Stalo sa vám niekedy, že ste niečo pripálili, rozvarili alebo skrátka zhrčkavelo a zrazilo? Nevadí, odteraz už budete vedieť ako zachrániť každú nehodu, aby sa nepremenila na katastrofu.
Riešenie kuchynských nehôd
Kuchynské nehody sa stávajú aj tým najskúsenejším. Či už ide o pripálené mäso, zakalený vývar alebo rozvarené cestoviny, vždy existuje spôsob, ako situáciu napraviť.
Pripálené mäso
Stáva sa aj také, hoci máte roky praxe. Ak ste pripálili mäso, zoškrabte spálenú vrstvu ostrým nožom, následne mäso pokrájajte na menšie plátky a dovarte k nemu omáčku. Omáčka stiahne a prekryje chuť pripáleniny, ak to bude potrebné.
Pri príprave mäsa, najmä kuracích pŕs, je dôležité dbať na správnu techniku, aby sa nevysušili a ostali šťavnaté.
Tipy na prípravu kuracích pŕs
Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť. Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - trocha sa z neho dymí.
Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť.
Nielenže sa kurací plátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Kuracie prsia nemusia byť vysušené, s troškou znalosti a praxe, dokážete zakaždým pripraviť šťavnatý plátok aj z tohto diétneho mäsa.
Kľúčové faktory pre dokonalý kurací steak
Kľúčom k úspechu je výber kvalitného mäsa. Najčastejšie sa používajú kuracie prsia, no vynikajúce sú aj kuracie stehná bez kostí a kože. Pri výbere dbajte na niekoľko dôležitých faktorov:
- Čerstvosť: Mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a bez nepríjemného zápachu.
- Pôvod: Uprednostňujte mäso od lokálnych farmárov alebo overených dodávateľov, ktorí dbajú na kvalitu chovu.
- Hrúbka: Ak používate kuracie prsia, vyberte si tie, ktoré sú rovnomerne hrubé, aby sa pri varení prepekali rovnomerne.
Dôležité je prsia neprekrajovať na polovicu ani nenaklepávať, ak si chcete pripraviť naozajstný steak.
Kvalita ingrediencií priamo ovplyvňuje výslednú chuť. Používajte kvalitný olivový olej, čerstvo mleté čierne korenie a čerstvé bylinky pre intenzívnejšiu arómu.
Postup prípravy kuracieho steaku
Príprava mäsa: Kuracie prsia alebo stehná umyte a osušte papierovou utierkou. Ak sú prsia príliš hrubé, rozrežte ich na tenšie plátky alebo jemne naklepte.
Ochucovanie: Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán. Ak používate cesnak, pretlačte ho alebo nakrájajte na drobné kúsky a potrite ním mäso. Pridajte bylinky podľa chuti.
Varenie: Na panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte kuracie prsia alebo stehná a opečte ich z oboch strán, kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Doba varenia závisí od hrúbky mäsa, ale zvyčajne trvá 3-5 minút z každej strany. Uistite sa, že mäso je prepečené a vo vnútri už nie je ružové. Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené.
Odpočinok: Po uvarení nechajte mäso odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To pomôže udržať šťavu v mäse a zabezpečí, že bude šťavnaté. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť.
Servírovanie: Kurací steak na prírodno podávajte s obľúbenou prílohou.
Chrumkavé kuracie prsia RÝCHLO a FIT | Steaky, ktorých sa nepreješ
Tipy a triky pre dokonalý kurací steak
Aby bol váš kurací steak na prírodno skutočne dokonalý, zvážte nasledujúce tipy a triky:
- Marináda: Pred varením môžete mäso nechať marinovať v olivovom oleji, citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách. Marináda dodá mäsu viac chuti a pomôže ho zjemniť. Zmiešajte olej, cesnak, čili omáčku a rozdrvené zelené korenie. Nasolíme a okoreníme mäso. Naložíme do marinády a necháme najmenej 2 hodiny odležať.
- Teplota panvice: Uistite sa, že panvica je dostatočne horúca predtým, ako na ňu položíte mäso. Príliš nízka teplota spôsobí, že sa mäso bude dusiť a nebude mať peknú kôrku.
- Nepreťažujte panvicu: Ak varíte viacero steakov naraz, nepreťažujte panvicu. Príliš veľa mäsa na panvici zníži teplotu a spôsobí, že sa mäso bude dusiť namiesto toho, aby sa opekalo.
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako sa uistiť, že je mäso prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C.
- Odpočinok: Nechajte mäso po uvarení odpočinúť. To pomôže udržať šťavu v mäse a zabezpečí, že bude šťavnaté.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Kurací steak na prírodno je skvelý základ, ktorý môžete prispôsobiť svojim preferenciám.
- Príprava omáčky: Výpek z panvice môžete použiť na prípravu jednoduchej omáčky. Pridajte trochu vývaru, vína alebo smotany a nechajte zredukovať. Dochutťe soľou, korením a bylinkami. Po odležaní mäso opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 - 5 minút. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Do výpeku pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením a necháme variť na miernom plameni.
Grilovanie kuracích pŕs
Ak máte možnosť grilovať, kurací steak získa jedinečnú chuť a arómu. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany.
Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 - 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia. Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť.
Keď ste sa rozhodli grilovať bravčové, najviac sa hodí krkovička, rebierka (kotlety) alebo pliecko, menej karé a stehno, ktoré sú suchšie. Grilujú sa nakrájané na plátky. Z hovädziny je najobľúbenejšia roštenka. Ak robíte kuracinu, najľahšie sa grilujú prsia; krídelká a stehná trvajú dlhšie. Z rýb je vhodný pstruh, losos, hejk, makrela alebo kapor. Možno ich grilovať nakrájané na kúsky alebo v celku, vždy však s kožou, aby sa nevysušili.
Ideálne je, ak sa na grilovanie použije čerstvé chladené mäso. Ak namiesto neho máte mrazené, tak je dôležité nechať ho dôkladne rozmraziť, napríklad cez noc. Rozhodne by sa nemalo dávať na gril ešte pred úplným rozmrazením alebo rýchlo zohrievať v mikrovlnke. Chladené mäso stačí vybrať z chladničky dve až tri hodiny predtým, ako ho položíte na gril.
Veľkým problémom býva marináda. Ľudia ju často natierajú na mäso až tesne pred grilovaním, čo je chyba, lebo chuť byliniek a korenín nestihne preniknúť do mäsa. Odporúča sa preto naložiť mäso do marinády aj deň vopred, určite však aspoň tri hodiny predtým, ako začnete s grilovaním. Mäso je vďaka tomu potom nielen chutnejšie, ale aj mäkšie a šťavnatejšie.
Hovädzí steak by mal mať hrúbku 2-3 centimetre, pri ostatných druhoch mäsa stačí 1,5 až 2 cm. Po okrajoch ho narežte, ale nepreklepávajte. Zbytočne by tak stratilo šťavu. Ak chcete grilovať klobásy alebo špekáčiky, nezabudnite ich narezať. Zabránite tak ich popraskaniu.
Častou chybou je, že sa ľudia s grilovaním príliš ponáhľajú. Mäso vkladajú na gril, ktorý ešte nie je dostatočne rozpálený. Uhlie by sa pritom malo rozpaľovať 30 až 40 minút, aby na povrchu zbelelo. Ak má privysokú teplotu, tak sa mäso negriluje, ale páli. Mäso nepotierajte olejom už pred grilovaním, ale až počas opekania. Plátok najprv ugrilujte z jednej strany, potom ho pretočte a pokračujte, až kým obe strany nebudú hotové. Steaky by sa však mali prevracať iba raz, inak prichádzajú o šťavu. Pri pretáčaní je tiež dôležité, aby sa mäso neprepichlo, lebo otvormi po vidličke z neho vyteká šťava. Lepšie je preto použiť na obracanie kliešte alebo lopatku.
Pokiaľ ide o soľ, tá z mäsa vyťahuje vodu, čím ho pripravuje o šťavu. Závisí to od suroviny. Ľudia čas grilovania často nevedia odhadnúť a mäso z grilu berú príliš zavčasu, alebo, naopak, neskoro, keď je už pripečené. Tenké plátky marinovaného mäsa sú pritom hotové už za niekoľko minút, krkovička či pliecko za asi 8 až 15 minút. Mäso s kosťou však trvá dlhšie. Pri kuracích krídelkách si počkáte aj 20-30 minút, pri kuracích stehnách až 35. Pstruh sa robí približne 12 minút, ostatné druhy rýb o niečo kratšie. Správne ugrilované mäso je chrumkavé, tmavo- alebo bledohnedej farby, no určite nie čierne.
Iné kuchynské nehody a ich riešenia
Okrem pripáleného mäsa existujú aj ďalšie bežné kuchynské nehody, ktoré sa dajú pomerne ľahko napraviť.
Zakalený vývar
Možno sa mu nič nestalo chuťovo, ale esteticky zrejme s kalným vývarom nebudete spokojné. Pritom sa to dá vyriešiť. Prudko ho nechajte zovrieť a vtedy primiešajte pár kociek ľadu. Podobnú službu urobí aj v tom istom čase vhodený surový zemiak alebo malá pokrájaná paradajka.
Presolená zelenina
Ak vám ušla ruka a zelenine ste dopriali viac soli než bolo potrebné, zalejte ju vriacou vodou a nechajte chvíľu postáť. Po niekoľkých minútach vodu zlejte a zeleninu ešte prepláchnite pod prúdom studenej vody.
Zvädnutý šalát
Kúpili ste si listovú zeleninu a do druhého dňa vyzerá tak, že môže putovať rovno do koša? Skúste šalát ešte zachrániť ponorením do studenej vody s plátkami surového zemiaku. Ten uvoľní škrob, ktorý dokáže ovädnuté listy vzpružiť.
Prevarené cestoviny
Možno neobľubujete cestoviny al dente, ale prevarené tiež nie sú bohviečo. Keď na túto kuchynskú nehodu prídete, preceďte ich, prepláchnite studenou vodou a sprudka ich opečte na masle.
Hrčky v omáčke
Záchrana prichádza, omáčka sa určite zje, aj keď sú v nej hrčky. Ak má smotanový základ, zoberte si na pomoc ponorný mixér.
Kuracie mäso je jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov mäsa na svete. Vďaka svojej dostupnosti, relatívne nízkej cene a schopnosti prispôsobiť sa rôznym kuchynským štýlom, kuracie mäso ponúka nekonečné možnosti pre kulinárske experimenty.
Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-cesnaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky.
S týmto receptom sa vám to nestane! Pripravili sme si pre vás recept na tie najlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Stačí pár jednoduchých krokov a lahodný obed či večera je na svete. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť.
Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Jednoducho ho položíte na pekáč, dochutíte a rýchlo máte hotový obed alebo večeru. Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom.
Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Kuracie prsia sa pečú, restujú, ba dokonca i varia, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť. Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - trocha sa z neho dymí.
Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť.
Nielenže sa kurací plátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Kuracie prsia nemusia byť vysušené, s troškou znalosti a praxe, dokážete zakaždým pripraviť šťavnatý plátok aj z tohto diétneho mäsa.
Kľúčom k úspechu je výber kvalitného mäsa. Najčastejšie sa používajú kuracie prsia, no vynikajúce sú aj kuracie stehná bez kostí a kože. Pri výbere dbajte na niekoľko dôležitých faktorov: Čerstvosť: Mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a bez nepríjemného zápachu. Pôvod: Uprednostňujte mäso od lokálnych farmárov alebo overených dodávateľov, ktorí dbajú na kvalitu chovu. Hrúbka: Ak používate kuracie prsia, vyberte si tie, ktoré sú rovnomerne hrubé, aby sa pri varení prepekali rovnomerne. Dôležité je prsia neprekrajovať na polovicu ani nenaklepávať, ak si chcete pripraviť naozajstný steak.
Kvalita ingrediencií priamo ovplyvňuje výslednú chuť. Používajte kvalitný olivový olej, čerstvo mleté čierne korenie a čerstvé bylinky pre intenzívnejšiu arómu.
Príprava mäsa: Kuracie prsia alebo stehná umyte a osušte papierovou utierkou. Ak sú prsia príliš hrubé, rozrežte ich na tenšie plátky alebo jemne naklepte. Ochucovanie: Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán. Ak používate cesnak, pretlačte ho alebo nakrájajte na drobné kúsky a potrite ním mäso. Pridajte bylinky podľa chuti. Varenie: Na panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte kuracie prsia alebo stehná a opečte ich z oboch strán, kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Doba varenia závisí od hrúbky mäsa, ale zvyčajne trvá 3-5 minút z každej strany. Uistite sa, že mäso je prepečené a vo vnútri už nie je ružové. Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Odpočinok: Po uvarení nechajte mäso odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To pomôže udržať šťavu v mäse a zabezpečí, že bude šťavnaté. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť. Servírovanie: Kurací steak na prírodno podávajte s obľúbenou prílohou.
Aby bol váš kurací steak na prírodno skutočne dokonalý, zvážte nasledujúce tipy a triky: Marináda: Pred varením môžete mäso nechať marinovať v olivovom oleji, citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách. Marináda dodá mäsu viac chuti a pomôže ho zjemniť. Zmiešajte olej, cesnak, čili omáčku a rozdrvené zelené korenie. Nasolíme a okoreníme mäso. Naložíme do marinády a necháme najmenej 2 hodiny odležať. Teplota panvice: Uistite sa, že panvica je dostatočne horúca predtým, ako na ňu položíte mäso. Príliš nízka teplota spôsobí, že sa mäso bude dusiť a nebude mať peknú kôrku. Nepreťažujte panvicu: Ak varíte viacero steakov naraz, nepreťažujte panvicu. Príliš veľa mäsa na panvici zníži teplotu a spôsobí, že sa mäso bude dusiť namiesto toho, aby sa opekalo. Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako sa uistiť, že je mäso prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C. Odpočinok: Nechajte mäso po uvarení odpočinúť. To pomôže udržať šťavu v mäse a zabezpečí, že bude šťavnaté. Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Kurací steak na prírodno je skvelý základ, ktorý môžete prispôsobiť svojim preferenciám. Príprava omáčky: Výpek z panvice môžete použiť na prípravu jednoduchej omáčky. Pridajte trochu vývaru, vína alebo smotany a nechajte zredukovať. Dochutťe soľou, korením a bylinkami. Po odležaní mäso opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 - 5 minút. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Do výpeku pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením a necháme variť na miernom plameni.
Kurací steak na prírodno je univerzálne jedlo, ktoré sa hodí k rôznym prílohám. Tu je niekoľko nápadov:
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Vyskúšajte jazmínovú ryžu, basmati ryžu alebo divokú ryžu.
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky alebo zemiakový šalát - zemiaky sú vždy dobrou voľbou.
- Zelenina: Dusená zelenina, grilovaná zelenina, zeleninový šalát alebo zeleninová príloha - vyberte si svoju obľúbenú zeleninu.
Osoľte a okoreňte. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. Teľacie mäso opečte z oboch strán, potom vyberte a odložte. Do tej istej panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak a restujte dosklovita. Do panvice prilejte biele víno a zoškrabte jemne pripálené zhnednuté kúsky z dna panvice. Nechajte víno zredukovať na polovicu. Teľacie mäso vráťte do panvice, pridajte vývar a tymian. Priveďte do varu, prikryte a nechajte variť na slabom plameni asi 30 minút alebo kým mäso nezmäkne. Ak treba, mäso ešte osoľte a okoreňte. Medzitým uvarte celé zemiaky v osolenej vriacej vode s bobkovým listom. Sceďte ich, nechajte mierne vychladnúť a pred podávaním opečte na olivovom oleji. Osoľte ich. Vo veľkej šalátovej mise zmiešajte nakrájané reďkovky, zelené olivy, nasucho opražené sezamové semienka a šalátové listy. V malej miske zamiešajte citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie. Tesne pred podávaním nalejte zálievku na šalát, pridajte nahrubo nasekanú mätu, koriander a premiešajte. Teľacie stehno podávajte so šťavou, s restovanými zemiakmi a reďkovkovým šalátom.
Pečené prepeličky so šalátom
Porcie: 4, Príprava: 25 minút, Varenie: 40 minút
Potrebujete: 4 prepelice alebo minikuriatka, 4 vetvičky tymianu, 4 strúčiky cesnaku, Soľ, mleté čierne korenie, Olej. Na šalát: 8 prepeličích vajec, 100 g rukoly, 200 g cherry paradajok, 1 malú červenú cibuľu. Na zálievku: 100 ml kuracieho vývaru alebo prepeličieho výpeku, 1 šalotku, 1 lyžičku plnotučnej horčice, 2 lyžice červeného vínneho octu, 6 lyžíc olivového oleja, 1 lyžicu čerstvých byliniek (napr. petržlenová vňať, pažítka a žeruchové klíčky), Soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Rúru predhrejte na 200 °C. Prepeličky umyte, osušte kuchynskou papierovou utierkou, potrite olejom a zvonka aj zvnútra osoľte a okoreňte. Do dutiny vložte tymian a cesnaky. Prepeličky alebo kuriatka upečte do zlatohneda. Prepeličky pečte asi 25 minút, minikuriatka 45 až 60 minút. Pred podávaním ich nechajte aspoň 10 minút na teplom mieste odpočinúť. Prepeličie vajcia varte 2,5 až 3 minúty. Schlaďte a ošúpte. Umyté a osušené rukolové listy premiešajte s rozpolenými prepeličími vajcami, paradajkami prekrojenými na polovice a tenkými plátkami červenej cibule. Zálievku pripravte z prepeličieho výpeku alebo kuracieho vývaru, ktorý najprv zredukujte varením na polovicu kvôli výraznejšej chuti, pridajte nasekanú šalotku, horčicu, ocot, olivový olej a zmes čerstvých byliniek. Dochuťte soľou a korením a premiešajte so šalátom. Prepeličky podávajte so šalátom, so zemiakmi, zemiakovým pyré alebo s dobrým chrumkavým chlebom.
Špenátové rizoto s teľacinou a pestom zo sušených paradajok
Porcie: 4, Príprava: 25 minút, Varenie: 45 minút
Potrebujete: Na rizoto: 2 menšie cibule, 300 g ryže na rizoto (napr. arborio), 100 ml suchého bieleho vína, 1 l kuracieho alebo zeleninového vývaru, 100 g malých špenátových listov, 4 jarné cibuľky, 2 lyžice masla, 50 až 100 g strúhaného parmezánu, Soľ, mleté čierne korenie, 2 lyžice olivového oleja. Na mäso: 4 teľacie rezne, Soľ, mleté čierne korenie, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu masla. Na pesto: 100 g sušených paradajok v oleji, 30 g píniových orieškov, 1 väčší strúčik cesnaku, 50 g strúhaného parmezánu, 100 ml olivového oleja, Soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Pripravte rizoto: Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na oleji dosklovita. Prisypte ryžu a pokračujte v restovaní 3 až 5 minút, kým okraje ryžových zrniek nebudú mierne priehľadné. Ryžu prelejte vínom a nechajte ho takmer celé odpariť. Začnite prilievať horúci vývar jednu naberačku po druhej a pravidelne miešajte. Počkajte, kým ryža jednotlivé naberačky vývaru neabsorbuje. Ku koncu varenia pridajte čerstvý umytý a osušený špenát a jarnú cibuľku nakrájanú na plátky. Ďalej prilievajte vývar a ryžu varte, pokiaľ nebude mierne na zhryz. Bude to trvať asi 20 minút. Odstráňte rizoto zo zdroja tepla a primiešajte doň maslo a nastrúhaný parmezán. Ak treba, pridajte ďalší vývar a rizoto dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Medzitým teľacie rezne naklepte medzi dvoma igelitovými vreckami. Osoľte, okoreňte a sprudka opečte na oleji a masle z oboch strán. Rezne môžu v strede zostať ešte mierne ružové. Vyberte ich z panvice, prikryte a nechajte odstáť. Výpek z nich prilejte do rizota. Pripravte pesto: V kuchynskom robote s nožmi rozsekajte scedené sušené paradajky, nasucho opečené píniové oriešky, cesnak a parmezán. Postupne pridávajte olej zo sušených paradajok a extra panenský olivový olej, kým nevznikne hladká pasta. Pesto dochuťte soľou a mletým korením. Rizoto podávajte s teľacím mäsom, ďalším špenátom, opraženými píniovými orieškami, paradajkovým pestom a nastrúhaným parmezánom.
Roláda s prepeličími vajcami a so špenátovo-hráškovou omáčkou
Porcie: 6, Príprava: 40 minút, Varenie: 90 minút
Potrebujete: Na fašírku: Kus staršieho ražného chleba bez kôrky, 100 až 200 ml mlieka, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, Pol lyžičky sušeného tymianu, Pol lyžičky sušeného oregana, 1,2 kg mletého mäsa (zmes teľacieho, kuracieho alebo bravčového), 2 vajcia, 3 lyžice petržlenovej vňate, 12 prepeličích vajec, 2 hrste umytých mladých špenátových listov, Soľ, mleté čierne korenie. Na omáčku: 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, Muškátový oriešok, 2 stredne veľké múčne zemiaky, Vývar alebo vodu, 300 g čerstvého alebo 150 g mrazeného špenátu, 2 hrste mladých žihľavových listov, 100 g čerstvého alebo mrazeného hrášku, Soľ, mleté čierne korenie, Olej. Ako príloha: Čerstvý mladý špenát, Sparený hrášok alebo hráškové výhonky.
Postup: Starší chlieb nakrájaný na kocky prelejte mliekom a nechajte nasiaknuť. Očistené a nadrobno nakrájané cibule osmažte na oleji, pridajte prelisovaný cesnak, tymian a oregano. Chvíľu smažte a nechajte vychladnúť. Cibuľu primiešajte k...