Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Šťavnaté bravčové rezne v horčicovej omáčke sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Vynikajúci a rýchly obed za pol hodinky na stole. Mäsko je veľmi lahodné, jemné a horčicová omáčka ho dotiahne do dokonalosti. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný obed.
Príprava mäsa
Mäso zľahka naklepeme a z oboch strán, osolíme a okoreníme a potrieme horčicou. Odporúčam použiť hlbšiu panvicu, keďže potom všetky plátky mäsa do nej vrátime a budeme ešte dusiť. V panvici rozhorúčime olej a každý rezeň opečieme z oboch strán. Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Okraje rezňov na niekoľkých miestach nakrojíme, aby sa pri vyprážaní nekrútili. Doporučujem mäso klepať cez potravinovú fóliu alebo v igelitovom sáčku, aby sme nezašpinili okolie na pracovnej ploche.
Pre šťavnaté rezne je najlepšie použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko. Marináda dodá mäsu lepšiu chuť a šťavnatosť. Pred prípravou môžete mäso naložiť do marinády z horčice, cesnaku, korenia a oleja. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme pod fóliou a biele okraje jemne nakrojíme, aby sa nám neskrúcali. Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a z obidvoch strán potrieme horčicou. Necháme poležať aspoň pol hodinu, keď nestíham, nenechávam odležať vôbec.
Príprava omáčky a dusenie
V kastróli si rozpálime olej a vložíme mäso a prudko z oboch strán opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Vyberieme na tanier. Na výpeku osmažíme cibuľu a pridáme 2 štipky červenej papriky. Na spenenú cibuľu dáme zatiahnuté plátky mäsa a premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 35 minút. Mäso občas premiešame a podlejeme trochou horúcej vody a ja odporúčam pridať aj trochu bieleho vína, aby sa nám vytvorila šťava. Nesmieme dať naraz veľa vody, lebo mäso by stvrdlo. Do hrnca, najlepšie najlepšie tlakového, dáme výpek a pridáme cibuľu nakrájanú na kocky. Keď je cibuľa popražená, tak k nej vložíme naspäť mäso. Keď mám čas, omáčku ešte premixujem ponorným mixérom.
V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme vegetu, trocha soli, korenia, horčicu a kečup. Za stáleho miešania necháme zovrieť a zriedime trochou vody. V hrnci si na minimálnom množstve oleja do zlatova opražíme na jemno nakrájanú cibuľu. Na panvici s olejom si plátky po odležaní sprudka opečieme z oboch strán a vložíme do hrnca s cibuľou. Výpek na panvici zalejeme vývarom, prevaríme aby sme získali z panvice všetky chute a nalejeme na mäso. Potom pridáme do hrnca k mäsu na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku. Premiešame. Dusíme do mäkka, ale opatrne miešame aby sa nám kare nepolámalo, dusíme cca 30 min. Po udusení, mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme na jemno, poprípade dochutíme. Mäso vrátime do omáčky a podávame s ryžou, alebo zemiakovou kašou.
Alternatívny postup a inšpirácie
Alternatívny postup: Mäso nakrájame na rezne a naklepeme z oboch strán. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou taktiež z oboch strán. Rezne obalíme v múke a z oboch strán osmažíme na oleji. Opražené mäso vyberieme na tanier. Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme ešte chvíľku spolu. Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme mletú červenú papriku, múku, vegetu a horčicu. Premiešame a varíme asi 5 minút. Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernejšom ohni kým mäso nezmäkne.
Gašparík – Obrátený bravčový rezeň – recept
Internet je plný receptov na bravčové rezne v horčicovej omáčke. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií: Bravčový plátok na horčicovej omáčke: Ideálny so slovenskou ryžou. Krkovička pečená na kremžskej horčici a šampiňónoch: Kremžská horčica je chuťovo omnoho výraznejšia než klasická aj vďaka nahrubo namletým čiernym semenám horčice. Zapečené karé so smotanou a horčicou: Jedlo, ktorému punc výnimočnosti dodá dijonská horčica. Šťavnaté pečené karé na horčici: Stačí vám len pár surovín. Medovo-horčicové bravčové karé na smotane: Rýchly a jednoduchý recept, ktorý bude fungovať aj s kuracími prsami. Košické rezne: Rezne potreté horčicou dostanú hneď iný šmrnc. Bravčové karé na horčici podliate smotanou: A predstavte si chuť tej omáčky… Krkovička na horčici: Mäsíčko i šťavička majú príjemnú chuť po horčici a čiernom korení.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne
Pri obaľovaných rezňoch používajte jemne naklepané mäso - rovnomerne sa prepečie a zostane šťavnaté. Mäso nesoľte príliš vopred, aby nepustilo vodu. Do klasiky a obaľovanie: hladká múka - vajce - strúhanka. Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote. Rezne vyprážame pozvoľne. Olej s masťou rozpálime. Správnu teplotu oleja zistíme priložením roztiahnutej dlane nad hladinu oleja v panvici. Ak by sme vyprážali pri vysokej teplote, rezne by boli vnútri nedopečené, hore zhorené. Ak nastavíme zase nízku teplotu oleja, rezne by sa napili veľa olejom. Nikdy nevkladáme veľa rezňov naraz, ochladili by olejovú lázeň. Prvá strana sa praží po znížení počiatočnej teploty oleja s pokrievkou a po otočení rezňa bez pokrievky a súčasne mierne zvýšime ohrev. Aby sa neprepaľoval olej, doporučuje sa doň pridať kúsok surovej mrkvy.
| Druh mäsa | Odporúčané prílohy |
|---|---|
| Bravčové karé | Ryža, zemiaková kaša, dusená ryža, zeleninový šalát |
| Bravčová krkovička | Zemiaky, ryža, dusená zelenina, knedľa |
| Bravčové pliecko | Zemiaky, ryža, kyslá kapusta |
| Bravčová panenka | Ľahšie prílohy, zeleninové šaláty, ryža |
Rezne s horčicovou omáčkou servírujeme so zemiakmi alebo ryžou. Ja robievam tradičné bravčové rezne horčicovou omáčkou z bravčového karé alebo bravčového stehna. Ale ak máte radi niečo mastnejšie a šťavnatejšie, môžete bravčové rezne na horčici spraviť z bravčového pliecka. Alebo zas naopak, ak máte radi suchšie mäsko, tak použite kľudne bravčovú panenku. Potom ale odporúčam spraviť viacej horčicovej omáčky.
Podávame so šťuchanými zemiakmi, zemiakovou kašou, prípadne s parenou knedľou. Prajeme vám dobrú chuť!