Makový olej: Tradičný poklad pre zdravie a krásu

Kokosový olej, olivový olej...samé dobroty. Áno tieto oleje sú úžasné a vedia byť zdraviu prospešné. No nemáme aj my nejaké svoje olivy, alebo kokosové palmy? Máme priatelia. Nie je to žiadna móda, nič moderné. Je to len dávne a zabudnuté. Hovorím o oleji z maku.

Mak siaty má u nás už tisícročnú tradíciu. Vraví sa, že najzdravšie potraviny pre človeka sú tie, čo mu pod nohami rastú. Sú to plody zeme, ktoré rastú na našej záhradke, na poli, či v lese. Z čím väčšej diaľky sa nachádzajú plody, ktoré sú na našom stole, tým menej je to pre nás prirodzené. Makový olej je produktom semien maku siateho lisovaný za studena. Jeho blahodárne účinky sú známe už od dávnych čias.

História a tradícia výroby makového oleja

Olejnaté semená slúžili totiž človeku oddávna nie len ako potrava sama, ale aj k získaniu rastlinného tuku. Podľa Maurizia je varenie týchto semien rovnako staré, ako ich vytláčanie medzi dvoma drevami. A táto technika sa udržala nie len v teplých krajoch, ktoré sú domovom pre olivu, ale aj u nás. Už v roku 1452 mali olejári u nás svoj vlastný cech. Olej sa tlačil najviac konopný a ľanový. Ďalej však olej z maku, orechov, bukvíc, hroznových jadier, slivkových jadier, kosodreviny a repky.

Makový olej je jeden z menej známych rastlinných olejov. Má však toľko pozitívnych vlastností, že by si zaslúžil väčšiu pozornosť. Vlčí mak patrí medzi najstaršie rastliny na Zemi. Makový olej sa lisuje za studena z makových semien, má vynikajúcu chuť, vôňu aj celkovú kvalitu. Mak je už dlho uznávaný ako zdravá potravina pre vysoký obsah minerálov, tokoferolov a esenciálnych mastných kyselín. Odkazy už v starovekom Egypte uvádzajú ich prínos pre zlepšenie zdravia a pohody.

Proces výroby a jeho vplyv na kvalitu

Čerstvému oleju sa pripisovala zvláštna moc a gazdinky mu dávali prednosť pre dobrú chuť. Piekli na ňom buchty a lievance, pričom starý olej na jedlo nepoužívali. Ten sa dával iba do kolomaže a fermeže a tiež sa ním svietilo. Na pultoch je dnes mnoho „akože-potravín“, ktoré kopírujú vonkajší vzhľad, no chuť ani biologická hodnota nie je prítomná. Makový olejček vylisovaný z domáceho maku ručným lisovaním ukrýva mnoho pokladov a má čo povedať.

A prečo za studena lisovaný? Aký to má vplyv? Olej je tým kvalitnejší, čím menší tlak a menšia teplota použitá na jeho vytlačenie. Rafináciou sa totiž rastlinné oleje stávajú síce bezfarebnými, čírymi a zdanlivo trvanlivými, ale zároveň sa však zbavujú všetkých iných látok v nich pôvodne obsiahnutých. Tak sa stávajú, ako tuky skoro zo 100 percent, potravinou veľmi jednostrannou, lebo neobsahujú skoro nič iné.

Makové semena obsahujú 45-50 % oleja. Makový olej je dobre stráviteľný, obsahuje veľké množstvo vitamínu E a nemá žiadne omamné účinky. Makové semeno obsahuje zvlášť vysoké dávky iných tokoferolov, než je vitamín E (alfa-tokoferol). Používa sa v potravinárstve. Patrí medzi zasychajúce oleje.

Zloženie a blahodárne účinky makového oleja

Makový olej má vynikajúcu chuť, preto sa odporúča na prípravu jedál studenej aj teplej kuchyne. Je vhodný do sladkých aj slaných jedál. Jeho aróma je nezameniteľná. Mak je v kuchyni nenahraditeľný.

Vďaka tomu, že až 40 % jeho obsahu tvorí kyselina linolová, zanecháva makový olej príjemný a hodvábny pocit na pokožke. Rýchlo regeneruje práve tú poškodenú, zrelú a suchú. Absorbuje sa do pokožky veľmi pomaly, ale nezanecháva nepríjemný pocit. Mak je známy pre svoje upokojujúce účinky. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, bielkoviny, vitamín E, vápnik a horčík. Jeho latinský názov doslovne znamená „prinášajúci spánok“.

Makový olej má upokojujúce účinky na psychiku. Upokojuje nervovú sústavu, uvoľňuje svalové kŕče, tlmí bolesti hlavy v zátylku a pomáha pri neurózach. Podporuje kvalitný spánok. Je vhodný aj do masážnych zmesí pre deti. Odporúča sa konzumovať ho pri zlej kvalite vlasov a nechtov a pri liečbe osteoporózy. Je účinný pri pálení záhy. Zlepšuje pamäť a znižuje krvný tlak. Pôsobí ako vynikajúca prevencia cievnych chorôb a infarktu.

Najviac zastúpenou kyselinou v makovom oleji je kyselina linolová, ktorá sa zaraďuje medzi omega - 6 esenciálne mastné kyseliny. Získavame ju len z potravín, pretože organizmus človeka si ju nedokáže nasyntetizovať. Vďaka obsahu konjugovanej kyseliny linolovej sa makový olej vyznačuje antidiabetickým, antitrombotickým a antiaterogénnym účinkom.

Makový olej je svetložltej farby, má charakteristickú makovú chuť i vôňu. Olej má jemne orechovú chuť a je mimoriadne obľúbený pri výžive kostí, nervového systému a pokožky. Jeho pocit na koži je celkom pozoruhodný. Makový olej obsahuje v triglyceridovom spektre takmer 40% LLL (kyselina tri-linolová). Vysoké koncentrácie kyseliny palmitovej a kyseliny linolovej dodávajú oleju ochranné bariérové vlastnosti.

Kľúčové zložky a ich prínos:

• Vitamín E: významný antioxidant. Ochraňuje bunky pred oxidačným stresom, prispieva k normálnej zrážanlivosti krvi. Pomáha k spevneniu stien ciev, čím bráni ukladaniu tukov a napomáha tak znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení. Je i prevenciou proti vzniku krvných zrazenín, čo môže zohrávať dôležitú úlohu pri prevencii infarktu, angíny pectoris a mozgovej mŕtvice.
• Omega 3 mastné kyseliny: ich nedostatok v organizme sa prejavuje zhoršenou kvalitou kože, nechtov a vlasov, znížením obranyschopnosti organizmu, v horších prípadoch môže dôjsť k zhoršeniu pamäte a zraku. Posilňujú imunitný systém a napomáhajú riadiť organizmus a sú tak účinné pri rôznych kožných ochoreniach, ako napr.: psoriáze, ekzéme, alergických reakciách kože.
• Omega 6 mastné kyseliny: jej úbytok v potrave má vplyv na vznik civilizačných chorôb, ako rakovina, kardiovaskulárne choroby a obezita. Zabraňuje opätovnému ukladaniu tukov a je pre ňu charakteristické nočné odbúravanie tukov. Tým, že zabraňuje opätovnému ukladaniu tukov a podporuje tvorbu svalovej hmoty, zvyšuje energetický metabolizmus a teda väčší výdaj energie. Pomáhajú tlmiť nežiaduce symptómy predmenštruačného syndrómu. Ich užívanie je taktiež prevenciou proti infarktu myokardu, srdcovej ischemickej chorobe, či ateroskleróze.
• Vápnik: nevyhnutný pre mnoho telesných funkcií, hrá dôležitú úlohu pri tvorbe enzýmov a hormónom, ktoré majú na starosti trávenie a metabolizmus, stará sa o zdravé zuby a kosti, nedostatok kalcia má za následok rednutie kostí, pretože v prípade nízkej hladiny si ho čerpá z kostí, neutralizuje kyslosť a tým vyvažuje pH organizmu, ovplyvňuje zrážanlivosť krvi, udržuje správny krvný tlak, ovplyvňuje i energetický metabolizmus, čím sa podieľa i na regulácii hmotnosti organizmu, významnú úlohu zohráva i počas tehotenstva a dojčenia, jeho vstrebateľnosť závisí od dostatočnej hladiny horčíka a zároveň pre efektívne preniknutie až do kosti je potrebný vitamín D.
• Minerály: fosfor, železo, zinok, horčík, draslík, vitamíny B1, B12.

Makový olej v kuchyni a pre starostlivosť o telo

Makový olej má vynikajúcu chuť, preto sa odporúča na prípravu jedál studenej aj teplej kuchyne. Je vhodný do sladkých aj slaných jedál. Jeho aróma je nezameniteľná. Mak je v kuchyni nenahraditeľný. Používame ho pri príprave šalátov, ako aj koláčov, zákuskov, kaší, kde zintenzívni chuť makovej plnky.

Ak chcete mať čo najkvalitnejšie makové mlieko, vyrobte si ho doma. Budete potrebovať jeden celý balík nemletého maku, najlepšie v bio kvalite, a asi dve až tri šálky vriacej vody. Makové semienka umiestnite do väčšej sklenenej nádoby a zalejte vriacou vodou. Zmes nechajte odležať asi hodinu. Potom prelejte do mixéra a rozmixujte na kompaktnú hmotu. Zmes potom prelejte cez plachtu alebo potravinársku gázu. Precedená biela tekutina je makové mlieko. Samotné mlieko nemá výraznú chuť, preto si ho môžete dochutiť lyžičkou medu alebo mandľovou arómou. Makové mlieko obsahuje veľa vlákniny. Vďaka nej budú vaše jedlá hustejšie. Zároveň táto vláknina funguje v črevách ako „škrabka“ - pomáha pri vyprázdňovaní. Ak trpíte zápchou, rozmixované makové semienka, ktoré vám ostali z prípravy mlieka, budú skvelým domácim pomocníkom.

Či už ste ich prvýkrát ochutnali v školskej jedálni, alebo v kuchyni starej mamy, bez šúľancov s makom by vaše detstvo neexistovalo. Pravé šúľance s makom sú pripravené doma, čerstvé a zo zemiakového cesta. 1 šálku slnečnicových semienok pomeľte na múku, pridajte 1/2 šálky kokosovej múky, 10 ks čerstvých sliviek a 1 čajovú lyžičku škorice. Rozmixujte na kašu a vytvarujte šúľance. Nahádžte ich do pomletého maku, nech sa pekne obalia. Polejte javorovým sirupom a dvoma polievkovými lyžicami roztopeného kokosového alebo makového oleja.

Účinné látky v ňom obsiahnuté ho predurčujú k ošetreniu pokožky, nechtov i vlasov. Vysoká koncentrácia kyseliny linolovej (omega-6 mastná kyselina) dodáva oleju protizápalové vlastnosti. Okrem iného je účinný i pri problémoch s osteoporózou, reumou, či svalových kŕčoch. Vhodný je i ako masážny olej pri stuhnutej šiji, migréne, prepracovaní, či strese. Jeho užívanie, či už vonkajšie alebo vnútorné má vplyv na hydratáciu organizmu.

Účinky makového oleja:

• podporuje imunitný systém
• hydratuje pokožku
• podieľa sa na pevnosti kostí
• prispieva k zlepšeniu štruktúry a kvality vlasov, nechtov
• prírodný liek na kožné ochorenia, ako sú psoriáza, či ekzém
• udržuje pokožku sviežu a pružnú, čím jej dodáva mladistvý vzhľad
• zlepšuje trávenie
• znižuje hladinu cholesterolu
• predstavuje očistu ciev pred nánosmi tuku
• zmierňuje migrény
• prevencia kardiovaskulárnych ochorení
• účinný pri prevencii proti osteoporóze
• prevencia anémie
• upokojuje nervový systém
• má upokojujúci účinok na psychiku
• zvyšuje psychickú odolnosť i odolnosť voči stresu
• prevencia zubných kazov

Použitie makového oleja:

• vnútorné: 2 x denne 1 polievkovú lyžicu pár minút pred jedlom (predovšetkým pri osteoporóze, reume, anémie a neuropatie)
• v kuchyni: podľa chuti - V studenej kuchyni pri príprave šalátov, dresingov, makových šúlancov. Nepoužívajte na tepelnú úpravu.
• vonkajšie: podľa potreby vmasírovať do pokožky, v prípade osteoporózy potierať postihnuté miesto niekoľkokrát denne

Olej uchovávajte v chladničke alebo v chladnej a tmavej skladovacej miestnosti. Olej je balený v špeciálnej fľaši z fialového skla.

Makový olej ako alternatíva k mliečnym výrobkom

Makový olej je jeden z najbohatších rastlinných zdrojov vápnika, horčíka a vitamínu E. Je vhodnou alternatívou pre osoby, ktoré sa vyhýbajú konzumácii kravského mlieka alebo jeho derivátov, pretože makový olej môže čiastočne nahradiť mlieko v strave.

Pre vysoký obsah vápnika, fosforu, železa atď. je ideálnou alternatívou pre dojčiace ženy, ktoré potrebujú väčší príjem práve daných stopových prvkov. Je bohatý na minerály, predovšetkým na vápnik, obsahuje ho viac, ako samotné mlieko, či mliečne výrobky. Okrem neho je to i fosfor, draslík, horčík, železo, zinok, atď. Vďaka fosforu dochádza k účinnejšiemu vstrebávaniu vápnika do kostí i zubov, čím ich posiľňuje. Pre danú schopnosť je ideálnou voľbou, ako doplnok pri liečbe osteoporózy.

tags: #povazsky #olej #makovy #olej