Vynikajúca marhuľová žemľovka s tvarohovou plnkou

Niekedy ma samú prekvapuje ako mi napadnú niektoré jedlá. Pri skúšaní receptu na túto žemlovku som si spomenula na moje predminulé narodeniny a vynikajúcu croissantovku z Fleur Bakery, ktorú som si dala doniesť Romanom počas tvrdého lockdownu priamo z Bratislavy. Croissantovka je v podstate žemlovka ale z croissantov a v podaní Fleur Bakery je vynikajúca. Škoda, že nie sme v Braislave častejšie, určite by som si ju ešte niekedy dala.

Na druhú stranu, dobrá správa pre vás. Sezóna marhúľ sa práve rozbieha a tak ak neviete, čo s nimi, do tohto receptu sa dokonala hodia. Najlepšie je, ak sú ešte také tvdšie a držia pekne tvar. Pečení krásne zmäknú a budú nádherne šťavnaté.

Vianočku som zvolila namiesto tradičných rožkov preto, že má jednoducho lepšiu chuť. Ak použijete kvalitnú maslovú vianočku, o to lepšie bude žemľovka chutiť. Navyše som ju namočila do zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky. Čo vám poviem, nebo na zemi. No a tvarohová plnka v žemlovke nesmie chýbať. Ja som zvolila kombináciu roztierateľného a hrudkovitého tvarohu. Mám to tak rada, tvaroh potom pekne drží pokope.

Táto žemľovka je pre mňa o to vzácnejšia, že záhrada je v plnom kvete. Presne pre recepty ako tento som od semiačka vypestovala niektoré kvietky a obzvlášť som hrdá na nechtík. Konkrétne je to odroda Pink Surprise ak by vás to zaujímalo, a je presne taký ako hovorí názov. Má krásne jemne pudrovo ružové lístky. Okrem toho som na dekor použila aj našu krásnu ružu Lions Rose, ktoré má nádhernú jemnú marhuľovú farbu, hoci pôsobí, že je biela. V záhrada vykvitli aj prvé dálie, hlaváče, cínie aj moje obľúbené astrantie.

Vynikajúca žemlovka, ktorú ocenia nielen deti.

Postup prípravy

Suroviny

• cca 750 g marhúľ resp.
• Vianočka (alebo staršie rožky/hriankový chlieb)
• Tvaroh (kombinácia roztierateľného a hrudkovitého)
• Mlieko
• Smotana
• Vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)
• Cukor (kryštálový, vanilínový, práškový)
• Maslo na vymastenie formy
• Strúhanka na vysypanie formy
• Škorica (ak používate jablká)
• Citrónová šťava (ak používate jablká)
• Hrozienka (voliteľné)
• Mleté orechy (voliteľné, na sneh)
• Jedlé kvety na ozdobu

Príprava tvarohovej náplne

Najprv sa pustite do tvarohovej náplne. V hlbokom tanieri zmiešajte mlieko, smotanu, cukor aj vanilku. Ak používate jablkovú náplň, najprv si pripravte tú: Jablká očistíme a nastrúhame na plátky. Pridáme citrónovú šťavu (podľa potreby), zasypeme škoricou a cukrom a dôkladne premiešame. Tvarohovú náplň pripravíte zmiešaním tvarohu s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou.

Príprava vianočkovej zmesi a vrstvenie

Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou. Vianočku nakrájajte na plátky. Odporúčam vám na spodnú vrstvu (cca 5 plátkov) odkrojiť trochu hrubšie krajce, budete na ne vrstviť tvaroh aj marhule a dosť sa utlačí. Keď bude táto spodná vrstva hrubšia, vo výsledku budete mať pevnejší spodok, a lepšie sa vám bude servírovať. Mlieko zmiešame s vajciami a cukrom. Každý plátok zľahka namočte do pripravenej zmesi. Ja som každý krajec len rýchlo ponorila a tri krát otočila.

Na dno zapekacej misy dajte najprv vrstvu namočenej vianočky. Ideálne ak pokryjete celý povrch misy. Ak je to potrebné, pomôžte si odrezkami či koncami vianočky. Na prvú vrstvu vianočky dajte tvarohovú zmes a rovnomerne rozprestrite. Pokračujte druhou vrstvou namočenej vianočky, potom naukladajte marhule prerezanou stranou smerom dole, a nakoniec poslednou vrstvou vianočky. Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemlovku poliať. Mne zostalo nazaj máličko, hoci pri prvom pokuse o trochu viac.

Pečenie

Takto pripravenú žemlovku prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov na 30 minút. Po 40 minútach pečenia žemlovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10 minút dopiecť. Z bielok a cukru vyšľahajte tuhý sneh. Tesne pred dopečením vyšľaháme studené bielky so štipkou soli do polotuha, následne postupne prisypeme cukor, prilejeme citrónovú šťavu a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Žemľovku vyberieme z rúry, navrstvíme sneh a dáme na 15 minút zapiecť.

Dokončenie a servírovanie

Upečenú žemlovku potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Bude sa vám tak lepšie krájať. Ak vám na rezoch nezáleží, pokojne sa do nej pustite aj skôr:) Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi. Žemlovku podávajte teplú.

Tipy a rady

• Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb.
• Do žemľovky sa hodia hrozienka.
• Ak chcete sneh obohatiť, môžete doň ručne primiešať mleté orechy.
• Pre extra jemnú chuť môžete použiť kvalitnú maslovú vianočku.
• Pri vrstvení dajte na spodok hrubšie krajce vianočky pre pevnejší základ.

tags: #zemlova #plnka #recept