Sú dni, kedy dievča potrebuje (ale i chlapec) poriadnu dávku čokolády. Ak sa nechcete sami pred sebou hanbiť, že ste zjedli na posedenie jednu celú čokoládu (alebo dve?!), využite ju na prípravu výbornej čokoládovej torty. Veď čo znie sofistikovanejšie - dala som si kúsok parížskej torty alebo zjedla som CELÚ čokoládu? Táto čokoládová legenda slovenských cukrární evokuje spomienky na sviatočné nedele, slávnostné príležitosti a vôňu poctivo vyšľahanej parížskej šľahačky.
Keď sa povie „parížska torta", mnohí si možno predstavia noblesnú francúzsku cukráreň s výhľadom na Seinu. V skutočnosti však táto torta nevznikla v tieni Eiffelovej veže, ale v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov odkazuje na slávnu parížsku šľahačku - teda tmavú čokoládovú šľahačku pripravenú z kvalitnej smotany a horkej čokolády.
Základné Ingrediencie a Tradičný Recept
Základom každej najlepšej parížskej torty je kakaový alebo čokoládový korpus, ktorý je vláčny, ale zároveň pevný natoľko, aby uniesol vrstvu hustej čokoládovej náplne. Dobre pripravená nadýchaná parížska torta nepotrebuje zložité techniky ani exotické suroviny. Základom je niekoľko kvalitných ingrediencií: vajcia, cukor, hladká múka, kakao, smotana na šľahanie a čokoláda s vysokým podielom kakaovej hmoty. Práve kvalita čokolády rozhoduje o výslednej chuti celého dezertu. Skúsené cukrárky odporúčajú nešetriť ani na smotane - vyhnite sa rastlinným náhradám a dajte prednosť plnotučnej smotane aspoň s 33% tuku. Výsledok za to stojí.
Tradičný Postup
- Parížska šľahačka: Pripravte si ju deň vopred. Smotanu s čokoládou nechajte vychladiť a potom ju vyšľahajte do tuhej peny.
- Korpus: Žĺtky s cukrom vymiešajte do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejte vlažnú vodu a olej. Prisypte vanilínový cukor a dôkladne premiešajte. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešajte ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Cesto rozotrieme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Plnenie: Vychladnutý korpus prekrojte na dva alebo tri pláty. Pláty potrite parížskou šľahačkou. Medzi vrstvy môžete pridať tenkú vrstvu kyslého džemu, napríklad ríbezľového.
- Poleva: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a tortu ňou polejte.
Niektoré verzie pridávajú do krému maslo, iné zase rum či kávu na zvýraznenie chuti.
Varianty Parížskej Torty
- Ovocná verzia: Medzi vrstvy môžete pridať čerstvé ovocie, napríklad maliny, jahody alebo čerešne.
- Kávová verzia: Do krému môžete pridať silnú kávu alebo kávový likér.
Eko-Friendly Parížska Torta
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o pôvod surovín a dopad na životné prostredie. Aj parížsku tortu je možné pripraviť s ohľadom na planétu.
- Fair trade čokoláda: Používajte čokoládu s certifikátom Fair Trade, ktorá zaručuje spravodlivé podmienky pre pestovateľov kakaa.
- Lokálne suroviny: Uprednostňujte smotanu od lokálneho mliekara a vajcia z voľného chovu.
- Ekologické pečenie: Používajte znovupoužiteľné pečiace podložky, minimalizujte odpad, recyklujte obaly a pri výrobe torty myslite aj na spotrebu energie.
Raw Parížska Torta - Recepty a Inšpirácie
Pre vegánov a priaznivcov raw stravy existuje mnoho receptov na chutné a zdravé raw torty, ktoré sa inšpirujú chuťou parížskej torty. Raw strava ponúka široké možnosti, ako si pripraviť dezerty pomocou surového ovocia, orechov a semienok.
Príprava tejto vegánskej parížskej torty je veľmi jednoduchá, i keď si vyžaduje trošku plánovania dopredu. Túto tortu môžete pripraviť aj cez blížiacu sa Veľkú noc. Pripravuje sa veľmi podobne ako klasická nevegánska parížska torta, samozrejme, do cesta nejdú vajcia a do krému nejde šľahačka ale iná, tajná prísada! Pre vegánov síce táto prísada už tajná nie je, keďže kešu sú vďaka svojej krémovosti a “syrovosti” veľmi obľúbenou náhradou do všetkého možného. Tí, ktorí ste alergickí na orechy, by ste mohli použiť napr. kokosový krém, ale potom to už bude trošku iná torta, určite ale tiež dobrá. Aj keď sa môže zdať, že je surovín trošku viac, neľakajte sa! Je to naozaj easy a stojí to za to.
Raw Korpus
Ako základ som použila sušienky pomleté s kokosovým olejom. Vlašské orechy tento krát nenamáčame, ale dáme ich priamo do mixéra s kokosovým cukrom. Rozmixujeme ich spolu a dáme do misky. Orechy pustia mixovaním tuk a budú lepivejšie. Ale pridáme ešte trochu agáve, aby nám zmes dobre držala a dala sa spracovať na cestíčko.
Raw Parížska Plnka
Ako plnka sú datle pomixované s orieškami a kokosovým olejom. Kešu orechy namočíme na pár hodín do vody, najlepšie cez noc. Hrozienka opláchneme a namočíme na hodinu do vody. Ak použijete mrazené ovocie, nechajte ho čiastočne rozmraziť, netreba úplne. Kokosovú smotanu (nie mlieko!) rozmixujte s kakaom a rastlinnou želatínou (agar-agar). Plnku môžete dosladiť podľa chuti, alebo nechať horkastú, aby kontrastovala so sladkosťou korpusu.
Postup Raw Torty
- Zmiešajte v mise najprv všetky suché prísady na cesto, neskôr vmiešajte všetky tekuté a dobre premiešajte.
- Horkú čokoládu roztopte na kokosovom oleji a pridajte do cesta. Cesto by nemalo byť ani tuhé ani príliš tekuté.
- Medzitým si pripravte krém: rozmixujte kešu oriešky v mlieku. Na miernom ohni roztopte kokosový olej a pridajte doň horkú čokoládu, za stáleho miešania roztopte a vlejte do kešu krému.
- Ak vám cesto v trúbe napučalo (stred je vyšší ako okraje), vydlabte trochu cesta, aby bolo zarovno s okrajmi.
- Keď je všetko pekne stuhnuté, pripravte si polevu - roztopte na miernom ohni kokosový olej, pridajte mlieko, nechajte zohriať a pridajte čokoládu.
- Vlejte polevu na tortu a nechajte stuhnúť v chladničke na aspoň 2 hodiny.
- Tortu môžete ešte ozdobiť jedlým kvietkom alebo čímkoľvek vás napadne:)
Vegan parížske rožky. Vyzerajú ako parížske rožky, chutia ako parížske rožky, ale neobsahujú žiadne maslo, mlieko, vajíčko… Sú vegánske a sú raw.
Parížske rožky 🌟 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy a Triky pre Dokonalú Parížsku Tortu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu a smotanu.
- Trpezlivosť: Pri príprave parížskej šľahačky buďte trpezliví a nechajte ju dostatočne vychladiť.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s príchuťami a ingredienciami.
- Servírovanie: Podávajte s kvalitnou kávou alebo pohárom portského.
Parížska torta má schopnosť premeniť bežný deň na výnimočný. Jej príprava si vyžaduje čas, trpezlivosť a starostlivosť. Výborná čokoládová torta s parížskym krémom.
