Recepty na čokoládové torty a dezerty bez múky

Vedeli ste, že dokonalý čokoládový dezert sa dá pripraviť aj bez jediného gramu múky? Presne takým príkladom je táto výnimočne vláčna a jemná čokoládová torta s bohatou krémovou náplňou. Hoci ide o bezlepkový zákusok, chuťovo vôbec nezaostáva za klasickými múčnymi tortami - práve naopak.

V posledných rokoch rastie záujem o dezerty bez múky nielen medzi celiakmi. Mnohí ľudia ich vyhľadávajú pre ľahšiu stráviteľnosť, nižší obsah sacharidov a často aj nižšiu energetickú hodnotu. Problémom však býva chuť - nie každý „zdravší“ koláč naozaj chutí dobre. Táto čokoládová torta je však dôkazom, že aj bez múky sa dá vytvoriť dezert, po ktorom sa doma len tak zapráši a každý si bude pýtať recept.

Čokoládová torta Sacher bez múky

Veľkou výhodou tohto receptu je aj fakt, že nie je technicky náročný. Nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny ani zložité cukrárske postupy. Stačí dodržať správny pomer ingrediencií a pracovať jemne so snehom z bielkov - práve ten je tajomstvom nadýchaného korpusu.

Čokoládový korpus bez múky

Základom celej torty je jemný čokoládový korpus. Napriek tomu, že v ňom nenájdete múku ani kypriaci prášok, výsledok je prekvapivo ľahký, vzdušný a zároveň šťavnatý.

Postup prípravy korpusu:

1. Rozpúšťanie čokolády: Vo vodnom kúpeli pomaly roztopte 120 g horkej čokolády spolu s 30 g masla. Keď je zmes hladká, pridajte 30 ml mlieka, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť.
2. Sneh z bielkov: Zo 4 bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Postupne doň zašľahajte 40 g kryštálového cukru, aby bol sneh lesklý a pevný.
3. Žĺtkový základ: V druhej mise vyšľahajte 4 žĺtky s 1 lyžičkou vanilkovej esencie alebo 1 balíčkom vanilkového cukru. Do žĺtkovej peny vmiešajte vychladnutú čokoládovú zmes.
4. Spojenie cesta: Do čokoládovo-žĺtkovej hmoty opatrne po častiach zapracujte vyšľahaný sneh. Miešajte jemne, aby ste zachovali čo najviac vzduchu.
5. Pečenie: Cesto nalejte na nízky plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 minút. Po upečení korpus vyberte, odstráňte papier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť. Potom ho nakrájajte na tri rovnako veľké obdĺžniky, ktoré budete vrstviť.

Kakaový sirup pre maximálnu vláčnosť

Aby bol korpus dokonale šťavnatý, natiera sa jednoduchým kakaovým sirupom.

Postup:

V horúcej vode rozpustite 1 lyžicu horkého kakaa a 2 lyžice cukru. Dobre premiešajte a nechajte sirup úplne vychladnúť.

Jemný čokoládový krém

Krém tvorí srdce celej torty - je lahodný, krémový a krásne sa spája s korpusom.

Postup:

1. Vo vodnom kúpeli rozpustite 150 g horkej čokolády a vmiešajte do nej 90 g smotany. Odstavte a nechajte vychladnúť.
2. Z 300 g studenej smotany na šľahanie a 30 g práškového cukru vyšľahajte pevnú šľahačku.
3. Vychladnutú čokoládu opatrne spojte so šľahačkou - vznikne hladký, nadýchaný čokoládový krém.

Skladanie torty

Na prvý plát korpusu naneste pomocou kuchynského štetca kakaový sirup. Potom rozotrite približne tretinu čokoládového krému. Rovnaký postup zopakujte aj pri ďalších dvoch vrstvách. Hotovú tortu vložte aspoň na 3 hodiny do chladničky, aby spevnela a chute sa krásne prepojili.

Lesklá čokoládová glazúra na záver

Glazúra dodá torte elegantný vzhľad a profesionálny finiš.

Postup:

1. 9 g želatíny v prášku zmiešajte s 45 ml studenej vody a nechajte asi 10 minút napučať.
2. V menšom hrnci zmiešajte 115 g cukru, 50 g kakaového prášku, 85 ml vody a 85 g smotany.
3. Priveďte k varu a krátko povarte, aby sa cukor rozpustil.
4. Odstavte z ohňa a do horúcej zmesi vmiešajte napučanú želatínu.
5. Glazúru preceďte cez jemné sitko, aby bola úplne hladká, a dajte ju približne na 1 hodinu do chladničky.
6. Vychladenú glazúru nalejte na tortu a nechajte ešte krátko stuhnúť v chlade.

Táto čokoládová torta je dôkazom, že bez múky sa dá upiecť dezert hodný cukrárne. Je nadýchaná, bohatá na chuť, elegantná na pohľad a vhodná aj pre ľudí s intoleranciou na lepok. Ideálna voľba na oslavy, sviatky aj ako luxusný dezert ku káve.

Ďalšie čokoládové recepty bez múky

Čokoládový koláč s dvomi vrstvami

Postup prípravy:

1. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, čokoládu a kávu. Necháme vychladnúť a pridáme žĺtka.
2. Vyšľaháme bielka s cukrom a postupne pridáme k čokoláde.
3. Zmes dáme do formy vystlanej papierom a pečieme na 160°C 25-30 minút.
4. Na druhú vrstvu si opäť rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť a pomaly do nej zamiešame vyšľahanú šľahačku s štipkou soli. Nalejeme na korpus a necháme asi 2 hodiny stuhnúť v chladničke.
5. Na tretiu vrstvu si vyšľaháme dve práškové šľahačky s cukrom. Kto nie je zástancom práškových, môže použiť dve smotany spolu so 4 plátkami želatíny.

Čokoládová piškóta s krémom

Postup prípravy:

1. Stierkou vmiešame rozpustenú čokoládu a maslo do vaječnej zmesi a potom vmiešame múku. Nalejte do formy a vložte do rúry. Pečieme asi 25 minút. Podľa toho, ako vaša rúra pečie - pečenie je možné predĺžiť o ďalších 5-7 minút.
2. Keď má piškóta izbovú teplotu, vložte ju späť do formy.
3. Žĺtka vyšľaháme s cukrom. Potom vmiešajte nalámanú čokoládu, pridajte med a škoricu a všetko dobre premiešajte, aby sa čokoláda rozpustila.
4. Kyslú smotanu vmiešame do vychladnutého krému a zalejeme ním piškótu vo forme.

tags: #cokotrikolada #mnamky #recepty