Leto si žiada svieže a šťavnaté koláče - a marhuľový je medzi nimi zaslúžený favorit. Kombinácia jemného cesta, sladko-kyslých marhúľ a chrumkavej posýpky poteší malých aj veľkých. Navyše jeho príprava je jednoduchšia, než by ste čakali.
Rakoczi koláč je obľúbený slovenský zákusok, ktorý kombinuje krehké linecké cesto, tvarohovú plnku, sneh z bielkov a marhuľový džem. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept, s ktorým si tento lahodný koláč môžete upiecť aj doma.
Ingrediencie
Na prípravu Rakoczi koláča budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Na cesto:
- Múka
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Žĺtka
- Smotana
- Prášok do pečiva
- Nastrúhaná citrónová kôra
Na plnku:
- Tvaroh
- Cukor
- Hrozienka
- Žĺtka
- Citrónová šťava
Na sneh:
- Bielka
- Cukor
Na dokončenie:
- Marhuľový džem
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť Rakoczi koláč:
1. Príprava lineckého cesta
Zo surovín na cesto: múky, zmäknutého masla, cukru, žĺtka, smotany, prášku do pečiva a nastrúhanej citrónovej kôry si pripravíme linecké cesto obyčajným zmiesením. Necháme ho v chlade pol hodiny odpočívať.
Alternatívny postup na prípravu cesta:
Múku som preosiala, pridala som soľ, prášok do pečiva, práškový cukor a sódu, všetko som zmiešala, pridala som maslo a spolu som všetko zmrvila. Pridala som 2 žĺtky a 2 PL smotany a zapracovala do cesta. Vymiesila som hladké cesto a uložila na hodinu do chladničky. Odpočinuté cesto som rozvaľkala priamo na papieri na pečenie na veľkosť 27x37 cm a popichala vidličkou a položila na plech.
2. Príprava tvarohovej plnky
Na plnku zmiešame v mise tvaroh s cukrami, premytými a namočenými hrozienkami, žĺtkami a trochou citrónovej šťavy. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh a tiež primiešame k tvarohovej mase.
Alternatívny postup na prípravu plnky:
Pripravila som plnku: K tvarohu som pridala cukor, vanilkový cukor, strúhanú citrónovú kôru. Napokon som pridala jedno vajce a všetko som zmiešala.
3. Pečenie koláča
Cesto na pomúčenej podložke rozvaľkáme na veľkosť plechu (mala som 37x24cm) a pomocou valčeka ho preložíme do vymasteného a múkou vysypaného plechu s vyšším okrajom alebo odopínateľným pántom. Rúru si vyhrejeme na 180°C. Na cesto rovnomerne vylejeme tvarohovú plnku a dáme piecť. Medzitým vyšľaháme bielky na penu, keď sú tuhé, pridáme cukor a úplne vyšľaháme. Asi po 30 min. pečenia koláč vyberieme, vrecúškom naplneným penou urobíme na koláč mriežku a vsunieme späť do rúry, kým sa aj sneh trochu presuší, chytí farbu.
Rúru som nechala vyhriať na 180 °C. Cesto som predpiekla 15 min. Na predpečené cesto som natrela marhuľový lekvár. Lekvár som posypala strúhankou. Na strúhanku som rovnomerne navrstvila tvarohovú plnku a vložila som koláč dopiecť ešte na 25 min.
4. Dokončenie
Hotový koláč vyberieme z rúry, do otvorov v mriežke lyžičkou napatláme marhuľový džem, necháme vychladnúť a nakrájame na väčšie kocky. Upečený koláč som položila na mriežku a nechala úplne vychladnúť. Keď vychladol, preložila som ho na krájaciu dosku a uložila na noc do chladničky. Na druhý deň som pripravila šľahačku a vložila som ju do cukrárskeho vrecka a vytvorila som na koláči mriežku. Do mriežok som dala marhuľový lekvár. Pokrájala na rezy. Prajem vám dobrú chuť.
Tipy a triky
Pre lepšiu chuť môžete do tvarohovej plnky pridať trochu rumu alebo mandľovej arómy. Ak nemáte marhuľový džem, môžete použiť aj iný ovocný džem, napríklad ríbezľový alebo jahodový. Sneh z bielkov bude pevnejší, ak do neho pridáte štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Varianty
Rakoczi koláč sa dá pripraviť aj v rôznych variáciách. Namiesto marhuľového džemu môžete použiť čerstvé ovocie, napríklad marhule, broskyne alebo slivky.
Raňajkový koláč - recept - Antónia Mačingová
Marhuľový koláč chutí výborne teplý aj vychladený. Podávať ho môžete samotný, s kopčekom šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny zo Salka.