Tavený syr je mimoriadne mäkký a krémový syr, ktorý sa v ústach rozplýva. Veľmi ho obľubujú deti aj dospelí. Najchutnejší a najzdravší je najmä ten syr, ktorý si vyrobíte sami doma. Je to potravinársky výrobok, ktorý je derivátom bieleho alebo žltého syra. Najčastejšie sa tavený syr vyrába z jemne nasekaného alebo rozdrveného výrobku, ktorý sa potom zahreje na bod varu spolu s tavidlami, ktoré urýchľujú jeho roztápanie a dodávajú mu krémovú konzistenciu. V domácnosti sa ako „taviace činidlo“ taveného syra môže použiť napríklad jedlá sóda a kyselina citrónová. Použitím taviacich činidiel v tavenom syre sa syr zbaví hrudiek a začne byť príjemne zamatový. Okrem toho sa chuť taveného syra môže obohatiť bylinkami, korením, nadrobno nakrájanou šunkou, zelenou cibuľkou alebo hubami.
Pre niektorých ľudí tavený syr nie je skutočným syrom, pretože jeho zloženie často obsahuje len približne 50 % syra. Tavený syr sa predáva vo forme jednotlivo balených tehličiek, trojuholníkov alebo stlačený v obale - črievku. Zloženie taveného syra zahŕňa rôzne mliečne a nemliečne zložky rastlinného aj živočíšneho pôvodu, ako aj farbivá a emulgátory. Zistite, čo by ste ešte mali vedieť o tavených syroch.
Tavený syr - zloženie
V zložení taveného syra sa na prvom mieste najčastejšie nachádza voda a syr. Ďalšou zložkou taveného syra je maslo alebo stužený rastlinný tuk. V zložení mnohých hotových výrobkov nájdete emulgačné soli E450, E452, E339, jedlú soľ a mliečnu bielkovinu. Väčšina zložiek taveného syra nie sú vyslovene zdraviu prospešné látky. Ich prítomnosť vo výrobku sa vysvetľuje zabezpečením správnej konzistencie a ľahšieho roztavenia syra. E450, E452 a E339 sú polyfosfáty, ktorých úlohou je zabrániť vysychaniu a spekaniu syra a regulovať kyslosť. Vysoký obsah tuku v tavených syroch je výborným nositeľom chuťových látok a aróm. Do taveného syra sa môžu pridávať aj rôzne arómy. V hotových výrobkoch ide zvyčajne o umelé arómy a zvýrazňovače chuti.
Tavený syr - kalórie a výživové hodnoty
Jedno črievkové balenie taveného syra zvyčajne váži 100 g a nájdete v ňom:
- 250-300 kalórií
- 8-10 g bielkovín
- 4-6 g sacharidov
- 21-29 % tuku
V porovnaní s maslom alebo margarínom má tavený syr oveľa menej kalórií a viac bielkovín. Je však dôležité si uvedomiť, že je zdrojom nasýtených mastných kyselín, ktorým je lepšie sa vyhýbať. V jednej porcii taveného syra s hmotnosťou približne 25 g je približne 100 kalórií, preto sa ho ľudia držiaci diétu často vzdávajú. Tavený syr sa používa aj pri príprave rôznych omáčok, čo zvyšuje ich kalorickú hodnotu.
Čo budete potrebovať na domáci tavený syr?
Domáci tavený syr sa vyrába z tučného alebo polotučného tvarohu. Najobľúbenejší spôsob výroby taveného syra je zmiešať rozdrobený tvaroh so sódou. Na 500 g tvarohu stačí 1 čajová lyžička sódy. Ďalším krokom je varenie zmesi na miernom ohni. Nezabudnite neustále miešať a kontrolovať, či sa syr neprilepil na dno. Chuť prírodného domáceho taveného syra možno variovať rôznymi prísadami. Tavený syr sa dobre hodí k čerstvým aj sušeným bylinkám. Tavený syr môžete ľahko pripraviť s pažítkou, provensálskymi bylinkami, kôprom, chrenom, mletou paprikou, farebným korením alebo šunkou, hubami či slaninou.
Ako pripraviť domáci tavený syr?
Na jeho prípravu potrebujete tučný alebo polotučný tvaroh, ktorý rozdrobíte na malé kúsky do misky, posypete trochou soli a jedlej sódy. Celé to prikryte tanierom a odložte na teplé miesto na 12 až 24 hodín. Stačí izbová teplota. Počas tejto doby sa syr začne rozpúšťať a potom by ste ho mali preniesť na panvicu s trochou masla a začať ho pomaly taviť na miernom ohni. Celé sa to musí zahrievať, až kým nezmiznú všetky hrudky. Potom sa zmes ochutí soľou a prísadami podľa vlastného výberu. Keď je hotový, preložte tavený syr do malej nádoby a na povrch pritlačte fóliu, aby sa nevytvorila kožka. Tavený syr odložte bokom, aby úplne vychladol.
Tvaroh si rozdrobíme a zalejeme mliekom, zohrievame skoro do bodu varu. Odstavíme a pridáme citrónovú šťavu. Tvaroh s mliekom sa nám zrazí, scedíme cez utierku. Maslo rozpustíme, pridáme tvaroh a miešame kým sa nezačne rozpúšťať. Osolíme, pridáme sódu a miešame. Dáme do vhodnej nádoby a necháme odležať 24 hod. v chlade a v suchu. Tvaroh môžete ochutiť soľou a bylinkami. Prajeme vám dobrú chuť!
Nad to do misky do parného kúpeľa dáme pripravenú tvarohovú hmotu. Varíme za stáleho miešania. Syrovú hmotu nalejte do misiek. Ak chcete získať syr s príchuťou byliniek, môžete doňho nasekať napríklad čerstvý kôpor, alebo pažítku. Potom nechajte syr úplne vychladnúť. Vložte do chladničky a nechajte zachladiť.
Tavený syr - vplyv na zdravie
Tavené syry sú vysoko spracovaným výrobkom, ktorý je predovšetkým bohatým zdrojom kalórií. Nie každý má rád bryndzu, preto ju najmä v zimných mesiacoch nahrádzame taveným syrom.
Vyrobte si domácí tavený sýr
Výroba domáceho syra typu Feta/Balkán
Patrí k vašim obľúbeným salátom starý známy „šopák“ alebo grécky šalát, skrátka zeleninové šaláty doplnené balkánskym syrom alebo gréckou fetou? A viete, že si taký šalátový syr ľahko môžete vyrobiť aj doma len z obyčajného tvarohu? Feta a balkánsky syr sú klasické šalátové syry, ktoré sa však dajú využiť aj na prípravu nátierok, na zapekanie alebo napríklad na naloženie do oleja. Ide o mäkké syry bielej farby a tvarohovitej konzistencie s ľahko nakyslou a trochu pikantnou chuťou. Balkán je oproti fete trochu slanší. Názov feta sa dokonca smie používať práve len pre syry pochádzajúce z Grécka, pretože má chránený pôvod (skratka P.D.O.). Pravá feta sa smie vyrábať len z ovčieho mlieka, ktorého musí byť v syre minimálne 70 %, zvyšok tvorí mlieko kozie. To balkánsky syr sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka a pod týmto názvom je známy u nás, na Slovensku či v Poľsku. Inde v Európe sa predáva ako biely syr, šalátový syr alebo syr gréckeho typu. Prednosťou fety je, že sa lepšie rozpéká, takže sa výborne hodí práve na zapečené cestoviny a rôzne zapekané zeleninové či mäsové pokrmy. Oproti balkánskemu syru je feta aj trochu tučnejšia, obsahuje totiž až 60 % tuku. Podobný syr si ale ľahko môžete vyrobiť doma, bez toho, aby ste museli zrážať mlieko. Výroba domáceho šalátového syra je veľmi jednoduchá a nepotrebujete naň žiadne špeciálne ingrediencie okrem tvarohu, soli a vody. Navyše vás taký syr vyjde oveľa výhodnejšie, pretože napr. 200 g tvrdého tvarohu stojí okolo 40 Kč, 200g balenie balkánskeho syra kúpite za 53 Kč. Niektorí možno ocenia aj fakt, že domáci balkán obsahuje menej kalórií, a to 111 kcal na 100 g, balkánsky syr má 258 kcal na 100 g. Ak vás láka výrobu domáceho balkánu vyskúšať, tu pre vás máme recept. Hotový syr potom môžete nielen použiť do šalátu, ale aj len napríklad nakrájať na kocky a naložiť spoločne s bylinkami do oleja. Nechajte uležať v chladničke asi 5-7 dní a máte hotovo.
Domáci „syr“ z tvarohu
Pokiaľ milujete farmárske výrobky, vyskúšajte si domáci „syr“ z tvarohu. Ingrediencie pre: 1 bochník
- 2 balenia mäkkého tvarohu
- 2 ks vajcia
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky jedlej sódy
V recepte používam slovo „syr“ v úvodzovkách, pretože vzhľadom na to, že do zmesi pridávame vajcia, ide skôr o syrovú alternatívu. 01. Začnite tým, že mäkký tvaroh zmiešate s vajcom, soľou a jedlou sódou. Tip: Do zmesi môžete ďalej pridať bylinky či korenie ako sušený cesnak alebo chilli. 02. Rozmixujte najlepšie tyčovým mixérom (ušetríte tak riad) a zmes dajte variť do hrnca na 15 minút. Občas premiešajte. 03. Voda sa odparí a zostane tuhšia časť. Vzniknutú zmes dajte do gázy (tú kúpite v lekárni) a nechajte chvíľu odkvapkať v sitku. Budú stačiť približne 2 minúty. 04. Nakoniec dajte vzniknutú zmes do ľubovoľnej nádoby podľa toho, aký výsledný tvar „syra“ preferujete. 05. „Syr“ nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho dajte najlepšie cez noc do chladničky zatuhnúť. Výsledný kúsok by mal vážiť okolo 400 g.
Recept na tavený syr
Ingrediencie:
- 500 g plnotučného tvarohu (obyčajný, balený v kocke, nie z vaničky)
- 500 ml čerstvého mlieka
- 70 g masla
- 1 lyžička sódy
- soľ
- bylinky, zelený pepř, sušené rajčata, orechy - na dochutenie
Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme rozdrobený tvaroh. Zahrievame, kým sa neoddělí syrovátka. Scedíme cez plátýnko, ktorým si vyložíme cedník. Hmotu vrátime do hrnca, pridáme maslo aj sódu a miešame, kým sa hmota nezačne taviť. Osolíme a dôkladne premiešame. Hmota by mala byť hladká a mala by sa ťahať. Vylejeme hmotu do formy vystlanej potravinárskou fóliou, aby sme syr lepšie vyklopili. Syr môžeme nechať čistý alebo dochutiť korením, naloženým zeleným pepřom, bylinkami, sušenými rajčatami či orechmi.
