Krém z mascarpone je obľúbenou voľbou na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia ho robia ideálnym pre rôzne príležitosti. V dnešnej dobe, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje vplyv stravy na zdravie a životné prostredie, rastie popularita rastlinných alternatív tradičných potravín. Rastlinná šľahačka je jednou z nich a ponúka chutnú a zdravú alternatívu živočíšnej šľahačky. Tento článok sa zameriava na rastlinnú šľahačku, jej výhody, spôsoby použitia a konkrétne recepty, pričom sa zameriame na kombináciu s mascarpone.
Prečo používať rastlinnú šľahačku? Výhody a rozdiely
Rastlinná šľahačka je náhrada živočíšnej šľahačky, ktorá je vyrobená z rastlinných zdrojov. Najčastejšie sa používa sója, kokos, mandle, ryža, ovos alebo zmes týchto ingrediencií. Tieto rastlinné základy sa spracovávajú tak, aby výsledný produkt mal podobnú konzistenciu a chuť ako tradičná šľahačka.
Rastlinná šľahačka ponúka niekoľko výhod oproti živočíšnej šľahačke:
- Vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy: Neobsahuje žiadne živočíšne produkty, takže je ideálna pre vegánov a tých, ktorí majú problémy s trávením laktózy.
- Nižší obsah nasýtených tukov: Rastlinné tuky sú vo všeobecnosti zdravšie ako živočíšne tuky. Rastlinná šľahačka často obsahuje menej nasýtených tukov, čo prispieva k zdravšiemu srdcu.
- Bez cholesterolu: Rastlinné produkty neobsahujú cholesterol, čo je ďalšia výhoda pre zdravie srdca.
- Ekologická udržateľnosť: Produkcia rastlinných potravín má vo všeobecnosti menší dopad na životné prostredie ako produkcia živočíšnych potravín.
- Rozmanitosť chutí: Rôzne rastlinné základy (kokos, sója, mandle) ponúkajú rôzne chuťové profily, čo umožňuje experimentovať s rôznymi dezertmi.
Druhy rastlinnej šľahačky
Existuje niekoľko druhov rastlinnej šľahačky, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti:
- Kokosová šľahačka: Vyrába sa z kokosového mlieka. Má výraznú kokosovú chuť a je ideálna do exotických dezertov. Je potrebné použiť kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku (aspoň 70%).
- Sójová šľahačka: Vyrába sa zo sójového mlieka. Má neutrálnu chuť a je vhodná do rôznych dezertov. Je dôležité vybrať kvalitnú sójovú šľahačku, ktorá dobre drží tvar.
- Mandľová šľahačka: Vyrába sa z mandľového mlieka. Má jemnú mandľovú chuť a je vhodná do dezertov s orechovou príchuťou.
- Ovsená šľahačka: Vyrába sa z ovseného mlieka. Má jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju a orechy.
- Ryžová šľahačka: Vyrába sa z ryžového mlieka. Má veľmi jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju, orechy a lepok.
Recept na Krém z Mascarpone s Rastlinnou Šľahačkou
Tento jednoduchý krém je vhodný na naplnenie tartaletiek, košíčkov, zákuskov alebo torty. V tomto článku sa pozrieme na recept na krém z mascarpone s použitím rastlinnej šľahačky, ako aj na tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- Mascarpone (500g)
- Rastlinná šľahačka (množstvo podľa potreby)
- Práškový cukor (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Do misy pridáme mascarpone.
- Pridáme práškový cukor (množstvo cukru upravíme podľa chuti, zvyčajne 3 kopcovité PL). Dajte si pozor aký druh rastlinnej šľahačky to je - zväčša sú sladené, tak si dajte pozor na cukor ktorý pridáte, aby ste krém nemali veľmi sladký.
- Nakonci pridáme šľahačku.
- Rastlinná šľahačka v sebe už stužovač obsahuje, takže viac Olé ako jeden na 500ml smotany a 500g tvarohu netreba.
- Všetko spolu vyšľaháme do hladkého krému.
Jak na dokonalou šlehačku
Tipy a triky pre dokonalý krém z mascarpone a rastlinnej šľahačky
Dodržiavaním týchto tipov zabezpečíte, že váš krém bude nielen chutný, ale aj krásne držať tvar:
- Výber šľahačky: Dajte si pozor aký druh rastlinnej šľahačky to je - zväčša sú sladené, tak si dajte pozor na cukor, ktorý pridáte, aby ste krém nemali príliš sladký.
- Stužovač: Rastlinná šľahačka v sebe už stužovač často obsahuje, takže ďalší stužovač nemusí byť potrebný.
- Dôkladne vychlaďte: Pred šľahaním je dôležité, aby boli všetky ingrediencie (mascarpone, šľahačka, misa, metličky) dobre vychladené. To pomôže krému lepšie držať tvar.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Vyberajte si kvalitné mascarpone a rastlinnú šľahačku určenú na šľahanie.
- Neprešľahajte: Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, pretože sa môže zraziť. Šľahajte len dovtedy, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao, kávu, alebo ovocné pyré.
- Čokoládová varianta: Deň dopredu rozpustite v šľahačke čokoládu a na druhý deň vyšľahajte.
- Parížska šľahačka: Z rastlinnej smotany si môžete urobiť aj parížsku šľahačku. Smotanu dajte zohriať - len ju nesmiete prevariť, do horúcej nalámte čokoládu v pomere 2 diely tmavej čokolády na 1 diel smotany a premiešajte.
- Salko: Namiesto cukru môžete použiť salko. Pomery sú orientačné, často sa robí od oka.
Ako na stabilný krém z mascarpone a rastlinnej šľahačky na tortu?
Otázka, či krém z mascarpone a rastlinnej šľahačky bude držať na torte, je veľmi častá. Ak zmiešate 500g mascarpone s 2 šľahačkami a cukrom, mal by krém na torte držať aj zboku a nemal by stekať ani po jednom dni v chladničke. Dôležité je však dodržať správny pomer ingrediencií a krém dobre vyšľahať.
Použitie krému z mascarpone a rastlinnej šľahačky
Krém z mascarpone s rastlinnou šľahačkou je univerzálny a dá sa použiť na rôzne spôsoby:
- Plnenie tort: Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami. Tortu ozdobíme podľa fantázie.
- Plnenie palaciniek: Smotanu vyšľaháme na šľahačku spolu s cukrom. Časť miešame do mascarpone. Týmto plníme palacinky a vytvoríme pekný tvar plnenej palacinky.
- Dezerty: Na vychladnutý dezert pridajte rastlinnú šľahačku a čerstvé ovocie.
- Plnenie tartaletiek, košíčkov, zákuskov.
Krém z mascarpone a šľahačky je výborný aj v gaštanových rezoch. Vyskúšajte ich aj Vy!
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mascarpone | 500 g |
| Pyré gaštanové | podľa potreby |
| Cukor práškový | podľa chuti |
Ďalšie recepty s rastlinnou šľahačkou
Rastlinná šľahačka sa dá použiť aj v iných receptoch, napríklad:
- Palacinky s rastlinnou šľahačkou a javorovým sirupom
- Ovsená kaša s rastlinným mliekom, medom a škoricou
- Vegánske sušienky s rastlinnou šľahačkou a nasekanými mandľami
- Vegánsky jahodový koláč
- Vegánsky krémeš
Rastlinná šľahačka v cukrárenstve
Rastlinná šľahačka sa často používa v cukrárenstve ako náhrada tradičnej živočíšnej šľahačky. Je vhodná na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov.
Šľahačka v histórii
Šľahačka je smotana s obsahom 30 % alebo viac, ktorá sa po vychladnutí vyšľahá a prevzdušnením vznikne nadýchaný krém. Nie je presne známe, kedy sa šľahačka začala používať, ale objavuje sa v záznamoch talianskych autorov zo 16. storočia, ako napríklad Cristoforo di Messisbugo a Bartolomeo Scappi, pod názvom neve di latte alebo neige de lait. Francúzsky názov crème fouettée sa objavuje v Balzacových listoch z roku 1629. V 17. storočí François Vatel vynašiel pôvodný recept na crème chantilly, šľahačku s cukrom a vanilkou, ktorá môže byť dezertom sama o sebe alebo sa do nej pridáva. Názov tohto krému pochádza zo zámku Chantilly, kde bol Vatel šéfkuchárom. Crème chantilly sa najčastejšie podáva s ovocím alebo zmrzlinou, ale aj ako príloha k iným jedlám.
Súčasné použitie šľahačky
V súčasnosti sa šľahačka zvyčajne pridáva do dezertov: koláčov, zákuskov, zmrzliny a horúcich nápojov, ako je káva, čokoláda a kakao.
