Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianočných sviatkov. Ich sladká vôňa dokáže vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas ich pečenia. Perníčky patria medzi najstaršie druhy vianočného pečiva na Slovensku. Kedysi sa vešali najmä na stromček a rozdávali deťom počas štefanskej koledy. Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde sa piekli sladké medové koláče.
Či už máte celiakiu, alebo vám múka jednoducho nerobí dobre a tak sa jej vyhýbate, recept na bezlepkové medovníky akoby ste našli. Bezlepkové perníky - spravila som dve verzie - jedna z kukuričnej, pohánkovej a tapiokovej múky (tie sú tvrdšie, chrumkavé, viac pripomínali obyčajné lepkové perníky ) a druhý pokus bol z teffovej, tapiokovej a cirokovej múky - boli fajn, trošku sa v ústach ako keby sypali, ale inak nie a výborné boli zlepené domácim slivkovým lekvárom a poliate čokoládou.
Suroviny uvádzam radšej v polovičných množstvách oproti špaldovým perníkom, nakoľko sú bezlepkové suroviny drahšie a bolo by ich škoda, keby nechutili tak ako si predstavujete. Vždy sa snažím robiť moje hókusy-pókusy z polovičnej dávky.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Prečo niektoré medovníky stvrdnú a iné ostanú mäkké? Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Nie je to veľká záhada. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Ako na to, aby boli medovníky hneď mäkké? Mäkké medovníky ocenia gazdinky, ktoré nestihli napiecť v dostatočnom predstihu, aby im medovníčky zmäkli. Medovníky sú hneď mäkké a vraj ostanú také až dva mesiace. Pečte pri 150 °C dozlatista.
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré ich správne uskladniť. Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky. Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
Recept na tradičné medovníky
Prinášame vám recept na tradičné perníky, ktoré sú jednoduché, rýchle, s cestom sa ľahko pracuje a výsledné perníčky sú vynikajúce.
Ingrediencie:
- Cesto na medovníky:
- 400 g hladká špaldová múka
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
- Poleva na medovníky:
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškový cukor
Postup prípravy:
- Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
- Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto.
- Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu.
- Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm.
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech.
- Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 min.
- Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.
- Príprava polevy je veľmi jednoduchá. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.
- Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
- Ozdobujeme až na druhý deň.
Tip: Ak si nie ste istý, či sú medovníčky už hotové riaďte sa ich farbou a vôňou.
Ďalšie tipy a triky na chutné medovníky
Tajomstvo chutných medovníkov je v korení a odležaní. Do medovníkového cesta použite medovníkové korenie. To si môžete namiešať aj sami z mletého: Badiánu, Koriandra, Nového korenia, Anízu, Klinčeka, Muškátového orieška, Škorice. Medovníkové cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň. Cesto na medovníky rozvaľkajte asi na pol milimetra a vykrajujte tvary, aké sa vám páčia. Pečte pri 180 °C asi 8 - 10 minút, kým nie sú pekne zlatisté. Medovníky môžete ozdobiť ešte pred pečením kúskom orecha, alebo si ich vyzdobíte polevou.
Perníkovú polevu dostanete vyšľahaním bielka s preosiatym práškovým cukrom a trochou citrónovej šťavy. Vyšľahajte veľmi tuhý sneh, dajte do cukrárskeho vrecka alebo igelitového vrecúška, odstrihnite kúsok špičky a zdobenie môže začať. Zvyšnú polevu na perníky dajte do pohára, uzavrite a môžete použiť neskôr, trebárs na zdobenie novoročných zákuskov.
Recept na špaldové medovníky
Obyčajná múka nie je pre váš životný štýl to pravé? Ani v tom prípade sa medovníkov nevzdávajte a napečte si špaldové! Počítajte s trochu náročnejšou prípravou, pretože špaldová múka je hutnejšia, než obyčajná a preto pri miesení aj vaľkaní budete potrebovať viac sily. A to je chvíľa, keď sa pri pečení medovníkov môže blysnúť práve vaša silnejšia polovička.
Recept na špaldové medovníky:
- 400 g špaldovej múky
- 125 g masla
- 2 vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička perníkového korenia
- 150 g medu
Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne. Pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Recept na bezlepkové medovníky
Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia. Spracované cesto nechajte v chladničke cez noc a pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Recept na vegánske medovníky
Medovníky pre vegánov by sa správne nemali volať medovníky, keďže okolo medu ani len nešli. A nejde do nich ani vajce a ani žiaden iný živočíšny produkt. Na vegánske medovníky budete potrebovať:
- 400 g múky
- polovicu banánu
- 150 g cukru
- 3 lyžice rastlinného sirupu
- 70 g kokosového oleja
- 1 ČL perníkového korenia
- 1 ČL kypriaceho prášku
Tak ako je to zvykom aj pri klasických medovníkoch, aj toto cesto nechajte aspoň cez noc v chlade, vyvaľkajte, povykrajujte a pečte ako klasické medovníky.
Recept na perníkové medovníčky (zdravšia alternatíva)
Tento recept na perníčky je naozaj dobrý, je jednoduchý, rýchly, s cestom sa ľahko pracuje a výsledné perníčky sú vynikajúce. Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie.
Množstvo:
30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti
Príprava:
15 min
Postup prípravy:
- Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď.
- Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou.
- Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
- Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.)
- V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
Poznámka k receptu
TIP: ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Perníkové chalúpky
Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Ako si od základov vyrobiť skvelú perníkovú chalúpku / pečenie + tipy na stavanie, recept, šablóna a ďalšie
Zdobenie perníčkov
Môžete sa stretnúť s rôznymi technikami zdobenia perníčkov. Ak perníčky zdobíte cukrovou polevou, po upečení a ešte teplé ich potrite žĺtkami rozšľahanými s trochou vody, aby sa pekne leskli. V miske vyšľahajte bielky s preosiatym práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Zdobí sa buď zdobičkami priamo na perníčky, alebo tak, ako to robili naše mamy a staré mamy, pomocou vrecúška s dierkou. Ak chcete, aby bola poleva farebná, môžete do nej pridať potravinárske farbivo. Ak chcete na Vianoce vynechať klasický biely cukor, máme pre vás tip. Skúste si tento rok doma vyrobiť zdravšiu alternatívu perníkovej polevy s kokosovým cukrom. Skôr ako začnete zdobiť perníčky polevou bez cukru, majte na pamäti, že poleva rýchlo tuhne. Ak nechcete, nemusíte perníčky zdobiť žiadnou polevou. Zmes dobre utrite a spracujte, aby vznikla tuhá poleva. Perníčky môžete ozdobiť aj orechmi, sušeným ovocím alebo semienkami.
