Reďkovka je často považovaná za prvú jarnú "vitamínovú lastovičku". Okrem chutných koreňov sa však dajú skvelo využiť aj jej listy, ktoré dodajú polievke sviežu zelenú farbu a takmer špenátovú chuť. Je ideálny čas na očistu tela od toxínov a doplnenie dôležitých živín.
Benefitom každého zeleného listu je vysoký obsah chlorofylu, vitamínu C, A a skupiny vitamínov B. Takisto obsahujú "horčiny", vďaka čomu sa prvé jarné vňate využívajú na pretrávenie a očistu tráviaceho traktu. V reďkovke sú obsiahnuté i éterické oleje, ktoré urýchľujú tráviaci proces, pretože podporujú tvorbu žlče a zvyšujú tak chuť do jedla. Táto zelenina je nízkokalorická, preto sa vrelo odporúča práve pri redukčnej diéte. Napomáha pri liečbe dýchacích orgánov, napríklad pri vykašliavaní hlienov, preto sa odporúča jesť čo najviac osobám, ktoré majú chrípku, kašeľ, bronchitídu, astmu, či sú "len" nachladnuté. Pomáha aj pri problémoch s pečeňou i žlčníkom a má vynikajúce výsledky pri liečbe žltačky, nakoľko upravuje hladinu bilirubínu.
Pri príprave polievky z reďkovkových listov je dôležité dbať na ich pôvod. Ideálne je použiť listy z bio kvality alebo z vlastnej úrody, kde sme si istí, že pri ich raste nebola použitá chemická podpora. Ak nemáme listy reďkovky, v tejto polievke môžeme použiť špenát, žihľavu či obľúbený medvedí cesnak.
Ako pripraviť polievku z reďkovkových listov
Existuje viacero spôsobov, ako si túto chutnú a zdravú polievku pripraviť. Tu je jeden podrobný recept:
Ingrediencie:
- Reďkovkové listy (z bio pestovania alebo vlastnej úrody)
- 1 šalotka
- 1 paštrnák
- 2-3 zemiaky
- 100 g hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
- 1 menšia cuketa
- Olivový olej
- Rasca
- Bobkový list
- Soľ
- Voda
- (Voliteľné: kurkuma, maslo, smotana, klíčky, kyslá smotana, petržlenová vňať, reďkovka na ozdobu)
Postup:
- Šalotku pokrájame nadrobno a podusíme na olivovom oleji.
- Pridáme nakrájaný paštrnák a podusíme, kým získa medovú farbu.
- Pridáme rascu, bobkový list a trošku soli.
- Nakrájané zemiaky pridáme miešaním, aby sa pre škrob neprilepili.
- Premiešame a pridáme hrášok, nasekané reďkovkové listy a zalejeme vodou.
- Varíme, kým nie je zelenina mäkká. Vyberieme bobkový list (mixovaním by v polievke zhorkol).
- Všetko nalejeme do mixéra, pridáme cuketu a vymixujeme na jemný krém.
Tipy na vylepšenie a servírovanie
Polievku z mixéra môžeme ešte prehriať a pridať trošku mletej kurkumy pre ešte intenzívnejšiu chuť a liečivé účinky. Na vrchu môžeme podávať pár fritovaných listov reďkovky ako chrumkavé čipsy spolu s krutónmi a semienkami. Podobne si polievku môžeme nutrične obohatiť pridaním klíčkov napríklad reďkovky, kelu, hrášku a pod.
Polievka získa viac na krémovosti primixovaním malého kúsku masla alebo pridaním smotany (rastlinnej pre vegánsku verziu). V niektorých receptoch sa odporúča pridať na začiatku, keď sa dusí pór, zásmažku pre zahustenie. Dochutiť môžeme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Niektorí pridávajú na záver aj trochu octu, no výborne chutí aj bez neho.
Pre ešte bohatšiu chuť a textúru sa do polievky môže pridať aj kyslá smotana a posypať nadrobno nakrájanou reďkovkou či petržlenovou vňaťou.
Reďkovkový zelený guláš/Reďkovková listová polievka/recept na polievku/polievka/dusené mäso/reďkovka
Ďalšie spôsoby využitia reďkovkových listov
Okrem polievok, reďkovkové listy nachádzajú uplatnenie aj v iných pokrmoch:
- Do zeleninových šalátov: Surové listy z reďkovky spestria chuť šalátu a dodajú vám viac vitamínov.
- Reďkovková praženica: Jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť reďkovku a jej listy.
- Reďkovkové chipsy: Listy reďkovky sa dajú v rúre za krátky čas premeniť na chutné chrumkavé chipsy. Pred pečením ich stačí dochutiť soľou, korením, čili alebo parmezánom. Pri pečení je dobré odstrihnúť tuhšie stonky.
O autorke receptu
Tento recept pochádza z dielne Henriety Kundrátovej, jednej z prvých foodblogeriek na Slovensku. Svoje skúsenosti zdieľa na blogu "My first cooking book", ktorý založila ešte ako Henrieta Peškovičová. Jej recepty sú prevažne bezmäsité a zamerané na rýchlu a vyváženú prípravu jedla pre celú rodinu. Henrieta sa okrem varenia venuje aj propagácii zdravého životného štýlu, ekologického prístupu k jedlu a spracovaniu odpadu, ako aj postupnej sebestačnosti, čo dokazuje aj jej budovanie bio záhrady. Je lektorkou zdravého varenia, kváskovania a kuchyne bez mäsa.
tags: #polievka #z #redkovkovych #listov