Pšenica potravinárska: Všestranné využitie a zdraviu prospešné vlastnosti

Pšenica je celosvetovo najdôležitejšou obilninou, ktorá zaisťuje výživu pre veľkú časť svetovej populácie. Zároveň je najrozšírenejšou obilninou pre pekárske využitie. Konkurovať jej objemom produkcie môže iba ryža, ktorá je obľúbená predovšetkým v Ázii.

Druhy Pšenice a Ich Charakteristika

Pšenica sa pestuje takmer po celom svete. Existuje niekoľko druhov, z ktorých každý má svoje špecifické vlastnosti a využitie:

• Tradičná obyčajná pšenica (Triticum aestivum): Pestuje sa u nás, v južnej Európe a najmä na úrodných pôdach stredozápadnej Ameriky.
• Špaldová pšenica (Triticum spelta): V poslednej dobe sa stáva populárnou predovšetkým u priaznivcov zdravého stravovania. Ide o nešľachtený druh pšenice, ktorý má v porovnaní s ostatnými druhmi najviac bielkovín. Obsahuje tiež veľa vlákniny, minerálov a niektoré vitamíny skupiny B. Legenda hovorí, že svätá Hildegarda pri svojej modlitbe dostala vnuknutie a poslúchla boží pokyn, ktorý jej kázal pripraviť chorým pokrm zo špaldy.

Nutričné Vlastnosti Pšenice Potravinárskej

Pšenica potravinárska letná obsahuje veľa vlákniny, vitamíny skupiny A, B, E, prvky draslík, horčík, sodík, zinok, magnézium, vápnik, mangán. Obsahuje 60% škrobu a väčšie množstvo sacharidov, bielkovín. Pšenica dodáva telu esenciálne mastné kyseliny, posilňuje obranyschopnosť, reguluje trávenie a hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Pšenicu možno konzumovať naklíčenú i uvarenú, pomlieť na múku, popr. pripraviť pšeničný čaj. Pšeničný čaj pripravíme zo 4 kopcovitých PL pšeničných zŕn, ktoré varíme 40 minút v 1/2 vody. Scedíme a popíjame.

Alternatívne Obilniny a Ich Využitie

Okrem pšenice existuje mnoho ďalších obilnín, ktoré sa využívajú v kuchyni a majú svoje výhody:

• Žito: Popri pšenici je druhou najčastejšie používanou obilninou na výrobu múky. Žitná múka obsahuje vysoký podiel aminokyseliny lyzínu, beta-glukány, fenolové kyseliny a ďalšie telu prospešné látky.
• Jačmeň: Patrí spolu s pšenicou k najstarším obilninám. Je to veľmi dôležitá sladovnícka, kŕmna, potravinárska a farmaceutická plodina.
• Ovos: Patrí medzi najmladšie kultúrne obilniny. Je to dôležitá kŕmna aj potravinárska plodina. Ovsené vločky sú ľahko stráviteľné a obsahujú veľa vlákniny, preto dobre pôsobia na tráviace ústrojenstvo.
• Kukurica: Je veľmi významná kŕmna, potravinárska aj farmaceutická plodina, ktorá pochádza z Ameriky.
• Pohánka: Je stará kultúrna plodina pochádzajúca z oblasti Himalájí. Najviac je táto obilnina cenená pre vysoký obsah bioflavonoidu rutinu (vitamín P) obsiahnutého v semenách i šupkách.
• Ryža: V Ázii sa ryža pestovala už v 5.-3. tisícročí pred n. l. Hnedá dlhozrnná ryža je chuťovo výraznejšia, lebo v nej zostáva vrstva otrúb. Obsahuje viac vitamínov skupiny B, minerálov a vlákniny ako biela ryža, a je preto hodnotnejšia. Je zároveň hypoalergénna, pretože neobsahuje bielkoviny typu gliadín, ktorý vyvoláva alergiu na lepok (celiakiu).
• Proso: V potravinárstve sa využívajú lúpané zrná zvané aj pšeno. Pokrmy zo pšena sú bohaté na vlákninu, ľahko stráviteľné a pritom výživné a sýte.

Intolerancia na Pšenicu a Staré Odrody

Mnohí ľudia sa vyhýbajú lepku bez hlbšieho zamyslenia sa nad rozdielmi medzi pôvodnými odrodami pšenice a súčasnou masívne pestovanou pšenicou siatou. Potraviny samé o sebe nie sú zlé, sú iba nosičmi informácií, ktoré do nich my ľudia ako pestovatelia vložíme. Samotný lepok má síce nízku výživovú hodnotu, ale má výborné technologické vlastnosti, vďaka ktorým cesto lepšie priľne. Problémom však môže byť, že naše trávenie sa tejto skutočnosti (zvýšenému obsahu lepku) plne neprispôsobilo.

Pôvodné odrody pšenice ako napr. jednozrnka, dvojzrnka, prašpalda či kamut boli a aj naďalej sú pre telo nepochybne ľahšie stráviteľné a zároveň obsahujú nízku toxicitu lepku. Práve chemické ošetrenie modernej pšenice, ktoré je nevyhnutné pri jej masívnom pestovaní, spúšťa v našich telách rôzne imunitné reakcie a aj tvorbu protilátok (IgG, IgE, IgA).

Dvojzrnka patrí k starým odrodám pšenice a preto je jej proteínové zloženie vo veľkej miere dobre tolerované u ľudí, ktorým inak lepok škodí a majú skutočne silné intolerancie na problematické obilniny s lepkom. Skúsenosti ukazujú, že aj napriek silnej intolerancii na modernú pšenicu, staré odrody nemusia spôsobovať problémy.

Recept: Špaldový šalát s morčacím mäsom a kešu orieškami

Vyskúšajte tento chutný a zdravý recept so špaldovou pšenicou:

Prísady:

• 200g zrna špaldovej pšenice bio
• 300g morčacích pŕs
• 300 g šalátovej uhorky, alebo cukiny
• 300 g farebných paprík
• 400 g cherry paradajok
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 180 g kešu orieškov
• 4 PL oleja na pečenie bio
• 4 PL sójovej omáčky
• korenie garam-masala
• morská soľ

Na dressing:

• 300 g bieleho jogurtu
• 2 PL nasekaných čerstvých byliniek (môže byť bazalka, petržlenová vňať, koriander)
• šťava z jedného citróna
• mleté čierne korenie
• morská soľ s bylinkami

Postup prípravy:

1. Príloha: Špaldovú pšenicu prepláchneme a namočíme do vody aspoň na 2 hodiny (najlepšie na 12 hodín). Potom ju v čistej vode uvaríme do mäkka (cca 30 min. - závisí od času, ako dlho bola namočená). Vodu nezlievame, aby sme nestratili cenné minerály. Na koniec môžeme pokvapkať olejom a prípadne dosoliť podľa chuti.
2. Šalát: Ošúpanú a umytú uhorku nakrájame na menšie kúsky. Umyté papriky nakrájame na ľubovoľné kúsky, paradajky môžeme nakrájať na polovičky. Cibuľu pokrájame na mesiačiky. Zeleninové kúsky spolu dobre premiešame a trošku posolíme.
3. Dressing: V miske rozmiešame jogurt s nasekanými bylinkami, pretlačeným cesnakom, dochutíme citrónovou šťavou, bylinkovou soľou a korením.
4. Na suchej panvici orestujeme kešu oriešky, ktoré pridáme do zeleninovej zmesi.
5. Mäso nakrájame na menšie kúsky, zľahka osolíme a okoreníme s garam-masala.
6. Na panvici rozohrejeme olej a mäso na ňom rýchlo opečieme a odstavíme.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Pšenicu si môžete pripraviť aj ako sladkú maškrtu s príchuťou škorice, maku, hrozienok alebo kokosu. Postup je jednoduchý:

1. Pšenicu si večer zalejeme vodou - namočíme.
2. Ráno vodu zlejeme a zalejeme druhou vodou, na obed to môžeme ešte raz zopakovať.
3. Poobede, keď chceme maškrtku zjesť, vodu celkom zlejeme.
4. Ak sa nám zdá pšenica pritvrdá, trochu ju povaríme (5 - 10 min).
5. Necháme ju trochu vychladnúť a pridáme do nej škoricu (prvý deň).
6. Na druhý deň pridáme pomletý mak.
7. Na tretí deň pridáme hrozienka (namočené v teplej vode na zmäknutie).
8. Na štvrtý deň môžeme pridať kokos.

Medzi ďalšie zaujímavé jedlá, kde môžete pšenicu využiť, patria:

• Pšenica s makom
• Pukance kamutové
• Zemiakové pagáče (so špaldovou múkou)
• Kuťa (kutja)

tags: #psenica #potravinarska #recepty