Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by si mala zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet.
Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi. Dávajte si však pozor na kvalitu. Nekupujte ho mrazeného, ale skôr čerstvého, nikdy neviete, ako dlho leží v mrazničke. To sa potom odrazí na jeho kvalite a chuti.
Táto rybia klasika proste nadchne i toho, kto sa sladkovodnými rybami teprve začíná. A je i skvělou cestou, jak naučit děti jíst zdravě a do jídelníčku přidat ryby v jiné podobě, než jako mražené kostky známé pod krycím názvem filé.
Príprava pstruha
Pstruhy umyte, osušte, okoreňte a osoľte. Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Rybu som si najprv rozmrazila. Umyla som ju pod tečúcou vodou. Papierovými utierkami som ju dobre vyutierala dosucha. Na koži som spravila 3 plytké zárezy. Po bocích je niekoľko ráz narežte, osoľte a okoreňte.
Odrežeme hlavu, chvost a bočné plutvy. Potom ich rozkrojíme stredom pri chrbtici tak, aby nám vznikol jeden plát. Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami, červenou paprikou a nakrájaným cesnakom.
Pečenie pstruha
Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a plech (30 cm × 40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte. Na plotně rozpalte velkou pánev se silným dnem. Rozpusťte na ní dva plátky másla a orestujte pstruhy. Na väčšej panvici som roztopila zvyšné maslo s trochou oleja. Ryby som opekala z každej strany 5 minút.
Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C. Na plech položíme pečicí papír, na něj 20 g másla a na něj připravenou rybu. Rybu poklademe zbylým máslem a plech s rybou vložíme do rozehřáté trouby. Pečeme 15 minut. Nakoniec pstruhy vložte do zapékací mísy, položte na ně plátky másla a plátky citronu. Pečte v předem předehřáté troubě na 180 °C zhruba 15 minut. Pstruha začneme opekať na strane s kožou cca 7 minút. Otočíme a opäť opekáme dozlatista. Nakoniec pstruha otočíme opäť na kožu a položíme maslo, aby sa roztopilo.
Odporúčané sypanie a prílohy
Do misky som dala 3 pl hladkej múky. Pridala som 1 čl mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ a korenie na ryby. Pl masla som vymiešala s pretlačeným strúčikom cesnaku a šťavou z polovice citróna. K tomu som pridala posekanú mrazenú petržlenovú vňať. Vymiešala som to. Ochutené maslo som vložila do vnútra ryby.
Najlepšou voľbou k rybej kuchyni sú vína ľahké a menej aromatické. Vyberajte z bielych a ružových.
Pripravte si tiež hráškové pyré: V kastrůlku rozehřejte máslo a nechte na něm lehce zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Poté přidejte hrášek, mírně podlijte vodou a nechte chvíli podusit, dokud nebude hrášek měkký. Pak přidejte smetanu, sůl, pepř a nechte přikryté zhruba 5 minut povařit.
Na šalát nakrájame na menšie kusy. Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochuťme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame. Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.
Očistila som si asi 1 kg zemiakov. 10 minút som ich povarila. Vodu som zliala. Vychladnuté zemiaky som nakrájala. Korenie na zemiaky som rozmiešala v oleji. Na plechu som nakrájané zemiaky premiešala. Piekla som ich na 200 °C asi 20 minút.
Jednoduchý pečený pstruh
Suroviny na recept
| 1 pstruh o váze 450 g | 70 g másla | sůl |
| čerstvě mletý pepř | 1 větvička rozmarýnu | 2 snítky tymiánu |
| pečicí papír | olivový olej | citrón |
| čerstvá petržlenová vňať | hladká múka | mletá červená paprika |
| korenie na ryby | cesnak | zemiaky |
Výživové hodnoty na 1 porciu: Rybie mäso je skvelým zdrojom bielkovín, vitamínov (D, B12) a minerálov (selén, jód). Pstruh obsahuje aj zdravé omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce a mozog.