Zemiakový škrob je škrob extrahovaný zo zemiakov. Bunky koreňových hľúz rastliny zemiaka obsahujú leukoplasty. Na extrakciu škrobu sa zemiaky rozdrvia a zo zničených buniek sa uvoľnia škrobové zrná. V technologickom procese výroby zemiakového škrobu sa surovina (zemiaky) rozdrví a škrob sa vymyje z buniek. Škrob sa oddelí od škrobovej bunky separáciou a po odstredení sa vysuší. Škrob sa potom vymyje a vysuší na prášok. Zemiakový škrob patrí medzi bežné a cenovo dostupné suroviny a je nám všetkým dobre známy.
Použitie zemiakového škrobu v kuchyni
Prášok vyrobený zo zemiakov sa používa ako zahusťovadlo v rôznych receptoch. Vďaka svojmu zahusťujúcemu účinku sa môže používať ako kuchynská prísada do omáčok, gulášov a polievok. Škrob môžete použiť na zjemnenie koláčov a tort, na zahustenie ovocných štiav, polievok, omáčok alebo prívarkov. V dezertoch sa môže použiť na zahustenie krémov a pudingov. Pri pečení zlepšuje kvalitu cesta, ktoré menej praská a nedrobí sa. Pri pečení zlepšuje textúru a dodá chrumkavosť pečeným koláčom, sušienkam aj drobnému pečivu. Na zahustenie pokrmov treba zemiakový škrob najprv rozmiešať v troche studenej tekutiny a až potom priliať do polievky či omáčky pred koncom varenia, potom miešať, kým pokrm zhustne. Do cesta na pečenie sa pridáva ako prášok.
Zemiakový škrob sa môže používať ako univerzálna náhrada bielej pšeničnej múky v bezlepkovej diéte pre ľudí s celiakiou, na zlepšenie cestovín a zahusťovanie potravín. Je to tiež univerzálna surovina, ktorá sa používa podobne ako iné druhy škrobu na zahusťovanie jedál, tiež ako náhrada za múku pri pečení. Škrob sa tiež používa pri príprave ázijských jedál.
Výživové hodnoty zemiakového škrobu
Priemerná výživová hodnota v 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 1400kJ / 335 kcal
- Tuky: 0,6 g
- z čoho nasýtené mastné kyseliny: 0,42 g
- Sacharidy: 80 g
- z toho cukor: 0,5 g
- Bielkoviny (protein): 0,1 g
- Soľ: 0,03 g
Glykemický index: 95
Informácie o výživovej hodnote sú uvedené len pre informáciu! Skutočné výživové hodnoty na obale sa môžu líšiť od tu uvedených.
Zemiakový škrob mimo kuchyne
Vedeli ste, že zemiakový škrob svoje uplatnenie nájde aj za dverami kuchyne? Dokáže totiž neutralizovať pachy, absorbovať vlhkosť a nečistoty, a dokonca oživiť farby.
-
Osvieženie oblečenia: Tento jednoduchý trik funguje na podobnom princípe ako suchý šampón. Hoci nenahradí všetky účinky klasického prania v práčke, poslúži v bojových podmienkach, napríklad na chate alebo pri stanovačke. Oblečenie vložte do igelitovej tašky alebo vrecka, nasypte zhruba 2 šálky zemiakového škrobu, dôkladne uzavrite a chvíľu natriasajte, aby sa škrob dostal do všetkých záhybov. Nechajte cez noc pôsobiť a ráno ho dobre vyprášte.
-
Čistenie kobercov a textílií: Podobným princípom ako pri praní môžete osviežiť aj koberce, látkové poťahy, sedačku, kreslo, dokonca aj plyšové hračky. Stačí ich posypať škrobom, nechať pôsobiť a potom vytriasť alebo povysávať. Škrob z vláken vytiahne zápach i nečistoty a oživí tým aj zašlú farbu. Pre ešte lepší efekt ho môžete pomocou kefy zapracovať hlbšie do vláken, a potom dôkladne odstrániť vysávačom nastaveným na čo najvyšší výkon. Zemiakový škrob dokáže z kobercov a iných textílií na seba naviazať znečistenie, mastnotu a zápach. Dokonca oživí aj zašlú farbu.
-
Škrobenie bielizne: Škrobenie bielizne poznali už naše babičky. Ak aj vy túžite po dokonale rovnej bielizni, použite pri žehlení šetrný a ekologický prostriedok, ktorý si za pár centov ľahko vyrobíte aj doma. V 2 šálkach vody rozmiešajte 1 lyžičku škrobu, nalejte do fľaše s rozprašovačom. V minulosti sa látky škrobili i preto, aby boli lesklejšie a pevnejšie. S podobným efektom môžete rátať i dnes. Nastriekajte pri žehlení na bielizeň roztok vody so škrobom a uvidíte, ako dokonale bude vyžehlená.
-
Odstraňovanie mastných škvŕn: Vytvoril sa vám na oblečení či obruse mastný fľak? Čo najskôr škvrnu odsajte papierovou utierkou, potom ju posypte škrobom a nechajte aspoň 15 minút pôsobiť. Použiť môžete aj zaujímavú suchú techniku. Zmiešate 4 lyžice škrobu s 50 ml studeného mlieka. Takto pripravenú pastu nanesiete na mastnú škvrnu a necháte niekoľko hodín pôsobiť. Škrob má schopnosť pohlcovať oleje. Najefektívnejšie zapôsobí na mastnej škvrne ešte za čerstva.
-
Neutralizácia zápachu z topánok: Ak vás občas trápi zápach z topánok, vezmite si na pomoc zemiakový škrob. Nasypte ho na noc do topánok a ráno vytraste. Nasypte škrob do topánok po tom, ako ste sa vyzuli. Pohltí pot i zápach.
-
Ochrana pred vlhkosťou a plesňou: Okrem zápachu dokáže škrob na seba viazať aj vlhkosť a ochrániť tak napríklad knihy alebo oblečenie pred zatuchnutím a plesňou.
-
Boj proti mravcom: Zemiakový škrob vám môže byť nápomocný aj v boji proti mravcom. Rozdrvte bielu kriedu a zmiešajte ju v pomere 1:1 so škrobom. Nasypte škrob do topánok po tom, ako ste sa vyzuli.
Alternatívy k zemiakovému škrobu
Čo ak ani jeden z nich nemáte práve poruke? Pri varení ale aj pečení sa dá využiť aj ryžový alebo tapiokový škrob. Pri pečení môžete škrob nahradiť pudingovým práškom. Vedeli ste, že všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v závode s názvom Casa Dedicata al Senza Glutine Bio patriaci pod Antico Molino Rosso? Je to 100% bezlepkový závod, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Tieto suroviny tu spracovávajú a balia pracovníci špecializovaní na manipuláciu s týmito výrobkami. Všetky tieto procesy zaručia, že nemôže dôjsť ku kontaminácii lepkom. Kukuričný škrob je rovnako bezlepkový a preto je vhodný pre ľudí so špeciálnymi stravovacími potrebami. Je vhodný do receptov, kde sa používa mlieko. Naopak, o čosi menej sa hodí do receptov, ktoré obsahujú kyslé zložky ako paradajky, ocot či ovocné šťavy. Využijete ho na zjemnenie cesta aj pri príprave zákuskových krémov či tortových plniek. Všeobecne sa kukuričný škrob považuje za univerzálny, teda keď je v recepte uvedené, že treba pridať škrob alebo škrobovú múčku, vždy môžete siahnuť po kukuričnom škrobe (u nás tiež zdomácnený ako „gustin“ či „maizena“).
Prestaňte kaziť vyprážané vajíčka! 5-hviezdičkový trik pre dokonalosť ako z oblaku | Jednoduché trik
Myšlienkou rodinného eshopu dobrio.sk je žiť udržateľne s úctou k prírode a ponúknuť zákazníkom z každého rožka troška. Všetky produkty prešli skrz naše ruky i domácnosť. Výrobcov osobne poznáme a ak sa nám produkt nepozdáva, miesto na našom eshope si nenájde.