Práve je krásne nedeľné popoludnie a ja mám pre vás recept, ktorý je pre mňa stelesnením víkendového obeda u maminky. Poctivé bravčové mäso dusené na cibuľke a slaninke, v hustej a voňavej horčicovej omáčke. Je to presne ten typ jedla, pri ktorom je mäso tak mäkké, že sa takmer rozpadáva a šťava je taká dobrá, že si do nej budete chcieť namáčať aj posledný kúsok ryže.
Zabudnite na všetky skratky. Tajomstvo dokonalej chuti je v poctivom základe - v pomalom restovaní cibuľky a slaniny, ktoré vytvoria tú pravú, hlbokú chuť. Prevediem vás týmto tradičným postupom krok za krokom, aby bol váš výsledok zaručene dokonalý.
Ako pripraviť najlepšie bravčové na horčici?
Príprava mäsa a základu
- Bravčové stehno umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3×3 cm).
- Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozpáľte olej alebo masť.
- Na silnom ohni sprudka opečte kocky mäsa zo všetkých strán dohneda. Robte to postupne, v menších dávkach.
- Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci dajte na malé kocky nakrájanú slaninu a opekajte ju, kým nepustí tuk.
- Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a na strednom plameni ju pomaly restujte aspoň 10 minút, kým nie je krásne zlatohnedá a mäkká.
- K cibuľke pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte už len asi minútu, kým sa nerozvonia.
Dokončenie omáčky a dusenie
- Základ zaprášte múkou a za stáleho miešania ju minútu restujte.
- Pridajte horčicu, rascu, korenie a borievky.
- Do hrnca vráťte opečené mäso aj so šťavou.
- Všetko zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Priveďte do varu, potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
- Počas dusenia občas premiešajte.
- Ak sa tekutina príliš odparuje, podlejte trochou horúceho vývaru.
- Hotovú omáčku dochuťte soľou a korením.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Základ je cibuľa a slanina: Naozaj venujte čas poctivému a pomalému opečenému slaniny a cibuľky dohneda. Práve to vytvorí hlboký a bohatý základ celej omáčky, ktorý sa nedá nahradiť.
- Mäso opekajte postupne: Ak dáte do hrnca naraz príliš veľa mäsa, teplota klesne a mäso sa začne dusiť namiesto opekania. Stratíte tak tú skvelú chuť z opečenia.
- Trpezlivosť pri dusení: Kľúčom k mäsu, ktoré sa rozpadá, je naozaj pomalé dusenie na nízkej teplote. Mäso by malo v šťave len jemne bublať, nikdy nie prudko vrieť.
Variácie
- Pre ešte krémovejšiu omáčku môžete na záver do hotovej šťavy vmiešať 2-3 lyžice kyslej smotany. Už nevarte.
- Spolu s borievkami môžete do základu pridať aj jeden bobkový list a pár guľôčok celého čierneho korenia pre ešte bohatšiu arómu.
Časté otázky
- Aký druh mäsa je najlepší? Na tento typ dusenia je ideálne bravčové stehno alebo pliecko. Sú to svalové časti, ktoré po pomalom varení krásne zmäknú a zostanú šťavnaté.
- Omáčka nie je dostatočne hustá. Čo s tým? Ak sa vám zdá omáčka aj po hodine a pol príliš riedka, jednoducho z nej vyberte mäso a šťavu na silnejšom ohni bez pokrievky chvíľu povarte, aby sa zredukovala a prirodzene zhustla.
Ako pripraviť dokonalé varené údené mäso na obed
Výsledkom je neuveriteľne poctivé a chutné jedlo, ktoré vás zahreje na tele aj na duši.