Európska únia je popredným svetovým producentom, spotrebiteľom a vývozcom olivového oleja, pričom na jej podiel pripadá približne 67 % celosvetovej výroby. Približne štyri milióny hektárov pôdy, najmä v stredomorských krajinách EÚ, sú venované pestovaniu olivovníkov. Tieto háje sú určené na tradičné, intenzívne a mimoriadne intenzívne pestovanie.
Najväčšími spotrebiteľmi olivového oleja v EÚ sú Taliansko a Španielsko, kde ročná spotreba dosahuje približne 500 000 ton na krajinu. Grécko má najvyššiu spotrebu na obyvateľa, ktorá predstavuje približne 12 kg na osobu ročne. Celkovo EÚ predstavuje približne 53 % svetovej spotreby olivového oleja.
Kategórie olivových olejov
V EÚ existuje osem rôznych kategórií olivových olejov a olejov z olivových výliskov:
- Extra panenský olivový olej
- Panenský olivový olej
- Panenský lampantový olivový olej
- Rafinovaný olivový olej
- Olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov
- Olivový olej z výliskov
- Surový olej z olivových výliskov
- Rafinovaný olej z olivových výliskov
Nie všetky tieto kategórie sú určené na priamy predaj spotrebiteľom. Na maloobchodný predaj sú povolené len tieto:
- Extra panenský olivový olej
- Panenský olivový olej
- Olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov
- Olivový olej z výliskov
Európska komisia vydala informačný leták s podrobnými informáciami o kategóriách, charakteristikách a výrobe olivového oleja.
Obchodné normy a kontroly
Obchodné normy EÚ zaisťujú, že na trh sú uvádzané poľnohospodárske výrobky uspokojivej kvality, ktoré spĺňajú očakávania spotrebiteľov, uľahčujú obchodovanie a zabezpečujú rovnaké podmienky pre výrobcov z EÚ. Právne predpisy EÚ špecifikujú rôzne kategórie olivových olejov a olejov z olivových výliskov, metódy analýzy, pravidlá označovania a balenia.
Na zabezpečenie dodržiavania obchodných noriem vykonávajú krajiny EÚ minimálny počet kontrol, ktorý je primeraný objemu olivového oleja uvádzaného na trh. Tieto kontroly overujú súlad balenia a označenia s právnymi požiadavkami a deklarovanou kategóriou oleja.
Pri určovaní počtu kontrol sa zohľadňujú údaje o vývoze a spotrebe, pričom producentské členské štáty vykonávajú viac kontrol. Hlavnou kontrolovanou kategóriou je extra panenský olivový olej. Dôležitým faktorom pri kontrolách je aj analýza rizika, ktorá zohľadňuje vlastnosti výrobku, zistenia z predchádzajúcich kontrol, sťažnosti spotrebiteľov a charakteristiky hospodárskych subjektov.
Kontroly označovania zabezpečujú, že olej sa predáva pod názvom, ktorý je v súlade s osobitnými pravidlami EÚ, vrátane pravidiel pre nepovinné označovanie, ako je „prvé lisovanie za studena“ alebo rok zberu.
Proces rafinácie
Rafinovaný olivový olej je produkt získaný rafináciou panenského olivového oleja nižšej kvality, často nazývaného lampantový olej. Lampantový olej je panenský olivový olej s kyslosťou presahujúcou 2 %, bez ovocných vlastností a s podstatnými senzorickými nedostatkami, ktorý nie je určený na maloobchodný predaj a používa sa skôr na priemyselné účely.
Rafinácia je viacstupňový proces čistenia, ktorý odstraňuje nežiaduce látky, ale zároveň môže znížiť obsah prospešných zložiek oleja. Rafinované oleje sa vyznačujú dlhšou životnosťou a nižším rizikom kožných reakcií vďaka nižšiemu obsahu cenných zložiek.
Proces rafinácie zahŕňa:
- Neutralizácia (odkyslenie): Odstraňujú sa voľné mastné kyseliny pomocou alkalického roztoku.
- Odstraňovanie farby (odfarbovanie): Používajú sa bieliacich hlinené materiály na odstránenie farbív.
- Deodorizácia: Olej sa spracováva parou pri vysokých teplotách a pod vákuom, aby sa odstránili nežiaduce pachy a chute.
- Voskovanie (winterizácia): Odstraňujú sa vosky, ktoré by mohli spôsobiť zakalenie oleja pri nízkych teplotách.
Tento proces môže viesť k strate niektorých vitamínov, antioxidantov a aromatických látok, ktoré sa nachádzajú v panenských olivových olejoch.
Rozdiely medzi rafinovaným a za studena lisovaným olejom
Základný rozdiel medzi rafinovaným a za studena lisovaným olejom spočíva v procese ich výroby a výsledných vlastnostiach.
Za studena lisovaný olej
Za studena lisovaný olej (vrátane extra panenského a panenského) sa získava z čerstvých olív pomocou mechanických postupov pri teplote nepresahujúcej 25 °C (pri moderných lisoch sa uvádza ako „extrakcia za studena“). Tento proces zachováva vysoký obsah zdraviu prospešných látok, ako sú esenciálne mastné kyseliny, vitamíny, antioxidanty a polyfenoly. Za studena lisované oleje majú prirodzene vysoký obsah aromatických látok, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť a arómu.
Výhody:
- Vysoký obsah zdraviu prospešných látok.
- Bohatá chuť a aróma.
- Vhodný pre studenú kuchyňu a jemné varenie.
Nevýhody:
- Nižšia stabilita pri vysokých teplotách (nižší bod zadymenia).
- Náchylnejší na degradáciu vplyvom slnečného žiarenia.
- Zvyčajne vyššia cena.
- Pri menej kvalitných produktoch môžu byť prítomné stopové množstvá nežiaducich látok.
Rafinovaný olej
Rafinovaný olej prešiel chemickým a teplotným spracovaním, ktoré odstraňuje nežiaduce organické látky, ale zároveň znižuje obsah zdraviu prospešných zložiek. Výsledkom je olej s neutrálnou chuťou a vôňou, ktorý je stabilnejší pri vysokých teplotách.
Výhody:
- Vyššia stabilita pri vysokých teplotách (vhodný na vyprážanie).
- Dlhá trvanlivosť.
- Nižšia cena.
- Neutrálna chuť a vôňa, ktorá nenaruší pokrm.
Nevýhody:
- Nízky obsah zdraviu prospešných látok.
- Chýba charakteristická chuť a vôňa.
- Môže obsahovať škodlivé zložky vzniknuté procesmi rafinácie (pri menej kvalitných produktoch).
Rafinovaný olivový olej, zatiaľ čo nie je škodlivý, neponúka rovnaké výživové a chuťové benefity ako panenské olivové oleje. Niektorí výrobcovia ho miešajú s malým množstvom extra panenského oleja, aby mu dodali jemnú olivovú chuť a vôňu.
Prečo a ako si vybrať kvalitný olivový olej?
Medzinárodné organizácie a predpisy
EÚ je členom Medzinárodnej rady pre olivy (IOC), ktorá združuje popredných medzinárodných producentov a vývozcov olivového oleja. Okrem toho Komisia Codex Alimentarius vyvíja medzinárodné potravinové normy, vrátane osobitnej normy pre olivové oleje a oleje z olivových výliskov.
V rámci EÚ sa uplatňujú právne predpisy týkajúce sa obchodných noriem, vlastností olivových olejov, organizácie výrobcov, podporných programov a súkromného skladovania. Tieto predpisy zabezpečujú kvalitu, transparentnosť a spravodlivé podmienky na trhu s olivovým olejom.
Okrem špecifických predpisov pre olivový olej platia aj všeobecné potravinové právo a pravidlá označovania potravín, ktoré zabezpečujú, že spotrebitelia nedostávajú zavádzajúce informácie o produktoch.
tags: #rafinovany #olivovy #olej