Pomarančová omáčka na mäso: Recepty a tipy

Pomarančová omáčka je všestranný doplnok k rôznym druhom mäsa, ktorý dodá jedlu sviežu, sladkokyslú chuť s nádychom citrusov. Môže sa pripraviť na mnoho spôsobov, od jednoduchých variantov až po sofistikované recepty hodné slávnostného stola.

Jedným z príkladov, ako možno využiť pomarančovú omáčku, je pri príprave bravčových medailónikov. Očistenú panenku nakrájame na približne 1,5 cm hrubé medailóniky, ktoré dobre osolíme, okoreníme a potrieme olejom. Mäso potom zatiahneme na rozpálenej panvici z oboch strán približne po minúte, vyberieme a zabalíme do alobalu. Na panvicu pridáme šťavu z pomaranča spolu s nastrúhanou kôrou, zredukujeme na polovicu a pridáme smotanu, estragón, soľ a korenie. Omáčku redukujeme do požadovanej hustoty a nakoniec prilejeme výpek z mäsa. Servírujeme na horúcom tanieri, ozdobené jarnou cibuľkou.

Ďalšou populárnou možnosťou je kuracie mäso v pomarančovej omáčke, inšpirované ázijskou kuchyňou. Tento pokrm spája jedinečné chute pomaranča a zázvoru s jemnosťou kuracieho mäsa. Je nielen chutný, ale aj zdravý - vysoký obsah bielkovín podporí energiu a jasmínová ryža dodá potrebné sacharidy. Tento recept je bez mliečnych produktov, takže je vhodný aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze. Mäso očistíme od tuku a nakrájame na kocky. Znížime plameň a do mäsa nalejeme dobre rozmiešanú pomarančovú omáčku, premiešame a povaríme približne 3 minúty. Ak je konzistencia príliš hustá, prilejeme trochu viac vody. Podávame s ryžou uvarenou v ryžovare.

Recept na kuracie kúsky v pomarančovej omáčke s ryžou

Tento recept bol vytvorený profesionálnymi kuchármi a otestovaný v testovacej kuchyni.

Ingrediencie:

Kuracia zmes:

• 1 cibuľa
• 1 brokolica
• 1 balenie kuracích pŕs
• 1 balenie pšeničnej múky
• 3 lyžice oleja
• Štipka soli
• Štipka čierneho korenia

Pomarančová omáčka:

• 1 pomaranč
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 balenia sójovej omáčky
• 1 balenie bieleho vínneho octu
• 1.5 lyžice cukru
• 1 balenie sušeného zázvoru
• 1 dl vody

Ryža:

• 7 dl vody
• 1 balenie jazmínovej ryže
• 1 lyžička soli

Postup:

1. Mäso očistíme od tuku a nakrájame na kocky.
2. Naložené mäso vytiahneme z marinády.
3. Znížime plameň a do mäsa nalejeme dobre rozmiešanú pomarančovú omáčku, premiešame a povaríme cca 3 minúty.
4. Keby konzistencia bola veľmi hustá, prilejeme trošku viac vody.
5. Podávame s ryžou uvarenou v ryžovare.

Medzi populárne americko-ázijské jedlá patria aj tzv. "orange chicken". V klasickej verzii sa jedná o kúsky kuracieho mäsa obalené v cestíčku, usmažené a podávané v pomarančovej omáčke osladené cukrom. V tomto recepte sme sa snažili vytvoriť zdravšiu alternatívu, ktorá je sladkokyslá a rýchla na prípravu.

Kačacia pomarančová omáčka (Kačica à l'Orange / Bigarade omáčka)

Tento recept je klasickou francúzskou úpravou kačice, ktorá si získala obľubu po celom svete.

Efektívne tipy pre prípravu pokrmu:

• Pre maximálnu chuť ryže ju pred varením dôkladne prepláchnite, aby bola nadýchaná a bez nadbytočného škrobu.
• Ak chcete odľahčiť kalórie, skúste namiesto kuraťa použiť tofu.
• Aby mäso nebolo suché, restujte ho na stredne vysokom plameni a nezabudnite mäso obaliť v múke.

Servírovanie - ako najlepšie podať kuracie kúsky s ryžou:

Podávajte tento lahodný pokrm najlepšie s čerstvou jasmínovou ryžou a ozdobte kúskami čerstvej brokolice pre farbu a vitamíny. Odporúčame podávať na veľkej mise, aby si každý stravník mohol nabrať podľa chuti. Pre doplnenie ázijskej atmosféry je ideálne podávať s jemne osladeným zeleným čajom.

Ďalšie recepty s pomarančovou omáčkou

Existuje mnoho ďalších variantov pomarančovej omáčky, ktoré sa dajú použiť k rôznym jedlám.

Smotanová omáčka s pomarančovým nádychom

Ingrediencie:

• 1 veľká cibuľa
• 1 PL masla
• 1 PL kryštálového cukru
• 400 ml mäsového vývaru (alebo výpek z mäska)
• 150 ml vody
• 1 PL vegety
• 50 ml smotany na šľahanie
• 1 PL hladkej múky
• 1 PL oleja
• 2-3 guličky celého korenia
• Mleté čierne korenie
• 3 vetvičky rozmarínu
• Soľ podľa chuti

Postup:

1. Cibuľu nadrobno nasekáme a na rozohriatom masle opražíme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.
2. Zalejeme vodou, vývarom alebo výpekom, pridáme vegetu, rozmarín, celé korenie a na miernom ohni zakryté varíme 10-15 minút.
3. Z múky a oleja pripravíme tmavú zápražku, ktorú vmiešame do omáčky a miešame, kým nezhustne.
4. Precedíme ju cez sitko, vmiešame smotanu a podľa chuti osolíme.

Pomarančová omáčka (alternatívny recept)

Ingrediencie:

• 60 g masla
• 1 malá cibuľka
• 125 ml pomarančovej šťavy
• 1 PL nastrúhanej pomarančovej kôry
• Soľ
• 1 Čl škrobovej múčky
• 2 PL vody

Postup:

1. Cibuľku nasekáme nadrobno a krátko opečieme na polovici masla.
2. Pridáme pomarančovú šťavu a kôru, povaríme 3-4 minútky a pridáme škrobovú múčku, ktorú rozmiešame v troške vody.

Ďalšie tipy na prípravu a servírovanie

Základom omáčky je mäsová šťava, ktorá zostane na panvici po opečení mäsa. Ak je na šťave z mäsa vrstva tuku, zoberieme ho lyžicou alebo ho zlejeme. Teplou vodou umyjeme pomaranč a olúpeme kôru vo veľmi tenkých prúžkoch. Potom pomaranč rozpolíme a vytlačíme z neho šťavu. Do mäsovej šťavy pridáme šťavu z pomaranča a kôru a všetko necháme povariť. Po krátkom povarení vmiešame smotanu a omáčku dochutíme soľou, čiernym mletým korením a medom. Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať tiež trochu pomarančového likéru.

Náš tip: Na dosiahnutie lepšieho a jemnejšieho výsledku použite pri škrabaní pomarančov škrabku na citrusovú kôru.

Tip na prílohu: Zemiaková kaša

Umyte a nakrájajte zemiaky, potom ich uvarte do mäkka. Sceďte a nechajte chvíľu odpariť. Pridajte maslo, horčicu, mletý muškátový orech, soľ a korenie, popučte do jemna.

Tip na prípravu mäsa: Bravčové medailóniky

Očistenú panenku nakrájame na približne 1,5 cm hrubé medailóniky. Dobre ich osolíme, okoreníme a potrieme olejom. Začneme na rozpálenej panvici, mäso zatiahneme z oboch strán približne po minúte, potom vyberieme a zabalíme do alobalu. Na panvicu pridáme šťavu z pomaranča spolu s nastrúhanou kôrou. Zredukujeme na polovicu a pridáme smotanu, estragón, soľ, korenie a redukujeme do požadovanej hustoty, nakoniec prilejeme výpek, ktorý nám ostal v alobale z mäsa. Servírujeme na horúcom tanieri. Ozdobíme jarnou cibuľkou. Dobrú chuť.

Losos s pomarančovou omáčkou

Z umytého a očisteného lososa odstránime šupiny. Ochutíme ho soľou a čiernym korením. Lososa opekáme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja najskôr kožou nadol. Medzitým si pripravíme segmenty z pomaranča. Kôru z pomarančov odkrojíme a ostrým nožom z nich vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky), ktoré dáme do misky. Keď je koža lososa chrumkavá, otočíme ho a pridáme nadrobno nasekaný zázvor a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, pridáme segmenty z pomaranča a pomarančovú šťavu. Chvíľu povaríme na miernom ohni.

Zemiakové rösti

Očistené a umyté zemiaky a cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle. Ochutíme soľou a premiešame. Preložíme do sitka a necháme odkvapkať. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Lyžicou naložíme na panvicu zemiakové cesto a vytvarujeme menšie placky.

Na plytký tanier naservírujeme 3 zemiakové rösti, vedľa lososa s pomarančovou omáčkou a kúskami pomaranča.

Tento recept nielenže integruje exotické chute, ale je aj časovo nenáročný, čo ho činí ideálnym pre bežné večere aj zvláštne príležitosti.

tags: #pomarancova #omacka #na #maso