Príprava Domáceho Bazového Sirupu: Kompletný Návod

Domáci bazový sirup je tradičný slovenský kulinársky poklad, ktorý si získava srdcia gazdiniek aj ich rodín. Je to vynikajúci spôsob, ako zachytiť sviežu a sladkú chuť bazových kvetov a zároveň si vytvoriť prírodný nápoj bez zbytočných konzervantov. Príprava tohto osviežujúceho sirupu nie je zložitá a zvládne ju každý, kto má chuť tvoriť a využiť dary prírody.

Bazové kvety sú bežne dostupné v prírode počas mája a júna, no v závislosti od počasia ich môžete nájsť kvitnúť aj neskôr v lete. Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni. Zbierajte kvety vždy za slnečného počasia, ideálne na odľahlom mieste, ďaleko od cesty, pretože vtedy obsahujú viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých lupienkov a poobzerajte sa, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Ak ste dodržali postup pri zbere, môžete vynechať krok oplachovania kvetov, aby ste nezničili liečivý peľ, ktorý obsahuje najviac arómy a chuťových látok. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť, ideálne pár hodín po zbere.

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť tento lahodný sirup, či už varíte alebo preferujete macerovanie. V oboch prípadoch je výsledkom vynikajúci prírodný nápoj.

Recept na bazový sirup - tradičný postup

Tento recept je overený a obľúbený v mnohých slovenských domácnostiach. Jeho príprava si vyžaduje základné suroviny a trochu času na macerovanie.

Ingrediencie:

• 3 litre vody
• 100 g kyseliny citrónovej
• 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
• Niekoľko plátkov citrónu a limetky
• 3 - 4 stonky mäty priepornej (voliteľné)
• 3 - 4 stonky medovky lekárskej (voliteľné)
• 4 - 5 kg cukru (množstvo závisí od požadovanej sladkosti a trvanlivosti)

Postup prípravy:

1. Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 balíčky kyseliny citrónovej a necháme ju úplne vychladnúť.
2. Do vychladenej vody pridáme očistené kvety bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
3. Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, prípadne stonky mäty a medovky pre osviežujúcu chuť.
4. Obsah v nádobe zaťažíme tak, aby bol ponorený pod vodou (napríklad tanierom) a necháme stáť minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín na chladnom mieste.
5. Po macerovaní výluh precedíme cez jemné sitko alebo gázu. Tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
6. Postupne pridávame cukor (4-5 kg na 3 litre vody pre dobrú trvanlivosť) a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
7. Po dokonalom rozpustení cukru nalejeme pripravený bazový sirup do dôkladne umytých a sterilizovaných fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
8. Hotový sirup skladujeme v chlade a tme. Takto skladovaný a nesterilizovaný vydrží minimálne 3 mesiace.

Alternatívny postup: Varený bazový sirup

Niektorí uprednostňujú rýchlejší postup vareného sirupu, ktorý je tiež veľmi účinný.

Vychladíme prevarenú vodu v hrnci. Medzitým očistíme kvety bazy od stoniek, ktoré by mohli dodať sirupu horkastú chuť. Do vychladenej vody pridáme očistenú bazu spolu s nakrájaným citrónom a zaťažíme tanierom, aby boli kvety ponorené. Po macerovaní bazový výluh precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame všetky kvety aj s citrónom. Vzniknutý bazový výluh nalejeme do hrnca a pridáme cukor alebo med. Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med. Dávame pozor, aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny. My sme si bazový výluh pripravili hneď v trojnásobnom množstve, aby sme vyskúšali všetky tri spôsoby. Bazový sirup sme potom varili extra v troch hrncoch a do každého sme dali inú prísadu (biely cukor / trstinový cukor / med). Trstinový cukor dodal sirupu lepšiu chuť oproti bielemu cukru, ale víťazom sa u nás stáva bazový sirup s medom. Kvalitný kvetový medík sme si zakúpili u miestneho včelára, takže v kombinácii s bazou a citrónom bude sirup plný vitamínov.

Tipy pre dokonalý bazový sirup

Pri príprave bazového sirupu môžete experimentovať s rôznymi druhmi cukru alebo dokonca medom. Trstinový cukor dodá sirupu jemne karamelový nádych a zlatistú farbu. Ak použijete med, sirup získa príjemnú medovú chuť a bude plný vitamínov, najmä ak použijete kvalitný kvetový med od miestneho včelára.

Koľko cukru je už dosť? Ak chcete, aby sirup vydržal dlho, pomer 1 kg cukru na 1 liter tekutiny je úplne normálny. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo máte obmedzené miesto v chladničke, cukru môžete pridať menej.

Naozaj musím použiť kyselinu citrónovú? Nie, nemusíte, ale vedzte, že kyselina citrónová dodá sirupu osviežujúcu chuť a pôsobí ako prírodný konzervant. Ak chcete, môžete namiesto kryštalickej kyseliny citrónovej použiť čerstvé citróny, no množstvo je potom ťažšie odhadnúť.

Skladovanie a trvanlivosť

Hotový sirup nalejte do dôkladne umytých a sterilizovaných fliaš. Fľaše plňte horúcim sirupom tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Dobre ich uzavrite a otočte na pár minút hore dnom, aby sa viečko zatavilo. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak viečko správne chytí, môže vám vydržať aj 24 mesiacov. Skladujte ho v chlade a tme. Po otvorení je však vhodné sirup uchovávať v chladničke.

Využitie bazového sirupu

Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša osvieženie a jedinečnú chuť do mnohých nápojov aj jedál.

• Nápoje: Najčastejšie sa používa na prípravu osviežujúcej bazovej limonády. Stačí zmiešať sirup s vodou, pridať ľad, plátok citróna a lístky mäty či medovky.
• Čaje: V horúcom čaji je skvelým sladidlom a zároveň prírodnou pomocou pri nachladnutí. Sirup pridajte do čaju vždy až po jeho zaliatí, nie počas varenia, aby ste nezničili jeho prospešné látky.
• Miešané nápoje a kokteily: Bazový sirup dodá zaujímavú chuť rôznym letným drinkom.
• Dezerty: Môžete ním poliať palacinky, vafle, lievance, zmrzlinu alebo jogurt. Skvele poslúži aj na dochutenie krémov, pudingov či zmrzlinových pien.
• Ovocné šaláty: Pridajte pár lyžíc sirupu do ovocného šalátu pre zaujímavú chuťovú dimenziu.
• Varenie: Niektorí ho používajú aj na dochutenie piva alebo ako prísadu do marinád a omáčok.

Bazový sirup je skvelým spôsobom, ako si vychutnať chuť jari a leta po celý rok. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší celú rodinu.

tags: #prekladany #bazovy #sirup