Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka, pre návštevu alebo len tak, k šálke horúcej kávy. Ich príprava je síce trošku náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Tento recept kombinuje klasické punčové rezy s pudingovou vrstvou, čo im dodáva jedinečnú chuť a textúru.
K tomuto zákusku ma inšpirovala pani Janka so svojim vynikajúcim zákuskom. Punčový rez je nielen fantasticky chutný, ale bude zdobou každého slávnostného stola. Príprava je naozaj jednoduchá!
Ingrediencie
Na korpus (klasická verzia):
- 10 vajec
- 600 g polohrubej múky
- 1 a 1⁄2 balíčka kypriaceho prášku
- 500 g kryštálového cukru
- 10 polievkových lyžíc oleja
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Na zálievku:
- 240 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 2 polievkové lyžice hustého malinového sirupu
- 1 kus vanilínového cukru
- 2 kusy citróna
- 2 kusy pomaranča
- 100 g masla
- 1 dcl rumu
Na polevu:
- 250 g práškového cukru
- 3 polievkové lyžice rumu
- 1 polievková lyžica hustého malinového sirupu
- 1 polievková lyžica mlieka (aj viac podľa potreby)
- Štipka červenej potravinárskej farby (voliteľné)
Na džem:
- 400 g malinového džemu
Alternatívne ingrediencie pre pudingovú verziu:
Na korpus:
- 2 ks vajec
- 2 PL cukru
- Štipka soli
- 2 PL polohrubej múky
- 1 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Na sirup:
- 100 ml vody
- 2 PL cukru
- 4 PL citrónovej šťavy
- 0,5 KL Aróma punčová Dr. Oetker
Na pudingovú vrstvu:
- 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Punč
- 500 ml mlieka
- 2 PL cukru
Na malinovú vrstvu:
- 240 g maliny čerstvé
- 2 balíčky Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 2 PL Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
Postup prípravy
Príprava cesta (klasická verzia):
Najskôr upečieme dva pláty svetlého cesta. Na jeden plát potrebujeme 3 žĺtky, ktoré vyšľaháme so 150 g kryštálového cukru, 3 PL oleja a 3 PL mlieka. 180 g múky zmiešame s 1/2 balíčkom kypriaceho prášku a z bielkov ušľaháme sneh. Do žĺtkovej zmesi striedavo zľahka vmiešame múku a sneh. Cesto upečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180°C asi 10-15 minút. Pláty necháme vychladnúť.
Posledný plát upečieme rovnako, ale potrebujeme 4 vajcia, trošku červeného farbiva, 240 g polohrubej múky, 1/2 balíčka kypriaceho prášku, 200 g kryštálového cukru, 4 PL oleja a 4 PL mlieka. Po upečení necháme tiež vychladnúť. Dôležité je nechať všetky pláty na papieri na pečenie.
Príprava náplne a zálievky:
Plát zo 4 vajec - červený dáme do plechu, v ktorom sa piekol a riadne ho polejeme zálievkou - necháme ju cca 30 minút vsiaknuť.
Zálievka:
Vodu a cukor necháme zvariť, aby sa cukor rozpustil, do horúceho vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Oba pomaranče a citróny poriadne vydrhneme /alebo kúpime BIO/, kôru najemno nastrúhame a vytlačíme šťavu. Do pripraveného sirupu s maslom pridáme: kôru a šťavu z citrónov a pomarančov, vanilínový cukor, malinový sirup a rum.
Vrstvenie a chladenie:
Jeden plát z 3 vajec natrieme džemom, natretou stranou priložíme na poliaty červený plát, pomocou podložky pretočíme tak, že na vrchu bude poliaty plát ešte stále prikrytý papierom na pečenie, ktorý až teraz stiahneme.
Posledný plát z 3 vajec potrieme zvyšným džemom, natretou stranou priložíme na poliaty červený plát - takže zákusok vyzerá takto - na papieri na pečenie-plát-červený plát-plát-papier na pečenie. Takto pripravený zákusok dobre zaťažíme a dáme do druhého dňa do chladničky.
Príprava a aplikácia polevy:
Polevu si môžeme pripraviť z hotovej zmesi z obchodu, alebo si ju vyrobíme doma. Na domácu polevu zmiešame práškový cukor, rum, malinový sirup a mlieko. Mlieko pridávame postupne, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Do polevy môžeme pridať štipku červenej potravinárskej farby pre intenzívnejšiu farbu.
Po stuhnutí polevy môžeme zákusok nakrájať na rezy. Na krájanie použijeme horúci, osušený nôž, aby boli rezy pekné a úhľadné.
Alternatívny postup s pudingovou vrstvou:
Príprava korpusu:
Na prípravu korpusu v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou šľahačom do peny. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) približne 20 minút. Korpus necháme vychladnúť a potom ho natrháme na malé kúsky.
Príprava sirupu:
Na sirup do kastrólika nalejeme vodu. Pridáme cukor, šťavu a arómu a krátko povaríme. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Príprava pudingu:
Na pudingovú vrstvu uvaríme pudingový prášok s mliekom a cukrom podľa návodu na obale.
Príprava malinovej vrstvy:
Na malinovú vrstvu v kastróliku povaríme maliny s vanilínovým cukrom. Nakoniec zahustíme Zlatým klasom a krátko povaríme.
Dokončenie pohárov:
Na dno pohárov rozdelíme polovicu korpusu, utlačíme a pokvapkáme polovicou sirupu. Potom nanesieme polovicu malinovej vrstvy a nakoniec polovicu pudingu. Vrstvy ešte raz zopakujeme.
Punčová roláda | Punch roll
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu punčovú chuť môžeme do zálievky pridať viac rumu.
- Ak nemáme malinový sirup, môžeme použiť aj iný ovocný sirup, napríklad jahodový alebo višňový.
- Namiesto domáceho džemu môžeme použiť aj kupovaný džem, ale odporúčame použiť kvalitný džem s vysokým podielom ovocia.
- Pre farebnejší vzhľad môžeme použiť rôzne potravinárske farbivá do cesta a polevy.
- Zákusok môžeme ozdobiť aj šľahačkou, ovocím alebo čokoládovými hoblinami.
- Ak chcete pripraviť punčové rezy v menšom množstve, môžete použiť polovičné dávky ingrediencií.
- Dôležité je nechať všetky pláty na papieri na pečenie.
Variácie receptu
- Punčové rezy s čokoládou: Do cesta môžeme pridať kakao alebo rozpustenú čokoládu. Polevu môžeme pripraviť z tmavej čokolády.
- Punčové rezy s orechmi: Do cesta môžeme pridať mleté orechy. Zákusok môžeme posypať nasekanými orechmi.
- Punčové rezy s kokosom: Do cesta môžeme pridať strúhaný kokos. Zákusok môžeme posypať strúhaným kokosom.
- Punčové rezy bez lepku: Namiesto polohrubej múky môžeme použiť bezlepkovú múku.
