Recepty na bravčové mäso s kolienkami: Sýte a chutné jedlá pre celú rodinu

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a v kombinácii s cestovinami tvorí sýte a chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu a recepty na prípravu bravčového mäsa s kolienkami, od tradičných receptov až po modernejšie variácie.

Bravčové pliecko: Všestranná klasika

Bravčové pliecko je cenovo dostupné a všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je obľúbené pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, no kombinácia s cestovinami patrí medzi najobľúbenejšie. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni.

Bravčové pliecko je v slovenskej kuchyni obľúbené pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, no kombinácia s cestovinami patrí medzi najobľúbenejšie. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutný a sýty obed pre celú rodinu.

Možnosti prípravy bravčového pliecka:

• Tradičný guláš: Bravčové pliecko je ideálne na prípravu gulášu. Stačí ho nakrájať na kocky, opiecť s cibuľou a paprikou, pridať zemiaky a ďalšiu zeleninu a dusiť do mäkka. Podávajte s cestovinami alebo chlebom.
• Pečené pliecko: Pliecko môžete upiecť v celku v rúre. Pred pečením ho môžete potrieť rôznymi koreninami a bylinkami, napríklad cesnakom, rozmarínom alebo tymiánom. Po upečení ho nakrájajte na plátky a podávajte s cestovinami a omáčkou.
• Grilované špízy: Z pliecka môžete pripraviť chutné grilované špízy. Mäso nakrájajte na kocky, napichajte na špajdle a grilujte do mäkka. Podávajte s cestovinovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.
• Pliecko na svetlom pive: Duste pliecko na svetlom pive pre zaujímavú chuť.

Recepty na bravčové mäso s cestovinami

1. Bravčové na horčici s prírodnou šťavou a cestovinami

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú rýchle a jednoduché jedlá s výraznou chuťou. Bravčové mäso na horčici a prírodnej šťave je poctivé jedlo s fantastickou chuťou, ktoré zvládne pripraviť naozaj každý.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčových plátkov
• 2 vrchovaté lyžice horčice
• 2 cibule
• 3 vetvičky rozmarínu
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 dcl sladkej smotany alebo kyslej smotany
• Masť
• 2 lyžice hladkej múky
• Soľ
• Čierne korenie mleté
• Bylinky podľa chuti
• Cestoviny (podľa výberu)

Postup:

1. Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Každý kúsok mäsa potrieme horčicou a necháme odležať.
3. Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme pretlačený cesnak a nasekaný rozmarín.
4. Krátko osmažíme a pridáme mäso, ktoré necháme zatiahnuť.
5. Podlejeme vodou a dusíme, kým nie je mäso mäkké.
6. Po zmäknutí mäso vyberieme.
7. V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a prevaríme.
8. Podľa potreby dolejeme vodou.
9. Dochutíme a vložíme mäso, ktoré v omáčke prehrejeme.
10. Podávame s uvarenými cestovinami.

2. Bravčové na zelenine s cestovinami ("Bravčové na paprike")

Tento recept je obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutný obed pre celú rodinu.

Ingrediencie:

• Bravčové karé bez kosti (alebo iné bravčové mäso)
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Mrkva
• Hrášok
• Sladká paprika mletá
• Hladká múka (na zahustenie)
• Cestoviny (podľa výberu)

Postup:

1. Nadrobno nasekanú cibuľu opražíme na oleji.
2. Pridáme na kocky narezané mäso, soľ a korenie.
3. Sprudka opražíme mäso, nech sa zatiahne.
4. Podlejeme vodou, pridáme na menšie kocky nakrájanú mrkvu a necháme variť prikryté asi polhodinu.
5. Pridáme hrášok, vodu (podľa potreby) a sladkú papriku mletú.
6. Necháme prevariť.
7. Pred koncom si omáčku zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
8. Sledujeme, či je ku koncu mäso mäkké.
9. Podávame s uvarenými cestovinami.

3. Bravčové mäso na šťave s pretlakom a cestovinami

Ak máte radi hutnejšie omáčky, tento recept je pre vás ako stvorený. Kombinácia pretlaku, rasce a cesnaku dodá mäsu výraznú a nezameniteľnú chuť. Na masti som opražila nadrobno nakrájanú cibuľu, keď hnedla, pridala som cesnak na plátky, chvíľu som aj ten opekala a pridala som vysoko kopcovitú lyžicu hustého pretlaku a mletú rascu. Všetko som pár minút miešala a opatrne pražila. Mäso som už mala nachystané: umyté, osušené plátky stehna som nakrájala na kocky. Takto som ho hodila na cibuľový základ. Miešala a opekala som ho, kým z každej strany obelelo. Medzitým som prisypala pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie a soľ. Zaprášila som mäso hladkou múkou, pozor na množstvo, mne trochu ušla ruka, tak sme mali viac šťavy ako som chcela pôvodne, ale nevadí, chuťovo bola výborná aj tak. Takže som pokračovala v opekaní, aby sa aj múka opražila. Nasledovalo zaliatie teplou vodou, aby sa základ moc neochladil, rýchlo som celé rozmiešala, hrudky sa nevytvorili žiadne. Vody som dala toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate. Hneď som pridala plyn, zakryla pokrievkou a dusila takto mäso 45 minút do úplného zmäknutia. Musí sa občas premiešať, aby hustejšia šťava neprihárala. Už ani nebolo treba dochutiť, všetko sa výborne prepojilo. K tomuto jedlu som podávala pre mňa nový druh cestovín, sú to Trivelli. Rátajte s tým, že po uvarení zdvojnásobia svoj objem. Na cestoviny som nabrala mäso s hustou šťavou a pridala som kyslé uhorky. Ďalšia porcia v hlbokom tanieri zmiešaná s cestovinou. V oboch prípadoch je to vynikajúce.

Ingrediencie:

• Bravčové stehno (plátky nakrájané na kocky)
• Masť
• Cibuľa
• Cesnak
• Hustý paradajkový pretlak
• Mletá rasca
• Soľ
• Čerstvá kapia (voliteľné)
• Hladká múka (na zahustenie)
• Cestoviny (Trivelli alebo iné)
• Kyslé uhorky (na podávanie)

Postup:

1. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Keď cibuľa hnedne, pridáme cesnak na plátky a chvíľu opekáme.
3. Pridáme hustý paradajkový pretlak a mletú rascu.
4. Všetko pár minút miešame a opatrne pražíme.
5. Pridáme na kocky nakrájané bravčové stehno a miešame, kým z každej strany obelelo.
6. Prisypeme pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie (voliteľné) a osolíme.
7. Zaprášime hladkou múkou a opekáme, aby sa aj múka opražila.
8. Zalejeme teplou vodou (tak, aby mäso nebolo celkom zaliate), rýchlo rozmiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
9. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 45 minút do úplného zmäknutia.
10. Občas premiešame, aby hustejšia šťava neprihárala.
11. Podávame s uvarenými cestovinami (napr. Trivelli) a kyslými uhorkami.

4. Bravčové pliecko na smotane s kolienkami

Ak hľadáte recept na sýty a chutný obed, bravčové pliecko na smotane s kolienkami je skvelou voľbou. Táto kombinácia je obľúbená najmä u detí, ale poteší aj dospelých. Samozrejme, prílohu si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti, no s omáčkou to je nebíčko v papuľke.

Potrebné prísady:

• bravčové pliecko
• soľ
• mleté čierne korenie
• sladká červená paprika
• šľahačková smotana
• hladká múka

Postup prípravy:

Na oleji osmažíme dozlata cibuľu narezanú nadrobno. Do základu vložíme mäso a opečieme z každej strany. Pridáme paradajkový pretlak a podlejeme trochou vody. Prikryté pokrievkou pomaly dusíme domäkka. V priebehu dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlievame vodou. Šťavu z mäsa vydusíme na tuk, pridáme hladkú múku a opražíme. Zalejeme vodou, ochutíme citrónovou šťavou, rozmiešame a povaríme. V priebehu varenia vlejeme mlieko, smotany a nakoniec omáčku precedíme. Podľa chutí osolíme. Omáčku necháme krátko prevrieť a pridáme lyžicu masla. Podávame s cestovinami.

5. Bravčový Stroganov s cestovinami kolienka

Stroganov, pôvodne ruské jedlo, si získalo popularitu po celom svete vďaka svojej krémovej omáčke a jemným kúskom mäsa. Hoci sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, bravčová verzia ponúka rovnako chutnú a často aj dostupnejšiu alternatívu.

Ingrediencie:

• 500 g bravčového karé alebo pliecka, nakrájaného na rezančeky o hrúbke 1,5-2 cm
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 200 g šampiňónov, nakrájaných na plátky (voliteľné, ale odporúčané)
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 2 lyžice hladkej múky
• 200 ml hovädzieho vývaru (alebo kuracieho vývaru)
• 150 ml kyslej smotany (30% tuku)
• 1-2 lyžice dijonskej horčice (alebo inej kvalitnej horčice)
• 1,5 čajovej lyžičky sladkej papriky
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• Rastlinný olej
• Maslo
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na ozdobu)
• Cestoviny kolienka

Postup:

1. Príprava mäsa: Bravčové rezance osušte papierovou utierkou. V miske ich zmiešajte s múkou, soľou a čerstvo mletým korením. Dôkladne premiešajte, aby sa mäso obalilo. Mäso môžete posypte čerstvo mletým korením.
2. Opekanie mäsa: Na dobre rozohriatej panvici s olejom opečte rezance mäsa po častiach, aby sa nepreplnila panvica a mäso sa poriadne opeklo. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
3. Príprava základu omáčky: Na rovnakej panvici orestujte pokrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko opekajte, kým sa rozvonia. Ak používate šampiňóny, pridajte ich do panvice spolu s lyžicou masla a opekajte, kým nezmäknú a nezhnednú.
4. Dokončenie omáčky: Pridajte späť opečené rezance bravčového mäsa. Pridajte 1,5 čajovej lyžičky sladkej papriky a lyžicu horčice. Do panvice nalejte hovädzí vývar a vareškou zoškrabte všetky pripečené kúsky zo dna panvice. Pridajte paradajkový pretlak. Varte pod pokrievkou 40-60 minút, kým mäso nebude mäkké. Keď je mäso mäkké, pridajte 1-2 lyžice smotany. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 5 minút, kým omáčka nezhustne.
5. Príprava cestovín: Cestoviny kolienka uvarte podľa návodu na obale v slanej vode.
6. Spojenie mäsa a omáčky: Vráťte opečené mäso do panvice s omáčkou. Premiešajte a varte na miernom ohni ďalších 5-10 minút, aby sa mäso prehrialo a chute sa prepojili.
7. Servírovanie: Na tanier naservírujte uvarené cestoviny a prelejte ich stroganovom z bravčového mäsa. Stroganov z bravčového mäsa podávajte teplý, posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné hodnoty na 1 porciu)

Ďalšie varianty a tipy

• Bravčové s párkami: Pliecko s cibuľou, mletou červenou paprikou a párkami. Podávame s ryžou alebo cestovinou.
• Námornícke mäso: Použijeme bravčové mäso, vajcia a kečup.
• Príprava omáčky so zeleninou: Koreňovú zeleninu medzitým uvaríme spolu a mrazený hrášok uvaríme samostatne. Hrášok iba scedíme. Uvarenú koreňovú zeleninu narežeme na menšie kocky. Takisto aj scedené sterilizované uhorky. Šťavu z varenej zeleniny sme použili na dusenie mäsa. Do precedenej omáčky zamiešame všetku nakrájanú zeleninu i sterilizované uhorky, hrášok.
• Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať huby alebo slaninu.
• Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať viac papriky alebo chilli.

Tipy a triky na dokonalý bravčový stroganov:

• Kvalitné mäso: Vyberte si kvalitné bravčové karé alebo stehno, ktoré je jemné a má málo tuku. Pred krájaním mäsa ho nechajte mierne zamraziť, aby sa ľahšie krájalo na tenké rezance.
• Správne opekanie: Mäso opekajte na horúcej panvici po častiach, aby sa poriadne opeklo a nezačalo sa dusiť. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom, aby sa dokončilo až v omáčke.
• Kvalitná omáčka: Použite kvalitný hovädzí alebo kurací vývar a kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku (30% alebo viac). Dijonská horčica dodá omáčke pikantnú chuť a zvýrazní ostatné chute.

Na rozohriatej bravčovej masti alebo na oleji si do zlatista opražíme na drobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané bravčové mäsko a dobre opražíme. Osolíme, okoreníme čiernym korením, sladkou paprikou a cesnakom a necháme dusiť vo vlastnej šťave. Keď je mäsko takmer mäkké, pridáme menšie sklíčko leča, cca 2 KS kyslých uhoriek nakrájaných na kocky a zeleninu. Zelenina môže byť mrazená alebo zaváraná v skle. Keď je všetko a najmä mäso dostatočne mäkké, tak už len podľa potreby trocha zahustíme zátrepkou z vody a hladkej múky.

Hustá šťava obalí každú cestovinu a tieto kolienka s mäsovou omáčkou pripravíš bez zlievania vriacej vody. Tento postup v jednom hrnci robíme pravidelne a na varenie zašpiníme presne jednu varnú nádobu.

Rýchly prehľad (jednohrncový recept):

• Príprava: 10 min
• Varenie: 20 min
• Celkom: 30 min
• Porcie: 4 porcie
• Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: rýchlu rodinnú večeru
• Príprava dopredu: nie
• Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke 3 dni
• Tip na podávanie: s nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a strúhaným syrom

Potrebujeme:

• 2 PL olivového oleja
• 400 g mletého bravčového mäsa
• 120 g cibule
• 80 g mrkvy
• 1 PL pretlačeného cesnaku
• 20 g hustého paradajkového pretlaku
• 400 g pasírovaných paradajok
• 1 ČL sušeného oregana
• 1 ČL sušenej bazalky
• 1 ČL sušenej petržlenovej vňate
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 0,5 ČL čierneho korenia
• 0,5 ČL sušeného zeleninového bujónu
• 1 l horúcej vody
• 400 g suchých cestovín v tvare kolienok
• 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Postup prípravy:

1. V stredne veľkom hrnci zohrej olivový olej na strednom ohni.
2. Pridaj mleté bravčové mäso a opekaj ho, kým nezhnedne a nestratí surovú farbu.
3. K mäsu nasyp nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju do zmäknutia.
4. Vmiešaj nastrúhanú mrkvu a pretlačený cesnak.

Bratislavské pliecko originál s cestovinami Bratislavské pliecko originál je priam delikatesa. Ide o nezameniteľnú chuť a precíznosť receptu. Je to obľúbený a jednoduchý recept na bravčové pliecko so zeleninou a cestovinami. Rýchly a chutný obed.

Vynikajúce bravčové mäso, ktoré môžete podávať s knedľou, zemiakmi alebo cestovinami. U nás sú obľúbené farebné cestoviny.

tags: #recepty #bravcove #maso #a #kolienkami