Výroba domáceho rakytníkového sirupu: Jednoduchý recept pre zdravie

Rakytník je skutočným pokladom z prírody. Obsahuje bohaté množstvo vitamínu C aj zastúpenie ďalších cenných látok, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Rakytník patrí medzi superpotraviny, ktoré majú vysoký podiel vitamínu C. Už len jedna sýtooranžová bobuľka obsahuje jeho odporúčanú dennú dávku. Rakytník rešetliakový je právom pre svoje účinky označovaný ako „sväté ovocie Himalájí“. Dokonca patrí k najvzácnejším a najliečivejším rastlinám na svete. Plody vynikajú množstvom vitaminu C, zastúpením karotenoidů, flavonoidů, ovocných kyselin a oleje, který je přítomný v semenech i v dužině. Nejvyšší obsah vitaminů bývá na počátku zralosti. Plody se používají zpracované do šťáv a výtažků. Pomáhají při náchylnosti k nemocem z nachlazení, při horečnatých stavech a během rekonvalescence, posilují imunitní systém. Olej dobře hojí rány. I listy obsahují velké množství vitaminu C společně s dalšími látkami a lze z nich připravit léčivý nálev. K podzimu patří nejen již zmiňovaný rakytník, ale i jablka, hrušky, švestky a jiné ovoce. Proto v těchto sychravých dnech dělám v odšťavňovači Kuvings šťávu z plodů rakytníku. Doporučuji je prokládat již zmiňovaným ovocem.

V surovom stave je príliš kyslý, preto najlepší spôsob, ako ho spracovať a dostať napríklad aj do detí, je premeniť ho na sladký sirup. Ak si chcete túto vitamínovú bombu uchovať na zimu, skvelým spôsobom je pripraviť si domáci rakytníkový sirup, recept nie je zložitý. Doma si z rakytníku môžete vyrobiť výbornú a zdravú šťávu, sirup, marmeládu, med, pečený čaj, môžete jej zamrazit alebo dokonca vyrobiť olej.

Príprava rakytníkového sirupu

Najskôr dôkladne umyte oranžové bobule rakytníka. Dajte si záležať na odstránení všetkých nečistostí a lístkov. Ak nemáte prístup k čerstvému rakytníku, môžete použiť aj mrazený (kúpite celoročne napríklad v bio obchodoch). V takom prípade ho nechte nejdříve rozmrazit a teprve potom ho odšťavněte.

Potom bobule odšťavte. Môžete použiť klasický odšťavovač alebo ručný lis, záleží na tom, čo máte doma po ruke. Odšťavenú rakytníkovú šťavu nalejte do väčšieho hrnca. Pridajte cukor v rovnakom pomere ako je množstvo šťavy. Napríklad na 1 liter šťavy pridajte 1 kilogram cukru. Na miernom plameni začnite zahrievať zmes rakytníka a cukru. Jemne miešajte, aby sa cukor rovnomerne rozpustil. Pozor, sirup nesmiete variť! Pri príliš vysokej teplote by ste mohli zničiť cenný vitamín C, ktorý je v rakytníku obsiahnutý. Ideálna teplota by nemala prekročiť 65 °C. Na větévkách se udrží až do zimy. Důležité je okamžité zpracování, při kterém by nemělo dojít k zahřátí na vyšší teplotu, aby se neznehodnotily obsahové látky. Ze semen se lisuje léčivý olej.

Postup krok za krokom:

1. Bobule rakytníka propereme ve vodě, necháme okapat a propasírujeme.
2. Do šťávy přidáme cukr v poměru 1 kg na 1 litr a mícháme až do rozpuštění.
3. Směs prohříváme při teplotě 35-40 stupňů. Mícháme, a jakmile se cukr rozpustí, je sirup hotový.

Alternatívny postup pre číry sirup:

1. Plody rakytníku sypeme do nádoby a zalijeme převařenou zchladlou vodou. Nádobu přikryjeme a necháme stát 6 až 24 hodin.
2. Do hrnce vložíme husté síto překryté čistou utěrkou nebo plátnem, a rakytník přecedíme. Poté plody ještě pořádně přes utěrku vymačkáme.
3. Přisypeme cukr, kyselinu citronovou, a chceme-li sirup uchovat delší dobu, pak i sorban draselný.
4. Směs prohříváme při teplotě 35-40 stupňů. Mícháme, a jakmile se cukr rozpustí, je sirup hotový.

Keď je cukor úplne rozpustený, horúci sirup ihneď nalejte do vopred pripravených fliaš. Nezabudnite fľaše dôkladne vyčistiť a vysterilizovať - to je kľúčové pre dlhú trvanlivosť sirupu. Hotový sirup je třeba skladovat ve tmě a chladnu. Hotový sirup plníme do lahví tak, aby se dal kdykoli snadno protřepat a skladujeme v lednici.

Využitie rakytníkovej dužiny a zvyškov

Nezabúdajte, že ani zvyšná rakytníková dužina z odšťavovania nemusí prísť nazmar! Rakytníková dužina má veľa vlákniny, vitamínov a antioxidantov, ktoré môžu byť skvelým doplnkom do kuchyne. Dužinu môžete použiť pri pečení ako zdravú prísadu do muffinov či koláčov. Ďalšou možnosťou je pripraviť si z dužiny lahodný rakytníkový čaj - stačí ju zaliať horúcou vodou a nechať lúhovať. Na přípravu čaje můžeme použít i rakytníkové listy nebo kůru.

Suchú dužinu po odšťavení určite nevyhadzujte. Môžete ju napríklad zaliať čírym alkoholom (najlepšie vodkou) a nechať aspoň 2 týždne lúhovať (sem-tam pretrepte). Potom stačí zmes precediť a máte skvelú rakytníkovú tinktúru.

Dobre umyté plody rakytníku propláchneme a odšťavníme v odšťavovači Kuvings. Nás bude v tento okamžik zajímat drť z odšťavňovače, to znamená slupky a zrníčka, které je potřeba usušit. Drť rozložíme na plech a rozprostřeme, aby nám nezplesnivěla. Po usušení musí být krásně oranžové. Usušenou hmotu nahrubo rozmixujeme, dáme do šroubovací sklenice asi do 2/3 a zalijeme olejem (nejlépe olivový). Dobře zavíčkujeme a necháme na světle a teple. Každý den protřepáváme.

Rakytníkový likér

Rakytníkový likér nám tiež nedá mnoho námahy. Pozbierame plody rakytníka a odmeriame ich tak, že podľa množstva plodov použijeme i množstvo alkoholu. Ak dáme plody tejto rastliny do trojlitrovej fľaše asi do výšky 15 až 20 cm, zalejeme ich takým množstvom alkoholu, aby boli plody rakytníka potopené. V starých receptároch sa píše, že je dobré použiť 80% lieh, my si vystačíme so slovenskou vodkou, kmínkou, žitnou či výčapnou liehovinou. Macerát (teda výluh) potom zriedime jedna k jednej buď prevareným cukrovým sirupom alebo hroznovým muštom. Približne na kilo cukru použijeme 1/2 l vody. Kedysi výsledný produkt ešte nechávali zrieť v dubových sudoch 12 mesiacov, nám dnes nezostáva nič iné len ho zliať do fliaš, zazátkovať korkom, zaliať voskom a uložiť do pivnice na rovnakú dobu, potom je vhodný na konzumáciu.

Tipy pre dokonalý sirup

Ak sa snažíte dostať do svojho dieťatka cenné vitamíny pomocou domácich ovocných štiav, sirupov a podobne, iste poznáte okrídlenú vetu „ja to piť nebudem, niečo v tom pláva“. To „niečo“ je obvykle ovocná dužina. Existuje spôsob, ako vyrobiť z úžasného rakytníka sirup, ktorý je číry. Sirup navyše neprechádza varením, takže je v ňom zachované maximum účinných látok.

Na prípravu sirupu si pripravte:

• Plody rakytníku
• 3 litre prevarenej zchladnutej vody
• 2-2,5 kg pieskového cukru
• kyselinu citrónovú
• konzervant sorban draselný (ak chcete sirup uchovať dlhšie)
• trojlitrovú sklenenú nádobu
• čistú prežehlenú utierku alebo plátno
• husté sitko
• uzatvárateľné fľaše na sirup
• hrniec s termostatom (ak máte)

Rakytník môžete použiť aj zmrazený. V takom prípade ho nechajte najskôr rozmraziť a potom ho odšťavte. Rakytník odšťavíme a šťávu smícháme s hnědým cukrem. Zásadně nevaříme, maximálně ohřejeme na cca 75 stupňů a vmícháme kyselinu citrónovou. Posléze můžeme plnit do vymytých sklenic.

Ke snadné přípravě limonády nám bude skačit sklenice, do které dáme led, hotový sirup podle chuti, narthané lístky čerstvé máty a zalijeme vodou nebo sodovkou. Stačí už jen ozdobit pěkným brčkem a vychutnáváme sladký přísun vitamínů.

tags: #rakytnikovy #sirup #vyroba