Teflónové panvice patria medzi najobľúbenejšie kuchynské náčinie v mnohých domácnostiach. Vďaka svojej nepriľnavosti umožňujú varenie s minimálnym množstvom tuku a zjednodušujú čistenie. Tento typ povrchu je ideálny pre prípravu jemných potravín, ako sú vajíčka alebo ryby, pretože sa k panvici neprilepia a uchovajú si svoju textúru a chuť. Teflónové panvice sa tiež rýchlo zahrievajú a rovnomerne rozdeľujú teplo, čo znižuje riziko prehriatia a umožňuje úsporné varenie.
Teflón, obchodným názvom pre chemickú zlúčeninu polytetrafluóretylén (PTFE), je vo všeobecnosti považovaný za bezpečný pre domáce varenie, pokiaľ teploty neprekročia 260 °C. Pri spálení sa však uvoľní zložitá zmes oxidovaných, fluórovaných látok. V jednej nemeckej štúdii vedci skúmali emisie PFAS (per- a polyfluóralkylové látky) pri ohrievaní prázdnych nepriľnavých panvíc počas 30 minút. Zistili, že s rastúcou teplotou sa zvyšuje aj množstvo uvoľňovaných emisií.
Nepriľnavé hrnce a panvice totiž počas používania a umývania postupne tento povlak strácajú, čo sa môže negatívne prejaviť najmä pri príprave jedla. Cieľom štúdie austrálskych vedcov bolo zistiť, koľko malých plastových častíc dokáže preniknúť do jedla po kontakte s kuchynským riadom. Uvedený výskum sa zameral na mikroplasty (častice menšie ako päť milimetrov) a nanoplasty (ešte miliónkrát menšie). Ich zistenia boli zverejnené v časopise Science of The Total Environment. Autori štúdie dospeli k záveru, že v priebehu určitého obdobia sa môže uvoľniť pri používaní tohto druhu riadu podstatné množstvo plastových prvkov. Mimochodom, už malá prasklina na teflónovej panvici uvoľní až 9100 týchto častíc.
Vedci použili na štúdium mikroplastov a nanoplastov nachádzajúcich sa v teflóne Ramanovu spektroskopiu a algoritmy. Takto vypočítali, koľko častíc z povlaku sa dokáže uvoľniť a preniknúť do jedla. Najskôr rozrezali riad potiahnutý teflónom na malé kúsky a na simuláciu procesu varenia pohybovali obracačkami z rôznych materiálov (nehrdzavejúca oceľ, plasty a drevo).
Riziká spojené s teflónom
Teflón (polytetrafluóretylén) patrí do rodiny takzvaných večných chemikálií, ktoré sa nerozkladajú v životnom prostredí. Polyfluóralkylové látky (PFAS) sú navyše spájané s rôznymi zdravotnými komplikáciami. Otázky, do akej miery môže byť nebezpečné uvoľňovanie mikroplastov a nanoplastov z teflónových povrchov do jedla, stále nie sú zodpovedané. Experti uvádzajú, že v tomto smere je potrebné uskutočňovať ďalší výskum.
V minulosti sa pri výrobe teflónu používala kyselina perfluóroktánová (PFOA), chemická látka, ktorú ľudské telo ani príroda nedokážu rozložiť. V dôsledku toho sa v roku 2013 väčšina výrobcov zaviazala ukončiť používanie tejto látky v rámci medzinárodnej dohody PFOA Stewardship Program a od roku 2015 je jej používanie v potravinárskom priemysle trvalo zakázané. Moderný teflónový riad sa preto považuje za úplne bezpečný a pri správnom používaní sa nemusíte obávať starého riadu - neprehrieva sa a pri poškodení jeho povrchu na ňom nevaríte.
Ak by bol teflón škodlivý aj pri bežnom používaní, nebol by schválený jeho predaj. Teflónové panvice sa neustále kontrolujú a pri normálnych podmienkach pri varení by nemalo dôjsť ku ich prehriatiu a vzniku výparov. Bežná príprava jedla pri pečení, varení, či smažení sa pohybuje v rozmedzí 180 - 220 °C. Riziko v našich domácnostiach je preto pri dodržaní všetkých štandardov a klasickej prípravy jedla naozaj minimálne.
Teflónová horúčka
Pri nadýchaní sa teflónových výparov (pri zahriatí teflónového povrchu nad 260 °C) sa u človeka môžu prejaviť príznaky tzv. teflónovej horúčky. Objaví sa môže už po 4 hodinách a jej príznaky sú podobné chrípke. Môžete dostať horúčku, bolesti v hrdle, bolesti svalov, môžete byť zadýchaní a mať aj bolesti hlavy. Príznaky teflónovej horúčky zvyčajne odznejú do štyroch dní, avšak mnoho ľudí si ju mýli s obyčajnou virózou. Americké toxikologické centrá zaznamenali minulý rok 267 prípadov horúčky z polymérnych výparov, čo je zriedkavé ochorenie spôsobené inhaláciou toxínov, ktoré vznikajú pri prehriatí nepriľnavých povrchov, ako je teflón.
Pri varení na teflóne už pri teplote nad 260 °C môže mať negatívne účinky na ľudské zdravie. Pri zahriatí nad 370 °C sa z teflónu začínajú uvoľňovať nebezpečné karcinogény. Avšak v domácom prostredí sa zriedka stretávame s tak vysokými teplotami počas varenia. K prehriatiu by mohlo dôjsť napríklad pri dlhom ohreve prázdnej panvice, ktorú by sme nechali dlho na najsilnejšom ohni.
Ako správne používať teflónový riad
Odborníci odporúčajú kupovať teflónový riad v špecializovaných obchodoch, alebo značkový teflón vo veľkých hypermarketoch. Tam si môžete byť istí jeho kvalitou. Ak je váš riad poškriabaný, nemusíte sa báť úniku škodlivín, nemá to vplyv na kvalitu teflónu, len sa tým znižuje jeho schopnosť nepriľnavosti. Odborníci odporúčajú používať drevené, silikónové alebo nylonové náčinie, aby ste zabránili poškriabaniu panvice.
Máme ho doma všetci a s obľubou ho používame takmer denne. Reč je o teflónovom riade. Teflón je plast (polytetrafluoroethylen - PTFE), ktorý bol objavený v roku 1936 v laboratóriách firmy E.I. du Pont de Nemours. V roku 1945 bola značka Teflon® registrovaná ako ochranná známka a o šesť rokov neskôr sa na trhu objavila prvá panvica s nepriľnavým teflónovým povrchom. Tento vynález sa rýchlo rozšíril a dnes sa už s obľubou používa v takmer každej domácnosti.
Pravda o nepriľnavých a keramických panviciach
Žijeme v treťom tisícročí a preto dnes už existujú rôzne pomôcky, ktoré nám uľahčia odhad správnej teploty. Jednou z nich je tzv. Termospot, ktorý poznáme ako červený krúžok, ktorý nám ukáže, kedy je teplota na panvici už dostatočne vysoká na to, aby sme mohli začať vyprážať.
Pri príprave jedál, ale taktiež pri údržbe sa na teflónové panvice nesmú používať ostré kovové predmety, ktoré môžu poškodiť ich povrch. Pred prvým použitím riad dôkladne umyte teplou vodou s neutrálnymi, neagresívnymi a neabrazívnymi čistiacimi prípravkami. Na umývanie a čistenie teflónových panvíc používajte iba prostriedky podobné Jaru. Panvice s povrchom z teflónu je možné umývať v umývačke riadu, ak však nie je ich povrch nejakým spôsobom poškodený a nedochádza k odlupovaniu teflónovej vrstvy. Teflónová vrstva sa po určitom čase môže začať odlupovať. Pri dodržiavaní odporúčaných teplôt aj zásad používania, a taktiež pri starostlivej údržbe, majú panvice s teflónovým povrchom pomerne dlhú životnosť.
Najväčšia pozornosť by sa však mala venovať poškodený teflónový riad! Je veľmi pravdepodobné, že časti povrchu sa uvoľňujú do pripravovanej potraviny a odtiaľ do vášho tráviaceho systému. Ten ich síce vylúči, ale kto by chcel mať v tele teflón? Ostražitosť v prípade poškodenia: Ak zistíte, že je povrch poškriabaný, je potrebné riad vymeniť.
Ak máte doma vtáka, dávajte si vždy pozor, aj malá koncentrácia výparov PFOA je pre neho smrteľná.