Poľské zrazy sú obľúbeným jedlom, ktoré si získalo srdcia aj mimo hraníc Poľska. Tieto mäsové rolky, často podávané so zemiakovými knedličkami a dusenou kapustou, predstavujú skvelý príklad poľskej gastronómie. Vyskúšajte tri osvedčené recepty na toto klasické a voňavé jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky a zaručí výnimočný obed pre celú rodinu.
Poľská kuchyňa ovplyvnila tú našu rovnako intenzívne ako kuchyne okolitých krajín. Stačí zájsť do regiónov popri našich severných hraniciach, kde nájdete množstvo receptov, ktoré vychádzajú práve z poľských tradičných pochúťok. Medzi obľúbené jedlá, ktoré nájdeme aj v slovenských domácnostiach, patria poľské zrazy.
Čo sú poľské zrazy?
Poľské zrazy sú tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z plátkov mäsa. Tie sa mierne naklepú, potrú plnkou a zrolujú do valčekov. Zrazy sú u našich severných susedov veľmi populárnym obedovým jedlom. Odhaľte tri najlepšie recepty na toto klasické a voňavé jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky a zaručí výnimočný obed pre celú rodinu. Čo poviete na hovädzie zrazy vo vlastnej šťave? Alebo ich radšej skúsite pripraviť z bravčového karé či mletého mäsa?
Jeden z obľúbených receptov sa robí z rolovaného plneného hovädzieho mäsa. Pridáva sa do neho vaječná plnka, ktorá sa rozotrie po celom plátku a ten sa potom stočí do jedného valčeka. Keď máte hotové všetky kúsky hovädziny, pripravíte si cibuľový základ a do neho naukladáte plnené zrazy.
Tri obľúbené recepty na poľské mäsové závitky (zrazy)
1. Tradičné hovädzie zrazy vo vlastnej šťave
Tento recept je inšpirovaný kuchárom Žídekom a ponúka tradičný spôsob prípravy poľských zrazov. Vyskúšajte aj: Zlatistý obal, šťavnaté vnútro a aromatická plnka. Pripravte sa na jednoduché ingrediencie, perfektné spracovanie a chuť, na ktorú sa ťažko zabúda...
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso zo stehna
- Trochu bravčovej masti
- 2 cibule
- Maslo
- Strúhanka
- 2 vajcia
- Hovädzí vývar
- Slanina
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Rozmarín
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, mierne ich naklepeme, na okrajoch narežeme, osolíme a okoreníme.
- Do panvice dáme trochu masti a osmažíme na nej polovicu nakrájanej cibule, pridáme strúhanku, osolíme, okoreníme mletým muškátovým orieškom a čiernym korením, zalejeme vývarom a pridáme k tomu 2 žĺtky a nasekané bylinky.
- Zmes povaríme a necháme vychladnúť.
- Vychladenou hmotou potrieme pripravené plátky mäsa, môžeme pridať pásiky slaniny, zavinieme ich, upevníme niťou alebo špáradlami a na povrchu osolíme.
- Závitky opečieme na zvyšnej časti tuku spoločne s nadrobno nakrájanou cibuľou. Mäkké mäso vyberieme.
- Cibuľu mierne podlejeme horúcou vodou, prevaríme a opäť pridáme závitky do šťavy.
- Dusíme pod pokrievkou asi 1,5 hodiny. Po tejto dobe mäso opäť vyberieme a šťavu ešte zahustíme preosiatou strúhankou (alebo zvyškom plnky), rozriedime podľa potreby vodou a povaríme.
- Nakoniec do šťavy vložíme mäsové závitky, pokrm dosolíme a dovaríme.
Podávame s krúpovou alebo pohánkovou kašou, zemiakmi a zeleninovým šalátom.
2. Zrazy z bravčového karé
Ak preferujete bravčové mäso, táto verzia z chudého karé je pre vás ako stvorená. Je rýchlejšia na prípravu a rovnako fantastická!
Suroviny (pre 5 osôb):
- 500 g bravčové karé (bez kosti)
- Veľká cibuľa
- 200 g kyslé uhorky
- 100 g bravčový bôčik (bez kosti)
- 3 PL horčica
- 3 PL olej
- 250 ml zeleninový vývar
- 1 PL hladká múka (na zahustenie)
- Podľa chuti soľ a čierne korenie
Postup:
- Plátky bravčového karé rozklepeme tĺčikom na čo najtenšie kotlety a z oboch strán ich dochutíme soľou a čiernym korením.
- Kyslé uhorky a bôčik nakrájame na tenké prúžky, cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Každý plátok mäsa z vnútornej strany bohato potrieme horčicou. Na pripravené mäso položíme kúsok bôčika, kyslej uhorky a trochu cibule.
- Plátky s plnkou zvinieme do úhľadnej rolky a okraje zaistíme špáradlom.
- Na veľkej panvici rozohrejeme olej a bravčové zrazy zo všetkých strán opečieme dozlatista.
- Následne do panvice nalejeme zeleninový vývar a pod pokrievkou všetko dusíme na slabom ohni asi 45 minút.
- Ak je to potrebné, šťavu na konci varenia jemne zahustíme trochou múky rozmiešanej vo vode.
3. Zrazy z mletého mäsa
Výborná a veľmi jednoduchá alternatíva, pri ktorej nemusíte mäso naklepávať. Tieto šťavnaté fašírkové rolky si zamilujú aj deti.
Suroviny (pre 4 osoby):
- 500 g mleté hovädzie mäso (alebo mix s bravčovým)
- Veľká cibuľa
- 120 g kyslé uhorky
- 4 ČL horčica
- 250 ml zeleninový vývar
- 2 PL olivový olej
- Podľa chuti soľ a čierne korenie
Postup:
- Mleté mäso vložíme do väčšej misky, pridáme soľ, čierne korenie. Všetko rukou dôkladne premiešame.
- Mäsovú zmes si rozdelíme na 4 rovnaké časti a každú z nich dlaňou na doske roztlačíme na tenšiu placku.
- Vnútro každej mäsovej placky potrieme lyžičkou horčice.
- Cibuľu aj kyslé uhorky nakrájame na menšie kúsky a rovnomerne ich rozdelíme na 4 porcie. Nakrájanú zeleninu uložíme do stredu každej placky z mletého mäsa.
- Mäso opatrne zabalíme a v rukách z neho pevne vytvarujeme podlhovasté rolky (zrazy) tak, aby plnka nikde nevykúkala.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pripravené mäsové rolky na ňom zo všetkých strán sprudka opečieme, aby sa mäso zatiahlo.
- Opečené zrazy zalejeme zeleninovým vývarom a na miernom ohni ich pod pokrievkou dusíme približne 40 minút.
Ďalšie tradičné poľské jedlá
Okrem zrazov, poľská kuchyňa ponúka množstvo ďalších chutných jedál, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Žurek: Kyslá polievka z ražného kvásku, často s údeninami a vajíčkom.
- Červený boršč: Bezmäsitá cviklová polievka, tradične podávaná na Vianoce.
- Bigos: Poľovnícky guláš z kyslej a čerstvej kapusty a rôznych druhov mäsa.
- Pirohy: Plnené cestovinové taštičky s rôznymi náplňami (mäso, kapusta, huby, syr, ovocie).
- Holúbky (Golabki): Kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou.
- Zapekanka: Bageta zapečená s hubami, šunkou a syrom.
- Paczki: Šišky plnené džemom alebo inou sladkou náplňou.
Ako pripraviť pierogi - poľský šéfkuchár
Tipy na záver: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné, nie príliš tučné mäso. Ideálne je kombinácia bravčového bôčika a hovädzieho lýtka. Zrazy sú mäkkučké, jemne dochutené muškátovým a čiernym korením, cítiť aj slaninku a aj omáčka je veľmi lahodnej chuti.