
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno (voliteľné)
- Slepačí bujón (alebo vývar)
- Tymián
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká paprika
Postup:
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Opečenie stehien: Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej na stredne vysokej teplote. Kuracie stehná opečieme z každej strany, kým nie sú zlatisté (približne 3-4 minúty z každej strany).
- Príprava omáčky: Na tej istej panvici pridáme trochu oleja, ak je to potrebné, a osmažíme cibuľu a cesnak do zmäknutia.
- Príprava šťavy: K opraženej zmesi pridáme biele víno a necháme ho chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol. Potom pridáme slepačí bujón (alebo vývar) a dobre premiešame. Pridáme tymián, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Dusenie: Zalejeme všetko vodou tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené v omáčke.
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo čerstvým chlebom. Dobrú chuť!
Výhody receptu: Jednoduchá príprava, rýchlosť, výborná chuť vďaka kombinácii cesnaku, cibule, tymiánu a sladkej papriky, vysoká výživová hodnota a všestrannosť v podávaní s rôznymi prílohami.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalé vykostené kuracie stehná
- Nekupujte príliš veľa mäsa naraz. Stehná by mali byť čerstvé, aby si zachovali svoju chuť a textúru.
- Používajte kvalitný olej. Na opekanie sa hodí olivový alebo slnečnicový olej.
- Nebojte sa experimentovať s korením. Vyskúšajte rôzne kombinácie, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Dbajte na správnu teplotu. Kuracie mäso by malo byť vždy dôkladne prepečené.
Zoznámte sa! Toto sú naše recepty z kategórie Kuracie stehná horné - vhodné na rôzne príležitosti. Čo tak jeden z týchto 68 receptov vyskúšať ešte dnes? Čas, ktorý pri príprave receptov z kategórie Kuracie stehná horné strávite, je 10 - 460 minút, v závislosti od náročnosti postupu. Ak potrebujete pomôcť s výberom, potom odporúčame - Čínske rezance s kuracím mäsom, Zapekané kuracie stehná vykostené, Zapečené vykostené stehná, Marinované kuracie rezne. Patria k našim najvyhľadávanejším a najobľúbenejším receptom.