Pomarančové rezy sú vynikajúci vrstvený zákusok, ktorý kombinuje osviežujúcu chuť pomarančov s jemnosťou vanilkového krému a šťavnatosťou piškót. Kto ich ešte neskúšal, môže sa inšpirovať receptom, s ktorým nemôžete urobiť chybu. Ak hľadáte recept na dezert, ktorý je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny, pomarančové rezy sú tou správnou voľbou.
Príprava korpusu
Najskôr si pripravíme korpus. V miske vyšľaháme vajíčka s cukrom a postupne pridávame olej, mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Hladké cesto vylejeme na menší plech s papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
Ingrediencie na korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Múka
- Prášok do pečiva
Alternatívny postup prípravy korpusu:
Bielky a cukor vymiešame do hustej peny mixerom, pridáme žĺtka, olej, pomarančovú kôru a nakoniec zľahka primiešame múku. Plech s rozmermi 31x41 cm spodok vyložíme papierom na pečenie a boky vymastíme a vysypeme múkou. Cesto vylejeme do pripraveného plechu a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 25 minút. Upečený vychladnutý korpus pokvapkáme šťavou alebo pomarančovým džúsom.
Príprava krémov
Medzitým si pripravíme krémy. Plnka z pomarančov nám musí vychladnúť tak, aby nebola vriaca, ale stále krémová, ideálna je teda aspoň izbová teplota. Pripravíme ju klasicky ako puding zo Zlatého klasu, len namiesto mlieka používame pomarančový džús. Na vrch ide ešte jedna plnka, šľahačková. Šľahačku si vyšľaháme, pridáme cukor a natrieme ju na pomarančový krém.
Ingrediencie na pomarančový krém:
- Pomarančový džús
- Zlatý klas
Ingrediencie na šľahačkový krém:
- Šľahačka
- Cukor
Ďalšia varianta prípravy krémov:
Z 500 ml šťavy alebo džúsu uvaríme pomarančové želé, ešte horúce vylejeme na koláč a necháme vychladnúť. Vymiešame vanilkovú tortovú náplň podľa návodu, do vymiešanej náplne primiešame vanilkový tvaroh. Hotovú plnku natrieme na celý zákusok, predtým sme upravili boky, aby boli uhľadené.
Vrstvenie zákusku
Na vrch ukladáme piškóty, ktoré si ale najskôr namočíme v pomarančovej šťave, aby nám trochu zvlhli. Na záver piškóty pofŕkame roztopenou čokoládou a dáme dobre schladiť.
Postup vrstvenia:
- Korpus pokvapkáme džúsom.
- Nalejeme horúcu pomarančovú náplň a necháme vychladnúť.
- Na pomarančovú vrstvu rozotrieme smotanovú náplň a uhladíme.
- Piškóty namáčame do džúsu a rozložíme na smotanovú náplň.
- Pokvapkáme čokoládovou polevou a dáme do chladničky stuhnúť.
Finišujeme dokončením zákusku. Do zvyšnej šťavy namáčame piškóty po jednej strane, ukladáme ich tesne po celom zákusku. Hotový zákusok pofrkáme roztopenou čokoládovou polevou. Dáme oddýchnuť do chladničky a potom sa tešíme, aký dobrý zákusok máme na nedeľu.
Pomarančové/Sunquickové rezy
Ďalšie variácie pomarančových rezov
Existuje mnoho variácií pomarančových rezov, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Makovo-pomarančové rezy: Na krém ukladajte piškóty, ktoré ste máčali v pomarančovom sirupe.
- Tvarohovo-pomarančové rezy: Pripravte si piškóty a pomarančový sirup.
- Vianočné medovo-pomarančové rezy: Na krém položte piškótový korpus a polejte ho pomarančovým sirupom.
| Druh rezov | Hlavné ingrediencie | Špeciálne prísady |
|---|---|---|
| Klasické pomarančové rezy | Pomarančový džús, piškóty, šľahačka | Čokoládová poleva |
| Makovo-pomarančové rezy | Mak, pomarančový sirup, piškóty | Žiadne špeciálne |
| Tvarohovo-pomarančové rezy | Tvaroh, pomarančový sirup, piškóty | Žiadne špeciálne |
| Vianočné medovo-pomarančové rezy | Med, pomarančový sirup, piškóty | Žiadne špeciálne |
Skvelé sviatočné pomarančové rezy z kandizovaným pomarančom a pomarančovou plnkou. Citrusové plody dodávajú zákusku krásnu arómu a sviežosť. Základný recept na piškótu nájdete tu, kto chce môže vodu v recepte nahradiť pomarančovou šťavou a dodať tak piškóte dodatočnú arómu.
Na plnku najskôr odšťaviť pomaranč. Malo by vzniknúť cca. 200ml šťavy. Túto premiešať so želatínou, dať do hrnca a nechať krátko nahriať (nesmie zovrieť). Dobre pritom zmes miešať. Odložiť stranou. Tvaroh zmiešať s cukrom a jogurtom, pridať mierne vychladnutú želatínu a všetko opäť dobre premiešať. Okolo piškóty umiestniť cukrárenskú obruč. Na spodnú časť piškóty naliať plnku a potom položiť druhý plát piškóty. Ja ho zvyknem už predrezať na jednotlivé diely zákusku a až potom položiť, tak sa neskôr lepšie krája. Zákusok nechať v chlade stuhnúť aspoň hodinu. Bielu čokoládu roztopiť nad parou a naniesť na rezy. Takisto tmavú čokoládu rozpustiť nad parou a naniesť.
Pomarančovú šupku pokrájať na tenké plátky. Dať do hranca spolu s 4PL cukru a 4PL vody a nechať spolu 5 minút variť až sa tekutina vyparí a pomaranče obalia sirupom. Kúsky pomarančov položiť na papier na pečenie a nechať vychladnúť.
Maslo zmiešame s vanilkovým cukrom, soľou, cukrom a postupne pridáme aj vajcia. Do múky pridáme prášok do pečiva. Citrón opláchneme v teplej vode, postrúhame jeho kôru a vytlačíme šťavu. Do maslovej masy vmiešame múku s kôrou a šťavou. Plech vytrieme dôkladne maslom a na jeho 3/4 rozotrieme cesto, prázdnu plochu a otvorenú stranu plechu uzavrieme pásom z 2x preloženého alobalu, aby nám cesto nemohlo vytiecť.
Pomaranč opláchneme v teplej vode, osušíme, nastrúhame kôru a vytlačíme šťavu. Zmiešame práškový cukor s pomarančovou šťavou na polevu. Koláč, ktorý je ešte teplý polejeme polevou a posypeme pomarančovou kôrou. Polevu necháme zaschnúť a koláč vychladnúť.
tags: #pomarancove #rezy #s #piskotami