Hamburger, obľúbený aj nenávidený plátok mletého mäsa vložený do žemle, je dnes jednou z ikon amerického životného štýlu a jedným z tých mála jedál, ktoré majú univerzálnu príťažlivosť a schopnosť prekročiť hranice kultúr a národov. Hoci je považovaný za národné jedlo Ameriky, jeho pôvodné korene siahajú do Európy. Hamburger je druh sendviča, ktorý sa skladá z mletého mäsa, zvyčajne hovädzieho, ktoré je upravené do tvaru placky a opečené alebo grilované. Táto placka sa potom vloží medzi dve polovice žemle a dopĺňa sa rôznymi prísadami, ako sú syr, zelenina (napr.
Medzi množstvami slov sú výrazy, ktoré sa stali bežnou súčasťou nášho prejavu. Niekedy ani netušíme, že nemajú pôvod v slovenskom jazyku, ale dokonca pochádzajú z ďalekých končín. Zamysleli ste sa už niekedy nad pôvodom slov hotdog alebo hamburger? Čo má hamburger spoločné so šunkovým sendvičom?
Hamburské korene a cesta do Ameriky
Pôvod hamburgeru, ako naznačuje jeho názov, má svoj pôvod v severonemeckom meste Hamburg. Názov hamburger je spojen so jménem města Hamburk a znamená vlastně hamburský (podobně je utvořen anglický název párku frankfurter od názvu města Frankfurt am Main). Hamburger je podstatné meno mužského rodu neživotné. Slovo hamburger pochádza z nemeckého mesta Hamburg, kde vznikla variácia jedla z mletého mäsa.
Názory sa rozchádzajú v otázce, zda se jedná o Hamburk v Německu, nebo Hamburk na severovýchodě USA, pojmenovaný podle toho německého. Jedna teoria říká, že se v německém Hamburku začaly hamburgery připravovat koncem 19. století, nesetkaly se však s velkou oblibou. Větší úspěch měly až v USA, kam se dostaly s přistěhovalci. Recept na hamburské mäsové placky sa vďaka tisíckam nemeckých migrantov dostal v 19. storočí až do Ameriky, najmä do oblasti Chicaga a New Yorku. Usadili sa predovšetkým v Chicagu a v New Yorku a mnohí z nich tu čoskoro otvorili nové reštaurácie a bistrá. Jeho popularita rástla. Tu si mnohí z prisťahovalcov otvorili reštaurácie a podniky a s menšími vylepšeniami začali toto jedlo predávať ako svoju národnú pochúťku.
Burger, ako ho poznáme dnes, sa vyvinul z hamburských steakov. Názov nemeckého jedla sa skrátil na „Hamburgs“ a potom, keď bolo hovädzie mäso nakoniec vložené medzi dva krajce chleba, na „hamburgery“. Niektoré zdroje tvrdia, že slovo „hamburger“ sa prvýkrát objavilo na jedálnom lístku v roku 1873, keď reštaurácia Delmonico v New Yorku inzerovala hamburgerový steak.
Americký vývoj a zrod hamburgera v žemli
V polovici 19. storočia bol americký priemysel na vzostupe, v továrňach sa na strojoch poháňaných obrovskými parnými turbínami pracovalo na smeny, vo dne v noci. Hamburger steak patril k ich najobľúbenejším jedlám. Malo to len jednu chybu. Robotníci sa museli najesť počas krátkej pauzy a v stoji. A to bolo ťažké. Pred továrňami začali vznikať pojazdné bufety, ktoré ryžovali na hladných robotníkoch. Problémom bolo, že robotníci nemali čas vysedávať pri jedení. Skrsol teda nápad vytvoriť hamburgerový sendvič, ktorý by sa dal jesť aj počas chôdze. Prvýkrát sa hamburger ako rýchly pokrm objavil v americkej tlači začiatkom roka 1889.
Po prvý raz sa o ňom podľa Oxfordského slovníka ako o jedle ale písalo 5. O dátum a miesto vynálezu hamburgeru v jeho súčasnej podobe sa dodnes vedú spory a za „zaručených“ priekopníkov je označovaných hneď niekoľko osôb. Napríklad Charlie Nagreen zo Seymour v štáte Wisconsin údajne ako pätnásťročný chlapec predával v roku 1885 na miestnom trhu mäsové guľky, ktoré neskôr dával medzi dva plátky chleba. Pre Texasanov je vynálezcom hamburgeru pre zmenu istý Fletcher Davis, ktorý predával obložené chleby podobné dnešným hamburgerom na konci 80. rokov 19. storočia.
Niektoré zdroje uvádzajú, že tunajší kupci sa jesť naškrabané hovädzie mäso naučili od Tatárov, čo môžeme považovať aj za prvý moment zrodenia tataráku. Kedy presne prvý kuchár naškriabané hovädzie mäso opiekol, namiesto toho, aby ho zjedol surové, nevieme - isté je len to, že sa to stalo, a že si Nemci svoje karbonátky z hovädzieho obľúbili. Nijako prekvapivo priamo na sever Nemecka, konkrétne do Hamburgu.
Iný príbeh vypráví, že v roce 1885 prodávali bratři Frank a Charles Menchesovi na trhu v americkém městě Hamburk párky v housce. Když jim párky došly, použili místo nich na radu řezníka mleté hovězí maso, které vytvarovali do malých placek. Výsledek pak pojmenovali hamburger.
Možno, že myšlienka patrí všetkým z nich. V tom čase došlo k veľkému pohybu medzi americkými štátmi - a tisíckami prisťahovalcov, ktorí si z krajiny urobili svoj domov a priniesli so sebou svoje tradície, príbehy a jedlá.
Hovädzie mäso v žemli s trochou zeleniny, syrom, kečupom a cibuľou sa v Spojených štátoch objavilo už niekedy počiatkom 20. storočia.
Prvé fastfoody a cesta ku globalizácii
Čoskoro sa objavili prvé fastfoody, ktoré si na hamburgeri postavili živnosť. Prvý, kto rozoznal ich potenciál, nebol žiadny McDonald, ale zrejme Frank Mendes, ktorý začal ponúkať hamburgery vo svojom stánku v Akrone v Ohiu. Do druhej svetovej vojny sa hamburger stal pevnou súčasťou miestnej kultúry.
Titul vynálezca hamburgera by si chcelo prisvojiť viacero ľudí, no určite by ho nezískala spoločnosť McDonald, pre ktorú je toto jedlo základom biznisu. Prvenstvo v servírovaní takého hamburgera, ako ho poznáme dnes, by sa dalo pripísať Frankovi Mendesovi. Tento muž začal najprv predávať mäsový sendvič vo svojom stánku v Akrone v Ohiu, o niečo neskôr si otvoril slávny podnik White Castle vo Wichite v Kansase. Práve tu kuchár Walter Anderson vložil mäsovú placku do okrúhlej žemle a pridal k nej nakrájanú cibuľu.
A tak začal najslávnejší čas tejto americkej kultúrnej ikony, ktorej história v tom čase už zahŕňala aj slávnu značku McDonald´s. Jej korene siahajú až do štyridsiatych rokov, kedy bratia McDonaldovci vo svojom stánku v San Bernardine v Kalifornii prešli z barbecue na hamburgery a hranolky. Čoskoro zistili, že to bol geniálny ťah.
A HISTÓRIA DO BURGER KING
Ham ako šunka?
Keď slyšíme slovo hamburger, spojí se nám ale spíš s anglickým slovem ham označujícím šunku. Považuje se to za tzv. lidovou etymologii, tedy mylné spojení dvou podobně znějících slov. Když ale zkusíme sledovat klikaté cesty původu slov a jejich významů, zjistíme, že se kupodivu s tou šunkou až tak úplně nemýlíme. Slovo hamburger sice nepochází přímo od ham, ale od jména Hamburg, při bližším pohledu na toto jméno se však nakonec k té šunce přeci jenom oklikou dostaneme.
Jméno německého přístavu Hamburg vzniklo pravděpodobně spojením středohornoněmeckého slova hamma znamenajícího zátočinu nebo ohbí řeky a burg označujícího hrad. Hamburg tedy znamená hrad nad zátočinou na řece. Ono hamma (nebo hamme) znamenalo také ohyb obecně, potažmo i ohbí kolena a odtud se pak význam posunul až k šunce. Podobná slova najdeme ve většině germánských jazyků. I ve staré angličtině je doloženo hamm s významem zadní část kolena nebo šunka.
Sýr místo šunky funguje
A konečně docházíme i k cheeseburgeru. Jeho pojmenování vzniklo z výrazu hamburger nahrazením domnělé součásti slova ham (šunka) výrazem cheese (sýr) podobně jako se tato slova střídají v anglických pojmenování ham sandwich (šunkový sendvič) a cheese sandwich (sýrový sendvič). Není to sice postup úplně správný a logický vzhledem k historii slova, jak jsme si ji ukázali, ale v jazyce se udrží a funguje ne to, co je logické a přesné, nýbrž to, co lidé skutečně používají.
Zaujímavosti a variácie hamburgeru
Je štatisticky dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto chutného pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu. Hamburgeru by sme mohli nájsť desiatky ďalších prívlastkov: ikonický, chutný, vysoko kalorický a populárny. Aj tak by v sebe ukrývali len jedno - jedinečnú chuť, na ktorú sa spoliehajú milióny ľudí po celom svete. Aj keď si ho dokážeme v priebehu niekoľkých minút objednať aj z iného kúta krajiny, stále populárnejšia sa stáva jeho domáca výroba. Vzhľadom na jeho jednoduchú konštrukciu a variabilnosť ingrediencií sa hamburger stal aj predmetom kulinárskej kreativity. Kuchári po celom svete vytvárajú unikátne verzie hamburgerov, ktoré zahŕňajú rôzne druhy mäsa, syry, zeleninu, omáčky a dokonca aj netradičné prísady ako ovocie alebo morské plody.
Okrem svojej významnej úlohy v gastronómii sa hamburger stal aj predmetom štúdia v rámci kultúrnych a sociálnych vied. Výskumníci sa zaujímajú o to, ako sa hamburger stal symbolom amerického sna a amerických hodnôt, a ako sa jeho konzumácia a popularita menili v priebehu času. S narastajúcim dopytom po alternatívach k mäsovým hamburgerom vznikajú inovácie, ktoré sa snažia zlepšiť ich zdravotný profil a environmentálnu udržateľnosť. Rastúci trend vegetariánskej a vegánskej stravy viedol k vývoju rôznych náhrad mäsa, ako napríklad rastlinné burgerové kotlety alebo burgerové variácie z húb či strukovín.
Od filmov a televíznych programov po reklamy a hudobné videoklipy, hamburger sa stal neoddeliteľnou súčasťou popkultúry. Hamburger nie je len o jedle; je to aj spoločenský fenomén, ktorý zahŕňa rôzne aspekty života, vrátane spoločenských interakcií a rituálov. Aj keď sa hamburger môže zdať ako tradičný a stabilný pokrm, jeho budúcnosť nie je jednoznačná. S rastúcim povedomím o environmentálnych a zdravotných problémoch spojených s konzumáciou mäsa a fast foodom, sa spotrebitelia stále viac obracajú k alternatívnym možnostiam.
Hamburger je viac než len jedlo; je to ikona americkej kuchyne, symbol rýchleho občerstvenia, predmet kultúrnych štúdií a zdroj nekonečnej kulinárskej kreativity. Jeho pôvod a vývoj odrážajú dynamiku globálnej gastronómie a jeho vplyv siaha ďaleko za hranice jedného štátu alebo kultúry.
Hamburger na Slovensku a domáca príprava
Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc. Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité.
Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád. Výber správneho mäsa je jednou z nich. Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma na šikovnom robote KANTE, ktorý vo svojej bohatej výbave obsahuje aj mlynček na mäso. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Dobrá rada - lepšie sa dokonca melie mäso, ktoré je dobre chladené. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku.
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový. Dôležité je aj správne skladanie hamburgera. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
Mäsko, ktoré máme pomleté vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút. Potom tieto vytvorené placky osolíme, okoreníme a opekáme 3 až 4 minúty na grile alebo napríklad na užitočnej grilovacej panvici KAROTE, ktorá je skvelým pomocníkom aj pre začiatočníkov. Po opečení necháme mäso odpočinúť. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo. Ďalej si pripravíme žemle, ktoré prekrojíme nožom na polovicu. Jednotlivé kúsky žemle opečieme na suchej panvici. Potom spodnú čas žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.
