Obľubujete tekvicu Hokkaido? Výborná voľba, pretože práve tekvica Hokkaido patrí medzi extra zdravú zeleninu.
Nepamätám sa, že by bola tekvica v kuchyni kedysi tak obľúbená ako dnes. Budem sa opakovať, no v spojení s tekvicou mám z detstva najmä obraz, ako ju môj otec pečie v rúre a vychutnáva ako delikatesu. Zatiaľ čo my so sestrou ohŕňame nosom a pri ponúkaní záporne krútime hlavou. No a predsa som si k nej našla cestu. Dnes je súčasťou mojej kuchyne najmä na jeseň. Aj na mojom blogu nájdete recepty s tekvicou nasladko i naslano. Niekedy ju pridávam surovú nastrúhanú, ako napríklad do tekvicových taštičiek alebo do šťavnatej orechovej torty, no skvelé a mnohostranné využitie má aj tekvicové pyré. Je základom mnohých jesenných dobrôt. Tak si ho už poďme urobiť!
Prečo práve tekvica Hokkaido?
Tekvica Hokkaido je plná minerálov a vitamínov. Z minerálov obsahuje draslík, vápnik, fosfor, železo, horčík. Z vitamínov majú bohaté zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K. Tekvica Hokkaido obsahuje aj veľmi dôležitý betakarotén, ktorý pôsobí na náš organizmus antioxidačne. Nájdeme v nej mnoho vlákniny, ktorá podporuje naše trávenie a imunitu.
Tekvica hokkaido má univerzálne využitie. Jej príjemná sladko oriešková chuť vynikne pri pečení a grilovaní. Vhodná je aj do prívarkov, šalátov či polievok. Okrem dužiny sa z nej dajú zužitkovať aj tekvicové semienka, sú bohaté na minerály a vitamíny.
Vedeli ste? Tekvica Hokkaido obsahuje až 90% vody, vitamín C a betakarotén prospešný pre zdravie.
Šúpať alebo nešúpať tekvicu Hokkaido?
Jednoznačne ponechať aj šupku. Aj keď je veľmi tvrdá, na prípravu potrebujete skutočne ostrý nôž, pečením alebo dusením šupka úžasne zmäkne. Práve v šupke je najviac vitamínov a živín.
Tekvicové pyré v kuchyni
Krémové tekvicové pyré sa hodí ako vitamínová bomba k mäsu (pečenému, grilovanému, varenému), grilovanej zelenine, úžasne ladí aj s opekanými zemiakmi. Tekvicové pyré môžeme pokvapkať ešte tekvicovým olejom a posypať na sucho opečenými tekvicovými semienkami.
Hotové tekvicové pyré môžete použiť priamo ako prílohu k jedlám. Nahradíte ním napríklad zemiakovú kašu. Na sladko sa z neho môžu vyrobiť chutné poháre na štýl tých s gaštanovým pyré. Zmiešajte ho s medom alebo cukrom, dolaďte konzistenciu napríklad mascarpone alebo ricottou. Na slano sa najčastejšie podáva ako príloha k jedlám. Vtedy ho môžete dochutiť nastrúhaným parmezánom, čo mu dodá vynikajúcu chuť. Vyrobiť z neho môžete aj omáčku na cestoviny, do ktorej pridáte pečené kuracie prsia a zriedite ju smotanou. Ďalším spôsobom slaného využitia tekvicového pyré je chutný prívarok. Na cesnakový základ pridajte trošku hladkej múky a urobte zápražku. Na tú prilejte pyré, ktoré dochutíte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Recept na tekvicové pyré z Hokkaido
Na jeho prípravu najčastejšie používam tekvicu Hokkaido, ktorá má výhodu - netreba ju šúpať. Použiť môžete aj maslovú tekvicu.
Metóda 1: Pečené tekvicové pyré
- Rúru si rozohrejeme na 180 st. C. Vydlabanú tekvicu nakrájame na mesiačiky. Kúsky tekvice rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 st. C asi 20-30 minút. Upečená tekvica má byť mäkká. Vyberieme ju z rúry a necháme vychladnúť. A teraz už len stačí tekvicu rozmixovať tyčovým mixérom.
- Ak nemáte k dispozícii rúru na pečenie, tekvicové pyré si môžete pripraviť aj z uvarenej tekvice.
Metóda 2: Varené tekvicové pyré
- Tekvicu umyjeme, stred s jadierkami vydlabeme a nakrájame ju na malé kúsky a dáme variť spolu s vývarom asi 10 minút, dokedy nie je tekvica mäkká. Potom tekvicu scedíme a pridáme maslo, smotanu, zázvor, korenie a soľ podľa potreby. Rozmixujeme dohladka.
Metóda 3: Parené tekvicové pyré (ideálne pre deti)
Keď totiž varíte tekvicu nad parou, zachová si veľký podiel výživných látok. Dusenie nad parou je síce dlhšie, ale výsledkom je zachovanie lepšej chuti.
Recept s maslom Agrofarma
Tekvicové pyré z pečenej tekvice Hokkaido je jednoduchý, no zároveň nesmierne chutný recept s nádychom jesennej atmosféry. Táto lahôdka spojuje bohatú chuť pečenej tekvice s nádychom čerstvého tymiánu a krémovosťou gazdovského masla Agrofarma. Pri príprave vášho tekvicového pyré je maslo Agrofarma tou tajnou zložkou, ktorá prinesie do vášho jedla bohatú, krémovú chuť a esenciu prírody. Jeho prítomnosť v recepte zaručuje, že každý kúsok bude obohatený autentickými chutiami.
Suroviny:
- 1 stredná tekvica Hokkaido
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 polievkové lyžice čerstvého tymiánu, nasekaného
- 2 polievkové lyžice masla Agrofarma
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/4 šálky smotany na varenie (voliteľné pre krémovú konzistenciu)
Postup:
- Predhrejte rúru na 190°C.
- Tekvicu Hokkaido očistite od semienok a nakrájajte na hrubé pláty. Nemusíte odstraňovať kôru, pretože je jedlá.
- Pláty tekvice rozložte na plech vyložený papierom na pečenie. Pokvapkajte ich olivovým olejom a posypte nasekaným cesnakom a tymiánom. Posypte soľou a korením.
- Pečte tekvicu v predhriatej rúre asi 30-40 minút, alebo kým nebude mäkká a zlatohnedá. Občas ju premeškajte.
- Vložte pečenú tekvicu, cesnak a tymián do mixéra. Mixujte, kým nezískate hladkú konzistenciu. Môžete pridať smotanu na varenie, ak chcete krémovú verziu.
- Preneste tekvicové pyré do hrnca a na miernom ohni pridajte maslo Agrofarma. Nechajte ho roztopiť a dôkladne premiešajte. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
- Tekvicové pyré servírujte ešte teplé. Môžete ho ozdobiť čerstvým tymiánom alebo ďalšími bylinkami. Podávajte ako prílohu k mäsu, rybe, kačici alebo ako samostatnú pochúťku.
Tekvicové pyré s maslom Agrofarma je vynikajúcou prílohou alebo samostatným pokrmom, ktorý vám prinesie radostné jesenné chvíle plné chuti a tepla.
Ako pripraviť TEKVICOVÉ PYRÉ 🎃 | RECEPT by LJUK 👨🍳
Tekvicové pyré pre najmenších
U malých detí sa zaraďujú prvé príkrmy okolo 4. mesiaca veku dieťaťa u nedojčených detí, u dojčených detí je to od ukončeného 6. mesiaca. Práve tekvica Hokkaido patrí medzi prvé druhy zeleniny, ktoré sa odporúčajú, keď s príkrmami začínate. Medzi prvú zeleninu, ktorá sa u najmenších detí odporúča je aj mrkva, petržlen, karfiol, kaleráb, brokolica, cukina a spomínaná tekvica. Napríklad zeler sa pre alergizujúce vlastnosti neodporúča u detí v prvom roku života.
S príkrmami začíname tak, že sa v malom množstve uvarí malý kúsok zeleninky (napríklad malý kúsok tekvice), tak sa prepasíruje, urobí sa poloriedka polievočka. Podávajú sa 1-2 malé lyžičky za deň. Postupne pridávame VŽDY PO JEDNOM DRUHU ZELENINY, s odstupom približne 3 dní, aby sme rozpoznali ako dieťatko zareaguje. Ak sa objaví napríklad vyrážka, bolesti bruška, hnačka, danú potravinu vynecháme.
Uskladnenie tekvicového pyré
Aj jeseň nám prináša do komôrky zásobu dobrôt, ktorú si môžeme vychutnať počas celého roka. Tekvicové pyré jednoducho uskladníte zaváraním alebo mrazením.
Tekvicové pyré si môžete pripraviť aj do zásoby. Keď ho budete potrebovať pri varení, máte vďaka tomu výrazne ušetrený čas prípravy. Uvarte iba čistú tekvicu, rozmixujte ju a potom ju ešte raz prevarte v hrnci. Nechajte ju chvíľku vrieť, potom ju prelejte do pohárov na zaváranie a sterilizujte. Rovnakým spôsobom si môžete predpripraviť aj rôzne ochutené alternatívy. Rovnakým spôsobom si môžete tekvicové pyré aj zamraziť. Proces varenia je úplne rovnaký ako pri zaváraní.
Tekvicové pyré a víno
K treske pripravenej na masle podávanej s pyré z tekvice hokkaido a zelenými fazuľkami som vybrala plnšie biele víno Crasto Superior Douro White 2019 z vinárstva Quinta do Crasto. Tým, že víno zrelo v sudoch, je komplexné, no zároveň neuveriteľne svieže a minerálne. Biele cuvée odrôd 60% Viosinho a 40% Verdelho. Názov tohto vína je odvodený podľa miesta vinice, Douro Superior (Upper Douro) z Quinta da Cabreira. Fermentácia začína v nerezových tankoch, neskôr sa víno prečerpá do sudov. Víno vyzrievalo 6 mesiacov vo francúzskych sudoch. Francúzske sudy (50% nových) s agátovými čelami sa skladujú v regálovom systéme, ktorý umožňuje ich otáčanie. Živé, transparentné a koncentrované. Zrelá broskyňa, citrusy a šupka hrozna. Veľmi pekná ovocná textúra. Vinárstvo Quinta do Crasto sa nachádza v Portugalsku, na ľavom brehu rieky Douro. Rozlieha sa na území 146 hektárov, pričom 114 hektárov tvoria vinohrady. Názov Crasto pochádza z latinského castrum, čo znamená „rímska pevnosť“. Napriek použitiu najmodernejších technológií si Quinta do Crasto stále zachovala svoju tradičnú metódu šliapania hrozna nohami, ktorá sa uskutočňuje v žulových nádržiach nazývaných lagares. V roku 1981 začali vyrábať okrem portského aj vína Douro DOC.
