Rozpolené slivky: Všestranné využitie v kuchyni od lekváru po koláče

Slivky sú obľúbeným ovocím v našich končinách a ponúkajú široké možnosti využitia v kuchyni. Okrem priamej konzumácie sa z nich pripravujú rôzne dezerty, koláče, kompóty a predovšetkým slivkový lekvár, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. V tomto článku vám prinášame ucelený prehľad receptov na rozpolené slivky, od tradičných postupov prípravy lekváru až po inovatívne koláče a dezerty.

Slivkový lekvár: Tradičná pochúťka s vôňou domova

Slivkový lekvár je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Používa sa ako náplň do pirohov, buchiet, koláčov, ale aj ako sladká pochúťka na chlieb. Príprava domáceho lekváru je síce časovo náročná, no výsledok stojí za to.

Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku. Slivkový lekvár je klasika, ktorú nájdete v špajzi takmer každej domácnosti. Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty. U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare.

Príprava slivkového lekváru tradičným spôsobom

Tento recept je síce náročnejší na čas a miešanie, ale výsledný lekvár má nezameniteľnú chuť.

Ingrediencie:

• 10 kg sliviek
• 400 g kryštálového cukru
• 1 ČL škorice (voliteľné)

Postup:

1. Zrelé slivky umyjeme, rozpolíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
3. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín.
4. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
5. Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
6. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať.
7. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí.

Alternatíva: Pečenie slivkového lekváru v rúre

Čo keby sme vám ale povedali, že existuje starý, takmer zabudnutý recept našich prababičiek, pri ktorom sa lekvár uvarí úplne sám, bez jediného zamiešania a s nulovým rizikom pripálenia? Zapnite rúru, usaďte sa s kávou a pripravte sa na zmenu, ktorá vám navždy zmení pohľad na zaváranie sliviek. Táto drina je dôvodom, prečo sa mnohí do varenia lekváru ani nepúšťajú. Pečenie sliviek v rúre je nielen časovo efektívnejšie, ale aj pohodlnejšie. Namiesto neustáleho miešania stačí slivky v rúre občas premiešať a nechať teplo urobiť svoju prácu. Výsledkom je rovnako hustý a aromatický lekvár, ktorý si zachováva plnú chuť ovocia.

Princíp pečenia v rúre spočíva v nahradení priameho a agresívneho tepla zo sporáka za rovnomerné, sálavé teplo z rúry. Zatiaľ čo na platni hrozí pripálenie zospodu v jedinom momente nepozornosti, v rúre sa voda zo sliviek odparuje pomaly a rovnomerne z celej plochy. Výsledkom je nielen nulová námaha, ale aj oveľa hlbšia, skaramelizovanejšia a intenzívnejšia chuť výsledného lekváru.

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek
• 500 g kryštálového cukru (rozdelený na dve dávky po 250 g)
• 2 lyžice octu
• 1 lyžička mletej škorice
• 5 ks rozdrvených klinčekov
• 4 lyžice rumu

Postup:

1. Slivky umyjeme, rozpolíme a vyberieme kôstky.
2. Slivky navrstvíme do hlbokého pekáča a pokvapkáme octom.
3. Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečieme 20-25 minút - počas pečenia nemiešame.
4. Potom vyberieme z rúry a posypeme prvou dávkou cukru a opäť vložíme do rúry na 15 minút.
5. Dáme piecť na ďalších 15 minút, vyberieme a posypeme zvyšným cukrom a opäť vložíme na 10-15 minút do rúry.
6. Potom stačí už len vybrať z rúry, pokvapkať rumom a posypať koreninami.
7. Ponorným mixérom rozmixujeme a len naplníme do čistých pohárov na zaváranie (okraj pohárov musí ostať čistý), uzavrieme a otočíme hore dnom.
8. Zabalíme do deky, necháme celkom vychladnúť a máme hotovo!

Ďalšie tipy a triky pre varenie slivkového lekváru

• Tip babičiek na plnenie: Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
• Tip na varenie v kotlíku: Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
• Tip, ak máte kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
• Tip na dochutenie: Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.

Slivkové Koláče: Sladké potešenie pre každú príležitosť

Slivky sú výborné aj na prípravu rôznych koláčov. Ponúkame vám niekoľko receptov na chutné a jednoduché slivkové koláče.

Obrátený slivkový koláč

Tento koláč je jednoduchý na prípravu a efektne vyzerá.

Ingrediencie:

• 10 lyžíc kryštálového cukru
• 3 vajcia
• 12 lyžíc polohrubej múky
• 12 lyžíc mlieka
• 3 lyžice oleja
• 1 bal. prášku do pečiva
• 2 lyžice kakaa
• 500 g vykôstkovaných sliviek
• 500 g kyslej smotany
• 2 bal. vanilkového cukru
• 3 lyžice krupice

Postup:

1. Prekrojené slivky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby ležali prerezanou stranou nahor.
2. Posypeme ich asi tromi lyžicami cukru a vložíme do vyhriatej rúry.
3. Pečieme ich asi 10 minút pri teplote 200 stupňov.
4. Po upečení posypeme slivky 3 lyžicami krupice.
5. Medzitým si pripravíme cesto.
6. Vajcia ušľaháme so zvyšným cukrom do peny, postupne vmiešame sypké prísady (múku, prášok do pečiva) a aj olej.
7. Vymiešame hladké cesto, ktoré rozdelíme na polovicu.
8. Do jednej vmiešame kakao.
9. Svetlé cesto prelejeme cez slivky a na svetlé cesto navrstvíme tmavé cesto.
10. Plech opäť vložíme do rúry a necháme piecť pri teplote 200 stupňov 15-20 minút - koláč treba sledovať.
11. Potom koláčik vyberieme, necháme v plechu vychladnúť a potom ho obrátime - vyklopíme z plechu hore nohami.
12. Kým koláčik chladne, pripravíme si polevu - smotanu jednoducho zmiešame s vanilkovými cukrami a navrstvíme na vrch koláča.
13. Necháme vychladiť, nakrájame a môžeme podávať.

Šľahačkový slivkový koláč

Tento koláč je vláčny a šťavnatý, vďaka pridanému šľahačkovému krému.

Ingrediencie:

• 400 g polohrubej múky
• 250 ml smotany na šľahanie
• 2 vajcia
• 150 g kryštálového cukru
• 1 bal. vanilkového cukru
• 50 ml oleja
• 1/2 bal. prášku do pečiva
• Mlieko (ak je cesto príliš husté)
• Slivky prepolené
• Voliteľné - drobenka z múky, masla a práškového cukru
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Všetky prísady na cesto jednoducho zmiešame v miske pomocou metličky, alebo pomocou ručného šľahača.
2. Cesto rovnomerne navrstvíme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech.
3. Na cesto uložíme očistené a rozpolené slivky.
4. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25-30 minút.
5. Voliteľne môžeme koláč posypať drobenkou.
6. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.

Liaty slivkovo-tvarohový koláč

Tento koláč kombinuje jemné liate cesto s tvarohovou plnkou a šťavnatými slivkami.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 2 vajcia
• 1 bal. prášku do pečiva
• Plnka:
• 500 g mäkkého tvarohu
• 2 vajcia
• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1 bal. vanilkového pudingu
• 1 bal. vanilkového cukru
• Slivky

Postup:

1. Múku zmiešame s práškom do pečiva.
2. Vajcia, cukor, mlieko a olej spolu vymiešame mixérom.
3. Postupne pridávame sypkú zmes a vymiešame liate cesto.
4. Pripravíme si plnku - len všetky prísady vymiešame spolu (vrátane pudingového prášku).
5. Do vymasteného a múkou vysypaného plechu nalejeme polovicu cesta, naň navrstvíme tvarohovú náplň a uložíme kúsky sliviek.
6. Prelejeme zvyškom cesta a môžeme na vrchu urobiť aj pár ostrovčekov zo slivkového lekváru.
7. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 30 minút.
8. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom.

Slivkový koláč s posýpkou bez kysnutia

Rýchly a jednoduchý koláč bez kysnutia, ideálny pre tých, ktorí nemajú čas čakať.

Ingrediencie:

• 1/2 kg hladkej múky špeciál
• 1,5 dl oleja
• 2 vajcia
• 1/2 prášku do pečiva
• štipka soli
• 2 -3 lyžice kryšt.cukru
• 2,5 dl mlieka + kvások (1/2 kocky droždia, lyžička cukru, trochu vlažného mlieka - zmiešať)
• Olej na vymastenie plechu
• Slivky
• Posýpka: maslo, kryštálový cukor, hrubá múka v pomere 1:1:1

Postup:

1. Všetky prísady, ktoré idú do cesta len zmiešame (aj kvások).
2. Plech vytrieme olejom a cesto naň vyklopíme.
3. Cesto rozotrieme rukami a rozcapkáme po celej ploche rovnomerne.
4. Na cesto uložíme slivky a rozsypeme posýpku.
5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov, kým koláč nie je na povrchu ružovkastý.

Točený slivkáč s makom

Ingrediencie:

• 350-400 g hladkej múky
• 2 lyžičky sušeného droždia
• Štipku soli
• 60 g kryštálového cukru
• 150 ml teplého mlieka
• 100 g zmäknutého masla
• 1 celé vajce
• 1 žĺtok
• Na náplň:
• 100 g mletého maku
• 80 ml horúceho mlieka
• 1 lyžicu slivkového lekváru
• 1-2 lyžice brandy alebo rumu
• Pár kvapiek vanilkovej arómy - voliteľné
• 50 g kryštálového cukru
• Ďalej: Slivky rozkrojené na polovice

Postup:

1. V jednej miske zmiešame suché prísady a v druhej mlieko, rozpustené maslo, vajce a žĺtok.
2. Obe hmoty zmiešame a vymiešame hladké jednotné cesto.
3. Potom cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme podkysnúť.
4. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika (30×40 cm).
5. Pozdĺžne rozrežeme na 3 pásy.
6. Na náplň zabaríme mak horúcim mliekom.
7. Pridáme ostatné prísady na náplň, necháme vychladnúť a potom náplň navrstvíme do stredu každého pásu.
8. Stočíme, vďaka čomu nám vzniknú 3 dlhé šúľky s náplňou uprostred.
9. Pripravíme si tortovú formu, ktorú vymastíme maslom.
10. Jednotlivé šúľky stočíme do formy tak, aby nám vytvorili tvar akéhosi slimáka.
11. Do medzier medzi rolkami uložíme slivky prekrojené na polovice.
12. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 175 stupňov asi 50 minút.
13. Keď je koláčik na povrchu zlatistý, vyberieme ho z rúry, posypeme práškovým cukrom a keď vychladne, môžeme servírovať.

Jogurtový slivkový koláčik

Ingrediencie:

• 500 g sliviek
• 2 vajcia
• 1/2 šálky cukru
• 1/2 šálky múky
• 125 g jogurtu alebo kyslej smotany
• 1 čajová lyžička rumovej arómy
• 1 lyžička prášku do pečiva

Postup:

1. Umyte slivku, rozpolte a vyberte kôstky.
2. Vajcia ušľaháme s cukrom a pomaly pridávame aj sypké prísady - preosiatu múku s práškom do pečiva.
3. Nakoniec primiešame jogurt alebo kyslú smotanu.
4. Pripravíme si misu alebo na plech na pečenie a vymastíme ju maslom alebo múkou.
5. Do misy uložíme slivky a na ne navrstvíme cesto.
6. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov po dobu 30 minút.
7. Necháme vychladnúť, potom posypeme práškovým cukrom podľa chuti.

Dezerty so slivkami: Sladké potešenie pre každú príležitosť

Okrem koláčov sa dajú zo sliviek pripraviť aj rôzne dezerty, ktoré sú vhodné ako sladká bodka po obede alebo ako pohostenie pre návštevu.

Slivkové knedličky podľa prababičky

Tradičný recept na slivkové knedličky z tvarohového cesta.

Ingrediencie:

• 1/2 kg tvarohu (nie vo vaničke, ideálny je tvaroh v kocke v alobale)
• 4 lyžice hrubej múky
• 2 lyžice práškového cukru
• Štipka soli
• 1 vajce
• 4 lyžice detskej krupice
• Slivky

Postup:

1. Všetky prísady len zmiešame v miske.
2. Z cesta navlhčenými rukami odoberáme cesto a vytvárame z neho palcky, ktoré plníme ovocím (napríklad slivkou s kockou cukru, alebo len polovicu slivky).
3. Uvarené knedličky prelejeme rozpusteným maslom a posypeme grankom, alebo kakaom.

Slivkové očká s tvarohom

Zaujímavé slivkové pečivo s tvarohovou plnkou.

Ingrediencie:

• 600 g múka hladká
• 1 bal. droždie
• 50 g cukor
• 500 ml mlieko
• 50 g maslo
• štipka soli
• slivky - rozpolené,vykôstkované
• 250 g tvaroh
• 1 ks cukor
• vanilkový cukor
• kryštálový na obaľovanie
• cukor na posypanie
• Voliteľné: posýpka

Postup:

1. Z trošky teplého mlieka, droždia, lyžičky cukru a štipky soli pripravíme kvások, vlejeme do múky, pridáme rozpustené maslo, zvyšný cukor a mlieko, vymiesime cesto a necháme nakysnúť.
2. Po nakysnutí cesto vyklopíme na pracovnú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 1cm a vykrojíme kolieska.
3. Kolieska preložíme na plech s papierom na pečenie a necháme cca 15 minút nakysnúť, zatiaľ si vymiešame tvaroh s vanilkovým cukrom.
4. Na kolieskach vtlačíme malým pohárikom vstrede cesto smerom dole, aby nám nenadvihlo plnku pri pečení.
5. Na každé koliesko dáme jednu lyžičku tvarohu.
6. Slivky spodnou stranou obalíme v kryštálovom cukre, položíme na tvarohovú kôpku a zatlačíme.
7. Dáme piecť, po upečení posypeme práškovým cukrom.
8. Môžeme dať piecť len takto, alebo posypať aj posýpkou z múky, masla a práškového cukru.

Slivková Nutella

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek
• 1 kg kryštálového cukru
• 150 g kakaa
• 100 g čokolády

Postup:

1. Slivky rozvaríme a rozmixujeme.
2. Keď sú rozvarené pridáme cukor, kakao a čokoládu.
3. Povaríme kým zmes nezačne bublať.
4. Ak chcete, môžete zmes ešte rozmixovať nahladko.
5. Horúcu zmes ešte horúcu nalejeme do fliaš, obrátime a dáme pod deku do druhého dňa.

Slivky v cestíčku z kyslej smotany

Potrebujeme:

• 1 hrnček mlieka
• 1 vajce
• 1 lyžica kr. cukru
• 1 lyžica kyslej smotany
• 1 lyžica oleja
• 4-5 lyžíc hladkej múky
• 1 lyžička škorice
• ¼ lyžičky prášku do pečiva
• Štipka soli
• Citrónová kôra
• Vykôstkované šišky
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Zo všetkých surovín zamiešame hladké hustejšie cestíčko.
2. Necháme ho 10 minút odpočinúť.
3. Slivky namáčame do cestíčka a ihneď vkladáme do rozohriateho oleja.
4. Smažíme z oboch strán dozlatista a odkladáme na papierový obrúsok.
5. Hotové pocukrujeme.

Zavárané slivky bez cukru a vody

Zdravý spôsob, ako si uchovať slivky na neskôr.

Potrebujeme:

• Slivky - rozpolené
• Čisté poháre na zaváranie

Postup:

1. Slivky si dôkladne umyjeme, rozpolíme a ukladáme do pohárov.
2. Nebojte sa ich do pohára aj vtlačiť, počas zavárania sa zmenšia.
3. Keď ich vyberiete z pohára, budú asi do ¾ pohára, ale je to v poriadku.
4. Poháre dobre zavrieme a vložíme do hrnca na zaváranie a pridáme aj vodu.
5. Zapneme plameň, do vody dáme teplomer a necháme v hrnci, kým teplota nevystúpi na 100 stupňov.
6. Potom vypneme a poháre necháme v hrnci vychladnúť.
7. Potom vyberieme a skladujeme ako všetky ostatné zaváraniny.
8. Používame do koláčov, alebo ako sladkú prílohu k obedu.

tags: #rozpolene #slivky #recept