Polievka z vývaru z kolena je tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti.
História a význam
Fazuľová polievka s údeným kolenom patrí medzi klasické jedlá slovenskej kuchyne. Táto sýta a chutná polievka sa dedí z generácie na generáciu a je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch. Fazuľa bola odjakživa dostupná a cenovo prijateľná potravina, preto sa často používala v tradičných jedlách. Údené mäso, vrátane kolena, bolo tiež bežnou súčasťou slovenskej stravy, najmä v zimných mesiacoch. Spojením týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka, ktorá sa stala obľúbenou v mnohých slovenských domácnostiach.
Základný recept na polievku z vareného kolena
Do väčšieho hrnca dáme koleno, zalejeme ho vodou a necháme v nej najlepšie cez noc. Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme premyté krúpy, pridáme také množstvo, aby sme polievočku mali dostatočne hustú. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky. Pridáme celé čierne a nové korenie. Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Varíme do mäkka. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Do uvarenej polievky pridáme mäsko, poprípade ochutíme, osolíme ak treba a podávame s čerstvým chlebíkom.
Varianty polievky z kolena
Hŕstková polievka z kolena
Bravčové koleno najlepšie zadné dáme variť spolu s dvomi stredne veľkými hlávkami cesnaku, novým korením, čili papričkami a soľou. Keď je mäso mäkké vyberieme ho a necháme vychladnúť. Vývar z kolena prelejeme do menšieho hrnca bez vyvareného cesnaku a pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska, cibuľu nakrájanú na štvrťky, vopred namočené krúpy, šošovicu, dubáky (alebo iné sušené hríby) a varíme pokiaľ zelenina nie je polomäkká. Na záver pridáme zemiaky a pokrájaný pôr a varíme pokiaľ nie sú zemiaky uvarené. Po uvarení zemiakov je veľmi chutná polievka hotová!
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Fazuľová polievka s údeným kolenom patrí medzi klasické jedlá slovenskej kuchyne. Táto sýta a chutná polievka sa dedí z generácie na generáciu a je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch. Na prípravu budete potrebovať fazuľu (najlepšie suchú, napríklad strakatú alebo bielu, ktorú treba namočiť cez noc), kvalitné údené koleno, zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu), korenie (soľ, korenie, bobkový list, nové korenie) a voliteľné prísady ako zemiaky, cesnak, majoránku, petržlenovú vňať, smotanu na varenie alebo ocot.
Príprava krok za krokom:
- Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list a nové korenie. Varíme, kým mäsko nie je mäkké.
- Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny).
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Varíme do mäkka.
- Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou.
- Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou.
Krúpová polievka z údeného kolena
Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme. Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia. Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky. V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór. Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy. Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Variácie a tipy pre ešte lepšiu chuť
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť polievku z údeného kolena podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Použitie rôznych druhov mäsa: Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami alebo iným údeným mäsom.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky dodajú polievke hustotu a sýtosť. Pridajte ich nakrájané na kocky spolu so zeleninou.
- Použitie smotany na varenie: Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať smotanu na varenie pred servírovaním.
- Zahustenie polievky: Ak je polievka príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody alebo smotany.
- Pridanie klobásy: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky nakrájanú údenú klobásu.
- Použitie pretlaku: Pre sýtejšiu farbu a chuť môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
- Kyslá polievka: Ak máte radi kyslú polievku, pridajte na záver trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné, môžete pridať čili papričky.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Zdravotné benefity
Polievka z vývaru z kolena je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené koleno obsahuje kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk.
Pečené koleno na čiernom pive
Vychladnuté uvarené koleno naporcujeme do nádoby na pečenie a podlejeme čiernym pivom. Už nesolíme, stačí soľ, v ktorej sa mäso varilo, a dáme piecť. K takto upečenému kolienku podávame chren, horčicu, kečup a čerstvý chlieb. Samozrejme, tiež ho môžeme podávať s knedľou a kapustou, trebárs aj červenou.
