Prečo vybuchne tlakový hrniec a ako tomu predísť

Tlakové hrnce sú obľúbené pre svoju schopnosť rýchlo a efektívne variť jedlo. Varenie v tlakovom hrnci má mnoho výhod. V prvej rade iste oceníte rýchlejšiu prípravu pokrmov. Varenie v tlakovom hrnci je až trojnásobne rýchlejšie než v hrnci, ktorý je iba priklopený pokličkou. Zkrácení doby vaření jde pak ruku v ruce s ušetřením energie a s kvalitou připraveného pokrmu. Jídlo si uchová více vitamínů a minerálů, maso bude šťavnatější, chutnější a voňavější. Dnes už je používanie tlakových hrncov výrazne jednoduchšie, než tomu bolo pred 10-timi rokmi. Pribudli mnohé bezpečnostné prvky, používajú sa kvalitné materiály a technologické postupy. Strach, že hrniec na platni či sporáku vybuchne, je skôr spomienkou. Avšak, ak sa nepoužívajú správne, môžu byť nebezpečné. Jedným z najzávažnejších rizík je výbuch hrnca. Prečo k tomu dochádza a ako tomu predísť?

Historky o jeho výbuchu však vedlo mnoho hospodyněk k jeho uklizení. Důvody k obavám jsou však zbytečné. Tlakový hrniec je skvělý pomocník nielen k přípravě masa, omáček a polévek. Připravit v něm lze i dezerty, luštěniny, brambory a zeleninu s tvrdší dužinou.

Príčiny výbuchu tlakového hrnca

K výbuchu tlakového hrnca môže dôjsť z niekoľkých dôvodov:

• Nadmerný tlak: Ak sa tlak v hrnci zvýši nad bezpečnú úroveň a bezpečnostné ventily zlyhajú, hrniec môže explodovať.
• Zablokované ventily: Ak sú ventily upchaté zvyškami jedla alebo inými nečistotami, nemôžu správne regulovať tlak, čo môže viesť k výbuchu. Tlakový ventil na regulátore je znečistený a/alebo upchatý. Tlakový ventil na regulátore sa môže počas varenia znečistiť.
• Poškodené tesnenie: Tesnenie na veku hrnca musí byť v dobrom stave, aby udržalo tlak. Ak je poškodené, tlak môže unikať, alebo sa môže nahromadiť nadmerné množstvo pary, čo vedie k výbuchu. Tesnenie nie je správne nasadené, je znečistené alebo opotrebované. Pred použitím tlakového hrnca sa vždy uistite, či je tesnenie na svojom mieste a správne umiestnené. Tesnenie sa musí po každom použití z veka odstrániť a umyť. Po dlhšom používaní sa tesnenie začne opotrebovávať.
• Preplnenie hrnca: Ak je hrniec preplnený, môže dôjsť k zablokovaniu ventilov a nadmernému tlaku. Tlakový hrniec je príliš plný.
• Nesprávne používanie: Nedodržiavanie pokynov výrobcu a nesprávna manipulácia s hrncom môže viesť k nebezpečným situáciám. Tlakový hrniec nebol zahriaty na dostatočne vysokú teplotu.

Každý slušný tlakový hrniec má zabudované minimálne dva poistné prvky. Prvým je regulačný ventil tlaku v hrnci, ktorý vždy vypustí každý pretlak, presahujúci nastavenú hodnotu. Pre prípad poruchy regulačného ventilu z hocijakého dôvodu je k dispozícii poistný ventil, ktorý sa musí preraziť pri nižšom tlaku, ako tlak pri ktorom môže hrniec vybuchnúť.

Ako predísť výbuchu tlakového hrnca

Aby ste predišli výbuchu tlakového hrnca, dodržiavajte nasledujúce bezpečnostné opatrenia:

• Pravidelná kontrola: Pred každým použitím skontrolujte, či sú ventily čisté a priechodné, a či tesnenie nie je poškodené.
• Nepreplňujte hrniec: Dodržiavajte maximálnu úroveň naplnenia, ktorú uvádza výrobca.
• Používajte správne množstvo tekutiny: Vždy pridajte dostatočné množstvo tekutiny, aby sa vytvorila para potrebná na varenie. Nedostatok tekutiny na varenie. Vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny pre daný typ pripravovaného jedla a čas varenia. Množstvo tekutiny: Zvyčajne minimálne 300 ml. Majte na pamäti, že čím dlhší je čas varenia, tým viac tekutiny budete potrebovať.
• Dodržujte pokyny výrobcu: Pozorne si prečítajte a dodržiavajte pokyny výrobcu pre váš konkrétny model tlakového hrnca.
• Nikdy neotvárajte hrniec násilím: Pred otvorením hrnca sa uistite, že všetok tlak bol uvoľnený. Ak sa veko nedá ľahko otvoriť, nepoužívajte silu.
• Pravidelná údržba: Pravidelne čistite a udržiavajte hrniec podľa pokynov výrobcu. Rady týkajúce sa starostlivosti a údržby nájdete v návode na použitie.
• Používajte kvalitné hrnce: Investujte do kvalitného tlakového hrnca od overeného výrobcu. Nekvalitne pôsobiacim a podozrivo lacným tlakovým hrncom sa radšej vyhýbajte. Ušetríte tak svoju kuchyňu a zrejme aj seba samého.
• Správne uzatvorenie: Uistite sa, že je tlakový hrniec správne uzavretý, aby sa vytvorilo vzduchotesné tesnenie. Tlakový hrniec nie je správne utesnený.

Pri výbere tlakového hrnca sa zamerajte na:

• Materiál: Kvalitná oceľ s prímesovým pomerom chróm+nikel (18%+10%), kde práve početnosť niklu určuje mimoriadnu tvrdosť. Tlakové hrnce Fagor sú vyrobené z vysokokvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, aby sa zabezpečila dlhá životnosť vzhľadu vášho hrnca.
• Dno: Sendvičové dno, viacerí výrobcovia majú patentované tehchnologické postupy a štruktúry tejto časti hrncov.
• Bezpečnostné prvky: Celkový počet 5 poistiek sa postará o maximálnu bezpečnosť počas varenia.
• Záruka: Mnohoročné skúsenosti výrobcov majú svoj podiel na výslednej kvalite.

Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Bojovať s otváraním hrnca ak je plný horúcej pary nie je práve bezpečné. Preto je ideálne hrniec ešte pred kúpou vyskúšať na živo na predajni. Kúpa lacného tlakového hrnca cez internet za menej peňazí totiž môže byť mačkou vo vreci.

Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. To bude treba po niekoľkých rokoch pri častom varení v hrnci vymeniť. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca. To značne rozšíri možnosti varenia v tlakovom hrnci.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Celý princíp varenia v tlakovom hrnci spočíva na vyššom tlaku a vyššej teplote. Zatiaľ čo za bežného tlaku je najvyššia možná teplota 100 stupňov Celsia, v tlakovom hrnci vďaka vyššiemu tlaku je možné dosiahnuť teploty až 130 stupňov. V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo. Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru.

Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.

Tlakový hrniec je obrovský pomocník všetkých tých, ktorí v kuchyni nechcú, alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v tlakovom hrnci totiž dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso a mäsové pokrmy. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.

Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci je až trojnásobne rýchlejšie než v bežnom hrnci. Napríklad také bravčové koleno alebo hovädzie mäso v guláši máte za pol hodiny mäkké.

Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny, ako aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.

Úspora energie: Keďže sa jedlo varí kratšie, spotrebuje sa menej energie. Môžete tiež využiť indukčné alebo sklokeramické varné dosky, ktoré zostávajú po vypnutí horúce, a nechať hrniec "dôjsť". Pri varení na plyne môžete hrniec po odstavení z horáka zabaliť do deky.

Úspora obalov aj miesta: Varením suchých strukovín, ako je cícer alebo fazuľa, v tlakovom hrnci ušetríte nielen čas, ale aj peniaze a znížite množstvo odpadu z obalov. Pol kila suchého cíceru nahradí takmer 4 plechovky.

Úspora peňazí: Varenie doma v tlakovom hrnci je výrazne lacnejšie ako kupovanie hotových jedál v konzerve. Napríklad domáci cícer vás vyjde oveľa lacnejšie ako cícer z plechovky, a navyše bez pridanej soli.

Starostlivosť o tlakový hrniec

Prirodzený spôsob varenia je vhodný pre potraviny ako sú vývary, paradajkové omáčky a niektoré kusy mäsa. Po odstránení hrnca zo zdroja tepla dochádza k prirodzenému poklesu tlaku a teploty. Táto metóda môže trvať od 10 minút do viac ako 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín v hrnci.

Pre chúlostivé potraviny, ako sú krémy alebo čerstvá zelenina, si zvyčajne vyžadujú metódu rýchleho chladenia. Ak chcete tlakový hrniec rýchlo ochladiť, jednoducho spustite studenú vodu cez vrch hrnca, kým sa tlak neuvoľní. Metóda studenej vody je najrýchlejší spôsob, ako znížiť a uvoľniť tlak, aby ste hrniec čo najrýchlejšie ochladili a zastavili proces varenia. Opatrne odstráňte hrniec zo sporáka do drezu. Postavte ho do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku hrnca pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa v priebehu niekoľkých sekúnd rozptýli.

Prirodzený spôsob: Potraviny, ako sú vývary, paradajkové omáčky a niektoré kusy mäsa, majú z varenia v tlakovom hrnci prospech, pretože po odstránení hrnca zo zdroja tepla dochádza k prirodzenému poklesu tlaku a teploty. Prirodzená metóda môže trvať od 10 minút do viac ako 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín v hrnci.

Keď je jedlo uvarené, odstráňte tlakový hrniec zo sporáka. Hoci tlakový hrniec už nie je v kontakte so zdrojom tepla, obsah sa bude naďalej variť, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň teploty a poklesu tlaku.

Prirodzené ochladzovanie je vhodné pre potraviny, ktoré nie sú citlivé na mierne dohrievanie po odstavení z platne. Metóda studenej vody je nevyhnutná pre jemné potraviny, ktoré by sa mohli rozvariť alebo stratiť svoju textúru pri dlhšom pôsobení tepla.

Všetky superrýchle tlakové hrnce sú vybavené pružinovými ventilmi. Pružinový indikátor tlaku (červený alebo modrý) sa preto zdvihne, čím signalizuje, že hrniec dosiahol maximálny tlak. V tomto okamihu sa začne uvoľňovať para a zdroj tepla by mal byť stredný. V tomto okamihu sa začne odpočítavať čas varenia, ako je uvedené v recepte. Para vychádza z okraja pokrievky.

Čistenie tlakového hrnca

Na tlakovom hrnci sa objavili škvrny. Odstrániť ich vám pomôže jednoduchá technika. Do hrnca pridajte rovnaké diely citrónovej šťavy a vody a zmes zahrejte. Potom použite neabrazívnu hubku a jemne trite, kým sa škvrny neodstránia.

tags: #preco #vybuchne #tlakovy #hrniec