Mrvenička, známa aj ako posýpka, drobenka či žmolenka, je jednoduchá zmes múky, cukru a masla (alebo iného tuku), ktorá sa rozdrobí na malé hrudky a používa sa na posyp koláčov pred pečením.
Pri pečení vytvára chrumkavú, sladkú vrstvu, ktorá dopĺňa mäkké cesto a ovocnú náplň. Je typická najmä pre domáce koláče, často kysnuté a plné ovocia. Mrvenička sa hodí na kysnuté, trené aj tvarohové koláče a jej chuť dokáže výrazne ovplyvniť výsledok.
Mrvenička dodáva kontrast v štruktúre - mäkké cesto vs. chrumkavá vrchná vrstva. Vďaka nej sa jedlo stáva zaujímavejším a lahodnejším. Je to skvelý spôsob, ako dodať obyčajnému koláču špeciálny nádych.
Pochádza zo strednej Európy - tradične sa používa v slovenskej, českej, poľskej, rakúskej či nemeckej kuchyni.
Hodí sa nielen na koláče, ale aj na muffiny, drobené koláče, crumble, zapekané ovocie či ovsené tyčinky.
Existuje aj slaný variant mrveničky - napríklad s parmezánom a bylinkami, vhodný na slané koláče či quiche.
Základná mrvenička
Na prípravu základnej mrveničky si v stredne veľkej miske zmiešajte hrubú múku a práškový cukor. Do zmesi následne pridajte studené maslo nakrájané na malé kúsky. Prstami alebo vidličkou začnite miesiť maslo do zmesi múky a cukru. Pokračujte, kým nezískate drobivé kúsky veľkosti hrášku.
Ingrediencie na základnú mrveničku (môžu sa mierne líšiť v závislosti od receptu):
- 130 gramov hladkej múky
- 70 gramov kryštálového cukru
- 70 gramov studeného masla
Maslo musí byť dobre vychladené, inak sa mrvenička nebude správne tvoriť. Pri miešaní masla s múkou a cukrom je dôležité, aby ste postupovali rýchlo, aby sa maslo v rukách príliš nerozohrialo.
Pri príprave mrveničky je zásadné použiť studené maslo pre dosiahnutie chrumkavej textúry.
Ochutená mrvenička a variácie
Ak chcete mrveničku trochu ozvláštniť, skúste pridať lyžičku škorice - táto kombinácia je ideálna nielen na marhuľový koláč, ale aj na jablkový. Mrveničku možno obohatiť aj o ďalšie prísady, ako mleté orechy, kokos alebo vanilkový cukor.
Na docielenie jemnejšej a nadýchanejšej mrveničky môžete pridať aj 1 žĺtok.
Vyskúšajte pridať do základnej mrveničky rôzne prísady na zvýraznenie chuti. Mrvenička je univerzálna a hodí sa na rôzne druhy koláčov. Je skvelá napríklad na jablkový koláč, kde jej chrumkavosť kontrastuje s mäkkosťou upečených jabĺk. Mrvenica skvelo pasuje aj na čučoriedkový koláč. Môžete do nej pridať aj trochu citrónovej kôry pre extra osviežujúcu chuť. Sladká mrvenička vyváži napríklad aj kyslosť rebarbory a vytvorí tak vo vašom dezerte lahodný kontrast.
Ak máte doma v zásobe veľa ríbezlí, použite ich do koláča s mrveničkou. Kombinácia ríbezlí, jemného tvarohu a chrumkavej mrveničky vám vylepší deň.
Do základnej mrveničky môžete pridať aj mandľové lupienky.
Časť múky môžete nahradiť kokosom, orechami či ovsenými vločkami.
Masť alebo maslo môžete nahradiť olejom alebo kokosovým tukom.
Príprava ovocného koláča s mrveničkou
Ovocné koláče sa často robia z kysnutého cesta, no vynikajúce sú aj v liatej verzii, ktorá je rýchla a jednoduchá na prípravu. Jeseň je ideálnym obdobím nielen na zaváranie, ale aj na pečenie rozličných koláčov, v ktorých využijete zavárané ovocie zo záhrady.
Marhuľový koláč s mrveničkou (jednoduché liate cesto)
Na liate cesto nasypte do misky 150 gramov hladkej múky. Pridajte 50 gramov roztopeného masla, 2 vajcia a 50 ml plnotučného mlieka. Dobre premiešajte a oslaďte 80 gramami kryštálového cukru a 1 balíčkom vanilkového cukru. Nezabudnite pridať štipku soli a 1 prášok do pečiva. Cesto bude trochu hustejšie, čo je správne. Nalejte ho do menšieho vymasteného a múkou vysypaného plechu. Na vrch cesta rovnomerne uložte 200 gramov kompotovaných marhúľ.
Pred pečením koláč bohato posypte mrveničkou. Tá po upečení zostane krásne chrumkavá a koláč ešte viac osladí.
Pečenie koláča: Keď máte mrveničku pripravenú, posypte ňou koláč a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Pečte približne 35 minút. Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť. Pred podávaním ho môžete zľahka posypať práškovým cukrom.
Čučoriedkový koláč s jogurtom a mrveničkou
Lahodný ovocný koláč - ten ja veru môžem. O to viac, keď je príprava naozaj rýchla a jednoduchá. Stačí pár základných ingrediencií a lahôdka je na svete. Ovocie dodá koláčiku sviežosť a kyselkavosť. Skrátka dokonalé spojenie chutí, vône a farieb. Jogurtom v ceste nič nepokazíš. O to viac je cesto ľahšie a vláčnejšie. Na ovocný koláč sa hodí čerstvé ovocie, ale šikovnou voľbou je aj kompótové, či zamrazené. Tentoraz som stavila na čučoriedky z mojich domácich zásob v komore. A veru neľutujem. Vynikajúca voľba. V poslednej dobe som takpovediac prepadla jogurtovým verziám koláčikov. A tento je jeden z nich. Chuťou je koláč veľmi podobný bublanine, no predsa o čosi iný. Čučoriedky s mrveničkou vytvárajú harmonickú sladko-kyslú chuť a koláčiku dodávajú ten správny šmrnc.
Príprava cesta: Príprava cesta je úplne jednoduchá. Všetky suroviny na cesto spolu zmiešaj v hlbokej miske, na poradí nezáleží. Jogurty som použila dve 150 gramové. Vyššiu formu, alebo plech na pečenie (ja som použila formu na tortu, preto je koláč vyšší) vysteľ papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozotri do strán. Na to poukladaj čučoriedky, alebo iné ovocie. Zľahka popráš vrch ovocia škoricou. Škorica koláč krásne prevonia.
Príprava mrveničky: Priprav si mrveničku. Múku, práškový cukor a maslo rukou v hlbšej miske pomrv medzi prstami. Hotovú mrveničku prstami nadrob rovnomerne na čučoriedky.
Pečenie koláča: Ovocný koláč vlož do vyhriatej rúry. Ja som ho piekla asi 30 minút pri teplote 190°C. No ak by si koláč piekla vo väčšej forme, bude stačiť kratšia doba pečenia - asi 20 až 25 minút. Po upečení nechaj koláč vychladnúť.
Ovocný koláč s mrveničkou #recepty
Hrnčekový ovocný koláč s mrveničkou
Hrnčekové koláče sa tešia veľkej obľube. Sú také jednoduché, že ich zvládne každá gazdiná. Práve tento recept patrí k tým úplne najjednoduchším a veľmi variabilným. Stačí vám jeden hrnček, miska, metlička a cesto máte o pár minút hotové. Potrebovať budete ešte ovocie podľa sezóny posypané mrveničkou - a chutný koláč je na stole. Viete, čo je skvelé? Že môže byť vždy iný - napríklad ak pridáte do cesta kakao či do mrveničky orechy alebo kokos.
Suroviny na cesto:
- 1 hrnček polohrubej múky
- 1 hrnček hladkej múky špaldovej
- 1 hrnček Korunného kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
- 2 vajcia
Suroviny na mrveničku:
- 4 lyžice hrubej múky
- 4 lyžice Korunného kryštálového cukru
- 2 lyžice masti alebo masla
Ďalej:
- ovocie podľa vlastného výberu
- Korunný hnedý cukor na obalenie ovocia
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešajte pomocou elektrického šľahača alebo metličky.
- Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný pekáč. Ovocie obaľte v hnedom cukre a rozvrstvite na cesto. Môžete použiť čerstvé, ale aj kompótové. Mrazené ovocie nerozmrazujte, ale uložte ho ešte zmrazené na cesto. Dôležité je, aby ovocie nebolo rozmočené.
- Mrveničku si pripravte zmiešaním 3 surovín - múky, cukru a tuku.
- Mrveničkou bohato posypte pripravený koláč.
- Koláč pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 30 až 35 minút.
Pri hrnčekových koláčoch je najdôležitejšie dodržať predpísaný pomer surovín. Väčšinou sa používa hrnček s objemom 250 ml.
Rada: Aby ovocie pri pečení nekleslo na dno, obaľte ho v múke, v cukre alebo v kokose. Až potom ho dajte na cesto.
Rada: Na toto množstvo použite stredne veľký a hlboký pekáč s rozmermi približne 30 x 38 cm.
