Sliepkam na polievku sa v Európe, ale aj v ázijskej kuchyni, tešia už dlhé roky. Typickú slepačiu polievku rozpoznáte podľa výraznej vône, množstva zeleniny a sýtosti, ktorú poskytuje. Ak hľadáte kvalitné mäso na prípravu silného vývaru, sliepka je ideálnou voľbou.
Čo odlišuje sliepku na polievku od kurčaťa?
Hlavný rozdiel spočíva v dobe výkrmu, ktorá priamo ovplyvňuje kvalitu mäsa. Kurča sa kŕmi približne 30 dní, čoho výsledkom je mimoriadne mäkké a jemné mäso. Naopak, sliepka sa kŕmi viac ako rok pred zabitím. Jej mäso je preto tuhšie a chuťovo výraznejšie, čo ho robí ideálnym práve na prípravu polievok a vývarov.
Kura domáca pochádza z kury bankiva z juhovýchodnej Ázie a patrí do čeľade bažantovitých. Sliepka na polievku je často z tzv. ťažšieho plemena mäsového typu. Slepačie mäso je chutné, šťavnaté a čisté, čo z neho robí výborný základ pre domáce polievky.
Výhody mäsa zo sliepky na polievku
Mäso sliepky na polievku má výraznejšiu chuť ako mäso kurčaťa a je tuhšie. Je z neho vynikajúci a výživný vývar. Okrem tradičnej európskej kuchyne sa čoraz väčšej obľube teší aj ázijský spôsob prípravy sliepky na polievku, predovšetkým v indickej a čínskej kuchyni.
Slepačia polievka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Pri prechladnutí môže posilniť organizmus a urýchliť uzdravenie. Obsiahnutý zinok a bielkoviny majú protizápalové účinky a pôsobia proti opuchom. Sliepka má, ako je pre hydinu typické, malý podiel tuku, čo prispieva k zdravej výžive a zároveň zlepšuje chuť mäsa.
Skladovanie a trvanlivosť
Čerstvé slepačie mäso na polievku je možné skladovať v chladničke dva až tri dni. Zamrazené mäso si zachováva kvalitu po dobu 12 mesiacov pri teplote -18 stupňov Celzia. Pre optimálne skladovanie čerstvej sliepky je odporúčané vybrať ju z obalu, jemne osušiť papierovou utierkou, prikryť a skladovať v chladničke pri teplote okolo štyroch stupňov Celzia. Vyššia teplota urýchľuje kazenie mäsa.
Typy sliepok a ponuka na trhu
Na trhu sa objavujú rôzne ponuky sliepok vhodných na polievku. Napríklad, ponuka sliepok plemena Amrox uvádza, že ide o 3-ročné sliepky vhodné skôr na polievku ako do chovu, pričom sú popisované ako "pekné ťažké kúsky". Predaj je často realizovaný len v obvyklom množstve a do vypredania zásob.
V ponuke sa objavujú aj sliepky po znáške, ktoré sú tiež vhodné na prípravu vývaru. Niektorí predajcovia ponúkajú aj špecifické plemená, ako napríklad sliepku plemena Orpington, ktorá je tiež vhodná na mäso.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Dôležitosť cookies pri prehliadaní webových stránok
Pri návšteve webových stránok sa často stretávame s informáciou o používaní cookies. Nevyhnutné cookies (essential cookies) sú potrebné na základné fungovanie stránky a ich zakázanie môže ovplyvniť jej funkčnosť. Dobrovoľné cookies (non-essential) pomáhajú zlepšovať stránku. Technické súbory cookies sú nevyhnutné pre správne fungovanie stránky, napríklad na uchovávanie produktov v košíku alebo nastavenie preferencií. Tieto cookies sa spracúvajú na základe oprávneného záujmu prevádzkovateľa a nie je na ne vyžadovaný súhlas používateľa.
