Pomarančový cheesecake je dezert, ktorý spája sviežosť citrusov s jemnosťou krémovej náplne a chrumkavým základom. Tento recept vám prezradí, ako si doma pripraviť tento lahodný koláč, ktorý poteší chuťové poháriky nejedného maškrtníka.
Základ úspechu: Príprava korpusu
Príprava korpusu je prvým krokom k dokonalému cheesecaku. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, v závislosti od vašich preferencií a dostupných surovín.
Tradičný sušienkový korpus
Vo väčšej miske zmiešame, najlepšie rukou, všetky suroviny na základ koláča. Tortovú formu (26 cm x 6,5 cm) zľahka vymažeme kokosovým olejom. Vzniknutú hmotu pritlačíme do tortovej formy aj po bokoch do výšky približne 3 cm a dáme na chvíľu schladiť do chladničky.
Sušienky nadrobno podrvíme, zmiešame s cukrom a roztopeným maslom. Okrúhlu formu s priemerom 24 cm vystelieme papierom na pečenie, pričom hmotu na korpus potiahneme aj po okrajoch. Korpus predpečieme v rúre vyhriatej na 170°C asi 5-8 minút.
Sušienky rozmixujeme a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes natlačíme na dno tortovej formy (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie a dáme zapiecť do rúry na 10 minút na 160 stupňov.
Sušienky nadrvíme na malé kúsky. Prstami vmiešame maslo izbovej teploty, akoby sme tvorili mrveničku. Nasypeme ju do maslom vymastenej formy vrátane okrajov (aby koláč držal kraj) a utlačíme. Vložíme do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia a asi po 5 minútach vyberieme.
Sušienky rozmixujeme a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes natlačíme na dno tortovej formy s priemerom 20 cm, vystlanej papierom na pečenie. Dáme do chladničky.
Sušienky som nasekala a potom znovu ešte premiešala so zmäknutým maslom. Na plech s rozmermi 20x30 cm som dala papier na pečenie - netreba potom príliš umývať a ľahšie sa vyberá z plechu. Drvinu som rovnomerne rozdelila a utlapúštila na plechu.
Krémešová náplň: Srdce cheesecaku
Plnka je kľúčovou súčasťou každého cheesecaku. V tomto recepte sa zameriavame na pomarančovú chuť, ktorá sa krásne dopĺňa s jemnou textúrou.
Vrstvená maková a svetlá plnka
Na plnku si oddelíme žĺtky od bielkov a bielky vyšľaháme na sneh. Žĺtky a všetky ostatné suroviny, okrem maku, vyšľaháme ručnými metličkami vo veľkej miske. Vmiešame sneh z bielkov, plnku rozdelíme na dve polovice a do jednej primiešame mak. Na základ potom striedavo vrstvíme jednu naberačku svetlej plnky a jednu naberačku makovej plnky. Nemiešame, po upečení sa nám vytvoria pekné vlnky.
Krémová náplň s pomarančovou šťavou
Ostatné ingrediencie, okrem pomarančovej šťavy vymiešame spolu na krémovú hmotu. Pomaly pridávame šťavu a vymiešame dohladka. Jemne vmiešame vyšľahanú šľahačku a bielka. Rovnomerne rozotrieme na keksíkovú hmotu. A šup s tým do vyhriatej rúry.
Tvarohová a smotanová plnka
Tvaroh a smotanovú nátierku vymiešame s cukrom, postupne po jednom pridáme vajcia, kyslú smotanu a nakoniec vanilku. Vylejeme na predpečený korpus a pečieme pri 150°C približne 60-70 minút.
Plnka z mascarpone a pomaranča
Medzitým zmiešame mascarpone so žĺtkami, trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom, šťavou a kôrou z pomaranča a vanilkovým pudingom. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahané a jemne posolené bielky.
Čokoládová a pomarančová vrstva
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť. Šťavu z červených pomarančov (60 ml) preceďte cez sitko do hrnca. Pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru, cukor a povarte na hustý sirup. Nechajte vychladnúť.
Smotanový syr zmiešajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do hladkého krému. Nemiešajte dlho ani príliš rýchlo. Postupne pridajte smotanu, žĺtky, preosiatu múku a opäť premiešajte.
Zmes rozdeľte na dve časti. Do prvej zamiešajte roztopenú čokoládu, kakao a 20 ml šťavy z červených pomarančov. Keď je zmes kompaktná, nalejte ju do formy. Môžete ju posypať trochou nasekanej čokolády a vráťte do chladničky. Prvá vrstva musí trochu stuhnúť.
Pripravte druhú vrstvu, a to tak, že do krému pridáte vychladnutý pomarančový sirup a premiešate.
Pomarančový krém nalejte na stuhnutú vrstvu čokoládového.
Cheesecake s tvarohom a pomarančovou šťavou
Želatínu necháme napučať v 7 lyžiciach studenej vody, smotanu vyšľaháme a tvaroh zmiešame so 130 g cukru a lyžicou pomarančovej šťavy. Nakrájanú pomarančovú dužinu zahrejeme so zvyšnými 50 g cukru, rozmixujeme, precedíme cez sitko a vmiešame asi 2 lyžice ochuteného tvarohu. Potom želatínu zahrejeme do rozpustenia. Do troch štvrtín rozpustenej želatíny vmiešame 2 lyžice tvarohovej náplne a metličkou alebo vareškou zamiešame. Vmiešame späť do tvarohového krému. Vmiešame vyšľahanú smotanu, nalejeme na pripravený korpus a uhladíme. Zvyšnú želatínu zapracujeme do pomarančovej náplne. Na tvarohovú vrstvu nepravidelne navrstvíme pomarančovú náplň a obrátenou stranou lyžice vytvoríme mramorovanie.
Pečenie a chladenie: Trpezlivosť sa oplatí
Správne upečenie a dostatočné vychladenie sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalej konzistencie cheesecaku.
Pečieme pri teplote 190 stupňov Celzia asi 50-60 minút. Keď je koláč upečený, necháme ho vychladnúť a dáme ešte stuhnúť do chladničky.
Budeme piecť cca 1 hodinu, možno dlhšie, podľa toho, ako bude koláč spolupracovať a plnka zhustne a jemne zhnedne. Rúru vypneme a koláč v nej necháme vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 170°C. Na dno rúry položíme široký plech na pečenie, pretože pri pečení koláča môže časť tuku vytiecť.
Koláč je upečený, keď sa plnka zvrchu nelepí, môže aj trochu zhnednúť. Vychladnutý koláč posypeme precedenými zaváranými čučoriedkami. Pripravíme polevu tak, že do šťavy zo zaváraných čučoriedok pridáme Zlatý klas, rozmixujeme a uvaríme. Pripravenou polevou polejeme cheesecake a necháme poriadne stuhnúť, ideálne cez noc.
Potom vrátime späť do rúry a asi hodinu pečieme pri teplote 160 stupňoch Celzia do zlatista. Ak vložíme do rúry rajnicu s vodou, povrch nepopraská. Na posledných 15 minút ešte ozdobíme povrch cheesecaku plátkami pomaranča a necháme zapiecť. Po úplnom vychladnutí dáme cheesecake odležať do chladničky najmenej na 8 hodín.
Rúru predhrejte na 170 °C. Na spodný rošt dajte hlboký plech s vodou a formu umiestnite na rošt tesne nad ním. Formu môžete obaliť alobalom a vložiť rovno do plechu s vodou. Pečte 40 minút a nechajte vychladnúť v pootvorenej rúre.
Vychladnutý cheesecake preložte do chladničky a nechajte ho v nej ideálne cez noc. Pred podávaním ho vyberte z formy a ozdobte.
Po vychladnutí cheesecake celý stuhne. Upečený cheesecake necháme vychladnúť najprv na izbovú teplotu a potom vložíme do chladničky na celú noc. Na druhý deň spravíme karamelovú polevu. V širšom hrnci zmiešame vodu a cukor a na miernom ohni necháme cukor vo vode skaramelizovať. Keď má peknú jantárovú farbu, pridáme maslo, necháme rozpustiť a dobre rozmiešame. Postupne prilievame smotanu. Pozor, hmota môže prskať! Necháme chvíľku prevrieť a stiahneme z ohňa. Necháme jemne vychladnúť, ale karamel musí stále tiecť… polejeme ním vychladnutý cheesecake. Dáme do chladničky stuhnúť.
Necháme v chladničke tuhnúť aspoň 4 hodiny.
Easy No-Bake ORANGE CHEESECAKE | Recipes.net
Tajomstvá dokonalého cheesecaku
Niektoré triky vám pomôžu dosiahnuť ešte lepší výsledok.
Teraz príde tá najpiplavejšia čas práce, ktorá však tomuto koláču pridáva šmrnc luxusu. Všetkých 6 pomarančov ošúpeme a odblaníme. Pokým šúpeme pomaranče, dáme variť cukor s vodou, až kým sa z toho nestane karamelový sirup. Opatrne pridáme vodu alebo pomarančovú šťavu a pomaly urobíme z karamelu a šťavy nie príliš riedky sirup. Pozor, pri príliš rýchlom ochladení sa karamel zrazí a bude sa s ním ťažko pracovať. Hmotu nalejeme na marinované pomaranče a necháme zachladiť.
Možno vás pri väčšine podobných dezertov odrádza náročná a dlhá príprava. Sviežosť, ľahkosť a dokonalá chuť charakterizujú pomarančový cheesecake. Tento cheesecake patrí k jednoduchším, ale čas chladenia veru neurýchlite. Inak by ste mali skôr polotuhú zmes a nie krásny a pevný cheesecake, ktorý sa pri servírovaní rozpadá.
Pri pečení cheesecaku je dôležité použiť vodný kúpeľ, aby sa plnka rovnomerne prepiekla a nepopraskala. Môžete formu obaliť alobalom a vložiť ju do väčšieho plechu s vodou.
Vychladnutý koláč posypeme precedenými zaváranými čučoriedkami. Pripravíme polevu tak, že do šťavy zo zaváraných čučoriedok pridáme Zlatý klas, rozmixujeme a uvaríme. Pripravenou polevou polejeme cheesecake a necháme poriadne stuhnúť, ideálne cez noc.
Hotový cheesecake je na okrajoch pevný a v strede mierne trasľavý. Po vychladnutí cheesecake celý stuhne.
Cheesecake ozdobíme podľa chuti. Ja som použila šľahačku, do ktorej som vmiešala trochu pomarančového krému a pomarančové Jaffa sušienky. Môžete použiť napr.
Tipy na servírovanie a skladovanie
Pomarančový cheesecake je najlepší dobre vychladený. Pred podávaním ho nechajte v chladničke odležať aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Môžete ho ozdobiť čerstvými pomarančovými plátkami, šľahačkou, kandizovaným ovocím alebo nasekanými orechmi.
Tento koláč môžete dať aj do mrazničky a vytiahnuť, kedy bude vhod. Ak teda niečo zostane.
tags: #pomarancovy #cheesecake #tajomstvo #mojej #kuchyne