Jesenné dni nám prinášajú nielen chladnejšie počasie, ale aj špecifické chute a tradície. Okrem dozrievajúceho viniča a vinobraní neodmysliteľne patria k jeseni aj kačacie a husacie hody. Tieto obľúbené pochúťky, ako lahodná kačka, zemiakové lokše či jemná pečienka, sú síce v reštauráciách často drahé, no prečo si ich nedopriať aj doma? Ako vynikajúce predjedlo alebo sýtu raňajkovú nátierku si môžete pripraviť aj paštétu z kačacej pečienky.
Tradičný recept na paštétu z kačacej pečienky
Pochúťka z kačacej pečene sa teší obľube pre svoju plnú chuť a jemnú konzistenciu. Tento recept je osvedčený a zaručuje skvelý výsledok.
Suroviny:
- 40 g kačacej masti
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 malý strúčik cesnaku
- 200 g kačacej pečene
- 1 vajíčko
- 1 PL horčice
- soľ, korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- V hlbšej panvici rozohrejeme masť. Cibuľu pokrájame na malé kúsky, pridáme do horúcej masti a opražíme ju. Cesnak tiež posekáme na kúsky a pridáme k cibuľke.
- Kačaciu pečeň umyjeme, odstránime žilky a pokrájame na menšie kúsky. Pečeň podlejeme troškou vody a pod pokrievkou udusíme domäkka. Potom ju necháme vychladnúť.
- Medzitým uvaríme vajíčko, ktoré potom ošúpeme a posekáme.
- Vychladnutú pečeň dáme aj so šťavou do mixéra, pridáme vajíčko, horčicu, soľ a korenie. Všetko dobre rozmixujeme.
- Hotovú nátierku servírujeme na opečených bagetkách, rožkoch alebo na chlebíku. Podávame so zeleninou ako raňajky alebo ako predjedlo k ďalšiemu kačaciemu chodu.
Tipy na servírovanie paštéty z kačacej pečienky
Paštéta z kačacej pečienky je mimoriadne univerzálna a dá sa podávať na mnoho spôsobov:
- S brusnicovou marmeládou a opečenou bagetkou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Opečte tenké plátky bagetky, natrite nátierku a pridajte lyžičku brusnicovej marmelády. Chuť doplňte jemnou čerstvou tymianovou vetvičkou.
- Na krekroch s figovým džemom a vlašskými orechmi: Natrite nátierku na krekry, pridajte malý kúsok figového džemu a ozdobte polovicou vlašského orecha. Táto kombinácia je ideálna na slávnostné príležitosti, pretože ponúka kontrast sladkej a slanej chuti.
- S karamelizovanou cibuľkou a čerstvým chlebom: Karamelizovaná cibuľa je perfektným partnerom pre nátierku z kačacej pečienky. Pripravte si jemne sladkú cibuľovú marmeládu (z červenej cibule, cukru a balzamikového octu), natrite ju na čerstvý alebo mierne opečený chlieb spolu s nátierkou.
- So šalátom a ovocím na toastoch: Podávajte nátierku na opečených toastoch s lístkami rukoly alebo poľného šalátu. Doplníte ju kúskami čerstvého hrozna, plátkami jabĺk alebo granátového jablka. Táto kombinácia je svieža a vhodná na ľahký obed či občerstvenie.
- S kyslými uhorkami a ciabattou: Nátierka podávaná na nakrájanej ciabatte s jemne nakrájanými kyslými uhorkami ponúka príjemnú kombináciu bohatej chuti pečienky a kyslej chrumkavosti. Výborné na neformálne občerstvenie.
- Na mini tartaletkách s červeným ríbezľovým džemom: Malé slané tartaletky naplnené nátierkou ozdobte lyžičkou červeného ríbezľového džemu a lístkom mäty. Ideálne ako elegantné jednohubky na oslavy.
Alternatíva: Paštéta z kuracej pečene
Ak nemáte k dispozícii kačaciu pečeň, skvelou alternatívou je paštéta z kuracej pečene. Postup je podobný, no s miernymi úpravami.
Suroviny na paštétu z kuracej pečene:
- 400 g čerstvej kuracej pečene
- 1 stredne veľká cibuľa (nakrájaná na jemno)
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 100 g masla (plus extra na zalievanie)
- 50 ml smotany na šľahanie
- 50 ml brandy alebo portského vína
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- štipka muškátového orieška (voliteľné)
Postup prípravy:
- Na panvici rozohrejte polovicu masla, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita, potom pridajte nasekaný cesnak a očistenú kuraciu pečeň.
- Pečeň restujte 5-7 minút, kým je mäkká, ale vo vnútri jemná.
- Zalejte ju brandy alebo portským vínom, nechajte odpariť alkohol a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Zmes preložte do mixéra, pridajte zvyšné maslo, smotanu a mixujte, kým nezískate hladkú konzistenciu.
Ako pripraviť kačaciu paštétu
Pre ešte jemnejšiu textúru môžete hotovú zmes prepasírovať cez husté sitko. Výslednú paštétu nalejte do malej misky alebo pohárov a dajte ju stuhnúť do chladu aspoň na 2 hodiny. Je to pochúťka, maškrta, sýta a výdatná.