Dezerty sú niečo, čo nám bezpochyby spríjemňuje život. Viete ale ako jednotlivé dezerty vznikli a aký príbeh sa za nimi skrýva? V dnešnom článku sme si pre vás pripravili niekoľko zaujímavostí z histórie tých najznámejších sladkých dezertov ako je napríklad Sacher, Red Velvet alebo Tiramisu.
Počiatky Pečenia a Vznik Torty
Prvým pekárskej zručným národom boli Egypťania, ktorých koláče sa podobali viac chlebu a sladili sa medom. Gréci mali ranú formu tvarohového koláča, zatiaľ čo Rimania vyvinuli verzie ovocných koláčov s hrozienkami a orechmi.
V Európe sa v polovici 17. storočia vďaka technologickému pokroku a prístupu k surovinám často piekli koláče. Kontinentu sa pripisuje vynájdenie moderných koláčov, okrúhlych a poliatych polevou.
Slovo torta sa v slovenskom jazyku objavilo v 16. storočí vo Francúzsku. V súčasnosti označuje pečený múčnik, ktorý je rôzne upravený. Pod tento pojem môžeme zaradiť všetky múčniky, to znamená aj zákusky.
Torta je sladká pochúťka vyrobená často z cesta, ktoré je po upečení rozrezané na plátky. Tieto plátky sa zlepujú krémom, čokoládou, medom či ďalšími pochutinami. Vrchná časť torty býva často ozdobená polevou, čokoládou, ovocím, či dokonca pudingom, jogurtom, vhodnou zeleninou, cereáliami, orechmi, mandľami, karamelom, džemom a podobne. Torta má tiež rôzne chute. Môže byť čokoládová, vanilková, jahodová, malinová a podobne. Torta môže mať niekoľko poschodí, kedy postupne menšie a menšie torty tvoria pyramídu. Používa sa väčšinou pri oslavách narodenín, pri svadbách, veselkách, iných oslavách a aj len tak bez dôvodu a pre radosť. Torty môžu byť vhodne upravené do tvaru srdiečok, kníh, áut, zvierat, zbraní, šachovníc, ľudských postáv, obskúrnych geometrických tvarov a inak. Narodeninové torty sa môžu zdobiť sviečkami v počte zodpovedajúcom veku oslavenca. Pri vysokom veku, zvlášť žien, ale aj mužov, sa z praktických dôvodov a z úcty k človeku počet sviečok zámerne znižuje alebo zostáva dlhodobo rovnaký. V týchto zvykoch existuje veľká variabilita.
V 19. storočí sa torta stala čoraz populárnejšou. Bola však luxusom, pretože cukor a čokoláda boli vtedy veľmi drahé komodity. Piekla sa z rafinovanej bielej múky a prášku do pečiva miesto droždia. Varené polevy sa začali nahrádzať krémovými. Aj vďaka pokroku rúr s regulovanou teplotou sa pekársky život stal jednoduchším. Už sa nemuselo striehnuť, až sa koláč dopečie. Priemyselná revolúcia umožnila dostupnosť ingrediencií, čím sa stali lacnejšími.
Prečo sú Torty Okrúhle?
Pre milovníkov sladkého je jedným z najobľúbenejších koláčov ten, ktorý sa pečie na narodeniny. Viete, prečo sú torty obvykle okrúhle? Hoci sa mohli piecť prakticky v akomkoľvek tvare, existuje niekoľko teórií, prečo má väčšina tort okrúhly tvar. Vyrábali sa ručne a formovali do guľôčok. Počas pečenia sa prirodzene uvoľnili do zaoblených tvarov. Hoci existuje aj iná teória, podľa ktorej bohovia uprednostňujú okrúhle koláče. V staroveku sa piekli koláče ako gesto lásky a úcty voči bohom. Okrúhly koláč mal symbolizovať cyklickú povahu života, ako aj slnko a mesiac.
Slávne Torty a Ich Príbehy
Sacherova Torta
Čokoládovú tortu s marhuľovou marmeládou sa podarilo vytvoriť 16-ročnému Franzovi Sacherovi v roku 1832. V tom čase bol Franz v druhom ročníku na dvore kniežaťa Metternicha ako učeň. Ten vydal šéfkuchárovi príkaz: „Vytvor niečo špeciálne pre výnimočných hostí.“ Šéfkuchár bol však práve v tom čase chorý a tak sa príkazu chopil mladý Franz.
Slávna Sacherka patrí k najznámejším tortám. Bohatý čokoládový dezert s marhuľovým džemom a polevou z tmavej čokolády je na celom svete uznávaný ako gastronomický symbol Rakúska. Patrí medzi recepty najviac kopírované cukrárňami, no pôvodný recept sa stále uchováva vo Viedni, kde sa zrodil. Život jej vdýchol rakúsky cukrár Franz Sacher v roku 1832 v hlavnom meste Rakúska. Knieža Klemens von Metternich, dedič bohatej rodiny hoteliérov židovského pôvodu, ho požiadal, aby pripravil špeciálny dezert pre hosťa. Pretože oficiálny dvorný cukrár bol chorý. Výsledkom bol tento výnimočný dezert, ktorý podľa legendy vyvolal u Metternicha nadšenie a gastronomický zážitok už pri prvom ochutnaní. Úspešne sa rozšíril po celom Rakúsku a potom aj do celého sveta.
Franzov syn Eduard Sacher sa v roku 1876 stal zakladateľom reštaurácie a Hotela Sacher vo Viedni, v ktorom si dodnes môžete objednať originálnu Sacher tortu s pôvodnou receptúrou. Stretnúť sa však môžete aj s inou verziou Sacherovej torty, a to s Demelovou Sacherovou tortou.
Hotel Sacher vo Viedni je jediný, ktorý vyrába 100% autentickú Sacherovu tortu. Hotel ročne vyrobí viac ako 270 000 kusov, ktoré sa dajú kúpiť aj online. Okrem tohto hotela nájdeš originálnu sacherku aj v hoteli v Salzburgu, v kaviarni v Innsbrucku, Grazi a v obchode na letisku vo Viedni. Okrem Rakúska je na svete už len jedna krajina, kde sa táto torta nachádza - Taliansko.
Tiramisu
Dnes je veľmi obľúbeným a jedným z najznámejších moderných dezertov na svete „par excellence“. Jeho kolískou je, ako je dobre známe, Taliansko. Pochádza z trevízskeho dialektu „Tireme su“, ktorý sa v druhej polovici 20. storočia pretransformoval na Tiramisù. Vo voľnom preklade sa názov môže preložiť ako pozdvihni moju náladu. Údajne ho vymysleli, aby sa podával zákazníkom v nevestinci ako afrodiziakum. Neskôr ho zaradila reštaurácia Le Beccherie do svojho jedálneho lístka. V priebehu storočí zakrývalo jeho skutočný pôvod rúško tajomstva. Až do 80. rokov 20. storočia sa o ňom v knihách nehovorí. Predtým, ako sa rozšírila elektrina s prvými chladničkami, sa dezert, ktorý dlho nevydrží, jedol a poznal len v domovskej provincii Treviso a okolitých oblastiach. Spisovateľ Giovanni Comisso bol najviac znalým svedkom receptu tohto lahodného zákusku. Básnik vo svojich spomienkach napísal, ako jeho stará mama, ktorá bola potomkom grófa Odoarda Tiretta, zbožňovala tiramisu a často ho v zime jedávala na večeru.
Red Velvet Torta
Žiadna správna kuchárska kniha sa nezaobíde bez receptu na slávny červený zamatový koláč. Recept bol po prvýkrát zverejnený v roku 1911. Termín zamatová torta sa na rozlíšenie tort používal už vo viktoriánskej ére. Cukrári zistili, že ak sa skombinujú kyslé prísady, ako je ocot a kakao, koláč získa v dôsledku chemickej reakcie slabočervený odtieň. Ako recept prechádzal vylepšeniami jednotlivých pekárov, pridali doň prísadu - cmar, ktorý umocnil pikantnosť a kyslosť koláča. Približne v tom istom čase začal luxusný podnik Eaton’s v Toronte predávať červenú zamatovú tortu. Tieto torty sa však pravdepodobne nepodobali na žiarivo červené torty, na ktorých si pochutnávame dnes. Toto sfarbenie sa dosiahlo vďaka objavu druhej svetovej vojny: červenému potravinárskemu farbivu. V Texase hľadal podnikateľ John A. Adams, ktorý sa živil predajom potravinárskych extraktov a farbív, výrobok, ktorý by mohol predávať v Amerike v období druhej svetovej vojny, keď prídely potravín obmedzovali možnosť predaja mnohých tovarov. Kakao bolo totiž vzácne, čo znamenalo, že prirodzený červený odtieň nebolo vždy možné získať.
Makrónky
Názov klasiky francúzskeho cukrárskeho umenia, farebné a nadýchané makrónky voľne prekladáme ako snehové pusinky. Vďačia za to snehovému cestu z vaječných bielkov zlepenému maslovým krémom, džemom či ganache. Hlavnou ingredienciou je mandľová múka. Nie sú však novinkou medzi sladkým, ak si si to doteraz myslel. Ich pôvod siaha až do 8. storočia, kde sa údajne piekli v benátskych kláštoroch. Podľa legiend sa pochúťka dostala do Francúzska v roku 1533, keď sa talianska kráľovná Katarína Medicejská vydala za francúzskeho kráľa Henricha II. Keď sa kráľ Ľudovít XIV. v roku 1682 rozhodol zostať vo Versailles, makrónky sa podávali hosťom na znak uvítania. Ďalšia legenda rozpráva iný príbeh. Počas francúzskej revolúcie v roku 1792 hľadali dve karmelitánky, Marguerite a Marie-Elisabeth, známe ako sestry „Macaron“ azyl v meste Nancy vo východnom Francúzsku. Boli to odborníčky na výrobu rôznych druhov pečiva. Na ich počesť sa v roku 1952 mesto Nancy premenovalo na Macaron. V 30. rokoch 19. storočia makrónky pozostávali z dvoch sušienok plnených želé, korením alebo likérmi. Makrónky tak, ako ich poznáme dnes, sú výtvorom francúzskeho hlavného mesta. Zásluhu na ich vzniku má spoločnosť Pâtisserie Ladurée z Paríža. Postupom času si recept na ne osvojili rôzne regióny Francúzska ako miestnu špecialitu. Prešli nekonečným procesom objavovania nových chutí a farieb. Sladkosť sa rozšírila najmä vďaka filmu Sofie Coppolovej Marie Antoinette z roku 2006, v ktorom je kráľovná obklopená pyramídami z rôznofarebných makaróniek. Vedeli ste, že makarónka má svoj špeciálny deň? Je ním 20. marec.
Svadobné Torty: Symbolika a Tradícia
Svadobná torta je neoddeliteľnou súčasťou svadobného dňa. Jej história siaha hlboko do minulosti a nesie v sebe istú symboliku. Od nepamäti je obslúženie svadobných hostí tortou a svadobnými koláčmi považované za symbol plodnosti a hojnosti. Dnes, okrem toho, že torta tvorí súčasť svadobných rituálov, je aj súčasťou svadobnej výzdoby. Kým v minulosti sa kládol dôraz najmä na jej chuť, dnes sa čoraz viac do popredia dostáva jej estetickosť a farebnosť.
Majestátne poschodové torty, v podobe akej ich poznáme dnes, prvýkrát predstavili v 17. storočí francúzski cukrári. Poschodové torty sa ihneď stali populárnymi a postupne sa rozšírili do celého sveta. Prvé miesta v obľúbenosti im v rôznej podobe patria dodnes. Vyhľadávané sú najmä na svadbách s väčším počtom hostí, keďže vďaka ich veľkosti sa bez problémov dostane kúsok torty každému. Na menších svadbách poschodové torty postupne vytláčajú menšie tortičky z dôvodu ich praktickosti. Ak patríte medzi nevesty, ktoré rady experimentujú a neboja sa vystúpiť z davu, obdobne ako z malých tortičiek, poschodovú tortu môžete zložiť aj z obľúbených cupcakeov či iných malých koláčikov.
V posledných rokoch omnoho viac ako torty pokryté nánosom fondánu letia tzv. nahé torty. Torta jemne posypaná cukrom, zdobená živými kvetmi alebo ovocím pôsobí nežne a romanticky. Ide o ideálny doplnok pre svadbu vo vintage alebo boho štýle. Nahá krása pohladí srdce každej jemnej nevesty, ktorá sa chce vo svoj veľký deň cítiť ako víla. Rozhodne sa nemusíte báť toho, že torta bude pôsobiť menej luxusným dojmom. Skôr naopak.
V rámci príchutí svadobných tort už dlhé roky panuje klasika v podobe čokoládovej, tvarohovej alebo vanilkovej náplne. Hlavným dôvodom pre výber tradičných príchutí je snaha vybrať príchuť, ktorá bude vyhovovať čo najviac svadobčanom či nebude obsahovať prísady, ktoré sú častými alergénmi. Ak vás láka netradičná príchuť, no bojíte sa, že netradičnou príchuťou svadobnej torty nevyhoviete svadobčanom, zvoľte pre každé poschodie inú náplň.
Čierno-biela kombinácia: Nový trend v svadobnom priemysle. Život nie je len čierny a biely! Medzi nimi totižto existujú mnohé odtiene šedej! Ale čierna a biela bude v kurze stále. Ako v móde tak aj vo svadobnom priemysle. Aj keď by sa mohlo na prvý pohľad zdať, že čierna je príliš smutná a nevhodná na svadbu, opak je pravdou. Presvedčili sme sa o tom už dávno, keď mnohé nevesty siahli práve po čiernych svadobných šatách. Ani dnes tento štýl nevychádza z módy. Avšak, udomácnil sa u nás v istej obmene. Čierno-biela kombinácia je tento rok novým trendom zo svadobných prehliadkových mól, ktorý asi nikto nečakal. Tento prekvapivo nadčasový trend je novou definíciou ostrej elegancie. Biela a čierna sú si dokonalým módnym kontrastom.
Výber farieb na svadbu by ste nemali nechať na náhodu. S každou farbou je totiž spojený iný význam. Asi najčastejšie spájaná farba práve so svadbou je biela. Zväčša však zastupuje rolu podkladovej farby, ktorá sa ideálne hodí pre všetky kombinácie pestrých farieb. Biela farba je symbolom čistoty a spravodlivosti. Biela farba poukazuje na nový začiatok, čím je pre svadbu ako stvorená. Čierna pre mnohých znamená smútok, pričom je často spájaná so smrťou.
