Leto ešte nekončí a počasie zvádza ku grilovaniu. K pečenej zelenine a mäsu sa veľmi dobre hodia rôzne grilovacie omáčky. Ak si nestíhate pripraviť domácu, často siahnete po tej z obchodu. Odborníci sa pozreli na kupované dresingy a kečupy. Ako dopadli?
Grilovacie omáčky: Čo by ste mali vedieť
Grilovacie omáčky nie sú v legislatíve presne definované. Hoci kečup či majonéza musia spĺňať určité normy, pri dresingoch majú výrobcovia voľnú ruku. Všetky omáčky obsahujú koreniace zmesi, ktoré však často nie sú rozpísané. Mnoho druhov korenia pritom patrí medzi alergény, takže alergici sa im preventívne radšej vyhýbajú.
Porovnanie cesnakových omáčok
Pozrime sa na zloženie, chuť a vôňu niektorých cesnakových omáčok dostupných na trhu:
- Spaak cesnaková omáčka: Cena: 1,69 €. Zloženie: Voda, 30 % repkový olej, 8 % cesnak, cukor, jogurt, sušené mlieko, horčičné semeno, soľ, kukuričný škrob, aróma, zmes korenia, kyselina citrónová, zahusťovadlá, sója, paradajkový pretlak, jablková šťava, petržlen. Výživové hodnoty v 100g: 330 kcal, 31 g tuk, 10,3 sacharidy, 2,4 g soľ, 1,6 g bielkoviny. Vzhľad, chuť, vôňa: Veľmi jemná chuť. Skôr ako majonézu cítiť jogurt, čo jej dodáva príjemnú sviežosť. Chuť je veľmi vyvážená a cesnak je príjemne zastúpený.
- Garlic Sauce Hellmann’s: Cena: 1,90 €. Zloženie: Repkový olej, voda, biely nízkotučný jogurt, cukor, bylinkový ocot, vaječný žĺtok, horčičné semeno, zeler, soľ, 0,4 % cesnak, cibuľa, citrónová šťava, biele korenie, petržlenová vňať, kyselina citrónová. Výživové hodnoty v 100g: 370 kcal, 36 g tuku, 10 g sacharidy, 1,6 g soľ, 1 g bielkoviny. Vzhľad, chuť, vôňa: Nepríjemná sladkokyslá chuť, ktorá je doplnená o veľa majonézy. Necítiť žiadny cesnak, ktorý by mal byť dominantný.
- Heinz Garlic Sauce: Cena: 2,10 €. Zloženie: Voda, 28 % repkový olej, ocot, cukor, sušená syrovátka, škrob, soľ, 0,9 % cesnak, korenie, pažítka, zahusťovadlá, arómy, kyselina citrónová. Výživové hodnoty v 100g: 306 kcal, 28 g tuku, 11 g sacharidy, 1,6 g bielkoviny, 0,8 g soľ. Vzhľad, chuť, vôňa: Jemná chuť, vôňa aj chuť kyslá. Vzorka nespĺňa očakávanie cesnakovej chuti.
Porovnanie barbecue omáčok
Pozrime sa na zloženie, chuť a vôňu niektorých barbecue omáčok:
- Vitana Steakomáčka Barbecue: Cena: 1,65 €. Zloženie: Voda, paradajkový pretlak, cukor, cukrový sirup, kvasný liehový ocot, koncentrovaná ananásová šťava, worcesterská omáčka, jedlá soľ, modifikovaný škrob, dymová aróma, sušený cesnak, koncentrovaná citrónová šťava, farbivo amoniak-sulfitový karamel, zmes korenia, zahusťovadlo xantan, konzervanty. Výživové hodnoty v 100g: 69 kcal, 0,8 g tuk, 38,3 g sacharidy, 1 g vláknina, 1,5 g bielkoviny, 1,8 g soľ. Vzhľad, chuť, vôňa: Cítiť dymovú arómu z chuti aj vône. Chuť je vyvážená, veľmi príjemná, pekne graduje. Otázkou je, či neprebije chuť mäsa. Chuť je príjemne štipľavá, cítiť príjemnú zaúdenú chuť. Víťaz pomeru cena a výkon!
- Otma gurmán Barbecue: Cena: 1,09 €. Zloženie: Voda, zahustený paradajkový pretlak, cukor, paprika, cibuľa, modifikovaný škrob, uhorky, soľ, ocot, kvasničné extrakty, kyselina citrónová, aróma, korenie, zeleninový výťažok. Výživové hodnoty v 100g: 93 kcal, 0,3 g tuk, 21,6 g sacharidy, 0,8 g bielkoviny, 1,5 g soľ. Vzhľad, chuť, vôňa: Podľa chuti a vône ide skôr o paradajkový pretlak. V žiadnom prípade tu nie je zastúpená kyslá a sladká chuť. Výrobok nie je pikantný. Chuťovo sa približuje k lepšiemu kečupu.
Uvedené ceny sú orientačné.
Domáce alternatívy: Rýchle a chutné
Ak preferujete domáce omáčky, tu sú recepty:
Domáca cesnaková omáčka
Ako pripraviť cesnakovú omáčku iba zo 4 ingrediencií
Potrebujete:
- 250 ml kyslej smotany
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 cibuľu
- 3 PL bieleho jogurtu
- soľ
- čierne korenie
- nasekanú petržlenovú vňať
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 PL cukru
Všetko dobre zmiešajte a podávajte!
Domáca Barbecue omáčka
Potrebujete:
- 400 g paradajkového pyré
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľu
- 1 čili papričku
- 2 PL olivového oleja
- 3 PL trstinového cukru
- 2 PL jablkového octu
- šťavu z polovice pomaranča
- 2 PL worcesterskej omáčky
- 0,02 cl whisky
Postup: Na oleji opražte cibuľku, cesnak a čili. Pridajte pyré, cukor, ocot, šťavu, worcesterskú omáčku, soľ a whisky.
Barbecue omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Test Lidl kečupov: Ktorý je najlepší?
Pozrime sa na zloženie a hodnotenie niektorých kečupov dostupných v Lidli:
Kečup jemný Pagusa
- Hmotnosť: 1 000 g
- Cena: 0,89 €
- Predáva: Lidl
- Krajina pôvodu: neuvedená
- Zloženie: pitná voda, paradajkový pretlak 19,3 %, glukózo-fruktózový sirup, modifikovaný kukuričný škrob E 1422, soľ max. 3,5 %, ocot, konzervačná látka: sorban draselný E 202, prírodná aróma
- Energia v 100 g: 501,5 kJ
- Sacharidy: 29 g
- Podiel paradajok: 140 g/100 g kečupu
- Redakcia hodnotí: Svetlý kečup má pomerne riedku konzistenciu a mierne octovú arómu. Chuť je jemná, sladkokyslá, zdala sa nám však trocha málo paradajková. Niektorí ochutnávači v kečupe cítili vyšší podiel zahusťovadla a sladiacej zložky. Z porovnávaných kečupov má najvyšší obsah sacharidov a je chemicky konzervovaný.
Kečup jemný - Víťaz testu Mikado
- Hmotnosť: 500 g
- Cena: 0,79 €
- Predáva: Lidl
- Krajina pôvodu: Poľsko
- Zloženie: paradajkový pretlak, cukor, kvasný liehový ocot, jedlá soľ, modifikovaný kukuričný škrob, aróma (obsahuje zeler)
- Energia v 100 g: 532 kJ
- Sacharidy: 26,5 g
- Podiel paradajok: 196 g/100 g kečupu
- Redakcia hodnotí: Najtmavší a najhustejší kečup má krásnu, sýtočervenú farbu, krémovú konzistenciu a prirodzenú arómu zrelých paradajok. Chuť je výborná - sladkastá s ľahkým kyslastým podtónom a výrazne paradajková s ľahkou dochuťou korenín. Kečup neobsahuje konzervačné látky. Bonus: kvalitný uzáver s membránou na presné dávkovanie a proti stekaniu.
Jemný paradajkový kečup Tesco
- Hmotnosť: 500 g
- Cena: 1,71 €
- Krajina pôvodu: Poľsko
- Zloženie: paradajkový pretlak 61 %, cukor, pitná voda, liehový ocot, jedlá soľ, stabilizátor: modifikovaný kukuričný škrob, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, aróma
- Energia v 100 g: 510 kJ
- Sacharidy: 27,3 g
- Podiel paradajok: neuvedený
- Redakcia hodnotí: Optimálne hustý, sýtočervený kečup hladkej, krémovej konzistencie pekne vonia zrelými paradajkami a bylinkami. Chuťovo je veľmi dobrý, výrazne paradajkový, sladkokyslý a mierne pikantný s príjemnou bylinkovou dochuťou. Zo štvorice porovnávaných výrobkov je najslanší. Kečup je chemicky konzervovaný. Bonus: kvalitný uzáver s membránou, ktorá zabraňuje stekaniu a dobre dávkuje.
Kečupová omáčka jemná Neli
- Hmotnosť: 500 g
- Cena: 0,72 €
- Krajina pôvodu: Česko
- Zloženie: pitná voda, paradajkový pretlak 11 %, glukózo-fruktózový sirup, zahusťovadlo: modifikovaný kukuričný škrob, soľ max. 3,5 %, ocot, konzervant: benzoan sodný, koreniaci prípravok (extrakty korenia), sladidlo: sacharín
- Energia v 100 g: 209 kJ
- Sacharidy: 11,8 g
- Podiel paradajok: 81 g/100 g kečupu
- Redakcia hodnotí: Najredšia a najsvetlejšia, tmavooranžová kečupová omáčka má neutrálnu vôňu a takmer priesvitnú konzistenciu so zjavne vysokým podielom zahusťovadla.
Vysoká konzumácia cukru môže spôsobiť nárast hmotnosti a zubný kaz. Dávajte pozor na zloženie výrobkov.