Poľnohospodárske výrobky: Jablká

Jablká (Malus domestica) sú jedným z najobľúbenejších plodov na svete. Jablká podporujú širokú škálu potravinárskych sektorov tým, že dodávajú trvanlivé, vysoko kvalitné ovocné ingrediencie. Môžu byť sladké alebo kyslé a majú chrumkavú textúru. Ľudia ich jedia čerstvé, pijú jablkovú šťavu, alebo ich používajú v receptoch ako koláče, omáčky a šaláty. Jablká sa pestujú už tisíce rokov a sú dôležité v kuchyni, doma i v potravinárskej výrobe. Ich jemná sladkosť a žuvacia textúra ich robí skvelým doplnkom k inému ovociu ako hrušky, lyofilizované slivky a brusnice.

Typy, odrody a formy

Sušené jablká sa vyrábajú v rôznych typoch a formách, aby vyhovovali rôznym potrebám pri varení, predaji a výrobe. Môžu byť vyrobené z dobre známych odrôd jabĺk ako Fuji, Granny Smith, Gala a Golden Delicious. Každý typ má svoju jedinečnú chuť a textúru.

Bežné dostupné formy sušených jabĺk:

• Plátky & Krúžky - Vhodné do zmesí pochutín, cereálií alebo na konzumáciu samostatne.
• Kockované jablká - Ideálne do granoly, pečených výrobkov a hotových jedál.
• Jablkový prášok - Používa sa na dochutenie smoothie, cukríkov a výživových doplnkov.
• Jablkové čipsy - Tenké, chrumkavé plátky, ktoré sú chutné ako pochutiny alebo ako posypka.

Sušené jablká môžu byť osladené alebo neosladené. Môžu byť tiež sírené alebo nesírené v závislosti od spracovateľnej metódy a dopytu na trhu. Nakoniec môžu byť dostupné buď s alebo bez šupky.

Obdobie zberu

Jablká sa zvyčajne zbierajú od konca leta do začiatku jesene. Kedy sú pripravené na zber závisí od typu jablka a od miesta, kde sa pestujú. Napríklad Gravenstein jablká sú často pripravené v auguste, zatiaľ čo Fuji jablká sa zbierajú v októbri. Zber jabĺk v správnom čase im pomáha zostať chutné a vydržať dlhšie, či už sa predávajú čerstvé alebo sušené.

Hlavné krajiny výroby

Niekoľko krajín sú hlavnými producentmi jabĺk na svete:

• Čína - Najväčší producent, vyrába viac ako 47.6 milióna metrických ton jabĺk každý rok.
• Turecko - Produkuje približne 4.8 milióna metrických ton ročne.
• Spojené štáty - Vyrába 4.4 milióna metrických ton, pričom najväčším producentom je štát Washington.
• Poľsko - Hlavný dodávateľ v Európe, ktorý produkuje približne 4.1 milióna metrických ton ročne.

Tieto krajiny pomáhajú uspokojiť rastúci dopyt po čerstvých aj sušených jablkách, ktoré slúžia maloobchodu, stravovacím službám a priemyselným trhom. V roku 2023 bola globálna trhová hodnota trhu so sušenými jablkami odhadovaná na približne 161.5 milióna USD. Očakáva sa, že do roku 2032 vzrastie na približne 215.79 milióna USD. To znamená ročnú mieru rastu 3.27%.

Trendy na trhu s jablkami

Jablká boli dôležitou súčasťou stravy po celom svete po mnoho rokov. V súčasnosti sa trh s jablkami mení s novými trendmi. Viac ľudí sa zaujíma o organické a tradičné odrody jabĺk. Záujem o sušené jablkové pochutiny tiež rastie. Jablkový prášok sa teraz často používa v zdravých nápojoch a funkčných potravinách. Spotrebitelia tiež hľadajú pochutiny s nízkym obsahom cukru a vysokým obsahom vlákniny, čo robí sušené jablká populárnymi pre ľudí dbajúcich na zdravie.

Možnosti nákupu a spracovania

Na Slovensku existuje viacero poľnohospodárskych družstiev, ktoré sa venujú pestovaniu a spracovaniu jabĺk. Medzi ne patrí napríklad Poľnohospodárske družstvo Vajnory, ktoré obrába ovocný sad s rozlohou 50 ha, v ktorom pestuje marhule, broskyne, jablká a ako doplnok aj cukrovú kukuricu, hrášok a príležitostne aj jahody. Ich jablková šťava získala na Danubiagastro 2019 hlavnú cenu.

Niektoré farmy ponúkajú možnosť samozberu jabĺk. Napríklad farmy v Ostraticiach a Návojovciach umožňujú zákazníkom nazbierať si jablká, slivky, hrušky, maliny a černice. Sady sú otvorené denne od 8:00 do 17:00. Odporúča sa priniesť si vlastné nádoby, pokrývku hlavy a pevnú obuv. K dispozícii sú aj kartóny na zber za poplatok.

Niektoré družstvá tiež predávajú jablká na kvas. Objednávky je možné prijímať telefonicky. K dispozícii bývajú aj tzv. "padavky" za nižšiu cenu, avšak pred ich zberom je nutné overiť dostupnosť.

Odrody jabĺk pestované na Slovensku

• 'Luna': Jabloň s chutnými guľovitými plodmi zlatistej farby, ktoré dozrievajú na prelome septembra a októbra. Medzi jej prednosti patrí odolnosť voči mrazu a chorobám. Dužina je šťavnatá, stredne pevná a sladká, ideálna na priamu konzumáciu aj spracovanie.
• 'Jonagored': Odroda s veľkými až veľmi veľkými plodmi, ktoré majú výbornú chuť a lákavú arómu. Plody sú žlto-oranžovej farby s intenzívnym červeným líčkom. Dužina je stredne pevná, šťavnatá a aromatická. Táto odroda sa vyznačuje vysokými a stabilnými úrodami. Dozrieva od konca septembra.

Pestovanie jabloní

Pri pestovaní jabloní je dôležité dbať na:

• Závlahu: Dôležitá najmä počas rastu a tvorby plodov. Zvyšuje kvalitu a chuť.
• Rez: Pravidelný udržiavací rez každé 2-3 roky pred pučaním pomáha udržiavať zdravú korunu a zabezpečuje bohatú úrodu. Nezabúdajte na obnovu rodivého dreva, ktorá je nevyhnutná pre kvalitné plody.
• Podpník: M9 patrí medzi najslabšie rastúce podpníky, podporuje skorý nástup plodenia a zlepšuje kvalitu plodov. Má plytší koreňový systém, preto je citlivý na nedostatok vlahy a kvalitu pôdy.

Dodávatelia a spracovatelia na Slovensku

Na Slovensku existuje množstvo firiem, ktoré sa zaoberajú pestovaním a spracovaním jabĺk. Niektoré z nich sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

tags: #polnohospodarske #vyrobky #jablka