Horká čokoláda je obľúbenou pochúťkou pre mnohých, ktorí preferujú intenzívnu chuť a menej sladkosti.
Zloženie horkej čokolády
Čokoláda sa spravidla skladá z niekoľkých základných zložiek: kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridávajú aj ďalšie prísady, ako sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Horká čokoláda sa od ostatných druhov líši vyšším podielom kakaovej hmoty.
Kakaová hmota
Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády. Sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. Vzniká mletím pražených kakaových bôbov, ktoré sa menia na polotekutú hmotu.
Kakaové maslo
Kakaové maslo je čistý tuk, ktorý vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Pridáva sa do čokolády pre jej jemnú konzistenciu a rozplývavosť. Kakaové maslo sa tiež používa v pečení a prírodnej kozmetike.
Cukor
Cukor je ďalšou dôležitou zložkou, ktorá ovplyvňuje chuť čokolády.
Ďalšie prísady
Niektoré horké čokolády môžu obsahovať aj sušené mlieko, vanilkový extrakt alebo emulgátory, ako napríklad sójový lecitín. Kvalitné horké čokolády sa snažia vyhýbať zbytočným prísadám a uprednostňujú prírodné suroviny.
Obsah tuku v horkej čokolade
Obsah tuku v horkej čokoláde pochádza predovšetkým z kakaového masla. Horká čokoláda s vyšším percentom kakaovej sušiny má spravidla aj vyšší obsah tuku. Napríklad, horká čokoláda s 90% podielom kakaovej sušiny obsahuje kakaové maslo a kakaový prášok so zníženým obsahom tuku.
Druhy čokolády
Existujú štyri hlavné druhy čokolády: Horká čokoláda: Obsahuje vysoký podiel kakaovej hmoty a kakaového masla, má intenzívnu chuť a nízky obsah cukru. Mliečna čokoláda: Obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo, cukor a sušené mlieko. Je sladšia a jemnejšia ako horká čokoláda. Biela čokoláda: Neobsahuje kakaovú hmotu, ale iba kakaové maslo, cukor a sušené mlieko. Má sladkú chuť a krémovú textúru. Ruby čokoláda: Je relatívne nový druh čokolády s prirodzene ružovou farbou a ovocnou chuťou.
% (percento) vyznačené na horkej čokoláde sa vzťahuje na obsah kakaa v nej obsiahnutého, vrátane kakaového prášku (kakaové bôby alebo kakaová sušina, s prekladmi ako kakaový prášok a kakaová sušina) a kakaového masla (kakaové maslo), ktoré nie sú Simply sa vzťahuje na obsah kakaového prášku alebo kakaového masla. Pomer druhého z nich výrazne ovplyvňuje chuť: čím je kakaové maslo vyššie, tým je čokoláda sýtejšia a hladšia a je pravdepodobnejšie, že dôjde k vrcholnému zážitku z topenia v ústach, takže čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla je medzi ľuďmi najobľúbenejšia. gurmánov.
Obsah kakaa 75%~85% patrí horkej čokoláde, čo je horná hranica, aby bola čokoláda lahodná. Polosladká tmavá čokoláda s obsahom kakaa nižším ako 50 % znamená, že cukor alebo sladidlo je príliš veľa a čokoláda bude sladká a mastná. Extra horká tmavá čokoláda s viac ako 85 % kakaa je obľúbená pre zanietených čokolatierov, ktorí radi ochutnávajú „Original 5g“ alebo na pečenie.
Zvyšné percento zahŕňa obsah korenín, lecitínu a cukru alebo sladidla, mliečne zložky atď... aditív. Na trhu je veľmi málo čistých tmavých čokolád so 100% obsahom kakaa.
Prirodzene sú to čokolády bez akýchkoľvek prísad okrem kakaa, ktoré sú priamo rafinované a temperované z kakaových bôbov. Niektoré čokoládovne používajú extra kakaové maslo alebo malé množstvo rastlinného lecitínu na pomoc pri mletí kakaových bôbov v lastúre, ale je potrebné, aby čokoláda obsahovala aspoň 99,75 % kakaa.
Tí, ktorí dokážu skutočne prijať a vychutnať si pôvodnú chuť kakaa, musia byť potomkami Boha!
Ako sa vyrába horká čokoláda
Proces výroby horkej čokolády je zložitý a zahŕňa niekoľko krokov, od zberu kakaových bôbov až po finálny produkt.
Zber a fermentácia kakaových bôbov
Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
Praženie a mletie kakaových bôbov
Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.
Miešanie a temperovanie
Kakaová hmota, kakaové maslo a cukor sa zmiešajú v správnom pomere, aby sa dosiahla požadovaná chuť a konzistencia.
Použitie horkej čokolády
Horká čokoláda má široké využitie v kuchyni. Vďaka vysokému podielu kakaového masla má vyššiu tekutosť, čo ju predurčuje na výrobu jemných praliniek, dutých čokoládových figúrok a hladkých poleiev. Nie je však vhodná do maslových krémov a čokoládových náplní, vzhľadom na jej vysokú tekutosť.
Vďaka strednej až vyššej tekutosti je čokoláda vhodná na polevy, ganache, ale aj na duté figúrky s tenkou stenou či pralinky. Pri vianočnom pečení na ňu určite nezabudnite, až budete hľadať čokoládu, do ktorej namočíte vaše linecké, trubičky alebo marokánky.
Kvalitnej horkej čokoláde so 60 % obsahom kakaa sa len tak niečo nevyrovná. Táto vás navyše prekvapí naozaj intenzívnou chuťou. Vďaka vyváženému pomeru kakaa a kakaového masla je skvelá na domáce pečenie aj pre profesionálnych cukrárov.
Horká čokoláda je tiež nenahraditeľnou súčasťou mnohých koláčov a dezertov. Jej kúsky vyniknú v sušienkach, muffinoch, banánovom chlebíku či obľúbenom koláči, ktorý chceme oživiť čokoládovou chuťou. Nemusíme však zostať iba pri dezertoch. Rozpúšťajúci sa štvorček lahodnej čokolády dokáže posunúť na inú úroveň napríklad aj obľúbenú raňajkovú kašu z ovsených vločiek.
How to Temper Chocolate | Chocolatier's Secrets
Vplyv na zdravie
Horká čokoláda, najmä tá s vysokým obsahom kakaa, má niekoľko potenciálnych zdravotných výhod. Obsahuje antioxidanty, ktoré môžu chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi. Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia horkej čokolády môže mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie a kognitívne funkcie.
Ma vysoký obsah antioxidantov, obsahuje dôležité minerály ako horčík železo, zinok, meď a fosfor. Má vplyv na dobrú náladu. Kvalitná 70% čokoláda je tak skvelým spôsobom, ako si zamlsať a zároveň urobiť niečo pre svoje zdravie.
Horká čokoláda v diétnom pláne
Horká čokoláda môže byť súčasťou diétneho plánu, ak sa konzumuje s mierou. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín môže pomôcť zasýtiť a znížiť chuť na sladké.
Príklady horkej čokolády
Callebaut Chocolate Callets - Extra Dark
Kvalitná belgická čokoláda so 70% obsahom kakaa. Hmotnosť: 2,5 kg. Callebaut Chocolate Callets - Extra Dark je extra horká horká čokoláda s veľkým obsahom praženého kakaa. Receptúra s č. 70-30-38 je jednou z horkých čokolád, ktorú preferuje mnoho kuchárov a čokolatiérov po celom svete. Má intenzívnu, no veľmi vyváženú čokoládovú chuť. Dominuje jej pevné telo z praženého kakaa a mohutné horkosť. Správny nádych kyslosti a sladkosti vytvára rovnováhu a kontrast. Recept 70-30-38 je perfektný pre posilnenie čokoládovej chuti vo vašich výtvoroch. Zároveň ponecháva viac priestoru pre kreativitu pri párovaní ako mnoho iných čokolád so srovnatelným množstvom kakaa. Vďaka svojej štandardnej tekutosti zaručuje 70-30-38 skvelé konečné výsledky v širokej škále aplikácií: formovanie a potahovanie cukrovín, ochutenie ganache, peny, krémy, crémeux, zmrzliny, omáčky.
Novi Horká Čokoláda s Lieskovcami
Novi horká čokoláda s lieskovcami je prémiová talianska tabuľka čokolády, ktorá spája intenzívnu chuť kvalitnej horkej čokolády s celými chrumkavými lieskovcami. Vyrába sa z výberového kakaa a starostlivo pražených orechov, ktoré dodávajú každej kocke bohatú, vyváženú chuť a neodolateľnú arómu. Značka Novi, založená v regióne Piemonte - kolíske najlepších talianskych lieskovcov - je synonymom kvality a poctivej čokoládovej výroby. Každý ich produkt odráža dlhoročnú tradíciu, vášeň pre remeslo a používanie tých najlepších surovín. Novi horká čokoláda s lieskovcami je ideálna ako elegantné potešenie ku káve, darček pre gurmánov alebo chvíľa relaxu po dlhom dni.
Zloženie: cukor, kakaová hmota, lieskovce, kakaové maslo, emugátor: lecitíny (sója), prírodné arómy. Kakao: minimálne 50% v tmavej čokolade.
Bovetti Horká Čokoláda Bez Pridaného Cukru
S touto tabuľkou horkej čokolády bez pridaného cukru sa už nemusíte zdržiavať! Cukor zvyčajne používaný na výrobu čokoládových tyčiniek je v skutočnosti nahradený maltitolom, extraktom z pšeničného alebo kukuričného škrobu so sladkou paprikou podobnou cukru, ktorý však poskytuje oveľa menej kalórií. Zjemňuje aj horkosť čokolády. Čokoládovňa Bovetti, založená v roku 1994, ponúka široký kreatívny a inovatívny sortiment. Čokolády prezentované v originálnom balení sú ručne vyrábané a pochádzajú z know-how spájajúceho modernosť a tradíciu.
Zloženie: Horká čokoláda (kakaová hmota, sladidlo: maltitol*, kakaové maslo, emulgátor: sójový lecitín, vanilkový extrakt), kakaová hmota. * Nadmerné používanie môže mať za následok laxatívne účinky.
Tmavá Horká Čokoláda pre Nemeckú Armádu
Tmavá horká čokoláda vyrobená v Nemecku pre nemeckú armádu. Bola vyrobená pre armádu, preto pri tejto čokoláde nie je minimálna spotreba.
Lindt EXCELLENCE 85 %
Luxusná tabuľková čokoláda od Lindt. Lindt EXCELLENCE 85 % je intenzívna horká čokoláda vysokej kvality s výraznou arómou a plnou kakaovou chuťou. Dokonale vyvážená - ani príliš horká, ani príliš silná. Kkakaová hmota, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, kakaové maslo, cukor, vanilka. Obsah kakaovej sušiny v čokoláde najmenej 85%. Obsahuje sóju. Môže obsahovať obilniny, mlieko, sezam a iné orechy.
Horká 70% čokoláda
Informácie o produkte Tak táto horká čokoláda zaručene nahradí tie z bežných obchodov. Nenechajte sa zmiasť, napriek priaznivej cene je jej kvalita vysoká. Obsahuje minimálne 70 % kakaa a kúpou dokonca podporíte domáci trh. Dajte si len tak hrsť na zlepšenie dňa alebo ju použite na pečenie. Čokoláda sa vyrába v Dvore Králové, v závode s tradíciou už od roku 1992. Počas výrobného procesu je kladom veľký dôraz na jeho kvalitu a udržateľnosť. Každý deň chutná čokolády desať odborníkov, aby bol docielený ten najlepší produkt. Výsledkom je tak čokoláda plná intenzívnej chuti, s príjemnou vôňou a univerzálnym použitím.
Milujem túto čokoládu, fantasticky chutí, je kvalitná. Miešam si ju s praženými lieskovými orieškami a pistáciami Ale super je aj rozpustená s maslom na špagetách😋 . Ma vysoký obsah antioxidantov, obsahuje dôležité minerály ako horčík železo, zinok, meď a fosfor. Má vplyv na dobrú náladu. Kvalitná 70% čokoláda je tak skvelým spôsobom, ako si zamlsať a zároveň urobiť niečo pre svoje zdravie. Tuhle hořkou čokoládu mám velmi ráda.
Horká čokoláda 90 %
Horká čokoláda 90 % je pochúťka z kvalitných surovín, ktorá si svojou intenzívnou čokoládovou chuťou získa každého maškrtníka Horká čokoláda 90 % je lahodným potešením pre každého, kto si rád pochutná na poctivej čokoláde z kvalitných surovín. Obsahuje 90 % podiel kakaovej sušiny, ktorú tvorí nealkalizované kakao. To na rozdiel od alkalizovaného prechádza šetrnejším procesom spracovania. Ďalšou zložkou je kakaové maslo, ktoré čokoláde dodáva jemnú konzistenciu rozplývajúcu sa na jazyku. O sladký nádych sa postará agávový sirup. Kúsok tejto dobroty môže pomôcť uspokojiť túžbu maškrtných jazýčkov po niečom sladkom. Hodí sa tak napríklad ako malá lahôdka po obede či ako chutný doplnok ku káve.
Horká čokoláda 90 % a jej výhody:
- kvalitná čokoláda s 90 % podielom kakaovej sušiny
- je vyrobená z nealkalizovaného kakaa
- má lahodnú a intenzívnu chuť pravej čokolády
- je bezlepková
- neobsahuje GMO
- pomôže upokojiť maškrtné jazýčky, ktoré túžia po niečom sladkom
- skvele vynikne v sušienkach, muffinoch či obľúbených koláčoch
- výborne chutí rozpustená na kaši z ovsených vločiek či iných obilnín
- vyrába sa ručne
- je vhodná pre vegetariánov a vegánov
Zloženie Kakaové maslo 54%, kakaový prášok z nealkalizovaného kakaa so zníženým obsahom tuku, sirup z agáve. Kakaová sušina min. 90%.
Tabuľka nutričných hodnôt Nutričné hodnoty Per 100 g Per 70 g Energetická hodnota 2636 kJ/ 630 kcal 1845 kJ/ 441 kcal Tuky 57,8 g 40,5 g - z toho nasýtené mastné kyseliny 29,8 g 20,9 g Sacharidy 14,6 g 10,2 g - z toho cukry 8,3 g 5,8 g Vláknina 12,9 g 9 g Bielkoviny 8,6 g 6 g Soľ 0,004 g 0,003 g *Referenčný príjem dospelého človeka nie je stanovený.
Poctivá horká čokoláda so 60 % obsahom kakaa
Poctivá horká čokoláda so 60 % obsahom kakaa poteší každého milovníka intenzívnej čokoládovej chuti. kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, emulgátor: slnečnicové lecitíny; prírodná vanilková aróma.
