Produkcia hovädzieho mäsa v Európskej únii zaznamenala v posledných rokoch pokles, čo je čiastočne spôsobené rastúcimi výrobnými nákladmi a obmedzeným dopytom zo strany sektora HoReCa v dôsledku pandémie COVID-19.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva predpovedá, že v roku 2021 môže byť celosvetová produkcia hovädzieho mäsa o 1,6 % vyššia ako v roku 2020 a dosiahnuť úroveň 61,5 milióna ton. Rozvoj výroby bude podporený oživením dopytu po hovädzom mäse v dôsledku obnovenia fungovania gastronomického a hotelového priemyslu. V Brazílii sa očakáva zvýšenie výroby o 3 % na 10,4 milióna ton, v Číne o 4 %, na 7 milióna ton, v Indii o 6,4 %, na 4 milióna ton a v USA o 1,8 %, až na 12,6 milióna ton.
V Európskej únii (EÚ-27) v decembri 2020 predstavovala populácia hovädzieho dobytka 76,2 milióna jedincov a bola o 1 % nižšia ako v predchádzajúcom roku. Najväčší pokles bol zaznamenaný v dvoch krajinách s najväčším počtom obyvateľov, teda vo Francúzsku (o 3 % na 17,6 milióna) a v Nemecku (o 3 % na 11,3 milióna). Dôsledkom pokračujúceho poklesu populácie hovädzieho dobytka v EÚ je menej priemyselných porážok. V období január až február 2021 predstavovali 1 034 000 ton, čo je o 10 % menej ako vlani. Rastúce výrobné náklady (hlavne krmív) majú vplyv na zníženie ziskovosti chovu, čo má za následok zníženie zásob hovädzieho dobytka v EÚ. Zachovanie určitých obmedzení spojených s pandémiou COVID-19 v mnohých krajinách EÚ v prvej polovici tohto roka zároveň spôsobuje obmedzený dopyt zo strany sektora HoReCa. Vzhľadom na vyššie uvedené podmienky Európska komisia predpovedá ďalší pokles produkcie hovädzieho mäsa v EÚ-27.
Situácia v Poľsku
V decembri 2020 predstavovali početné stavy hovädzieho dobytka v Poľsku 6,3 milióna jedincov, čo je o 0,3 % viac ako v predchádzajúcom roku. Nárast počtu hovädzieho dobytka o 2,5 % bol zaznamenaný v prípade mladého hovädzieho dobytka vo veku 1-2 roky a pokles bol zaznamenaný v počte teliat (o 0,7 %) a hovädzieho dobytka vo veku 2 roky a viac (o 0,5 %).
Podľa predbežných údajov ústredného štatistického úradu v období január až marec 2021 dosiahol objem priemyselných porážok (v živej hmotnosti) 263 tisíc ton a bol o 6 % nižší ako vlani. Úroveň domácej produkcie hovädzieho mäsa do konca roku 2021 bude ovplyvnená epidemickou situáciou v krajine a vo svete spojenou s pandémiou koronavírusu. Uvoľnenie obmedzení a otvorenie priemyslu HoReCa, najmä počas letných prázdnin, vyvolá vyšší dopyt po výrobkoch z hovädzieho mäsa na domácom aj celosvetovom trhu. Nákupné ceny živého hovädzieho dobytka budú zároveň relatívne vysoké v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi a budú stimulovať rast záujmu o chov hovädzieho dobytka.
Poľský export a dovoz
V prvom štvrťroku 2021 bolo Poľsko po Írsku a Španielsku tretím najväčším vývozcom hovädzieho mäsa do EÚ. Väčšina objemu sortimentu hovädzieho mäsa (85%) vyvážaného z Poľska však smerovala do krajín EÚ. Za prvé tri mesiace roku 2021 išlo o 107 tisíc ton hospodárskych zvierat, mäsa a hovädzieho a teľacieho mäsa (ekvivalent jatočných tiel), čo je o 11 % menej ako v minulom roku. Príjmy z vývozu výrobkov z hovädzieho mäsa klesli o 10 % a dosiahli 357 miliónov EUR (1,6 mld. PLN).
Predmetom vývozu bolo predovšetkým hovädzie mäso (90 % podiel), ktorého bolo vyvezených 83 tisíc ton (v hmotnosti výrobku), čo bolo o 14 % menej ako v rovnakom období roku 2020. Príjemcom hovädzieho mäsa boli predovšetkým krajiny EÚ-27 (86 % podiel na objeme) vrátane: Talianska a Nemecka (po 16 000 ton), Holandsko (7 000 ton) a mimo EÚ - Veľká Británia (4 000 ton), Izrael (3 000 ton), Japonsko (1 000 ton). Dovoz hovädzieho a teľacieho mäsa do Poľska, vrátane predovšetkým mäsa a hospodárskych zvierat, bol v prvom štvrťroku 2021 nižší o 4 % ako v predchádzajúcom roku a dosiahol 12 tisíc ton.
Ceny a kvalita
Ceny živého hovädzieho dobytka podliehajú od začiatku roku 2021 miernym mesačným výkyvom, ale zostávajú na bezprecedentne vysokej úrovni, ktorá je v priemere o 6,5 % vyššia ako pred rokom. Je to okrem iného spôsobené pretrvávajúcim dopytom po hovädzom mäse (napriek obmedzenej činnosti stravovacích zariadení) s menšími dodávkami dobytka na bitúnky. Vysoká cenová hladina je tiež dôsledkom rastúcich výrobných nákladov spojených s vysokými cenami krmív. Podľa údajov GUS v apríli tohto roku, domáci dodávatelia dobytka (bez teliat) získali v priemere 7,19 PLN/kg, o 5 % viac ako v marci tohto roku, a o 17,5 % viac ako vlani.
Hovädzie mäso z poľského bitúnku Jasienica Mazowiecka, kde porážali choré a zranené zvieratá, vyvolalo na Slovensku obavy. Napriek tvrdeniam poľských úradov, že mäso sa nedostalo von z krajiny, boli na Slovensku objavené tri spracovateľské podniky, ktoré mali prijať mäso z tohto bitúnku. Jozef Bíreš, ústredný riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy, nariadil preveriť pôvod mäsa a jeho zdravotnú nezávadnosť. Poľské mäso sa na Slovensku predáva vo veľkom, pričom minulý rok bolo dovezených takmer tritisíc ton. Existuje aj možnosť nelegálneho predaja. Zväz spracovateľov mäsa upozornil na možný výskyt až 5 % mäsa od nelegálnych výrobcov.
Výzvy a budúcnosť poľského mäsového priemyslu
Poľsko sa v priebehu posledných tridsať rokov stalo významným hráčom v európskom potravinárskom priemysle. Produkcia jatočného hovädzieho dobytka však v posledných rokoch klesla. Najkvalitnejšie hovädzie mäso poskytujú mäsové plemená dobytka. Na Slovensku sa chová 65-tisíc kráv, pričom ročne je v ponuke na predaj okolo 35-tisíc jatočne zrelých zvierat. Zahraniční odberatelia však platia za kilogram mäsa o 40 až 50 centov viac ako domáci, čo vedie k tomu, že väčšina kvalitnej hovädziny prúdi za hranice Slovenska.
Vznikajú paradoxné situácie, keď slovenské mäso odíde do Poľska a objaví sa v ponuke za lepšiu cenu, ako by sa nakupovalo doma. Hovädzie mäso sa takmer úplne vytratilo z jedálnička predškolských a školských zariadení. Na Slovensku sa spotrebuje v priemere len 4,5 kilogramu hovädzieho mäsa na obyvateľa ročne, čo je výrazne menej v porovnaní s bravčovým (cca 30 kg) a hydinovým (20 kg). Hovädzie mäso je totiž dvoj- až trojnásobne drahšie a často dovezené z celého sveta.
Slovensko čelí nedostatku domáceho mäsa, čo je spôsobené malými spracovateľskými kapacitami, vysokou cenou a tlakom zo zahraničia. Počet bitúnkov na Slovensku klesol, a ich kapacity sú využívané len na menej ako 30 %. Poliaci ponúkajú bezkonkurenčné ceny, čo sťažuje udržanie sa na trhu pre slovenských mäsovýrobcov. Spoločnosť Mäsovýroba Cimbaľák musela dokonca zatvoriť jeden zo svojich bitúnkov z dôvodu nižšej ceny poľského mäsa. Mnohí slovenskí farmári si dávajú porážať hovädzie mäso v Poľsku kvôli lepšej cene.
Poľsko v reakcii na škandály s mäsom pod tlakom Európskej únie upraví zákony týkajúce sa porážok a prevádzky bitúnkov budú nepretržite sledovať kamery. Tieto opatrenia sú prijaté v dôsledku reportáže televíznej stanice TVN24, ktorá odhalila šokujúcu prax na niektorých poľských bitúnkoch, kde sa porážali aj choré zvieratá a odrezávalo sa zhnité mäso. Vyšetruje sa zapojenie osôb do ilegálneho zabíjania dobytka.
CHAOS MODE! - Chat Rozhoduje! | GTA San Andreas
Závod na spracovanie mäsa „Zaczyk“
Závod na spracovanie mäsa „Zaczyk“ je rodinná firma založená v roku 1991, ktorá sa špecializuje na hovädzie mäso. Firma sa rozvíjala v oblasti porážky a rozrábky mäsa a dnes je výrobcom hovädzích burgerov, steakov a mletého mäsa IQF. Sleduje nové trendy a ponúka aj obľúbené Vege burgery.
Firma „ZACZYK“ so sídlom v Łabowej sa špecializuje na rozrábku hovädzieho mäsa. Závod bol vybudovaný v roku 2003 podľa najnovších stavebných technológií a spĺňa všetky požiadavky EÚ pre potravinársky priemysel. Poslaním ZPM „Zaczyk“ je budovať značku ako synonymum kvality, spoľahlivosti a starostlivosti o životné prostredie. Spájajúc tradíciu s inováciami, firma sa snaží byť lídrom v predaji hovädzieho mäsa a produktov z neho. Zamestnáva približne 300 špecialistov.
Firma ZPM „Zaczyk“ sa špecializuje na porážku a rozrábku hovädzieho mäsa. Ich motto je "Vždy najvyššia kvalita!". Každý deň dodávajú svojim partnerom čerstvé a mrazené hovädzie mäso, steaky, mleté mäso IQF, hovädzie hamburgery a VEGE burgery.
Hovädzie mäso je základným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Viac ako 2/3 hovädzieho mäsa obsahuje menej ako 8 % tuku. 100 g hovädzieho mäsa obsahuje približne 116 kcal, 20 g bielkovín a 3,6 g tuku. Denný príjem bielkovín by mal byť 1g na 1kg telesnej hmotnosti.
Pri nákupe hovädzieho mäsa je dôležité venovať pozornosť farbe. Čerstvé hovädzie mäso dobrej kvality by malo mať sýtu, intenzívnu červenú farbu. Vyhnite sa mäsu veľmi tmavému alebo s škvrnami. Tuk by mal mať svetlú/krémovú farbu, tmavý/sivý tuk treba odmietnuť.
Poľské úrady tvrdia, že testy nevykázali žiadnu nákazu ani nebezpečenstvo a mäso bolo stiahnuté len z preventívnych dôvodov. Napriek tomu sa riešila kauza s rizikovým hovädzím mäsom z údajne chorého dobytka zabíjaného ilegálne na poľskom bitúnku. Podľa aktuálnych informácií bolo nevyhovujúce hovädzie mäso z Poľska rozvezené do 14 európskych krajín, pričom na Slovensko sa dostalo 580 kg, z čoho až 90 % skončilo vo verejných stravovacích zariadeniach. Kontroly však ukázali iné výsledky. Dve firmy, Mäsovýroba Cimbaľák a Mäsiarstvo u Urbánka, sa ohradili voči obvineniam a cítia sa poškodené. Poľský minister poľnohospodárstva vyhlásil, že kravy, z ktorých pochádzalo rizikové mäso, neboli choré, ale podľa slovenských úradov to nie je možné ani poprieť, ani potvrdiť.
Na Slovensku sa stále vyhodnocuje 47 odobratých vzoriek z konkrétneho hovädzieho mäsa z inkriminovaného poľského bitúnku. Veterinári tiež pozastavili dovoz ďalšieho hovädzieho mäsa z troch bitúnkov z Poľska. Polícia vyšetruje ľudí zapletených do ilegálneho zabíjania hovädzieho dobytka. Rokovania o ďalšom postupe s poľským mäsom by sa mali začať na pôde Európskej komisie po 8. februári.
Táto vynikajúca príprava mäsa je u našich severných susedov známa ako bitki. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke. Bitki sú rezne z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Mäso sa nakrája na menšie plátky, naklepe, a potom sa po orestovaní dusí s aromatickými špéciami ako napríklad majorán, podrvené sušené huby, cesnak a pod. Recept na mäkučké hovädzie plátky vyžaduje 600 g hovädzieho stehna, 2 cibule, kopcovitú lyžicu bravčovej masti, lyžicu majoránu, lyžicu sušených húb, lyžičku medu, lyžičku octu, soľ a mleté čierne korenie. Mäso sa nakrája na plátky, naklepe, osolí, okorení, obalí v múke a nechá postáť. Cibuľa sa opraží, pridá sa majorán, huby, med, ocot, soľ, korenie a voda.