Pstruh potočný, táto chutná sladkovodná ryba z čeľade lososovitých, sa vyskytuje takmer v celej Európe a loviť ju môžeme aj na Slovensku. Čo takto pripraviť si z neho delikatesu hodnú michelinského šéfkuchára? V tomto článku vám predstavíme inšpiratívne recepty na plneného pstruha, ktoré uspokoja chuťové poháriky každého milovníka rýb.
Pstruh a jeho miesto v gastronómii
Pstruh je vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti obľúbenou surovinou v kuchyni. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - grilovaný, pečený, varený, údený, ale aj plnený. Plnený pstruh je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť o ďalšie ingrediencie a vytvoriť tak komplexný a zaujímavý pokrm.
Recept na plneného pstruha
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutného plneného pstruha. Tu je jeden z obľúbených receptov:
Ingrediencie:
- 1 pstruh
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Tymian
- Vajíčko
- Šunka
- Olej (olivový alebo iný)
- Soľ
- Korenie (rasca, grilovacie korenie)
- Baby zemiaky
- Fazuľové struky
- Citrón
- Cherry paradajky
Postup:
- Umyté baby zemiaky uvaríme v osolenej vode. Hotové scedíme a pred podávaním opražíme na troche oleja.
- Pstruha zvonka aj zvnútra osolíme a posypeme rascou.
- Rybu dáme na panvicu s trochou olivového oleja a prikryjeme.
- Keď bude z jednej strany pstruh opečený, vložíme do jeho vnútra nakrájanú cibuľu, pstruha otočíme a vložíme dovnútra aj na plátky nakrájaný cesnak.
- Pred dokončením položíme na rybu plátok masla, zakryjeme a keď sa maslo rozpustí, pridáme trocha tymianu.
- V malom hrnci alebo panvičke rozpustíme trochu masla, pridáme vajíčko s troškou korenia, nadrobno nakrájanú šunku, miešame.
- Pripravenou praženicou naplníme pripraveného pstruha.
- Na panvici rozpustíme maslo, rozohrejeme a pridáme olej.
- Pridáme fazuľové struky, grilovacie korenie a nakrájaný cesnak. Chvíľu podusíme.
- Plneného pstruha podávame s fazuľovými strukmi a opečenými baby zemiakmi.
- Ozdobíme plátkom citróna a cherry paradajkami.
Plnený pstruh na grile v štýle Jeroena Achtiena
Slávny šéfkuchár Jeroen Achtien, známy svojou láskou k vareniu v Big Green Egg, rád pripravuje v tomto kamado grile rôžne jedlá, od grilovaného kuraťa až po lahodného plneného pstruha. Inšpirujte sa jeho receptom a pripravte si túto delikatesu aj vy.
Ingrediencie:
- 1 pstruh potočný
- 3 lyžičky chilli pasty Sambal badjak
- 1 zelené jablko
- Pečená cvikla
- Estragón
- Olivový olej
- Fenikel
- Šalotka
- Strúčiky cesnaku
- Paradajky
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Papier na pečenie
Postup:
- Príprava pstruha: Pstruha umyte, osušte a rozrežte brušnú stenu. Odstráňte vnútornosti. Rybu na oboch stranách narežte zvnútra pozdĺž kosti a filetovým nožom oddeľte mäso od kosti, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali kožu.
- Príprava plnky: Zelené jablko nakrájajte na kocky s hrúbkou približne 1 cm. Pečenú cviklu ošúpte a tiež nakrájajte na kocky s veľkosťou cca 1 cm.
- Plnenie pstruha: Do vnútra pstruha vložte byľku čerstvého estragónu, na ňu navrstvite nakrájané jablko a cviklu.
- Grilovanie: Nachystajte si papier na pečenie, ktorý by mal byť dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestil pstruh. Papier pokvapkajte olivovým olejom a olej rozotrite po ploche. Naplneného pstruha preložte na papier na pečenie a položte na gril do Big Green Egg.
- Teplota a čas grilovania: V Big Green Egg rozložte drevné uhlie, vložte nerezový rošt a teplotu zvýšte na 200 °C. Pstruha grilujte na papieri na pečenie, kým nie je hotový.
- Tip šéfkuchára: Pre extra chrumkavú kožu grilujte pstruha bez použitia konvEGGtora, aby bol vystavený priamemu teplu z vajíčka.
Ďalšie recepty na plneného pstruha
Okrem receptu s jablkami a cviklou existuje mnoho ďalších variácií na plneného pstruha. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pstruh plnený zeleninou
Očistený fenikel (vňať odložíme na neskôr), šalotku, strúčiky cesnaku a paradajky nakrájame na tenké plátky. Ryby ešte očistíme od malých kostičiek. Potom ich zvnútra osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou zeleninou, uzatvoríme a stiahneme kuchynských špagátom. Rošt grilu potrieme olejom a grilujeme z obidvoch strán dozlatohneda. Ryby počas grilovania môžeme pokvapkať olejom a tesne pred dokončením aj citrónovou šťavou.
Pstruh plnený bylinkami a cesnakom
V menšej miske zmiešame najemno nasekané bylinky, strúčik cesnaku a polovicu šalotky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a dochutíme soľou a korením. Pstruha očistite, osoľte, okoreňte a naplňte pripravenou bylinkovou zmesou. Grilujte na rošte alebo pečte v rúre dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalého plneného pstruha
- Výber pstruha: Vyberajte si čerstvé pstruhy s jasnými očami a pevnou kožou.
- Príprava pstruha: Dôkladne odstráňte všetky kosti, aby ste si pri jedení mohli vychutnať len jemné mäso.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi ingredienciami a vytvorte si plnku podľa vlastnej chuti.
- Grilovanie: Pri grilovaní používajte rošt potretý olejom, aby sa pstruh neprilepil.
- Pečenie: Pri pečení v rúre môžete pstruha zabaliť do alobalu alebo papiera na pečenie, aby zostal šťavnatý.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.